一种抹茶布丁及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种抹茶布丁及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 布丁，英语pudding的译音，意译则为"奶冻"，广义来说泛指由楽:状的材料凝固成 固体状的食品，如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等，常见制法包括煽及蒸，烤等。狭义来 说，布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。布丁是一种英 国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的"布段"所演变而来的，今天以蛋、面粉 与牛奶为材料制造而成的布丁，是由当时的撒克逊人所传授下来的，然而目前市面上的布 丁含糖量高，容易导致肥胖，而且营养不足。
【发明内容】
[0003] 本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富且低脂低糖的抹茶布丁及其制备 方法。
[0004] 为解决上述问题，本发明采用如下技术方案： 一种抹茶布丁及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料:柚花茶14-16份、菊花茶 9-11份、抹茶粉13-15份、淡奶油38-40份、梨15-17份、絹豆腐58-60份、鹤鹑蛋4-6份、塔塔粉 1-3份、粟粉2-4份、椰浆2-4份、脱脂牛奶38-40份、甜菊糖1-3份、瓜尔豆胶1-3份、刺槐豆胶 1 -3份、海藻酸钠2-4份、蔓越莓干5-7份和蓝莓干6-8份。
[0005] 进一步的，包括以下重量份数配比的原料:柚花茶16份、菊花茶9份、抹茶粉13份、 淡奶油38份、梨15份、絹豆腐58份、鹌鹑蛋4份、塔塔粉1份、粟粉2份、椰浆2份、脱脂牛奶38 份、甜菊糖1份、瓜尔豆胶1份、刺槐豆胶1份、海藻酸钠 2份、蔓越莓干5份和蓝莓干6份。
[0006] 进一步的，包括以下重量份数配比的原料:柚花茶14份、菊花茶11份、抹茶粉15份、 淡奶油40份、梨17份、絹豆腐60份、鹌鹑蛋6份、塔塔粉3份、粟粉4份、椰浆4份、脱脂牛奶40 份、甜菊糖3份、瓜尔豆胶3份、刺槐豆胶3份、海藻酸钠4份、蔓越莓干7份和蓝莓干8份。
[0007] 进一步的，包括以下重量份数配比的原料:柚花茶15份、菊花茶10份、抹茶粉14份、 淡奶油39份、梨16份、絹豆腐59份、鹌鹑蛋5份、塔塔粉2份、粟粉3份、椰浆3份、脱脂牛奶39 份、甜菊糖2份、瓜尔豆胶2份、刺槐豆胶2份、海藻酸钠3份、蔓越莓干6份和蓝莓干7份。
[0008] 本发明要解决的另一技术问题是提供一种抹茶布丁的制备方法，包括以下步骤： 1) 将抹茶粉13-15份和絹豆腐58-60份一起倒入料理机中搅拌均匀，制得泥状物，备用； 2) 将梨15-17份倒入到榨汁机中进行压榨处理，制得果汁，备用； 3) 将蔓越莓干5-7份和蓝莓干6-8份一起倒入到粉碎机中进行粉碎处理，粉碎至2000 目，制得混合粉末，备用； 4) 将柚花茶14-16份、菊花茶9-11份、椰浆2-4份和步骤2)制得的果汁一起倒入到烧锅 中，然后加入适量的水分，用武火煮至沸腾，过滤去渣，制得混合液体，备用； 5) 将步骤4)制得的混合液体倒入到低温蒸发浓缩机中进行蒸发处理，将含水量蒸发至 30%左右，制得浓缩液体，备用； 6) 将塔塔粉1-3份、粟粉2-4份、瓜尔豆胶1-3份、刺槐豆胶1-3份、海藻酸钠2-4份和步骤 3)制得的混合粉末倒入到步骤5)制得的浓缩液体中，充分搅拌均匀，制得粘稠液体，备用； 7) 淡奶油38-40份、甜菊糖1-3份、脱脂牛奶38-40份和鹌鹑蛋4-6份一起倒入到烧锅中， 充分搅拌均匀，用小火加热至起泡，然后加入步骤6)制得的粘稠液体和步骤1)制得的泥状 物，充分搅拌均匀，熄火，制得糊状物，备用； 8) 将步骤7)制得的糊状物过筛两次，然后置于冰箱中冷藏30分钟，并且每隔15分钟后 取出搅拌一次，制得膏状物，备用； 9) 将步骤8)制得的膏状物倒入到器皿中，然后置于-4°C的冰箱中冷藏3小时，使得膏状 物完全凝固，即得布丁。
