一种营养速食莜麦山药鱼及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种食品，具体而言设及一种营养速食破麦山药鱼及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 破麦山药鱼指的是一种4~6厘米长呈鱼形的杂粮食品，主要成分为破麦和山药。破 麦营养价值丰富，不仅脂肪、蛋白质、矿物质元素及不饱和脂肪酸含量居谷物之首，还具有 降血糖、降血脂、提高人体自身免疫能力、抑制人体脂质氧化W及延缓衰老等重要的生理功 能。山药即马铃馨，富含维生素 C和淀粉，其中抗性淀粉含量高达73.08g/100总淀粉。破麦山 药鱼主要为我国内蒙、河北、山西一带居民的一种主食，通过新鲜马铃馨与破麦粉混合蒸 审IJ，蒸熟即吃，口感爽滑筋道，深受欢迎。但是新蒸制的破麦山药鱼放置冷却后或经冷冻后 再加热食用，便不会再保持原来爽滑筋道的口感，使口味大打折扣，同时，传统破麦山药鱼 还存在一些营养缺陷，如几乎不含维生素 A和巧，上述缺点限制了破麦山药鱼的工业化生产 和推广，不能使其他地区广大消费者同享营养健康又美味的破麦山药鱼。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种营养速食破麦山药鱼，该产品不仅经过营养强化，而且 还能保证经再次加热后仍具备原有爽滑筋道的口感，营养更加丰富，有利于工业化生产和 推广。
[0004] 为实现上述目的，本发明采取W下技术方案： 一种营养速食破麦山药鱼，由如下原料按重量配比制作:破麦粉80~90份，马铃馨全粉 12~18份，胡萝h粉3~7份，蛋壳粉0.002~0.004份，葱4~6份，食盐^3份。
[0005] 优选的，上述原料的重量配比为:破麦粉85份，马铃馨全粉15份，胡萝h粉5份，蛋壳 粉0.003份，葱5份，食盐2份。
[0006] 本发明还提供了一种上述营养速食破麦山药鱼的制作方法，包括如下步骤： (a) 将所述重量的马铃馨全粉、胡萝h粉、蛋壳粉、葱和食盐放入容器中，加入58~62°C的 水110~120份，然后将容器放入超声波清洗器中进行超声振荡5分钟，向容器中加入所述重 量的破麦粉揽拌并继续超声振荡5分钟，取出容器进行和面得到面团，所述超声波清洗器的 功率为250W，超声频率25曲Z; (b) 将容器盖上盖子并在25~40°C静置醒面30~50分钟； (C)取出面团，分成小剂，制成4~6厘米的鱼形； (d) 放在篇子上入锅蒸熟； (e) 速冻； (f) 进行无菌包装。
[0007] 本发明中，配方采用马铃馨全粉而未采用新鲜的马铃馨，有利于与破麦粉更好混 合，并对产品再次加热后保持筋道爽滑的口感有重要作用，胡萝h粉的加入，不仅提高了产 品的营养含量，还与破麦粉、马铃馨粉组合出特殊效果，使产品再次加热后具有更好的初性 和光滑度，蛋壳粉不仅能够提高产品巧含量，而且极少量的添加能够与食盐一起极大提升 产品筋道感。本品在制作时，采用超声波进行前期处理，不仅有利于物料混合，还更有助于 消除气泡，使面团更匀实，有助于增强筋道感和柔初感。
【具体实施方式】
[0008] 下面结合具体实施例，对本发明做进一步说明。
[0009] 实施例1破麦山药鱼配方1 破麦粉80份，马铃馨全粉12份，胡萝h粉3份，蛋壳粉0.002份，葱4份，食盐1份。
[0010] 实施例2破麦山药鱼配方2 破麦粉90份，马铃馨全粉18份，胡萝h粉7份，蛋壳粉0.004份，葱6份，食盐3份。
