一种速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及甜品技术领域，具体涉及一种速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、膨松剂为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
[0003]传统的蛋糕是以烘烤的方式制作出来，而现在不仅有烤蛋糕，也有很多蒸蛋糕，蛋糕的形式也越来越多样化，在现代社会的快节奏、重压力下，消费者对蛋糕这种速食品也越来越喜爱，并且，蛋糕的香甜味道被很多消费者认为还可以缓解压力，愉悦心情。
[0004]但是，目前市场上的蛋糕制品贮藏周期短，主要以常温气调包装方式贮藏，因考虑到延长贮藏周期，常温蒸蛋糕需要添加大量的防腐剂以适当延长其保质期，这对其口味有一定的影响，并且添加防腐剂不利于人体健康。并且，传统蒸蛋糕因贮藏方式的原因，果粒、果酱等含水分、糖分较多的物质不能够过多的添加，这也从一定程度上影响了产品的口感，导致市场上现有的蒸蛋糕口感和形式都比较单一，具有果粒、果酱及其他风味的品种比较少。因此，现有的蒸蛋糕制品，无法很好地满足消费者需求。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕，软嫩的蛋糕中融入酸甜、清爽的蜂蜜柚子果酱，使蛋糕口感更加香甜、清爽，风味更佳，同时，营养搭配更合理、营养价值更尚O
[0006]本发明的目的还在于提供一种速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕的制备方法，通过改变传统蒸蛋糕的蒸制工艺，采用速冻技术将其快速降温冻结贮藏，在不添加防腐剂的条件下极大地延长了其贮藏周期，解决了传统蛋糕不易贮藏、保存周期短的难题。
[0007]为了实现以上目的，本发明采用如下技术方案:
[0008]—种速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕，按重量百分比由以下原料制成:鸡蛋:35-45 %，蛋糕粉:20-30 %，白砂糖:8-20 %，蜂蜜柚子果酱:10-25 %: 10-25 %，食用油:5_10 %，奶粉:3-6%，乳化剂:2-4%，乳酪:1-3%，膨松剂:0.1-0.3%，盐:0.1-0.3%。
[0009]可选的，所述膨松剂为泡打粉。
[0010]可选的，所述蜂蜜柚子果酱为蜂蜜柚子肉果酱或蜂蜜柚子皮果酱。
[0011]可选的，所述食用油为大豆油或玉米油。
[0012]上述的速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕的制备方法，包括以下步骤:
[0013](I)将白砂糖放入鸡蛋中搅拌使其融化，得蛋糖混合液，然后将膨松剂、奶粉、盐、蛋糕粉和乳化剂加入到蛋糖混合液中，混合均匀并打发；
[0014](2)将乳酪、食用油、柚子果酱加入到步骤(I)打发后的物料中，搅拌40-80S，使其混合均匀，得糊状物料；
[0015](3)蒸制:将步骤(2)所得的糊状物料进行蒸制；
[0016](4)速冻:将步骤(3)蒸制后的蛋糕进行速冻至其中心温度为-18°C以下。
[0017]步骤(I)中所述打发为将混合物料打发至其比重为0.40-0.55。
[0018]步骤(2)中所得糊状物料在蒸制前先经模具成型。
[0019]步骤(3)中所述蒸制温度为90-98°C，蒸制时间为12-20min，所述蒸制后蛋糕中心温度达到88°C以上。
[0020]步骤(4)中所述速冻时间为30-60min，所述速冻环境温度为-35?-25°C。
[0021]步骤(4)中所述将蒸制后的蛋糕速冻之前，先将其自然冷却至中心温度达到45°C以下，所述冷却时间为25-35min。
[0022]蜂蜜中含有丰富的维生素、矿物质和氨基酸，其可以起到护肤美容、抗菌消炎、促进消化、提高免疫力、保护心血管的功效;柚子中含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，柚子具有理气化、润肺清肠、补血健脾等功效。