[0009] 本发明的有益效果是:通过添加有甜菊糖作为主要的甜味添加剂，食用后不被吸 收，不产生热能，使得成品食用后血糖生成指数低，使用脱脂牛奶，脂肪含量低，而且通过添 加有蔓越莓干、蓝莓干、柚花茶、菊花茶和抹茶粉，不仅营养丰富，而且能降低血糖、血脂、血 压，起到良好的保健作用。
【具体实施方式】
[0010] 实施例1: 一种抹茶布丁，包括以下重量份数配比的原料:柚花茶16份、菊花茶9份、抹茶粉13份、 淡奶油38份、梨15份、絹豆腐58份、鹌鹑蛋4份、塔塔粉1份、粟粉2份、椰浆2份、脱脂牛奶38 份、甜菊糖1份、瓜尔豆胶1份、刺槐豆胶1份、海藻酸钠 2份、蔓越莓干5份和蓝莓干6份。
[0011] -种抹茶布丁的制备方法包括以下步骤： 1) 将抹茶粉13份和絹豆腐58份一起倒入料理机中搅拌均匀，制得泥状物，备用； 2) 将梨15份倒入到榨汁机中进行压榨处理，制得果汁，备用； 3) 将蔓越莓干5份和蓝莓干6份一起倒入到粉碎机中进行粉碎处理，粉碎至2000目，制 得混合粉末，备用； 4) 将柚花茶16份、菊花茶9份、椰浆2份和步骤2)制得的果汁一起倒入到烧锅中，然后加 入适量的水分，用武火煮至沸腾，过滤去渣，制得混合液体，备用； 5) 将步骤4)制得的混合液体倒入到低温蒸发浓缩机中进行蒸发处理，将含水量蒸发至 30%左右，制得浓缩液体，备用； 6) 将塔塔粉1份、粟粉2份、瓜尔豆胶1份、刺槐豆胶1份、海藻酸钠 2份和步骤3)制得的混 合粉末倒入到步骤5)制得的浓缩液体中，充分搅拌均匀，制得粘稠液体，备用； 7) 淡奶油38份、甜菊糖1份、脱脂牛奶38份和鹌鹑蛋4份一起倒入到烧锅中，充分搅拌均 匀，用小火加热至起泡，然后加入步骤6)制得的粘稠液体和步骤1)制得的泥状物，充分搅拌 均匀，熄火，制得糊状物，备用； 8) 将步骤7)制得的糊状物过筛两次，然后置于冰箱中冷藏30分钟，并且每隔15分钟后 取出搅拌一次，制得膏状物，备用； 9) 将步骤8)制得的膏状物倒入到器皿中，然后置于-4°C的冰箱中冷藏3小时，使得膏状 物完全凝固，即得布丁。
[0012] 实施例2: 一种抹茶布丁，包括以下重量份数配比的原料:柚花茶14份、菊花茶11份、抹茶粉15份、 淡奶油40份、梨17份、絹豆腐60份、鹌鹑蛋6份、塔塔粉3份、粟粉4份、椰浆4份、脱脂牛奶40 份、甜菊糖3份、瓜尔豆胶3份、刺槐豆胶3份、海藻酸钠4份、蔓越莓干7份和蓝莓干8份。
[0013] -种抹茶布丁的制备方法，包括以下步骤： 1) 将抹茶粉15份和絹豆腐60份一起倒入料理机中搅拌均匀，制得泥状物，备用； 2) 将梨17份倒入到榨汁机中进行压榨处理，制得果汁，备用； 3) 将蔓越莓干7份和蓝莓干8份一起倒入到粉碎机中进行粉碎处理，粉碎至2000目，制 得混合粉末，备用； 4) 将柚花茶14份、菊花茶11份、椰浆4份和步骤2)制得的果汁一起倒入到烧锅中，然后 加入适量的水分，用武火煮至沸腾，过滤去渣，制得混合液体，备用； 5) 将步骤4)制得的混合液体倒入到低温蒸发浓缩机中进行蒸发处理，将含水量蒸发至 30%左右，制得浓缩液体，备用； 6) 将塔塔粉3份、粟粉4份、瓜尔豆胶3份、刺槐豆胶3份、海藻酸钠4份和步骤3)制得的混 合粉末倒入到步骤5)制得的浓缩液体中，充分搅拌均匀，制得粘稠液体，备用； 7) 淡奶油40份、甜菊糖3份、脱脂牛奶40份和鹌鹑蛋6份一起倒入到烧锅中，充分搅拌均 匀，用小火加热至起泡，然后加入步骤6)制得的粘稠液体和步骤1)制得的泥状物，充分搅拌 均匀，熄火，制得糊