双色茉莉糕的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种茉莉糕，特别是一种具有行气开郁的双色茉莉糕。
技术背景
[0002]茉莉糕是现代小吃甜点，主要以糯米粉、茉莉为主料，辅以白糖浆增甜，再经蒸、烤、炸等方式加工制成，其做法简单但不易于保存。目前市面鲜有茉莉糕产品，其品种单一，缺少美感，且不易存储。
[0003]本产品以天然绿色主料糯米、茉莉、抹茶粉加配料为原料及新工艺生产，口感爽滑，还具有清热解毒、行气开郁功效，是纯天然绿色健康食品。现今，国内都市女性掀起一股鲜花茶美容的时尚热潮。女性朋友热衷于鲜花茶的主要原因是因为鲜花具有独特的美容护肤作用。营养学家认为，常喝鲜花茶，可调整神经，促进新陈代谢，提高肌体免疫力，其中有些鲜花可有效地淡化脸上的斑点，抑制脸上的暗疮，延缓皮肤衰老。而茉莉花外形秀美，香气浓郁，鲜灵持久，是市场上销量最大的一个花茶种类，具有清肝明目、生津止渴、通便利水、祛风解表、坚齿、益气力、降血压、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。因此，有必要发明一种以兼具美感及行气开郁功效的双色茉莉糕技术工艺，以推动糯米、茉莉种植规模化产量化进一步发展。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是针对市场双色茉莉糕加工技术短缺和产品需求问题，提供一种配制工艺精致、茉莉糯米优配、清热解毒、行气开郁，推广利用综合经济效益尤为明显的双色茉莉糕。
[0005]本发明为实现上述目的所采用的技术方案是:一种双色茉莉糕，其特征在于，该双色茉莉糕的主要配制工艺是，将茉莉用热水泡开，得茉莉泡茶;将白糖、鱼胶粉、冷水煮开搅拌，加入苯甲酸及盐，得配料浆;取一半配料浆混合茉莉泡茶，得茉莉浆;另一半配料浆混合椰浆、淡奶油，得牛奶浆;将一半牛奶浆倒入糕点格盘冰冻，制牛奶冻;另一半牛奶浆混合抹茶粉，制抹茶牛奶浆;再将抹茶牛奶浆倒到牛奶冻格盘上方，冰冻制抹茶牛奶冻;最后将茉莉浆倒入抹茶牛奶冻格盘上方，冷藏后切形，再用包装机和专用包装盒袋包装，即得到绿色优质和行气开郁的双色茉莉糕。
[0006]所述茉莉干为严格经过新鲜茉莉采收、通风散热、筛除花渣、复烘干燥、滤网包装、保质贮藏等工序制得；
所述配料包括白砂糖、鱼胶粉、淡奶油、椰浆、苯甲酸及盐。
[0007]本发明具体配制方式为:
1、设备置配:置备好相关主配原料存放保鲜柜、电子秤、消毒机、过滤机、糕点格盘、蒸煮机、包装机和包装盒袋等设备，并将所需设置清洗干净备用。
[0008]2、原料配制:
按以下重量比称取原料备用:茉莉干0.5-1份、抹茶粉25-32份、白砂糖130-160份、鱼胶粉38-55份、苯甲酸及盐6-10份、淡奶油250-280份、椰浆280-320份。
[0009]将茉莉干清理干净，自然沥干，热水泡开，热水温度为80°090°C，1min后得茉莉泡茶。
[0010]将白糖、鱼胶粉搅拌均匀，加入冷水后煮开，过滤后降温至60度，加入苯甲酸及盐，得配料浆。
[0011]取一半配料浆与茉莉泡茶搅拌均匀备用，得茉莉浆;另一半配料浆，加入椰浆和淡奶油，搅拌均匀，过滤后得牛奶浆。
[0012]将一半牛奶浆倒入糕点格盘，冰冻15?20min，冰冻温度为零下4°010°C，得牛奶冻;另一半牛奶浆加入抹茶粉搅拌均匀，过滤后得抹茶牛奶浆。
[0013]再将抹茶牛奶浆倒到冻好的牛奶冻格盘上方，冰冻15?20min，冰冻温度为零下4°C?10°c，得抹茶牛奶冻。
[0014]最后将茉莉浆倒到冻好的抹茶牛奶冻格盘上方，冷藏I?2h，冰冻温度为零下4°010°c，切形后用包装机和专用包装盒袋包装，即得到绿色优质和行气开郁的双色茉莉糕。
