专利名称：一种海藻酱及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，特别是海藻酱；本发明还涉及上述海藻酱的制备 方法。
背景技术：
食用海藻具有极高的营养和药用价值，以紫菜为例，100克干紫菜中含 26.7克的蛋白质，21.6克的膳食纤维，还富含维生素Bj、 B2和钙、磷、铁、 镁、碘、硒等多种微量元素，其中钙含量为343毫克，镁为460毫克，特别 是碘的含量比海带还高，是典型的高蛋白、高纤维、低脂肪的健康食品。紫 菜还是古老中药，可"和血养心，清烦涤热，治不寐、利咽喉"，在日本，人 们习惯将紫菜称为长寿菜，神仙菜。紫菜提取液具有降低甘油三酯、低密度 脂蛋白、总胆固醇的功能。
我国的碘缺乏症患者据统计有数千万之多，为了消除碘缺乏引起的各种 疾病，国家采取了食盐强制加碘、儿童服用碘丸等措施，但碘盐中的碘为无 机碘，不稳定易挥发。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种新的食用 方便、具有较高营养价值的一种海藻酱。
本发明所要解决的另一个技术问题是提供了如上所述的海藻酱的一种制
备方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是 一种海藻酱，它由原料和调味料制成，其特点是，其原料的组成及其重量百
分比为，
含水率为15—30%的海藻 低聚异麦芽糖 高果糖浆 大豆蛋白水解物 大豆膳食纤维
5% — 78. 8% 0. 1% — 17% 10% — 38% 10% — 25% 0. 1%——5%
豆豉 1% — 10% 。
本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来进一步实现< 以上所述的一种海藻酱，其特点是，各原料的重量百分比为，
含水率为15—30%的海藻 低聚异麦芽糖 高果糖浆 大豆蛋白水解物 大豆膳食纤维
29% 11. 5% 30% 22% 2% ;
豆豉 5.5% 。
本发明所述海藻优选为紫菜或海带，特别优选紫菜。 本发明所述的海藻酱可以用现有技术中公开的与之适用的任何一方酱菜 的制备方法进行制备，优选用本发明所公开的制备方法进行制备。
本发明海藻酱的原料低聚异麦芽糖、高果糖浆、大豆蛋白水解物、大豆
膳食纤维和豆豉可以选用市售产品，也可用现有技术中所公开的任何方法进行 制备。
本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来进一步实现。 本发明还公开了一种如以上技术方案所述的海藻酱的制备方法，其特点是， 其步骤如下，
(1) 将原料按所述的重量百分比进行混合，按原料总重量的20—30%向混合
原料中加入温度为2(TC—35。C的开水，浸泡12—72小时；在浸泡过程 中，按浸泡料总重量的0.5—5°/。加入黑曲霉曲，按浸泡料总重量的l一 10%加入活性干酵母，按浸泡料总重量的0.5—5%加入根霉曲，混匀，10 'C一5(TC发酵2—10天，得酱料；
(2) 向上述酱料中加入适量的调味料调节口味，混匀，灭菌，即得成品。 本发明所述的海藻酱及其制备方法中所述的调味料是指现有技术中的常
规调味料，包括油、盐、酱油、醋、味精、糖、辣椒等等调味材料，制成鲜、 咸、麻辣、辣或甜等多种口味的海藻酱。
本发明所公开的海藻酱是一种海藻的深加工产品，海藻酱与中国人的饮 食消费习惯相结合，为人们提供一种新型营养保健的食品。海藻酱中含有丰 富的有机碘，在加工中不易挥发，无过敏反应，食用安全有效。本发明的海 藻酱是一种含有高蛋白质、低脂肪、零胆固醇的天然补碘营养食品。
具体实施例方式
实施例l。 一种海藻酱，它由原料和调味料制成，其原料的组成及其重量 百分比为，
含水率为30%的海藻 78. 8% ;
低聚异麦芽糖
大豆蛋白水解物 大豆膳食纤维 豆豉
0. P/o 10%; 10%; 0. 1% 1%
用现有技术中的常规方法进行制备。
实施例2。 一种海藻酱，它由原料和调味料制成，其原料的组成及其重:
百分比为，
含水率为15%的海藻 低聚异麦芽糖
大豆蛋白水解物 大豆膳食纤维 豆豉
5%;
17%
38%
25%
5%
10%
用现有技术中的常规方法进行制备。
实施例3。 一种海藻酱，它由原料和调味料制成，其原料的组成及其重: 百分比为，
含水率为20%的海藻 低聚异麦芽糖
大豆蛋白水解物 大豆膳食纤维
52。/0
1%
15%
15%
15%
豆豉
2%
用现有技术中的常规方法进行制备。
实施例4。一种海藻酱，它由原料和调味料制成，其原料的组成及其重:
百分比为，
含水率为25%的海藻 47%
低聚异麦芽糖 5%
