麻辣花生酥的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种麻辣花生酥的制作方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的不断提高，休闲食品如瓜子、花生、核桃等越来越受到人们的欢迎，花生是我国的主要油料作物之一，年产量居世界第二位。花生不仅含丰富的油脂，而且蛋白质含量较高，易于消化吸收。花生蛋白含有人体全部必需氨基酸，具有较高的营养价值，其中精氨酸9.9%,缬氨酸8 %，亮氨酸7 %，苯丙氨酸5.4%,异亮氨酸3 %，赖氨酸3 %，组氨酸2.1%，苏氨酸1.5%，蛋氨酸1.2%，色氨酸1%。花生酥以其香、酥、脆的口感得到人们的喜爱，传统的花生酥加工方法复杂，而且口感不佳，所以需要各种不同口味的花生酥来迎合大众的口味。
【发明内容】
[0003]有鉴于此，本发明的目的在于提供一种麻辣花生酥的配方及制作方法，该方法原料简单，操作方便，本发明制得的麻辣花生酥含高纤维素，成品色泽为棕黄色，香气扑鼻，麻辣酥脆，酥脆可口，深受人们的喜爱。
[0004]本发明采用的技术方案为:
[0005]—种麻辣花生酥的配方，按重量份计包括:花生米100-150份，小麦粉100-190份，干辣椒20-50份，花椒10-20，白砂糖5-10份，精盐20-40份，植物油5_10份。
[0006]—种麻辣花生酥的制作方法，包括以下步骤:
[0007]1)选择颗粒均一的花生米，去除杂质；
[0008]2)花生米熟化:将花生米在烤箱中均匀烤熟；
[0009]3)将干辣椒和花椒经粉碎、研磨分别制成辣椒柏和花椒柏；
[0010]4)将小麦粉、辣椒柏，花椒柏，白砂糖及精盐均匀混合得复合料；
[0011]5)将步骤2)所述花生米外部浸湿后与步骤4)所述复合料混匀，得半成品；
[0012]6)将步骤5)所述半成品加入到120-130°C油锅中炸l_5min，捞出沥干，得麻辣花生醉。
[0013]进一步，为使花生米外部充分包裹复合料，步骤5)混匀过程中加喷水。
[0014]进一步，步骤2)所述花生米熟化中烤箱的温度为100_110°C。
[0015]进一步，麻辣花生醉的制作方法，还包括步骤:
[0016]7)将步骤6)所述的麻辣花生酥再经120-150°C烤制10-15min。
[0017]本发明的有益效果:本发明提供了一种麻辣花生酥的配方及制作方法，该方法原料简单，操作方便，本发明制得的麻辣花生酥含高纤维素，成品色泽为棕黄色，香气扑鼻，麻辣酥脆，酥脆可口，深受人们的喜爱。
【具体实施方式】
[0018]以下将对本发明进行详细说明，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0019]实施例1
[0020]麻辣花生酥的配方，按重量份计包括:花生米100份，小麦粉120份，干辣椒30份，花椒10，白砂糖6份，精盐20份，植物油5份。
[0021]实施例2
[0022]麻辣花生酥的配方，按重量份计包括:花生米120份，小麦粉150份，干辣椒20份，花椒15，白砂糖6份，精盐25份，植物油7份。
[0023]实施例3
[0024]麻辣花生酥的制作方法按上述重量份的配方制得，具体制作方法，包括以下步骤:
[0025]1)选择颗粒均一的花生米，不得有虫蛀、发霉、破碎的，去除杂质；
[0026]2)花生米熟化:将花生米在烤箱中均匀烤熟，烤箱的温度为100_110°C
[0027]3)将干辣椒和花椒经粉碎、研磨分别制成辣椒柏和花椒柏；
[0028]4)将小麦粉、辣椒柏，花椒柏，白砂糖及精盐均匀混合得复合料；
[0029]5)将步骤2)所述花生米外部浸湿后与步骤4)所述复合料混匀，得半成品，为使花生米外部充分包裹复合料，可在混匀过程中加喷水。
[0030]6)将步骤5)所述半成品加入到120-130°C油锅中炸5min，捞出沥干，得麻辣花生醉。
[0031]7)将沥干麻辣花生酥送入120-150°C拷箱，每隔一段时间搅拌一次，烤制lOmin，外皮酥脆。
[0032]最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【主权项】
1.麻辣花生酥的配方，其特征在于，按重量份计包括:花生米100-150份，小麦粉100-190份，干辣椒20-50份，花椒10-20，白砂糖5_10份，精盐20-40份，植物油5_10份。2.麻辣花生酥的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)选择颗粒均一的花生米，去除杂质； 2)花生米熟化:将花生米在烤箱中均匀烤熟； 3)将干辣椒和花椒经粉碎、研磨分别制成辣椒柏和花椒柏； 4)将小麦粉、辣椒柏，花椒柏，白砂糖及精盐均匀混合得复合料； 5)将步骤2)所述花生米外部浸湿后与步骤4)所述复合料混匀，得半成品； 6)将步骤5)所述半成品加入到120-130°C油锅中炸l_5min，捞出沥干，得麻辣花生酥。3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，为使花生米外部充分包裹复合料，步骤5)混匀过程中加喷水。4.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，步骤2)所述花生米熟化中烤箱的温度为 100-110。。。5.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，还包括步骤: 7)将步骤6)所述的麻辣花生酥再经120-150°C烤制10-15min。
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，涉及一种麻辣花生酥的制作方法。麻辣花生酥的配方，按重量份计包括：花生米100-150份，小麦粉100-190份，干辣椒20-50份，花椒10-20，白砂糖5-10份，精盐20-40份，植物油5-10份；通过选择颗粒均一的花生米，去除杂质，将花生米熟化，将干辣椒和花椒经制成辣椒粕和花椒粕与小麦粉、白砂糖及精盐均匀混合得复合料，再将花生米外部浸湿后与所述复合料混匀，得半成品；半成品加入到120-130℃油锅中炸1-5min，捞出沥干，得麻辣花生酥。本发明的方法原料简单，操作方便，制得的麻辣花生酥含高纤维素，成品色泽为棕黄色，香气扑鼻，麻辣酥脆，酥脆可口。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105454613
【申请号】CN201510934245
【发明人】曾焕英
【申请人】重庆市荣昌县溢彩轩食品有限公司
【公开日】2016年4月6日
【申请日】2015年12月11日