[0015]因所用主料与配料中含有香型耐腐物质和酸性防腐物质，并用真空包装，故双色茉莉糕保鲜和保质期超长，即达到或超过国家相关食品卫生标准要求。
[0016]如此不断进行上述相关项运作，S卩可快速、高效和大量生产不同含量与品味的双色茉莉糕。
[0017]有益效果:本发明经过反复试验，成功按比例称量细化和利用糯米、茉莉、抹茶粉和配料巧配精制优质双色茉莉糕的新工艺，其配制方法科学、易行、简捷和绿色，且营养成分含量比普通糕点丰富。其既可大量消耗和充分利用所需糯米、茉莉和配料资源，又可有效实现快速高效和低成本生产清热解毒、行气开郁、纯天然绿色健康的双色茉莉糕，以推动糯米、茉莉种植规模化产量化进一步发展。
具体实施例
[0018]实施例1:1)按以下重量比称取原料备用:茉莉干0.5份、抹茶粉25份、白砂糖130份、鱼胶粉38份、苯甲酸及盐6份、淡奶油250份、椰浆280份。
[0019]2)将茉莉干0.5kg清理干净，自然沥干，用18kg的热水泡开，热水温度为80 °090°C，I Omin后得茉莉泡茶。
[°02°] 3)将白糖13kg、鱼胶粉3.8kg搅拌均勾，加入70kg的冷水后煮开，过滤后降温至60度，加入苯甲酸及盐0.6kg，得配料浆。
[0021]4)取一半配料浆与茉莉泡茶搅拌均匀备用，得茉莉浆;另一半配料浆，加入28kg椰浆和25kg淡奶油，搅拌均匀，过滤后得牛奶浆。
[0022]5)将一半牛奶浆倒入糕点格盘，冰冻15?20min，冰冻温度为零下4°010°C，得牛奶冻;另一半牛奶浆加入2.5kg抹茶粉搅拌均匀，过滤后得抹茶牛奶浆。
[0023]6)再将抹茶牛奶浆倒到冻好的牛奶冻格盘上方，冰冻15?20min，冰冻温度为零下4°o1°c，得抹茶牛奶冻。
[0024]7)最后将茉莉浆倒到冻好的抹茶牛奶冻格盘上方，冷藏I?2h，冰冻温度为零下4°C?10°c，切形后用包装机和专用包装盒袋包装，即得到绿色优质和行气开郁的双色茉莉糕。
[0025]因所用主料与配料中含有香型耐腐物质和酸性防腐物质，并用真空包装，故双色茉莉糕保鲜和保质期超长，即达到或超过国家相关食品卫生标准要求。
[0026]如此不断进行上述相关项运作，S卩可快速、高效和大量生产不同含量与品味的双色茉莉糕。
[0027]实施例2:1)按以下重量比称取原料备用:茉莉干0.1kg、抹茶粉3kg、白砂糖14kg、鱼胶粉4.8kg、苯甲酸及盐0.7kg、淡奶油26kg、椰楽32kg。
[0028]2)将茉莉干0.1kg清理干净，自然沥干，用22kg的热水泡开，热水温度为80°090°C，I Omin后得茉莉泡茶。
[0029]3)将白糖14kg、鱼胶粉4.8kg搅拌均匀，加入82kg的冷水后煮开，过滤后降温至60度，加入苯甲酸及盐0.7kg，得配料浆。
[0030]4)取一半配料浆与茉莉泡茶搅拌均匀备用，得茉莉浆;另一半配料浆，加入32kg椰浆和26kg淡奶油，搅拌均匀，过滤后得牛奶浆。
[0031]5)将一半牛奶浆倒入糕点格盘，冰冻15?20min，冰冻温度为零下4°010°C，得牛奶冻;另一半牛奶浆加入3kg抹茶粉搅拌均匀，过滤后得抹茶牛奶浆。
[0032]6)再将抹茶牛奶浆倒到冻好的牛奶冻格盘上方，冰冻15?20min，冰冻温度为零下4°o1°c，得抹茶牛奶冻。
[0033]7)最后将茉莉浆倒到冻好的抹茶牛奶冻格盘上方，冷藏I?2h，冰冻温度为零下4°C?10°c，切形后用包装机和专用包装盒袋包装，即得到绿色优质和行气开郁的双色茉莉糕。
[0034]因所用主料与配料中含有香型耐腐物质和酸性防腐物质，并用真空包装，故双色茉莉糕保鲜和保质期超长，即达到或超过国家相关食品卫生标准要求。
[0035]如此不断进行上述相关项运作，S卩可快速、高效和大量生产不同含量与品味的双色茉莉糕。
