一种天鹅蛋水饺的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，特别是一种天鹅蛋水饺的生产方法。
【背景技术】
[0002]天鹅蛋学名紫石房蛤、鹅蛋(贝类)，也叫紫石房蛤，是一种大型的贝类，是我国青海、大连、烟台的沿海名贵海产品。天鹅蛋的壳质坚硬、蛤肉肥满，味道鲜美，且有很高的营养价值。天鹅蛋属海洋双壳贝类，一般生活在水流畅通、粗砂、砾石海底。属冷水性贝类，耐寒性很强，个体较大，有的长达115毫米以上，体重超过半公斤，且蛤肉肥满，味道极为鲜美，营养价值较高。由于天鹅蛋对人体有诸多的有益作用，因而研究开发天鹅蛋水饺一定会受到人们欢迎。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于解决上述已有的技术的不足，提供一种以天鹅蛋为原料生产的饺子食品。
[0004]本发明的另一目的是提供一种食用方便、味道可口、营养好、饱腹好、具有保健效果的一种天鹅蛋水饺的生产方法。
[0005]为了达到上述目的，本发明是这样实现的:
一种天鹅蛋水饺的生产方法，其特征是将加工的天鹅蛋粉和精面粉混合调制面团制成饺子皮，将处理的天鹅蛋肉、荠菜、韭菜为原料制成饺子馅，其皮料组分的重量百分比为:天鹅蛋粉10-20%、精面粉60-70%、鸡蛋1_20%，其馅料组分的重量百分比为:天鹅蛋肉20-30%、荠菜 10-30%、韭菜 10-20%、其它配料 20-60%。
[0006]所述的天鹅蛋粉是以天鹅蛋为原料经剖洗、浙干水分后微波干燥至水分3_7%，再粉碎至80-100目制得。
[0007]所述的将处理的天鹅蛋肉是以天鹅蛋为原料经剖洗、切丁处理制得。
[0008]所述的将处理的荠菜、韭菜经清洗、切成细丁制得。
[0009]所述的鸡蛋选以生鲜鸡蛋。
[0010]所述的其它配料是用猪肉、豆鼓、甜面酱、味精、盐、料酒、十三香、葱、鲜姜搅拌调制而成。
[0011 ] 本发明的优点和效果:
本发明产品口感好、营养高、饱腹好，特别是在人们普遍关注营养健康的今天，将深受人们喜愛。
[0012]本发明产品采用的处理方法和工艺，易于加工、馅料易于入味，饺子皮耐煮，面皮不粘连，赋予水饺煮后良好的通透性，减少破皮机率，天鹅蛋饺子馅口感爽滑劲道、饺子口感好，营养价值高。
[0013]本发明所用天鹅蛋原料是一种营养价值很高的食物，与多种蔬菜组分结合其营养与功效会相得益彰，天鹅蛋原料是一种好吃的、营养价值很高的食物，具有营养保健作用，本发明将天鹅蛋与饺子皮、馅有机结合，具有较高的实用价值和经济意义。
【具体实施方式】
[0014]实施例1:
采收称取天鹅蛋经剖洗、切丁处理制得天鹅蛋肉，备用；
采收称取荠菜、韭菜经清洗、切成细丁，备用；
将清洗的天鹅蛋肉浙干水分后微波干燥至水分7%，再粉碎至100目制得天鹅蛋粉； 称取天鹅蛋2公斤、面粉7公斤、生鲜鸡蛋I公斤制成饺子皮；
称取经处理的天鹅蛋肉6公斤、荠菜5公斤、韭菜4公斤，称取其它配料猪肉、豆鼓、甜面酱、味精、盐、料酒、十三香、葱、鲜姜15公斤搅拌制成饺子馅；
将做好的饺子皮和馅包制成本发明的天鹅蛋水饺。
[0015]实施例2:
采收称取天鹅蛋经剖洗、切丁处理制得天鹅蛋肉，备用；
采收称取荠菜、韭菜经清洗、切成细丁，备用；
将清洗的天鹅蛋肉浙干水分后微波干燥至水分5%，再粉碎至80目制得天鹅蛋粉； 称取天鹅蛋4公斤、面粉14公斤、生鲜鸡蛋2公斤制成饺子皮；
称取经处理的天鹅蛋肉12公斤、荠菜10公斤、韭菜8公斤，称取其它配料猪肉、豆鼓、甜面酱、味精、盐、料酒、十三香、葱、鲜姜30公斤搅拌制成饺子馅；
将做好的饺子皮和馅包制成本发明的天鹅蛋水饺。
[0016]实施例3:
采收称取天鹅蛋经剖洗、切丁处理制得天鹅蛋肉，备用；
采收称取荠菜、韭菜经清洗、切成细丁，备用；
将清洗的天鹅蛋肉浙干水分后微波干燥至水分3%，再粉碎至100目制得天鹅蛋粉； 称取天鹅蛋6公斤、面粉21公斤、生鲜鸡蛋3公斤制成饺子皮；
称取经处理的天鹅蛋肉18公斤、荠菜15公斤、韭菜12公斤，称取其它配料猪肉、豆鼓、甜面酱、味精、盐、料酒、十三香、葱、鲜姜45公斤搅拌制成饺子馅；
将做好的饺子皮和馅包制成本发明的天鹅蛋水饺。
【主权项】
1.一种天鹅蛋水饺的生产方法，其特征是将加工的天鹅蛋粉和精面粉混合调制面团制成饺子皮，将处理的天鹅蛋肉、荠菜、韭菜为原料制成饺子馅，其皮料组分的重量百分比为:天鹅蛋粉10-20%、精面粉60-70%、鸡蛋1_20%，其馅料组分的重量百分比为:天鹅蛋肉20-30%、荠菜 10-30%、韭菜 10-20%、其它配料 20-60%。
【专利摘要】本发明公开了一种天鹅蛋水饺的生产方法，其特征是将加工的天鹅蛋粉和精面粉混合调制面团制成饺子皮，将处理的天鹅蛋肉、荠菜、韭菜为原料制成饺子馅。本发明所用天鹅蛋原料是一种营养价值很高的食物，与多种蔬菜组分结合其营养与功效会相得益彰，天鹅蛋与饺子皮馅有机结合，具有较高的实用价值和经济意义。
【IPC分类】A23L1/10, A23L1/32
【公开号】CN105519854
【申请号】CN201410512139
【发明人】迟桂丽, 张山山
【申请人】威海红印食品科技有限公司
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2014年9月29日