，并将二者的差作为实际输出（功率数值、W)，将其调整为初始设定的 值。
[0040] 图2是基于图1制作出的样机。图2中的标号为分别与图1的标号相对应。
[0041] (实施例1)
[0042]表示将冷冻的金枪鱼（大眼金枪鱼）鱼片（厚度为2cm，重量为80g左右)作为材料， 并使用5种频率:2.45GHz、13.56MHz、162MHz、320MHz及图2的样机（100MHz)进行解冻时，解 冻时间与金枪鱼鱼片中心温度之间的关系。中心部温度是使用插入型金属温度计进行测定 的。解冻后，将从鱼片中央部切下的2cm见方的方块放置到滤纸上，求出滴水量。
[0043] 其结果如图3及表1所示。由于2.45GHz的电磁波会立刻煮熟金枪鱼表面，因此重复 进行30秒照射和30秒暂停来解冻。照射时间为实际照射时间的累计。即使在这种情况下，金 枪鱼表面各处均呈现出煮熟的状态。在13.56MHz的电磁波的情况下，即使进行长时间照射， 其中心温度也不会变为正数，因此需在一个小时之后放置在室温（15°C)下进行解冻。 100MHz的电磁波即使连续照射，也并未发现表面被煮熟。关于滴水量，可以判断在使用 2.45GHz的电磁波解冻的情况下最多，其次是使用13.56MHz电磁波进行的解冻，100MHz的电 磁波解冻滴水量最少，并且抑制解冻时的肌肉组织被破坏，品质保持效果最佳。在使用 162MHz及320MHz的情况下，观察到一部分或整体被煮熟，从而判断不能用于解冻。
[0044](表1) 「51 Luu^oj 〈头她 1 列
[0047] 作为解冻方法的不同对解冻后的鱼肉品质造成的影响，对肌肉色素高铁肌红蛋白 化(筋肉色素''口卜化）比率进行了调查。若进行高铁肌红蛋白化，则肌肉会变色 为茶褐色，失去其商品价值。将在市售家庭用冷藏室内进行解冻的金枪鱼鱼片与在图2的样 机中进行解冻的金枪鱼分别在家庭用冷藏室内进行保存，并测定经时高铁肌红蛋白比。
[0048] 其结果如图4所示。初始日的高铁肌红蛋白化比率在家庭用冷藏室内解冻与电磁 波解冻的金枪鱼上并没有大的差异，但在第三天时，发现相较于电磁波解冻的金枪鱼，在冷 藏室内解冻的金枪鱼在其表面及内部均进行了高铁肌红蛋白化。该趋势到了第九天，冷藏 室内解冻金枪鱼的内部的高铁肌红蛋白化进行至大致100%，与之相对，使用电磁波解冻的 情况下，在表面及内部均停留在60%，可以认为相较于冷藏室内解冻，使用电磁波解冻将高 铁肌红蛋白抑制为较低，具有品质保持效果。
[0049](实施例3)
[0050] 对冷冻鲑鱼子照射100MHz、1000W的电磁波时的解冻状态进行了调查。
[0051] 其结果如图5所示。虽然为冷冻至_80°C的鲑鱼子，但照射20秒，不会产生部分"煮 熟"的地方，能够迅速、均匀地彻底地进行解冻。此外，相同程度的鲑鱼子在室温（15°C)下完 全解冻需要大约一个小时，可以再次意识到电磁波解冻的快速性明显。此外，在除100MHz以 外的频率，例如162MHz、320MHz及2,450MHz的情况下，大多会观察到鲑鱼子被煮熟(变白）， 判断其不能用于解冻。
[0052](实施例4)
