[0044]5)过油，先将步骤4)得到的小河虾取出并沥干水分，再将小河虾使用菜籽油炸制6min，最后将小河虾取出沥干油后收集起来待用；
[0045]6)调料，先将高山辣椒洗净、切碎，再将高山辣椒、蚕豆酱、地下井水按4.5:1:1的比例混合均匀，再将高山辣椒、蚕豆酱、地下井水放入双层锅内烧开熬制1.3小时；
[0046]7)腌制，将生姜、蒜、味精、食用盐、白砂糖使用磨粉机磨成糊装并放置于腌制盆中，再将步骤5)得到的小河虾放置捣腌制盆中，最后将腌制盆放置于冰柜内静置24小时；
[0047]8)煮制，将步骤7)得到的小河虾与步骤6)得到的调料倒入双层锅内并加入适量的地下井水熬煮20min ;
[0048]9)杀菌，将罐和盖放入蒸汽槽内高温杀菌20-30min ；
[0049]10)装罐，待步骤8)得到的小河虾酱冷却至室温后，先使用灌装机将步骤8)得到的小河虾酱装入规格为146克/罐的罐内，再将使用香油加入罐内；
[0050]11)封口，将步骤10)得到的罐装小河虾酱进行真空封口，即得成品。
[0051]本发明所述步骤2)中的水中还包含0.15%的食用盐，所述步骤4)中恒温房设定温度为26°C，所述步骤7)混合时使用搅拌棒不断搅拌。
[0052]实施例3
[0053]如图1所示的一种罐装河虾酱，包括小河虾50份、高山辣椒25份、生姜10份、蒜10份、菜籽油30份、食用香油10份、米酒60份、蚕豆酱5份、味精1份、食用盐4份、白砂糖2份、食用添加剂1份。
[0054]本发明所述罐装河虾酱的生产方法由以下步骤组成:
[0055]1)挑选，挑选体型弯曲、颜色鲜亮、肉壳紧连、无异味活的小河虾作为原料；
[0056]2)水养，将小河虾放置于水槽内养殖24小时，每隔3小时换更换水槽内的水；
[0057]3)清洗，将步骤2)得到的小河虾放入冲洗槽内冲洗30min ；
[0058]4)泡制，先将步骤3)得到的小河虾放入透明玻璃缸内，再将米酒和地下井水按1:3的比例混合后倒入透明玻璃缸内，最后将透明玻璃缸密封并放置于恒温房内3小时；
[0059]5)过油，先将步骤4)得到的小河虾取出并沥干水分，再将小河虾使用菜籽油炸制5min，最后将小河虾取出沥干油后收集起来待用；
[0060]6)调料，先将高山辣椒洗净、切碎，再将高山辣椒、蚕豆酱、地下井水按4.5:1:1的比例混合均匀，再将高山辣椒、蚕豆酱、地下井水放入双层锅内烧开熬制1小时；
[0061]7)腌制，将生姜、蒜、味精、食用盐、白砂糖使用磨粉机磨成糊装并放置于腌制盆中，再将步骤5)得到的小河虾放置捣腌制盆中，最后将腌制盆放置于冰柜内静置24小时；
[0062]8)煮制，将步骤7)得到的小河虾与步骤6)得到的调料倒入双层锅内并加入适量的地下井水熬煮20min ;
[0063]9)杀菌，将罐和盖放入蒸汽槽内高温杀菌20min ；
[0064]10)装罐，待步骤8)得到的小河虾酱冷却至室温后，先使用灌装机将步骤8)得到的小河虾酱装入规格为146克/罐的罐内，再将使用香油加入罐内；
[0065]11)封口，将步骤10)得到的罐装小河虾酱进行真空封口，即得成品。
[0066]本发明所述步骤2)中的水中还包含0.1%的食用盐，所述步骤4)中恒温房设定温度为25°C，所述步骤7)混合时使用搅拌棒不断搅拌。
[0067]以上对本发明的三个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明创造的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明创造的实施范围。凡依本发明创造申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围。
【主权项】
1.一种罐装河虾酱，其特征在于包括小河虾50-55份、高山辣椒25-30份、生姜10-12份、蒜10-12份、菜籽油30-35份、食用香油10-15份、米酒60-65份、蚕豆酱5_10份、味精1-2份、食用盐4-5份、白砂糖2-3份、食用添加剂1-1.5份。2.根据权利要求1所述的罐装河虾酱制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤: 1)挑选，挑选体型弯曲、颜色鲜亮、肉壳紧连、无异味活的小河虾作为原料； 2)水养，将小河虾放置于水槽内养殖24小时，每隔3小时换更换水槽内的水； 3)清洗，将步骤2)得到的小河虾放入冲洗槽内冲洗30min; 4)泡制，先将步骤3)得到的小河虾放入透明玻璃缸内，再将米酒和地下井水按1:3的比例混合后倒入透明玻璃缸内，最后将透明玻璃缸密封并放置于恒温房内3-4小时； 5)过油，先将步骤4)得到的小河虾取出并沥干水分，再将小河虾使用菜籽油炸制5-8min，最后将小河虾取出沥干油后收集起来待用； 6)调料，先将高山辣椒洗净、切碎，再将高山辣椒、蚕豆酱、地下井水按4.5:1:1的比例混合均匀，再将高山辣椒、蚕豆酱、地下井水放入双层锅内烧开熬制1-1.5小时； 7)腌制，将生姜、蒜、味精、食用盐、白砂糖使用磨粉机磨成糊装并放置于腌制盆中，再将步骤5)得到的小河虾放置捣腌制盆中，最后将腌制盆放置于冰柜内静置24小时； 8)煮制，将步骤7)得到的小河虾与步骤6)得到的调料倒入双层锅内并加入适量的地下井水熬煮20min ； 9)杀菌，将罐和盖放入蒸汽槽内高温杀菌20-30min; 10)装罐，待步骤8)得到的小河虾酱冷却至室温后，先使用灌装机将步骤8)得到的小河虾酱装入规格为146克/罐的罐内，再将使用香油加入罐内； 11)封口，将步骤10)得到的罐装小河虾酱进行真空封口，即得成品。3.根据权利要求2所述的一种罐装河虾酱，其特征在于所述步骤2)中的水中还包含0.1% -0.2%的食用盐。4.根据权利要求2所述的一种罐装河虾酱，其特征在于所述步骤4)中恒温房设定温度为 25 °C -27°Co5.根据权利要求2所述的一种罐装河虾酱，其特征在于所述步骤7)混合时使用搅拌棒不断搅拌。
【专利摘要】本发明公开了一种罐装河虾酱及其制备方法，其特征在于包括小河虾50-55份、高山辣椒25-30份、生姜10-12份、蒜10-12份、菜籽油30-35份、食用香油10-15份、米酒60-65份、蚕豆酱5-10份、味精1-2份、食用盐4-5份、白砂糖2-3份、食用添加剂1-1.5份，罐装河虾酱的制备方法是经过挑选→水养→清洗→泡制→过油→调料→腌制→煮制→杀菌→装罐→封口等11道工艺精工细作，加工出来的小河虾酱不仅口感丰富，而且健康，保存时间长。<!-- 2 -->
【IPC分类】A23L17/40, A23L27/60
【公开号】CN105410749
【申请号】CN201510811584
【发明人】黄选检
【申请人】石台县小菜一碟农产品有限公司
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年11月20日