一种速冻果蔬饺子的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种速冻面米食品，具体是涉及一种速冻果蔬饺子。
【背景技术】
[0002]饺子因其用馅不同，名称也五花八门，品种有多种多样。水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料好坏将直接影响到水饺的质量和口味，要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方，特别是东南沿海一带，则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。在人们普遍关注营养健康的今天，以果蔬为主要原料制作的水饺馅定会受到人们喜爱，速冻果蔬水饺未来的市场前景无量，开发速冻果蔬水饺产品市场前景可观。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于解决上述已有技术的不足，提供一种以果蔬为原料生产的饺子食品。
[0004]本发明的另一目的是提供一种营养高、饱腹好、味道可口、具有保健效果、方便人们日常食用保健的一种速冻果蔬饺子。
[0005]为了达到上述目的，本发明是这样实现的:
一种速冻果蔬饺子，其特征是以桑果粉、面粉混合调制面团制成饺子皮，将桑椹果、菠菜、鸡蛋、生姜、葱末与辅料分步加工制成饺子馅，其饺子皮料的原料重量百分比为:桑果粉5-15 %、面粉35-45 %，馅料组分的重量百分比为:桑椹果20-35 %、菠菜30-40 %、鸡蛋5-15%、生姜 0.5-3%、葱末 0.5-3%、辅料 5-15%。
[0006]一种速冻果蔬饺子，其特征还在于将调制好的面团静置回软后和降温处理的馅料进行手包或机包成型，再将包制好的水饺尽快送入速冻隧道，使饺子中心温度达_18°C，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂。
[0007]所述的桑果粉是以桑果为原料经清洗、浙干水分后微波干燥至水分3-7%，再粉碎至100-200目制得。
[0008]所述的桑椹果以熟鲜桑椹果为原料经洗净制得。
[0009]所述的菠菜是以新鲜菠菜为原料洗净制得。
[0010]所述的葱末是以新鲜大葱为原料洗净切碎制得。
[0011]所述的生姜均为新鲜原料。
[0012]所述的分步加工是先将称取的生姜分别洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与菠菜混合剁切，剁切成细粒后与桑椹果、葱末混合，再加入辅料调制。
[0013]所述的辅料为:甜面酱、白砂糖、料酒、十三香，各组分用量可根据口感和稠度需要任意调整。
[0014]所述的降温处理的馅料是将制备好的水饺馅料放进冷库或是冰箱里冷冻至0°C左右。
[0015]本发明的优点和效果:
本发明所用桑椹果、菠菜、鸡蛋、生姜、大葱等果蔬原料资源丰富，均是好吃的、营养保健价值很高的食物，有待于大力开发利用，提高所用原料利用价值。
[0016]各组分配伍做成水饺食用，其营养互为补充、相得益彰，既丰富和拓展、提升了果蔬的营养价值，又起到了组合产生营养保健功效的作用，同时所加有的组分又共同起到了调味作用。
[0017]本发明产品采用的处理方法和工艺，易于加工、馅料易于入味，由于以桑果粉、面粉、馅料汁所调制的饺子皮，不但可改善面粉质量、增加多种营养，而且可以增加面团筋力，防止下锅后破皮，使饺子皮耐煮，面皮不易粘连，下锅后不混汤，赋予水饺煮后良好的通透性，可减少破皮机率，减少速冻水饺冻裂，不需添加任何化学改良剂，有效改善品质，提高质量。
[0018]本发明采用食品速冻技术与设备，将加工的水饺在短时间之内快速冻结起来，并以小包装的形式在_18°C的条件下贮藏和流通，在此条件下，果蔬水饺所含的大部分水份随着热量的散失而形成冰晶体，减少了生命活动和生化反应所需的液态水份，抑制了微生物的活动，延缓了果蔬水饺的品质变化，从而有效地保持了果蔬水饺原有的营养和风味，其最大优点完全以低温来保存水饺原来品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时具有美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。
[0019]本发明产品营养高、饱腹好、口感好、便于大众日常食用。本发明将果蔬与面食有机结合，又与饺子皮、馅有机结合制备的速冻果蔬水饺，在人们普遍关注营养健康的今天，将会深受人们喜爱。
【具体实施方式】
[0020]实施例1:
采收称取桑椹果将其清洗浙干水分后干燥至水分5%，再粉碎至100目制得桑果粉，备用。
[0021 ] 采收称取熟鲜桑椹果为原料经洗净，备用。
[0022]采收称取新鲜菠菜洗净，备用。
[0023]采收称取新鲜鸡蛋，备用
采收称取新鲜大葱，洗净切碎制得葱末，备用。