[0053] 使用室温解冻的海胆与100MHz的电磁波解冻的海胆，对冷冻海胆的解冻与解冻后 的品质变化进行了比较。生海胆容易发生自溶而使形状崩塌，失去其商品价值。另外，若将 生海胆冷冻则可以保存，但由于在解冻时会产生表面溶解等使形状崩塌，因此未处理的生 海胆的冷冻还并未实用化。所以，为保持生海胆的形状，明矾浸渍不可或缺。为了抑制铝的 摄入量，也需要一种不依赖明矾的冷冻/解冻技术。基于这样的背景，对通过100MHz的电磁 波进行冷冻海胆的解冻抱有期待。此处，对不使用明矾的冷冻海胆和使用明矾的冷冻海胆， 观察其通过100MHz的电磁波进行解冻和在此之后的保存中的品质变化。
[0054] 从市售产品中得到不使用明矾的海胆和使用明矾的海胆，在-80°C下进行冷冻保 存。解冻方法为室温(28 °C)解冻以及进行1分钟~4分钟的100MHz电磁波（100W~400W)的照 射。室温解冻及通过电磁波解冻后不久的海胆状态如图6所示。室温解冻在10分钟左右完 成，但发现在此期间会在表面产生少量滴水。通过电磁波进行解冻以100W在3分钟左右完 成。在此期间，并未发现海胆的外观有异常。解冻之后，在室温、冷藏室或冰上保存，观察其 滴水的产生和形状变化等。其一部分结果如图7所示。若进行室温保存，则在30分钟左右产 生大量的滴水，形状崩塌明显。在冰上保存的使用明矾的海胆在20小时后液状化明显，崩塌 为不再保持原本形状的程度。与此相对，电磁波解冻的海胆即使不使用明矾也可以保持其 形状，即使在20小时后也几乎并未发现滴水，被认可为非常良好的解冻技术。使用100MHz以 外的频率，例如162MHz、320MHz及2,450MHz，会发生海胆部分煮熟、破裂等，判断为并不能用 于解冻。
[0055](实施例5)
[0056]对在-80 °C下冷冻保存的冷冻寿司（金枪鱼的手卷寿司）进行解冻。解冻条件为对 解冻对象进行100MHz、100W~400W、1分钟~4分钟的照射。解冻前后的状态如图8所示。通过 电磁波解冻，可以避免煮熟、过度加热并进行解冻。使用100MHz以外的频率，例如162MHz、 320MHz及2,450MHz的情况下，寿司材料的一部分或其整体呈现煮熟的状态。
[0057](实施例6)
[0058]对在_80°C下真空层压包装保存的冷冻蛳鱼进行解冻。解冻条件为，对解冻对象进 行100MHz、100W~400W、1分钟~4分钟的照射。照射解冻后的状态如图9所示。通过电磁波解 冻，颜色未发生变化，也未产生煮熟或滴水（K 口V7°)，可以良好地解冻至内部使其变柔软。 由于是真空包装，还能够卫生且不弄脏手地进行解冻。
[0059] (实施例7)
[0060] 对在-30°C下冷冻的布氏鲸肉（4 X 12 X 1.5cm，大约85g)进行解冻。此外，冷冻鲸肉 在解冻时一般会发生僵直(解冻僵直），并产生大量滴水，品质显著下降。解冻分为在室温 (25°C)下的自然解冻、冷藏室内（2°C)的自然解冻，以及通过100MHz的电磁波照射进行的解 冻。100MHz的电磁波是使用YAMAMOTO VINITA(山本匕'二夕一)株式会社制造的电磁波照射 装置（"FHSUT-1"）进行照射的。另外，在解冻中，在冷冻鲸肉中插入光纤温度计来测量温度， 在其温度达到-2 °C的阶段结束解冻。在解冻结束之后，测量来自鲸肉的滴水量及鲸肉中的 ATP(三磷酸腺苷)的量。另外，在将鲸肉保存在4°C的同时，对高铁肌红蛋白化比率的日变化 进行测量。
