一种叉烧蚬子方的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种叉烧蚬子方的制备方法。
【背景技术】
[0002]河蚬，又名扁螺。产于淡水湖泊河流中。其性寒、味甘咸、无毒，不仅营养丰富，而且味道鲜美，含有多种氨基酸，更是滋补药用价值很高的一味中药:护肝明目、化痰止咳、开胃解酒、清热利尿去湿毒。
[0003]由于河蚬具有上述优良的保健性能，古往今来，一直受到热捧。据宋代《夷坚志》、《郴行录》等记载，当时“游人行旅日以为餐”。当地老百姓更是以此为佐餐食疗的佳肴。近30年来，日本、韩国兴起了河蚬热，除直接做食材外，还用于提取药用蚬汁、加工调味品蚬精等。用河蚬直接做食材，一般都是炖着吃，这种吃法较为单调，而且只能在河蚬产地吃(因冰冻后的河蚬口味不好)。而将河蚬加其他配料做成菜点，再将其速冻，不仅能保持河蚬的风味，又容易保存和运输，至今还没有见到这样的菜点。洪泽湖以其良好的生态和水质，成了河蚬的主要生产基地，让这一具有营养和保健作用的美味能进入百姓的餐桌，丰富人们的物质生活，这是食品行业技术工作者的一种追求。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种叉烧蚬子方的制备方法，使以河蚬为主要原料的菜肴，能走进千家万户，为人们提供美味的同时，送去营养和保健。
[0005]本发明通过以下技术方案实现:
一种叉烧蚬子方的制备方法，包括如下步骤:
(1)将蚬子肉洗净，挤干水分后加调料腌制待用；
(2)猪网油垫底抹上葱椒油，鸡蛋清酿上鸡虾糊，撒上火腿末，再均匀的撒上腌制好的蚬子肉，将其包成长方形；
(3)外面再包上抹过鸡蛋清的豆腐皮，将其放入铁丝络内，然后放入烤炉内烤至两面金黄；
(4)取出，叉去铁丝络，改刀装盘淋麻油，拌上甜面酱、椒盐、花鼓葱即可食用，或将步骤
(3)外面包上抹过鸡蛋清的豆腐皮的物料，放入蒸笼蒸熟，取出冷却至室温后，用塑料袋密封包装，放入速冻室速冻，需要食用时，取出速冻室后在放入蒸笼中解冻，解冻后再按步骤
(3)和步骤(4)操作即可食用；
按重量份，所述蚬子肉为50-100份，鸡虾糊400-500份，猪网油1_3份，熟火腿末10-20份，豆腐皮3-6份，鸡蛋清3-6份，花鼓葱6-10份，盐、味精7-12份，葱椒油、麻油、料酒、红汤酱油5-20份，甜面酱10-20份，淀粉10-20份。
[0006]进一步优选方案为，按重量份，所述蚬子肉为100份，鸡虾糊500份，猪网油1份，熟火腿末20份，豆腐皮4份，鸡蛋清4份，花鼓葱10份，盐、味精10份，葱椒油、麻油、料酒、红汤酱油10份，甜面酱20份，淀粉20份。
[0007]所述步骤(1)调料为盐8-10份，酱油10-20份，味精8_10份，料酒10-15份。
[0008]所述步骤(3)烤炉内温度为150-200°C。
[0009]本发明与现有技术相比，具有如下明显优点:
一、本发明的叉烧蚬子方经步骤(4)定型后，既可以现场装盘直接食用，也可以将其进行速冻包装，待需要食用时取出，按步骤(4)方法操作，得到制成品。本发明得到的速冻包装品，方便了运输和保存，同时方便了人们在不要进行那么多制作步骤、以及备很多原料的情况下同样可品尝美味、享受生活。
[0010]二、本发明将蚬子肉、鸡虾糊、火腿末等作为主要原料制成馅料，用盐、酱油、味精作为调味料，蒸成型后，再撒上甜面酱、花鼓葱入味，从原料配比可知，本发明制成的芝麻蚬肉排营养元素丰富，具有较好的保健作用。
【具体实施方式】
[0011]实施例1
按重量份，取蚬子肉为50份，鸡虾糊400份，猪网油1份，熟火腿末20份，豆腐皮4份，鸡蛋清4份，花鼓葱10份，盐、味精10份，葱椒油、麻油、料酒、红汤酱油10份，甜面酱20份，淀粉20份。
[0012](1)将蚬子肉洗净，挤干水分后加调料腌制待用；
(2)猪网油垫底抹上葱椒油，鸡蛋清酿上鸡虾糊，撒上火腿末，再均匀的撒上腌制好的蚬子肉，将其包成长方形；
(3)外面再包上抹过鸡蛋清的豆腐皮，将其放入铁丝络内，然后放入烤炉内烤至两面金黄；
(4)取出，叉去铁丝络，改刀装盘淋麻油，拌上甜面酱、椒盐、花鼓葱即可食用，或将步骤
(3)外面包上抹过鸡蛋清的豆腐皮的物料，放入蒸笼蒸熟，取出冷却至室温后，用塑料袋密封包装，放入速冻室速冻。