[0036]实施例3:1)按以下重量比称取原料备用:茉莉干0.lkg、抹茶粉3.2kg、白砂糖15kg、鱼胶粉5.2kg、苯甲酸及盐0.9kg、淡奶油27kg、椰楽32kg。
[0037]2)将0.1 kg茉莉干清理干净，自然沥干，用30kg的热水泡开，热水温度为80°090°C，I Omin后得茉莉泡茶。
[0038]3)将白糖15kg、鱼胶粉5.2kg搅拌均勾，加入90kg的冷水后煮开，过滤后降温至60度，加入苯甲酸及盐0.9kg，得配料浆。
[0039]4)取一半配料浆与茉莉泡茶搅拌均匀备用，得茉莉浆;另一半配料浆，加入32kg椰浆和27kg淡奶油，搅拌均匀，过滤后得牛奶浆。
[0040]5)将一半牛奶浆倒入糕点格盘，冰冻15?20min，冰冻温度为零下4°010°C，得牛奶冻;另一半牛奶浆加入3.2kg抹茶粉搅拌均匀，过滤后得抹茶牛奶浆。
[0041 ] 6)再将抹茶牛奶浆倒到冻好的牛奶冻格盘上方，冰冻15?20min，冰冻温度为零下4°o1°c，得抹茶牛奶冻。
[0042]7)最后将茉莉浆倒到冻好的抹茶牛奶冻格盘上方，冷藏I?2h，冰冻温度为零下4°C?10°c，切形后用包装机和专用包装盒袋包装，即得到绿色优质和行气开郁的双色茉莉糕。
[0043]因所用主料与配料中含有香型耐腐物质和酸性防腐物质，并用真空包装，故双色茉莉糕保鲜和保质期超长，即达到或超过国家相关食品卫生标准要求。
[0044]如此不断进行上述相关项运作，S卩可快速、高效和大量生产不同含量与品味的双色茉莉糕。
【主权项】
1.一种双色茉莉糕，其特征在于: 按以下重量比称取原料备用:茉莉干0.5-1份、抹茶粉25-32份、白砂糖130-160份、鱼胶粉38-55份、苯甲酸及盐6-10份、淡奶油250-280份、椰浆280-320份;将茉莉清理干净，自然沥干，用热水泡开，热水温度为80°0900C，1min后得茉莉泡茶;将白糖、鱼胶粉搅拌均匀，加入冷水后煮开，过滤后降温至60度，加入苯甲酸及盐，得配料浆;取一半配料浆与茉莉泡茶搅拌均匀备用，得茉莉浆；另一半配料浆，加入椰浆和淡奶油，搅拌均匀，过滤后得牛奶浆;将一半牛奶浆倒入糕点格盘，冰冻15?20min，冰冻温度为零下4°010°C，得牛奶冻;另一半牛奶浆加入抹茶粉搅拌均匀，过滤后得抹茶牛奶浆;再将抹茶牛奶浆倒到冻好的牛奶冻格盘上方，冰冻15?20min，冰冻温度为零下4°010°C，得抹茶牛奶冻;最后将茉莉浆倒到冻好的抹茶牛奶冻格盘上方，冷藏I?2h，冰冻温度为零下4°010°C，切形后用包装机和专用包装盒袋包装，即得到绿色优质和行气开郁的双色茉莉糕。
【专利摘要】本发明双色茉莉糕，按以下重量比称取原料备用：茉莉干0.5-1份、抹茶粉25-32份、白砂糖130-160份、鱼胶粉38-55份、苯甲酸及盐6-10份、淡奶油250-280份、椰浆280-320份。将茉莉用热水泡开，得茉莉泡茶；将白糖、鱼胶粉、冷水煮开搅拌，加入苯甲酸及盐，得配料浆；取一半配料浆混合茉莉泡茶，得茉莉浆；另一半配料浆混合椰浆、淡奶油，得牛奶浆；将一半牛奶浆倒入糕点格盘冰冻，制牛奶冻；另一半牛奶浆混合抹茶粉，制抹茶牛奶浆；再将抹茶牛奶浆倒到牛奶冻格盘上方，冰冻制抹茶牛奶冻；最后将茉莉浆倒入抹茶牛奶冻格盘上方，冷藏后切形，再用包装机和专用包装盒袋包装，即得到绿色优质和行气开郁的双色茉莉糕。
【IPC分类】A23C13/12, A23L7/135, A23L33/00
【公开号】CN105558826
【申请号】CN201510921895
【发明人】陈燕妮
【申请人】陈燕妮
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2015年12月14日