[0061 ]在冷藏室内的自然解冻及通过电磁波照射进行解冻的解冻中的鲸肉的温度变化 如图10所示，解冻后的滴水率如图11所示。在室温下自然解冻时，需用1个小时左右进行解 冻，但鲸肉会产生僵直及大量的滴水(滴水产生率大约30 % )。另外，如图10 (a)及图11所示， 在冷藏室内自然解冻时，需用大约4个小时(240分钟)进行解冻，滴水率会下降至11%左右， 但滴水量仍较多，鲸肉为较硬状态。通过电磁波照射进行解冻时，需用大约5分钟进行解冻， 滴水率为1 %左右，几乎观察不到滴水，也不会发生僵直。
[0062]在冷藏室内自然解冻后的鲸肉以及通过电磁波照射解冻后的鲸肉的状态如图12 所示。如图12(a)所示，在冷藏室内自然解冻后的鲸肉僵直并收缩，在其表面会浮出油脂。其 口感较硬，并较为粗糙。如图12(b)所示，通过电磁波照射解冻后的鲸肉并未确认到僵直，表 面也较新鲜。口感柔软多汁。另外，即使在该状态下也残存有ATP，肌红蛋白的高铁肌红蛋化 比率也比冷藏室内自然解冻后的鲸肉转换的少。
[0063] 工业实用性
[0064] 本发明为能够对包括鱼子的冷冻食品进行迅速/均匀、高品质地解冻，并且可在各 种领域应用的技术。本发明的快速、均匀的解冻方法的利用，可成为想到开发新的冷冻食品 的契机。具体而言，可以推动各种寿司材料拼盘的冷冻寿司的实用化。
[0065] 另外，通过在现在所广泛普及的家庭用微波炉中同时设置本发明中所使用的 100MHz左右的照射源的方式，期待使其积极灵活地应用于家庭食品的冷冻、解冻，有助于家 计，还可以推动促进家庭的食育活动。
[0066] 附图标记说明
[0067] 11照射炉体(腔体）
[0068] 12扩大器(放大器）
[0069] 13整合器（匹配器）
【主权项】
1. 一种冷冻食品的解冻方法，其特征在于，通过对冷冻食品照射100MHz ± 10MHz的电磁 波，将所述冷冻食品进行解冻。2. 根据权利要求1所述的冷冻食品的解冻方法，其特征在于，所述冷冻食品为冷冻的水 产品。3. 根据权利要求1所述的冷冻食品的解冻方法，其特征在于，所述冷冻食品为冷冻鱼子 或鱼肉。4. 根据权利要求1所述的冷冻食品的解冻方法，其特征在于，所述冷冻食品为冷冻的海 胆或鲑鱼子。5. 根据权利要求1所述的冷冻食品的解冻方法，其特征在于，所述冷冻食品为冷冻的鱼 肉碎末、畜肉或碎末。6. 根据权利要求1所述的冷冻食品的解冻方法，其特征在于，所述冷冻食品是由不同食 材构成的冷冻食品。7. 根据权利要求1所述的冷冻食品的解冻方法，其特征在于，所述冷冻食品为冷冻的寿 司。8. 根据权利要求1所述的冷冻食品的解冻方法，其特征在于，所述冷冻食品为冷冻的鲸 肉。
【专利摘要】技术问题：提供一种冷冻食品的解冻方法，其能够不损害冷冻食品的品质，而迅速且均匀地对冷冻食品进行解冻。解决手段：通过对冷冻食品照射100MHz±10MHz的电磁波，使冷冻食品进行解冻。冷冻食品为由冷冻海胆、鲑鱼子等鱼子、鱼肉或鲸肉等水产品、冷冻鱼肉碎末、畜肉或其碎末、寿司等由不同食材所构成的食品。
【IPC分类】A23L3/365, A23L13/10, A23L17/00, A23L17/30
【公开号】CN105592716
【申请号】CN201480043017
【发明人】佐藤实, 山口敏康, 中野俊树
【申请人】国立大学法人东北大学
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2014年7月28日
【公告号】US20160192667, WO2015016171A1