高果糖浆 20%
大豆蛋白水解物20%
大豆膳食纤维 3%
豆豉5%
用现有技术中的常规方法进行制备。
实施例5。一种海藻酱，它由原料和调味料制成，其原料的组成及其重]
百分比为，
含水率为18%的海藻35% 低聚异麦芽糖10% 高果糖浆25%
大豆蛋白水解物18% 大豆膳食纤维4% 豆豉8%
用现有技术中的常规方法进行制备。
实施例6。一种海藻酱，它由原料和调味料制成，其原料的组成及其重:
百分比为，
含水率为28%的海藻 37. 5%
低聚异麦芽糖 15%
高果糖浆 30%
大豆蛋白水解物 12%
大豆膳食纤维 1.5%
豆豉 4% , 其制备方法其步骤如下，
(1) 将原料按所述的重量百分比进行混合，按原料总重量的20%向混合原料 中加入温度为2(TC的开水，浸泡12小时；在浸泡过程中，按浸泡料总 重量的0.5%加入黑曲霉曲，按浸泡料总重量的1%加入活性干酵母，按 浸泡料总重量的0.5%加入根霉曲，混匀，1(TC发酵10天，得酱料；
(2) 向上述酱料中加入适量的调味料调节口味，混匀，灭菌，即得成品。 实施例7。 一种海藻酱，它由原料和调味料制成，其原料的组成及其重量
百分比为，
含水率为17%的海藻 19. 5%
低聚异麦芽糖 12%
高果糖浆 35%
大豆蛋白水解物 24%
大豆膳食纤维 3. 5%
豆豉 6% 其制备方法其步骤如下，
(1)将原料按所述的重量百分比进行混合，按原料总重量的30%向混合原料中加入温度为35'C的开水，浸泡72小时；在浸泡过程中，按浸泡料总
重量的5%加入黑曲霉曲，按浸泡料总重量的10%加入活性干酵母，按浸 泡料总重量的5%加入根霉曲，混匀，5(TC发酵2天，得酱料； (2)向上述酱料中加入适量的调味料调节口味，混匀，灭菌，即得成品。 实施例8。 一种海藻酱，它由原料和调味料制成，其原料的组成及其重量
百分比为，
含水率为22%的海藻 29。/。
低聚异麦芽糖 11.5%
高果糖浆 30%
大豆蛋白水解物 22%
大豆膳食纤维 2%
豆豉 5.5%
其制备方法其步骤如下，
(1) 将原料按所述的重量百分比进行混合，按原料总重量的25%向混合原料 中加入温度为3(TC的开水，浸泡36小时；在浸泡过程中，按浸泡料总 重量的2%加入黑曲霉曲，按浸泡料总重量的5%加入活性干酵母，按浸 泡料总重量的2%加入根霉曲，混匀，25'C发酵5天，得酱料；
(2) 向上述酱料中加入适量的调味料调节口味，混匀，灭菌，即得成品。 实施例9。实施例1-8中任何一项所述的海藻酱中，所述的海藻为紫菜
或海带。
权利要求
1、一种海藻酱，它由原料和调味料制成，其特征在于，其原料的组成及其重量百分比为，含水率为15-30％的海藻5％-78.8％；低聚异麦芽糖 0.1％-17％；高果糖浆 10％-38％；大豆蛋白水解物 10％-25％；大豆膳食纤维 0.1％-5％；豆豉 1％-10％。
2、 根据权利要求1所述的一种海藻酱，其特征在于，各原料的重量百分比为，含水率为15—30%的海藻 低聚异麦芽糖大豆蛋白水解物 大豆膳食纤维29% 11. 5% 30% 22% 2% ; 5. 5%
3、 根据权利要求1所述的一种海藻酱，其特征在于，所述的海藻为紫菜 或海带。
4、-种如权利要求1或2或3所述的海藻酱的制备方法，其特征在于:其步骤如下，(1) 将原料按所述的重量百分比进行混合，按原料总重量的20—30%向混合原料中加入温度为2CTC—35"C的开水，浸泡12—72小时；在浸泡过程 中，按浸泡料总重量的0.5—5%加入黑曲霉曲，按浸泡料总重量的1— 10%加入活性干酵母，按浸泡料总重量的0.5—5%加入根霉曲，混匀，10 °C—5(TC发酵2—10天，得酱料；(2) 向上述酱料中加入适量的调味料调节口味，混匀，灭菌，即得成品。
全文摘要
本发明是一种海藻酱，它由原料和调味料制成，其特征在于，其原料的组成及其重量百分比为，含水率为15-30％的海藻5％-78.8％；低聚异麦芽糖0.1％-17％；高果糖浆10％-38％；大豆蛋白水解物10％-25％；大豆膳食纤维0.1％-5％；豆豉1％-10％。本发明还公开了一种海藻酱的制备方法。本发明海藻酱是一种海藻的深加工产品，海藻酱与中国人的饮食消费习惯相结合，为人们提供一种新型营养保健的食品。海藻酱中含有丰富的有机碘，在加工中不易挥发，无过敏反应，食用安全有效。本发明的海藻酱是一种含有高蛋白质、低脂肪、零胆固醇的天然补碘营养食品。
文档编号A23L1/337GK101190034SQ200710302448
公开日2008年6月4日 申请日期2007年12月21日 优先权日2007年12月21日
发明者冯大伟, 张俊杰, 蕊 段, 王淑军, 松 秦 申请人:淮海工学院;中国科学院海洋研究所