[0011] 实施例3破麦山药鱼配方3 破麦粉82份，马铃馨全粉16份，胡萝h粉7份，蛋壳粉0.004份，葱5份，食盐1份。
[0012] 实施例4破麦山药鱼配方4 破麦粉85份，马铃馨全粉15份，胡萝h粉5份，蛋壳粉0.003份，葱5份，食盐2份。
[001引实施例5实施例1-4的制作方法 (a) 将上述重量的马铃馨全粉、胡萝h粉和蛋壳粉放入容器中，加入58~62°C的水110~ 120份，然后将容器放入超声波清洗器中进行超声振荡5分钟，向容器中加入上述重量的破 麦粉揽拌并继续超声振荡5分钟，取出容器进行和面得到面团，所述超声波清洗器的功率为 250W，超声频率25曲Z，所用容器可W选用铁盆、侣锅等， (b) 将容器盖上盖子并在25~40°C静置醒面30~50分钟； (C)取出面团，分成小剂，制成4~6厘米的鱼形； (d) 放在篇子上入锅蒸熟； (e) 采用速冻机进行速冻，一般在-30~-18°C下进行，20 min左右完成； (f) 进行无菌包装。
[0014] 实施例6实施例1-4产品性状比较_
表中新鲜破麦山药鱼指按实施例5中步骤(d)后得到的刚蒸熟的破麦山药鱼，冷冻后破~ 麦山药鱼指按实施例5中步骤(f)后再在-26摄氏度下冷冻一周得到的破麦山药鱼。由表中 数据可W看出，新鲜破麦山药鱼与冷冻破麦山药鱼在硬度等屯种性状上极为接近，有些性 状冷冻破麦山药鱼更优。
[0015] 上述实施例只是对本发明构思和实现的一个说明，并非对其进行限制，在本发明 构思下，未经实质变换的技术方案仍然在保护范围内。
【主权项】
1. 一种营养速食莜麦山药鱼，由如下原料按重量配比制作:莜麦粉80~90份，马铃薯全 粉12~18份，胡萝卜粉3~7份，蛋壳粉0.002~0.004份，葱4~6份，食盐1~3份。2. 如权利要求1所述的营养速食莜麦山药鱼，其特征在于，所述原料的重量配比为:莜 麦粉85份，马铃薯全粉15份，胡萝卜粉5份，蛋壳粉0.003份，葱5份，食盐2份。3. 如权利要求1所述的营养速食莜麦山药鱼的制作方法，其特征在于包括如下步骤： (a) 将所述重量的马铃薯全粉、胡萝卜粉、蛋壳粉、葱和食盐放入容器中，加入58~62°C的 水110~120份，然后将容器放入超声波清洗器中进行超声振荡5分钟，向容器中加入所述重 量的莜麦粉搅拌并继续超声振荡5分钟，取出容器进行和面得到面团，所述超声波清洗器的 功率为250W，超声频率25kHz; (b) 将容器盖上盖子并在25~40°C静置醒面30~50分钟； (c) 取出面团，分成小剂，制成4~6厘米的鱼形； (d) 放在篦子上入锅蒸熟； (e) 速冻； (f) 进行无菌包装。
【专利摘要】本发明公开了一种营养速食莜麦山药鱼，按重量计含有莜麦粉80~90份，马铃薯全粉12~18份，胡萝卜粉3~7份，蛋壳粉0.002~0.004份，葱4~6份，食盐1~3份。制作时引入超声波处理工艺，使面团增性。该产品突出特点在于经再次加热后食用仍然具有爽滑筋道的口感，营养更加丰富，便于工业化生产和推广。
【IPC分类】A23L33/10, A23L19/12, A23L33/16, A23L7/10
【公开号】CN105495316
【申请号】CN201510985318
【发明人】赵文, 董小涵, 周茜, 韩雪, 白冰瑶, 闫晨静
【申请人】河北农业大学
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月25日