[0023]柚子含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钾、钙、磷、枸橼酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黄柏酮、黄柏内酯等。柚子营养丰富，每100克可食部分，含水分84.8克、蛋白质0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、热量57千卡、粗纤维0.8克、钙41毫克、磷43毫克、铁0.9毫克、胡萝卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸41毫克。
[0024]本发明以蜂蜜柚子果酱、面粉、鸡蛋、白糖为主要原料制作一种速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕，将蜂蜜柚子果酱与传统蒸蛋糕结合，香甜、软嫩的蛋糕中融入酸甜、清爽的蜂蜜柚子果酱，使蛋糕口感更加香甜、清爽，风味更佳，从口感上丰富了蒸蛋糕的品种，同时，蜂蜜和柚子的加入，也提升了蒸蛋糕的营养价值，营养搭配更合理、营养价值更高。
[0025]本发明提供的速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕，由于是事先蒸熟然后速冻到一定温度进行保存的，消费者在食用之前，只需要简单加热或自然解冻即可，即消费者可以根据自身需求选择冷或热两种口感，更为蛋糕增加新的风味。如寒冷的冬季，则可以将蛋糕进行微波加热食用，炎热的夏季，则可以通过自然解冻来食用，清凉的口感更为蛋糕增加独特风味。
[0026]本发明提供的速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕的制备方法，通过改变传统蒸蛋糕的蒸制工艺，采用速冻技术将其快速降温冻结贮藏，在不添加防腐剂的条件下极大地延长了其贮藏周期，保质期可达12个月，解决了传统蛋糕不易贮藏、保存周期短的难题，同时也使蒸蛋糕和果酱能够更好地融合，提升蛋糕的口感和营养价值。
[0027]本发明提供的速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕的制备方法，还具有以下优点:
[0028](I)将乳化剂加入到面浆里可以有效的保持面浆的打发程度，在一定程度上可以保持面浆的稳定性，大大的延长了工业化生产时面浆的存放时间；
[0029](2)本发明将蒸制完成以后的蛋糕速冻，可以最大限度的保持其营养成分，保证了产品应有的口感，达到美味和健康的完美结合；
[0030](3)本发明涉及到的一种方法在不单独添加防腐剂的条件下，可以大大的延长其贮藏周期，解决了传统蒸蛋糕贮藏时间的限制；
[0031](4)本发明将蛋糕蒸制后，先自然冷却，再进行速冻，相比蒸制后直接速冻，能耗更低，蒸后直接速冻能耗大，另外，蒸制后产品温度高，直接速冻容易造成产品组织改变，出现产品收缩等问题，影响产品口感，先自然冷却，再速冻，则不会出现产品收缩、组织改变等问题，口感不会因此变差，产品造型也不会因此而出现收缩、塌陷等变形情况，产品稳定性强；
[0032](5)本发明提供的速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕的制备方法，将蛋糕速冻之后，储存和运输过程中不会出现变形、碎裂等问题，能够很好地保持产品的原有造型。
【具体实施方式】
[0033]实施例1
[0034]—种速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕，按重量百分比计由以下原料制成:
[0035]鸡蛋35%，蛋糕粉30%，白砂糖8.6%，蜂蜜柚子肉果酱10%，大豆油5%，奶粉6%，复配糕点乳化剂3 %，乳酪2 %，泡打粉0.1 %，盐0.3 %。
[0036]上述速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕的制备方法如下:
[0037](I)按上述重量百分比称取原料，将白砂糖放入鸡蛋中搅拌使其融化均匀，得蛋糖混合液，然后将泡打粉、奶粉、盐、蛋糕粉加入蛋糖混合液中搅拌均匀，最后加入乳化剂，快速打发至比重为0.48;
[0038](2)将乳酪、大豆油、蜂蜜柚子肉果酱加入到步骤(I)打发后的物料中，快速搅拌60s，使其混合均匀，得糊状物料；
[0039](3)蒸制:将步骤(