一种粉肠及其制作方法
【技术领域】：
[0001] 本发明设及营养食品，具体设及一种无腥味、脆性好的粉肠及其制作方法，属于食 品的技术领域。
【背景技术】：
[0002] 随着人们生活节奏加快和人们对食品新口味的不断发生变化，休闲肉制品的发展 速度也逐步提高，市面上的肉制品也花样繁多，品种多样。其中，猪小肠是人们比较喜欢的 食品，但是现有猪小肠制作时，常常是简单的将猪肉切成玉米粒大小，与配料混合，灌入猪 小肠中，煮熟，即可。也有的采用直接将猪小肠煮熟，即可，运样制作的猪小肠吃起比较肥 腻，脆性不好，还会有腥味。另外，现有技术中，为增加其美观和口感，在制作，往往会加入大 量的化学添加剂，如添加亚硝酸钢W使肉色鲜艳等，加入运些添加剂虽然保证了粉肠的美 观和口感，但是长期食用对人体不利。
【发明内容】
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[0003] 本发明所要解决的技术问题在于提供一种粉肠及其制作方法。所述粉肠脆性好， 有嚼劲，无腥味，吃起来也不肥腻，口感好，且不添加任何添加剂。
[0004] 为解决上述技术问题，本发明采用W下技术方案实现:一种粉肠，按照重量组份计 算，主要由鸡肉0.5-5份、猪小肠1-8份、食盐0.1-0.5份、胡椒0.1-0.5份及生姜0.1-0.5份制 作而成。
[0005] 前述的粉肠中，按照重量组份计算，主要由鸡肉1-3份、猪小肠1.5-3份、食盐0.2-0.4份、胡椒0.1-0.5份及生姜0.2-0.4份制作而成。
[0006] 前述的粉肠中，按重量份计算，主要由鸡肉2份、猪小肠2份、食盐0.3份、胡椒0.3份 及生姜0.3份制作而成。
[0007] -种前述的粉肠的制作方法，取猪小肠，先用清水冲洗后，加白醋或香醋，混匀后， 用清水将其洗净，将猪小肠打结，煮20-40min后，取出，渐干，备用，取鸡肉，食盐，胡椒和生 姜，与渐干后的猪小肠混匀，煮熟即可。
[000引前述的粉肠的制作方法中，取猪小肠，先用清水冲洗后，加入白醋或香醋，混匀后， 用清水将其洗净，将猪小肠打结，煮30min后取出，渐干，备用，取鸡肉、食盐、胡椒和生姜，与 渐干后的猪小肠混匀，煮熟即可。
[0009] 发明人对粉肠的制作工艺进行了长时间的大量研究。本发明中，W鸡肉和猪小肠 为原料制成粉肠，制作过程中采用白醋或香醋对猪小肠进行清洗，并将洗净后的猪小肠打 结，再先煮20-40min后进行灌肠，运样制成的粉肠口感好，无腥味，脆性也好。本发明将猪小 肠和鸡肉一起混匀煮熟，运样制成的粉肠有淡淡的香味。且将猪小肠打结可使制作的粉肠 成形也比较美观。此外，本发明不添加任何添加剂。
[0010] 发明人对所述粉肠进行了大量的研究，其中口感研究如下：
[00川实验例1:感官评价
[0012] 1、品尝项目：
[0013] 粉肠1:本发明所述粉肠，同实施例1。
[0014] 2.评分标准：由品尝小组（10个经验丰富的人员）进行对需品尝的粉肠进行一系列 考察评价，并给出评价。结果见见表1。
[001引表1考察结果
[0017] 注：V'越多表示口感越受受试者的喜欢。
[0018] 'V'越多表示腥味越淡，''*****"表示无腥味。
[0019] "r越少表示越肥腻，"#####"表示无肥腻感。
[0020] 结论:本发明制作的粉肠，口感、脆性较好，不肥腻，无腥味;最受受试者喜爱。
[0021] 与现有技术相比，本发明所述粉肠脆性好，无腥味，吃起来也不肥腻，口感好，且不 添加任何添加剂。
[0022] W下通过实施例进一步说明本发明，但不作为对本发明的限制
【具体实施方式】
[0023] 实施例1:
[0024] 配方:鸡肉化g、猪小肠化g、食盐0.化g、胡椒0.化g及生姜0.化g。
[0025] 工艺:取猪小肠，先用清水冲洗后，加入白醋或香醋，混匀后，用清水将其洗净，将 猪小肠打结，煮30min后取出，渐干，备用，取鸡肉、食盐、胡椒和生姜，与渐干后的猪小肠混 匀，煮熟，即可。
[0026] 实施例2:
[0027] 配方:鸡肉：3kg、猪小肠：3kg、食盐0.4kg、胡椒0.化g及生姜0.4kg。
[0028] 工艺:取猪小肠，先用清水冲洗后，加白醋或香醋，混匀后，用清水将其洗净，将猪 小肠打结，煮40min后，取出，渐干，备用，取鸡肉，食盐，胡椒和生姜，与渐干后的猪小肠混 匀，煮熟，即可。
[0029] 实施例3:
[0030] 配方:鸡肉化g、猪小肠1.5、食盐0.化g、胡椒0.化g及生姜0.化g。
[0031] 工艺:取猪小肠，先用清水冲洗后，加白醋或香醋，混匀后，用清水将其洗净，将猪 小肠打结，煮20min后，取出，渐干，备用，取鸡肉，食盐，胡椒和生姜，与渐干后的猪小肠混 匀，煮熟即可。
【主权项】
1. 一种粉肠，其特征在于:按照重量组份计算，主要由鸡肉0.5-5份、猪小肠1-8份、食盐 0.1-0.5份、胡椒0.1-0.5份及生姜0.1-0.5份制作而成。2. 如权利要求1所述的粉肠，其特征在于：按照重量组份计算，主要由鸡肉1-3份、猪小 肠1.5-3份、食盐0.2-0.4份、胡椒0.1-0.5份及生姜0.2-0.4份制作而成。3. 如权利要求2所述的粉肠，其特征在于：按重量份计算，主要由鸡肉2份、猪小肠2份、 食盐0.3份、胡椒0.3份及生姜0.3份制作而成。4. 一种如权利要求1-3中任一项所述的粉肠的制作方法，其特征在于：取猪小肠，先用 清水冲洗后，加白醋或香醋，混匀后，用清水将其洗净，将猪小肠打结，煮20_40min后，取出， 沥干，备用，取鸡肉，食盐，胡椒和生姜，与沥干后的猪小肠混匀，煮熟即可。5. 如权利要求4所述的粉肠的制作方法，其特征在于:取猪小肠，先用清水冲洗后，加入 白醋或香醋，混匀后，用清水将其洗净，将猪小肠打结，煮30min后取出，沥干，备用，取鸡肉、 食盐、胡椒和生姜，与沥干后的猪小肠混匀，煮熟即可。
【专利摘要】本发明提供了一种粉肠及其制作方法，所述粉肠主要由鸡肉、猪小肠、食盐、胡椒及生姜制作而成。所述粉肠脆性好，有嚼劲，无腥味，吃起来也不肥腻，口感好，且不添加任何添加剂。
【IPC分类】A23L13/50, A23L13/20, A23L13/40
【公开号】CN105495395
【申请号】CN201511016284
【发明人】代绍菊
【申请人】代绍菊
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月30日