一种菌类干货及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种蓝替食品工技术领域，特别是设及一种菌类干货及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 食用菌是指子实体硕大、可供食用的葦菌(大型真菌），通称为磨茹。中国已知的食 用菌有350多种，其中多属担子菌亚口，常见的有:香茹、草茹、磨茹、木耳、银耳、猴头、竹巧、 松口磨(松茸）、口磨、红茹、灵芝、虫草、松露、百灵和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚口，其中 有:羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。食用菌 可供人类食用的大型真菌。具体地说食用菌是可供食用的葦菌;葦菌，是指能形成大型的肉 质(或胶质)子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。
[0003] 世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余 种，可供食用的有2000余种，能大面积人工栽培的只有40~50种。食用菌在分类上属于菌物 介真菌口，绝大多数属于担子菌亚口（如平茹、香茹），少数属于子囊菌亚口（如羊肚菌）。中 国食用菌资源十分丰富，据卯晓试（1988)统计，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41 个科、132个属，器重担子菌620种（占94.4%)，子囊菌39种（占5.6%)。2000年统计中国的食用 菌达938种，人工栽培的50余种。
[0004] 八十年代初期W来，食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在 中国得W迅猛发展，食用菌产品曾一度供不应求，卖价不菲。食用菌产业是一项集经济效 益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目，食用菌又是一类有机、营养、 保健的绿色食品。发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快 速致富的有效途径。有些国家还建成了年产鲜茹千吨W上的茹厂，还发展了既供观赏又供 食品的家庭种茹和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术21世纪食用菌将发展成为人 类主要的蛋白质食品之一2005年中国食用菌的总产量达1200万吨，居世界第一，据中国食 用菌商务网调查统计，2010年中国食用菌的总产量达2000万吨，占世界70%。由全禾菌业、九 发集团等单位开发了食用菌液体菌种生产和工厂化栽培技术，大大提升了中国食用菌生产 水平。食用菌产业已成为中国种植业中的一项重要产业。国内市场潜力巨大。因此，对国内 市场要加大宣传力度及产业整合。
[0005] 中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。1100多年前已有 人工栽培木耳的记载。至少在800多年前香茹的栽培已在浙江西南部开始。草茹则是200多 年前首先在闽粤一带开始栽培。运些技术一直流传至今。
[0006]茹类的蛋白质含量一般为鲜茹1.5-6%、干茹15-35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基 酸组成比较全面，大多茹类含有人体必需的八种氨基酸，其中磨茹、草茹、金针茹中赖氨酸 含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育，金针茹在日本更是称为"增 智茹茹类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如￥81、￥812、￥(3、￥^￥0及憐、 钢、钟、巧、铁和许多微量元素，可W补充其它食品中的不足。食用菌含有丰富的蛋白质和氨 基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜磨茹含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜 的3倍，萝h的6倍，苹果的17倍。I公斤干磨茹所含蛋白质相当于2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12 公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所 必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。
[0007] 目前现有的食用菌干货味道单一，食用不方便，容易造成营养物质流失。
【发明内容】
[0008] 本发明要解决的技术问题是提供一种品种多样，营养价值高，方便储存和携带，食 用方便的菌类干货。
[0009] 为解决上述问题，本发明采用如下技术方案： 一种菌类干货，由W下原料制成:虫草、松茸、花茹、白毛木耳、白灵茹、红茹、茶树茹、蟹 味茹、金钱茹、花椒、大茵香、大料、八月札、孽澄茄、栖子、薄菜;所述原料由W下重量份数配 比制成：虫草15-20份、松茸20-25份、花茹5-10份、白毛木耳8-12份、白灵茹5-7份、红茹2-5 份、茶树茹8-11份、蟹味茹7-8份、金钱茹3-5份、花椒2-3份、大茵香3-4份、大料1-2份、八月 札5-6份、孽澄茄2-3份、栖子1 -2份、薄菜1 -3份。
[0010]作为优选，所述原料由W下重量份数配比制成：虫草17.5份、松茸22.5份、花茹7.5 份、白毛木耳10份、白灵茹6份、红茹3.5份、茶树茹9.5份、蟹味茹7.5份、金钱茹4份、花椒2.5 份、大茵香3.5份、大料1.5份、八月札5.5份、孽澄茄2.5份、栖子1.5份、薄菜2份。
[0011] 作为优选，所述虫草长度为4-8cm。
[0012] 作为优选，所述八月札经过沸水浸泡后晒干处理。
[0013] 作为优选，所述孽澄茄经过晒干处理。
[0014] 作为优选，所述薄菜为5-7月份采摘。
[0015] 本发明要解决的另一技术问题是提供一种菌类干货的制备方法。
[0016] 为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案:包括W下步骤： 1) 将虫草、松茸、花茹、白毛木耳放置在铁板上加热，保持100-150°C加热4-7分钟，备 用； 2) 将白灵茹、红茹、茶树茹、蟹味茹、金钱茹放入沸水中煮制3-6分钟，取出放在烤箱内 保持55-65°C烘赔6-8小时，备用； 3) 将花椒、大茵香、大料投入锅中小火进行翻炒，依次加入步骤1)所得原料和步骤2)所 得原料混合炒制1-2分钟，备用； 4) 将八月札、孽澄茄、栖子、薄菜放入砂锅中，添加清水淹没原料3-4cm，先用大火煮3-5 分钟至沸腾，转至小火熬制2-3小时，过滤出汁液，静置汁液至常溫，备用； 5) 将步骤3)所得原料和步骤4)所得汁液混合，放入木桶中密封静止2-3小时，备用； 6) 将步骤5)所得原料渐干，放入烤箱中，保持45-50°C烘烤8-10小时，备用； 7) 将步骤6)所得原料使用真空包装袋包装，即可。
[0017] 本发明的有益效果是:该菌类干货中的虫草具有负性频率、降低屯、肌耗氧量、改善 屯、肌缺血、抗血小板聚集和抗屯、律失常等作用。虫草醇提取物对急性病毒性屯、肌炎有明显 保护作用，冬虫夏草对血小板减少及血小板超微结构的损伤均有明显的保护作用，对戊己 比妥钢麻醉有明显的降压作用。虫草水提液具有较强的扩张冠状动脉并增加冠脉流量的功 能。虫草提取物能促进血小板凝集而起到止血作用，其醇提取液能抑制血栓形成，白毛木 耳、白灵茹、红茹、茶树茹、蟹味茹等微量元素丰富，花椒、大茵香、大料等能够使得味道浓 郁，香气四溢，孽澄茄、栖子、薄菜等能够增强食欲，杀虫消积，润燥通便的功能，使得菌类干 货容易消化。
【具体实施方式】 [001引实施例1: 一种菌类干货的制备方法，包括W下步骤： 1) 将虫草15份、松茸20份、花茹5份、白毛木耳8份放置在铁板上加热，保持100-150°c加 热4-7分钟，备用； 2) 将白灵茹5份、红茹2份、茶树茹8份、蟹味茹7份、金钱茹3份放入沸水中煮审ij3-6分钟， 取出放在烤箱内保持55-65°C烘