一种灵芝保健调味液的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种灵芝保健调味液的制作方法。
【背景技术】
[0002]灵芝又称灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫灵芝药效为最好，原产于亚洲东部，中国分布最广的在江西，灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备很高的药用价值，经过科研机构数十年的现代药理学研究证实，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。灵芝其成份的主要特征是能抑制组织胺，具有抗炎抗过敏的效应，灵芝的高分子多醣体能增加人体之抗体，增强人体的免疫功能，此外，灵芝多醣体对降血压、降血糖、改善血脂都很有效果，灵芝的有机锗可促使人体血液循环，增强人体吸氧能力，促进新陈代谢。现代医学证明，灵芝含有多种生理活性物质，能够调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤等有良好的协同治疗作用。最新研究表明:灵芝还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老的功效。
[0003]灵芝营养价值高、功效多，用于加工成灵芝保健调味液可实现对灵芝原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是充分开发灵芝原料的深加工产品，提供一种灵芝保健调味液的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种灵芝保健调味液的制作方法，其特征在于:采用米曲汁—杀菌—培养—添加灵芝粉及酵母液—培养—添加灵芝粉—注入曲汁中—培养发酵—补酸—调香调味—分离过滤—滤清液—杀菌—熟化—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、米曲汁的制备:用新鲜的米曲汁做培养基，将米曲汁的波美度调整至18，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌;先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮60分钟，进行杀菌；
B、一级培养和分离:在上述曲液中添加适量灵芝、升麻、枳犋子、浙贝母混合粉末和酵母液50毫升，在45°C下培养12小时，至表面形成小泡，并有灵芝香味，即为一级培养液;此时将一级培养液进行分离，取上清液；
C、二级培养:在分离出的上清液中，再添加灵芝混合粉末，以3:2比例放入米曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1:8的曲液中，在品温38°C下培养10天；
D、补酸:在二级培养期间要补酸，80升曲汁的补酸量为80%的乳酸200毫升，以防止杂菌繁殖；
E、调香调味:当发酵液的酒精含量达到18度，开始散发菇香及酯香，接近发酵结束时，添加少量糯米酒进行调香和调味； F、分离过滤:发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液，加入适量的槐米粉、枸杞粉和菱角粉；
G、杀菌熟化:将液体通入蒸汽杀菌，在120°C下杀菌6-8分钟，将杀菌的灵芝液在贮液缸中进行熟化，时间为4-6个月，然后装瓶，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品体态澄清，含有独特的灵芝香味，本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤有良好的协同治疗作用，还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老的功效。老少皆宜，绿色保健。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种灵芝保健调味液的制作方法，具体操作步骤为:
A、米曲汁的制备:用新鲜的米曲汁做培养基，将米曲汁的波美度调整至8，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌;先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮50分钟，进行杀菌；将晒干后的桂花碾碎成粉末加入；
B、一级培养和分离:在上述曲液中添加适量灵芝、石斛、天麻混合粉末和酵母液30毫升，在30-35°C下培养24小时，至表面形成小泡，并有灵芝香味，即为一级培养液;此时将一级培养液进行分离，取上清液；
C、二级培养:在分离出的上清液中，再添加灵芝混合粉末，以3:1比例放入米曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1:10的曲液中，在品温35°C下培养10天；
D、补酸:在二级培养期间要补酸，100升曲汁的补酸量为75%的乳酸300毫升，以防止杂菌繁殖；
E、调香调味:当发酵液的酒精含量达到8-10度，开始散发菇香及酯香，接近发酵结束时，添加少量糯米酒进行调香和调味；
F、分离过滤:发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液，加入适量的五味子提取汁、甘草、栀子、百合粉；
G、杀菌熟化:将液体通入蒸汽杀菌，在90°C下杀菌3-5分钟，将杀菌的灵芝液在贮液缸中进行熟化，时间为3个月，然后装瓶，即为成品。
[0008]实施例2:
一种灵芝保健调味液的制作方法，具体操作步骤为:
A、米曲汁的制备:用新鲜的米曲汁做培养基，将米曲汁的波美度调整至6，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌;先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮20分钟，进行杀菌；
B、一级培养和分离:在上述曲液中添加适量灵芝、羊肚菌、核桃混合粉末和酵母液65毫升，在40°C下培养12小时，至表面形成小泡，并有灵芝香味，即为一级培养液;此时将一级培养液进行分离，取上清液；
C、二级培养:在分离出的上清液中，再添加混合粉末，以3:2比例放入米曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1:25的曲液中，在品温32°C下培养8-10天；
D、补酸:在二级培养期间要补酸，100升曲汁的补酸量为78%的乳酸600毫升，以防止杂菌繁殖；
E、调香调味:当发酵液的酒精含量达到11度，开始散发菇香及酯香，接近发酵结束时，添加少量料酒、米醋、豆蔻粉进行调香和调味；
F、分离过滤:发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液，加入适量的灵芝提取液、桔梗粉、地黄粉和柠檬汁；
G、杀菌熟化:将液体通入蒸汽杀菌，在112°C下杀菌10分钟，将杀菌的灵芝液在贮液缸中进行熟化，时间为12个月，然后装瓶，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种灵芝保健调味液的制作方法，其特征在于:采用米曲汁4杀菌4培养4添加灵芝粉及酵母液4培养4添加灵芝粉4注入曲汁中4培养发酵4补酸4调香调味4分离过滤4滤清液4杀菌4熟化4成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、米曲汁的制备:用新鲜的米曲汁做培养基，将米曲汁的波美度调整至18，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌;先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮60分钟，进行杀菌； B、一级培养和分离:在上述曲液中添加适量灵芝、升麻、枳犋子、浙贝母混合粉末和酵母液50毫升，在45°C下培养12小时，至表面形成小泡，并有灵芝香味，即为一级培养液;此时将一级培养液进行分离，取上清液； C、二级培养:在分离出的上清液中，再添加灵芝混合粉末，以3:2比例放入米曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1:8的曲液中，在品温38°C下培养10天； D、补酸:在二级培养期间要补酸，80升曲汁的补酸量为80%的乳酸200毫升，以防止杂菌繁殖； E、调香调味:当发酵液的酒精含量达到18度，开始散发菇香及酯香，接近发酵结束时，添加少量糯米酒进行调香和调味； F、分离过滤:发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液，加入适量的槐米粉、枸杞粉和菱角粉； G、杀菌熟化:将液体通入蒸汽杀菌，在120°C下杀菌6-8分钟，将杀菌的灵芝液在贮液缸中进行熟化，时间为4-6个月，然后装瓶，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种灵芝保健调味液的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用米曲汁→杀菌→培养→添加灵芝粉及酵母液→培养→添加灵芝粉→注入曲汁中→培养发酵→补酸→调香调味→分离过滤→滤清液→杀菌→熟化→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品体态澄清，含有独特的灵芝香味，本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤有良好的协同治疗作用，还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老的功效。老少皆宜，绿色保健。
【IPC分类】A23L27/24, A23L33/10, A23L27/10, A23L27/14
【公开号】CN105433343
【申请号】CN201510785969
【发明人】张佳成
【申请人】张佳成
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2015年11月17日