[0013]实施例2
按重量份，取蚬子肉为70份，鸡虾糊450份，猪网油1份，熟火腿末20份，豆腐皮4份，鸡蛋清4份，花鼓葱10份，盐、味精10份，葱椒油、麻油、料酒、红汤酱油10份，甜面酱20份，淀粉20份。
[0014](1)将蚬子肉洗净，挤干水分后加调料腌制待用；
(2)猪网油垫底抹上葱椒油，鸡蛋清酿上鸡虾糊，撒上火腿末，再均匀的撒上腌制好的蚬子肉，将其包成长方形；
(3)外面再包上抹过鸡蛋清的豆腐皮，将其放入铁丝络内，然后放入烤炉内烤至两面金黄；
(4)取出，叉去铁丝络，改刀装盘淋麻油，拌上甜面酱、椒盐、花鼓葱即可食用，或将步骤
(3)外面包上抹过鸡蛋清的豆腐皮的物料，放入蒸笼蒸熟，取出冷却至室温后，用塑料袋密封包装，放入速冻室速冻。
[0015]实施例3
按重量份，取蚬子肉为100份，鸡虾糊500份，猪网油1份，熟火腿末20份，豆腐皮4份，鸡蛋清4份，花鼓葱10份，盐、味精10份，葱椒油、麻油、料酒、红汤酱油10份，甜面酱20份，淀粉20份。
[0016](1)将蚬子肉洗净，挤干水分后加调料腌制待用；
(2)猪网油垫底抹上葱椒油，鸡蛋清酿上鸡虾糊，撒上火腿末，再均匀的撒上腌制好的蚬子肉，将其包成长方形；
(3)外面再包上抹过鸡蛋清的豆腐皮，将其放入铁丝络内，然后放入烤炉内烤至两面金黄；
(4)取出，叉去铁丝络，改刀装盘淋麻油，拌上甜面酱、椒盐、花鼓葱即可食用，或将步骤
(3)外面包上抹过鸡蛋清的豆腐皮的物料，放入蒸笼蒸熟，取出冷却至室温后，用塑料袋密封包装，放入速冻室速冻。
【主权项】
1.一种叉烧蚬子方的制备方法，其特征在于包括如下步骤: (1)将蚬子肉洗净，挤干水分后加调料腌制待用； (2)猪网油垫底抹上葱椒油，鸡蛋清酿上鸡虾糊，撒上火腿末，再均匀的撒上腌制好的蚬子肉，将其包成长方形； (3)外面再包上抹过鸡蛋清的豆腐皮，将其放入铁丝络内，然后放入烤炉内烤至两面金黄； (4)取出，叉去铁丝络，改刀装盘淋麻油，拌上甜面酱、椒盐、花鼓葱食用，或将步骤(3)外面包上抹过鸡蛋清的豆腐皮的物料，放入蒸笼蒸熟，用塑料袋密封包装，放入速冻室速冻。2.如权利要求1所述的一种叉烧蚬子方的制备方法，其特征在于:按重量份，所述蚬子肉为50-100份，鸡虾糊400-500份，猪网油1_3份，熟火腿末10-20份，豆腐皮3_6份，鸡蛋清3-6份，花鼓葱6-10份，盐、味精7-12份，葱椒油、麻油、料酒、红汤酱油5-20份，甜面酱10-20份，淀粉10-20份。3.如权利要求1或2所述的一种叉烧蚬子方的制备方法，其特征在于:按重量份，所述蚬子肉为100份，鸡虾糊500份，猪网油1份，熟火腿末20份，豆腐皮4份，鸡蛋清4份，花鼓葱10份，盐、味精10份，葱椒油、麻油、料酒、红汤酱油10份，甜面酱20份，淀粉20份。4.如权利要求1所述的一种叉烧蚬子方的制备方法，其特征在于:所述步骤(1)调料为盐8-10份，酱油10-20份，味精8-10份，料酒10-15份。5.如权利要求1所述的一种叉烧蚬子方的制备方法，其特征在于:所述步骤(3)烤炉内温度为 150-200°C。
【专利摘要】本发明公开了一种叉烧蚬子方的制备方法，包括如下步骤：（1）将蚬子肉洗净，挤干水分后加调料腌制待用；（2）猪网油垫底抹上葱椒油，鸡蛋清酿上鸡虾糊，撒上火腿末，再均匀的撒上腌制好的蚬子肉，将其包成长方形；（3）外面再包上抹过鸡蛋清的豆腐皮，将其放入铁丝络内，然后放入烤炉内烤至两面金黄；（4）取出，叉去铁丝络，改刀装盘淋麻油，拌上甜面酱、椒盐、花鼓葱食用，或或将步骤（3）外面包上抹过鸡蛋清的豆腐皮的物料，放入蒸笼蒸熟，取出冷却至室温后，用塑料袋密封包装，放入速冻室速冻。按重量份，所述蚬子肉为50-100份，鸡虾糊400-500份，猪网油1-3份，熟火腿末10-20份，豆腐皮3-6份，鸡蛋清3-6份，花鼓葱6-10份，盐、味精7-12份，葱椒油、麻油、料酒、红汤酱油5-20份，甜面酱10-20份，淀粉10-20份。
【IPC分类】A23L1/333, A23L1/20, A23L1/29, A23L1/317
【公开号】CN105454894
【申请号】CN201410331450
【发明人】高岱明
【申请人】淮安瑞南文化传播有限公司
【公开日】2016年4月6日
【申请日】2014年7月14日