茶干的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及的是茶干的制作方法。
【背景技术】
[0002]茶干是一种豆制品，为豆腐干的一个细分品类，从出现以来就深受人们喜爱。传统的茶干制作流程一般包括:选料、磨浆、煮浆、滤浆、点浆、压制、切块成型、调味、真空包装等。但是，由于茶干制作方法各异，因此制作出来的茶干在口感、嚼劲、保鲜等方面上得不到保障。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种口感好、有嚼劲且保鲜期长的茶干的制作方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
[0005]茶干的制作方法，包括如下步骤:
[0006](I)选取色泽光亮、颗粒饱满的新鲜黄豆和黑豆，黄豆和黑豆各占50%，用25_30°C的水浸泡9-12小时，然后用清水冲洗干净；
[0007](2)加水磨浆，将正方形过滤布四个角吊起来形成吊袋，过滤布正下方放置一个容器用于盛放浆汁，磨浆磨好后倒进吊袋中，晃动吊袋，进行浆渣分离，最后加入清水过滤，渣留在吊袋中，浆汁进入容器内；
[0008](3)将容器内的浆汁倒入铁锅内，用大火加热至沸腾，然后放入点浆桶内，加入石膏，进行点浆，石膏与豆子的重量比为1:8;
[0009](4)豆浆点浆完成后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干还子按格子印划开；
[0010](5)将豆干坯子放入锅中用盐水煮沸，继续煮1-2分钟，取出；冷却后再加入锅中，放入卤汁用小火进行卤制9-12小时，卤汁以刚刚淹没豆干坯子为准，直至入味，然后脱水、烘干、冷却，采用聚乙烯袋无菌真空包装，灭菌，即可。
[0011 ]作为上述茶干的制作方法的优选，所述步骤(5)中的卤汁的配方的重量份为:茶叶20份、白糖5份、盐20份、花椒3份、酱油35份、味精0.5份、茴香I.5份、干姜I.5份、八角4份、桂皮2.5份、砂仁I份、草果1.2份，水1500-3000份。
[0012]本发明相比现有技术具有以下优点:
[0013]本发明提供的茶干的制作方法，采用黄豆和黑豆作为原料，营养全面丰富，采用特有的卤汁，且其不使用添加剂，制作出来的茶干口感好，其经过成型机压榨、脱水后，豆干更有嚼劲，同时其采用真空包装、灭菌，能有效保持豆干新鲜不变质。
【具体实施方式】
[0014]下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
[0015]茶干的制作方法，包括如下步骤:
[0016](I)选取色泽光亮、颗粒饱满的新鲜黄豆和黑豆，黄豆和黑豆各占50%，用25_30°C的水浸泡9-12小时，然后用清水冲洗干净；
[0017](2)加水磨浆，将正方形过滤布四个角吊起来形成吊袋，过滤布正下方放置一个容器用于盛放浆汁，磨浆磨好后倒进吊袋中，晃动吊袋，进行浆渣分离，最后加入清水过滤，渣留在吊袋中，浆汁进入容器内；
[0018](3)将容器内的浆汁倒入铁锅内，用大火加热至沸腾，然后放入点浆桶内，加入石膏，进行点浆，石膏与豆子的重量比为1:8;
[0019](4)豆浆点浆完成后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干还子按格子印划开；
[0020](5)将豆干坯子放入锅中用盐水煮沸，继续煮1-2分钟，取出；冷却后再加入锅中，放入卤汁用小火进行卤制9-12小时，卤汁以刚刚淹没豆干坯子为准，直至入味，然后脱水、烘干、冷却，采用聚乙烯袋无菌真空包装，灭菌，即可。
[0021 ]上述步骤(5)中的卤汁的配方的重量份为:茶叶20份、白糖5份、盐20份、花椒3份、酱油35份、味精0.5份、茴香1.5份、干姜1.5份、八角4份、桂皮2.5份、砂仁I份、草果1.2份，水1500-3000份。
[0022]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.茶干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)选取色泽光亮、颗粒饱满的新鲜黄豆和黑豆，黄豆和黑豆各占50%，用25-30°C的水浸泡9-12小时，然后用清水冲洗干净； (2)加水磨浆，将正方形过滤布四个角吊起来形成吊袋，过滤布正下方放置一个容器用于盛放浆汁，磨浆磨好后倒进吊袋中，晃动吊袋，进行浆渣分离，最后加入清水过滤，渣留在吊袋中，浆汁进入容器内； (3)将容器内的浆汁倒入铁锅内，用大火加热至沸腾，然后放入点浆桶内，加入石膏，进行点浆，石膏与豆子的重量比为1:8; (4)豆浆点浆完成后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开； (5)将豆干坯子放入锅中用盐水煮沸，继续煮1-2分钟，取出；冷却后再加入锅中，放入卤汁用小火进行卤制9-12小时，卤汁以刚刚淹没豆干坯子为准，直至入味，然后脱水、烘干、冷却，采用聚乙烯袋无菌真空包装，灭菌，即可。2.如权利要求1所述的茶干的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中的卤汁的配方的重量份为:茶叶20份、白糖5份、盐20份、花椒3份、酱油35份、味精0.5份、茴香1.5份、干姜1.5份、八角4份、桂皮2.5份、砂仁I份、草果1.2份，水1500-3000份。
【专利摘要】本发明公开了茶干的制作方法，包括选料选取黄豆和黑豆各一半、磨浆、煮浆、滤浆、点浆、压制、切块成型、卤制、真空包装、灭菌。本发明相比现有技术具有以下优点：采用黄豆和黑豆作为原料，营养全面丰富，采用特有的卤汁，且其不使用添加剂，制作出来的茶干口感好，其经过成型机压榨、脱水后，豆干更有嚼劲，同时其采用真空包装、灭菌，能有效保持豆干新鲜不变质。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN105494682
【申请号】CN201511028595
【发明人】袁梅芳
【申请人】袁梅芳
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月30日