[0024]采收称取新鲜鸡蛋12公斤、新鲜生姜2公斤洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与菠菜40公斤混合剁切，剁切成细粒后与桑椹果31公斤、葱末3公斤混合拌匀，然后再加入甜面酱、白砂糖、料酒、十三香等辅料12公斤搅拌制得水饺馅，放进冰箱里速冻至0°C，备用。
[0025]称取上述加工挤出的馅料汁，备用。
[0026]称取加工的桑果粉5公斤、面粉30公斤混合调制面团制成饺子皮，备用。
[0027]将调制好的面团静置回软后和降温处理的馅料，送入自动包饺机进行手包或机包成型，再将包制好的水饺要尽快送入速冻隧道，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味，饺子中心温度达-18°C，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂，以小包装的形式在_18°C的条件下贮藏和流通，即制成本发明的速冻果蔬水饺。
[0028]实施例2:
采收称取桑椹果将其清洗浙干水分后干燥至水分3%，再粉碎至120目制得桑果粉，备用。
[0029]采收称取熟鲜桑椹果为原料经洗净，备用。
[0030]采收称取新鲜菠菜洗净，备用。
[0031 ] 采收称取新鲜鸡蛋，备用
采收称取新鲜大葱，洗净切碎制得葱末，备用。
[0032]采收称取新鲜鸡蛋13公斤、新鲜生姜I公斤洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与菠菜39公斤混合剁切，剁切成细粒后与桑椹果32公斤、葱末2公斤混合拌匀，然后再加入甜面酱、白砂糖、料酒、十三香等辅料13公斤搅拌制得水饺馅，放进冰箱里速冻至0°C，备用。
[0033]称取上述加工挤出的馅料汁，备用。
[0034]称取加工的桑果粉7公斤、面粉28公斤混合调制面团制成饺子皮，备用。
[0035]将调制好的面团静置回软后和降温处理的馅料，送入自动包饺机进行手包或机包成型，再将包制好的水饺要尽快送入速冻隧道，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味，饺子中心温度达-18°C，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂，以小包装的形式在_18°C的条件下贮藏和流通，即制成本发明的速冻果蔬水饺。
[0036]实施例3:
采收称取桑椹果将其清洗浙干水分后干燥至水分5%，再粉碎至150目制得桑果粉，备用。
[0037]采收称取熟鲜桑椹果为原料经洗净，备用。
[0038]采收称取新鲜菠菜洗净，备用。
[0039]采收称取新鲜鸡蛋，备用
采收称取新鲜大葱，洗净切碎制得葱末，备用。
[0040]采收称取新鲜鸡蛋13公斤、新鲜生姜I公斤洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与菠菜39公斤混合剁切，剁切成细粒后与桑椹果32公斤、葱末2公斤混合拌匀，然后再加入甜面酱、白砂糖、料酒、十三香等辅料13公斤搅拌制得水饺馅，放进冰箱里速冻至0°C，备用。
[0041 ] 称取上述加工挤出的馅料汁，备用。
[0042]称取加工的桑果粉6公斤、面粉29公斤混合调制面团制成饺子皮，备用。
[0043]将调制好的面团静置回软后和降温处理的馅料，送入自动包饺机进行手包或机包成型，再将包制好的水饺要尽快送入速冻隧道，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味，饺子中心温度达-18°C，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂，以小包装的形式在_18°C的条件下贮藏和流通，即制成本发明的速冻果蔬水饺。
【主权项】
1.一种速冻果蔬饺子，其特征是以桑果粉、面粉混合调制面团制成饺子皮，将桑椹果、菠菜、鸡蛋、生姜、葱末与辅料分步加工制成饺子馅，其饺子皮料的原料重量百分比为:桑果粉5-15 %、面粉35-45 %，馅料组分的重量百分比为:桑椹果20-35 %、菠菜30-40 %、鸡蛋5-15%、生姜 0.5-3%、葱末 0.5-3%、辅料 5-15%。2.根据权利要求1所述的一种速冻果蔬饺子，其特征在于所述的桑果粉是以桑果为原料经清洗、浙干水分后微波干燥至水分3-7%，再粉碎至100-200目制得。
【专利摘要】本发明公开了一种速冻果蔬饺子，其特征是以桑果粉、面粉混合调制面团制成饺子皮，将桑椹果、菠菜、鸡蛋、生姜、葱末与辅料分步加工制成饺子馅。本发明将果蔬与面食有机结合，又与饺子皮、馅有机结合制备的速冻果蔬水饺，在人们普遍关注营养健康的今天，将会深受人们喜爱。
【IPC分类】A23L1/212, A23L1/10
【公开号】CN105519855
【申请号】CN201410512154
【发明人】迟桂丽, 张山山
【申请人】威海红印食品科技有限公司
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2014年9月29日