一种罐装河虾酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及河虾酱及其制备方法，尤其涉及一种罐装河虾酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]小河虾广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中的河虾，是优质的淡水虾类。它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者青睐。但是传统的小河虾的做法是:新鲜河虾的煎炒油炸，以及晾干后河虾的煎炒油炸，这样的做出的河虾营养单一、口感不好、保质期较短。该方法加工的小河虾酱口感不佳，保存时间短。鉴于上述缺陷，实有必要设计一种罐装河虾酱及其制备方法来解决问题。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就是要解决上述的不足，提供一种罐装河虾酱及其制备方法，来解决辣椒酱营养单一、口感不好、保质期较短的问题。
[0004]为了解决上述问题，本发明的技术方案为一种罐装河虾酱，包括小河虾50-55份、高山辣椒25-30份、生姜10-12份、蒜10-12份、菜籽油30-35份、食用香油10-15份、米酒60-65份、蚕豆酱5-10份、味精1-2份、食用盐4_5份、白砂糖2_3份、食用添加剂1_1.5份。
[0005]本发明所述罐装河虾酱的生产方法由以下步骤组成:
[0006]1)挑选，挑选体型弯曲、颜色鲜亮、肉壳紧连、无异味活的小河虾作为原料；
[0007]2)水养，将小河虾放置于水槽内养殖24小时，每隔3小时换更换水槽内的水；
[0008]3)清洗，将步骤2)得到的小河虾放入冲洗槽内冲洗30min ；
[0009]4)泡制，先将步骤3)得到的小河虾放入透明玻璃缸内，再将米酒和地下井水按1:3的比例混合后倒入透明玻璃缸内，最后将透明玻璃缸密封并放置于恒温房内3-4小时；
[0010]5)过油，先将步骤4)得到的小河虾取出并沥干水分，再将小河虾使用菜籽油炸制5-8min，最后将小河虾取出沥干油后收集起来待用；
[0011]6)调料，先将高山辣椒洗净、切碎，再将高山辣椒、蚕豆酱、地下井水按4.5:1:1的比例混合均匀，再将高山辣椒、蚕豆酱、地下井水放入双层锅内烧开熬制1-1.5小时；
[0012]7)腌制，将生姜、蒜、味精、食用盐、白砂糖使用磨粉机磨成糊装并放置于腌制盆中，再将步骤5)得到的小河虾放置捣腌制盆中，最后将腌制盆放置于冰柜内静置24小时；
[0013]8)煮制，将步骤7)得到的小河虾与步骤6)得到的调料倒入双层锅内并加入适量的地下井水熬煮20min ;
[0014]9)杀菌，将罐和盖放入蒸汽槽内高温杀菌20-30min ；
[0015]10)装罐，待步骤8)得到的小河虾酱冷却至室温后，先使用灌装机将步骤8)得到的小河虾酱装入规格为146克/罐的罐内，再将使用香油加入罐内；
[0016]11)封口，将步骤10)得到的罐装小河虾酱进行真空封口，即得成品。
[0017]进一步地，所述步骤2)中的水中还包含0.2%的食用盐。
[0018]进一步地，所述步骤4)中恒温房设定温度为27°C。
[0019]进一步地，所述步骤7)混合时使用搅拌棒不断搅拌。
[0020]本发明的有益效果:在养殖小河虾的水中加入了一定量的食用盐使得小河虾体内的污物彻底排除干净，使用米酒泡制小河虾，不仅可以去除小河虾的腥味，而且可以提高小河虾的鲜味，大大增加小河虾的口感，通过将小河虾油炸再煮熟，使得小河虾外脆里嫩，香味持久，口感丰富，通过在装罐时加入食用香油，使得小河虾酱能有效密封，保存时间更长，该方法加工的小河虾酱不仅口感丰富，而且健康，保存时间长。
【附图说明】
[0021]图1是本发明罐装河虾酱及其制备方法的流程图
【具体实施方式】
[0022]实施例1
[0023]如图1所示的一种罐装河虾酱，包括小河虾55份、高山辣椒30份、生姜12份、蒜12份、菜籽油35份、食用香油15份、米酒65份、蚕豆酱10份、味精2份、食用盐5份、白砂糖3份、食用添加剂1.5份。
[0024]本发明所述罐装河虾酱的生产方法由以下步骤组成:
[0025]1)挑选，挑选体型弯曲、颜色鲜亮、肉壳紧连、无异味活的小河虾作为原料；
[0026]2)水养，将小河虾放置于水槽内养殖24小时，每隔3小时换更换水槽内的水；
[0027]3)清洗，将步骤2)得到的小河虾放入冲洗槽内冲洗30min ；
[0028]4)泡制，先将步骤3)得到的小河虾放入透明玻璃缸内，再将米酒和地下井水按1:3的比例混合后倒入透明玻璃缸内，最后将透明玻璃缸密封并放置于恒温房内4小时；
[0029]5)过油，先将步骤4)得到的小河虾取出并沥干水分，再将小河虾使用菜籽油炸制8min，最后将小河虾取出沥干油后收集起来待用；
[0030]6)调料，先将高山辣椒洗净、切碎，再将高山辣椒、蚕豆酱、地下井水按4.5:1:1的比例混合均匀，再将高山辣椒、蚕豆酱、地下井水放入双层锅内烧开熬制1.5小时；
[0031]7)腌制，将生姜、蒜、味精、食用盐、白砂糖使用磨粉机磨成糊装并放置于腌制盆中，再将步骤5)得到的小河虾放置捣腌制盆中，最后将腌制盆放置于冰柜内静置24小时；
[0032]8)煮制，将步骤7)得到的小河虾与步骤6)得到的调料倒入双层锅内并加入适量的地下井水熬煮20min ;
[0033]9)杀菌，将罐和盖放入蒸汽槽内高温杀菌30min ；
[0034]10)装罐，待步骤8)得到的小河虾酱冷却至室温后，先使用灌装机将步骤8)得到的小河虾酱装入规格为146克/罐的罐内，再将使用香油加入罐内；
[0035]11)封口，将步骤10)得到的罐装小河虾酱进行真空封口，即得成品。
[0036]本发明所述步骤2)中的水中还包含0.2%的食用盐，所述步骤4)中恒温房设定温度为27°C，所述步骤7)混合时使用搅拌棒不断搅拌。
[0037]实施例2
[0038]如图1所示的一种罐装河虾酱，包括小河虾53份、高山辣椒28份、生姜11份、蒜11份、菜籽油33份、食用香油13份、米酒63份、蚕豆酱8份、味精1.5份、食用盐4.5份、白砂糖2.5份、食用添加剂1.3份。
[0039]本发明所述罐装河虾酱的生产方法由以下步骤组成:
[0040]1)挑选，挑选体型弯曲、颜色鲜亮、肉壳紧连、无异味活的小河虾作为原料。
[0041 ] 2)水养，将小河虾放置于水槽内养殖24小时，每隔3小时换更换水槽内的水；
[0042]3)清洗，将步骤2)得到的小河虾放入冲洗槽内冲洗30min ;
[0043]4)泡制，先将步骤3)得到的小河虾放入透明玻璃缸内，再将米酒和地下井水按1:3的比例混合后倒入透明玻璃缸内，最后将透明玻璃缸密封并放置于恒温房内3.5小时；