专利名称：在速冻果蔬加工冷藏中的天然生物防腐方法
技术领域：
本发明涉及一种速冻果蔬加工冷藏中的防腐方法。
背景技术：
现有的果蔬食品速冻加工冷藏中，在保鲜质量、保质期等方面存在 不理想之处。
发明内容
本发明的目的在于提供一种保鲜、防腐效果好的在速冻果蔬加工冷 藏中的天然生物防腐方法。
本发明的技术解决方案是
一种在速冻果蔬加工冷藏中的天然生物防腐方法，其特征是依次 包括下列步骤
(1) 将杀青防腐液加热至沸腾，投入经清洗的新鲜果蔬原料，保 持98 10(TC，煮2 30分钟后捞出沥水，冷却；其中杀青防腐液是由 下列重量百分比的成分组成
天然多肽蚕丝肽 5 10% 水 余量；
(2) 将冷却后的果蔬浸入0.02%的溶菌酶溶液中1 2分钟；
(3) 将果蔬经振动床振动后，用0.01 0.02%的次氯酸钠溶液喷 淋杀菌；
(4) 速冻将果蔬在5 30分钟内速冻至中心温度为-18""C;
(5) 将经速冻处理的果蔬进行穿冰衣处理；
(6) 将经上升处理的果蔬放入冷藏库冷藏，冷藏库的温度为-18 -30 。C 。
本发明能有效控制产品微生物总量和防止致病微生物(如大肠杆 菌、有害杂菌)的出现，延长保质期，提高保鲜质量。 下面结合实施例对本发明作进一步说明。
具体实施例方式
一种在速冻果蔬加工冷藏中的天然生物防腐方法，依次包括下列步
骤
(1) 将杀青防腐液加热至沸腾，投入经清洗的新鲜果蔬原料，保
持98 10(TC,煮2 30分钟(例2分钟、15分钟、30分钟)后捞出
沥水，冷却；其中杀青防腐液是由下列重量百分比的成分组成
天然多肽蚕丝肽 5 10% (例5%、 8%、 10%)
水 余量；
(2) 将冷却后的果蔬浸入0.02%的溶菌酶溶液中1 2分钟；
(3) 将果蔬经振动床振动后，用0.01 0.02%的次氯酸钠溶液喷 淋杀菌；
(4) 速冻将果蔬在5 30分钟(例5分钟、15分钟、30分钟) 内用冻结机速冻至中心温度为-18""C;
(5) 将经速冻处理的果蔬进行穿冰衣处理在冻结机的出口处， 每次取约3kg的刚刚速冻好的产品置于有孔的塑料篮框中， 一起浸入2 "C左右的经消毒过的冷水中约2 3s，并迅速将篮子摇动一下后立即提 出水面，沥水，此时，产品的外表面形成一层薄薄的透明冰衣，这样， 防止冻过的产品在冷藏过程中千耗和氧化变色，保证最终产品有良好的外观色泽，有利于延长保质期。也可以在冻结机产品出口上方安装经消 毒过的冷水喷淋装置，经过速冻的产品迅速经过冷水喷淋，表面形成一 层薄薄的透明冰衣，达到同样的效果。
(6)将经上升处理的果蔬放入冷藏库冷藏，冷藏库的温度为-18 -30°C 。
权利要求
1、一种在速冻果蔬加工冷藏中的天然生物防腐方法，其特征是依次包括下列步骤(1)将杀青防腐液加热至沸腾，投入经清洗的新鲜果蔬原料，保持98～100℃，煮2～30分钟后捞出沥水，冷却；其中杀青防腐液是由下列重量百分比的成分组成天然多肽蚕丝肽5～10％水余量；(2)将冷却后的果蔬浸入0.02％的溶菌酶溶液中1～2分钟；(3)将果蔬经振动床振动后，用0.01～0.02％的次氯酸钠溶液喷淋杀菌；(4)速冻将果蔬在5～30分钟内速冻至中心温度为-18℃；(5)将经速冻处理的果蔬进行穿冰衣处理；(6)将经上升处理的果蔬放入冷藏库冷藏，冷藏库的温度为-18～-30℃。
全文摘要
本发明公开了一种在速冻果蔬加工冷藏中的天然生物防腐方法，依次包括用杀青防腐液杀青防腐处理、将冷却后的果蔬浸入0.02％的溶菌酶溶液中1～2分钟、将果蔬经振动床振动后，用0.01～0.02％的次氯酸钠溶液喷淋杀菌、速冻、穿冰衣处理、冷藏。本发明能有效控制产品微生物总量和防止致病微生物(如大肠杆菌、有害杂菌)的出现，延长保质期，提高保鲜质量。
文档编号A23B7/00GK101194644SQ20071030247
公开日2008年6月11日 申请日期2007年12月26日 优先权日2007年12月26日
发明者余聪华, 唐明霞, 袁春新, 邱启程, 顾拥建 申请人:唐明霞