生产盐组合物的方法
【技术领域】
[0001] 本发明总体上设及盐（即氯化钢），并且更特别地设及一种生产盐组合物的方法， 该盐组合物适用于"低盐"饮食中，同时还保持通常与更高量的盐相关的口感。该组合物为 一种具有明显地低于"正常盐"的粒度但仍保持自由流动的组合物。
【背景技术】
[0002] 除非上下文另外要求，如本文中所用的术语"盐"是指氯化钢(化学式化Cl),并且 运两个术语在文中可交换使用。
[0003] 由于人们往往觉得没有足量盐的食物缺少味道，所W，盐广泛地用于食品的调味/ 矫味。盐在家庭、餐厅等中都是用于制作烹调食品，同时也在食品行业中用于制作预制食 物，例如面包、各种肉制品、即食餐、美味零食等。盐当然也用作喷洒在食物上的调味品，W 改善其口味，通常只在食用前。
[0004] 虽然盐已普遍食用了数百年，但是现在人们认识到了，过多的盐(且更特别地由盐 提供的钢离子)不利于健康并且可W成为高血压的病因，高血压继而会增加屯、脏病及中风 的风险。基于该背景，人们希望减少饮食中的盐摄取量。就运一点而言，当前的美国饮食指 南作出了如下的建议:假设饮食中没有其它钢摄取量，则成人一般应具有不超过2300mg的 每日钢摄取量，运相当于每天约6g盐。对于特定群体(例如，51岁或W上的那些群体)的个体 来讲，将每天2300mg的建议量降到每天1500mg。
[0005] 降低盐摄取量的一种方式是利用另一种金属氯化物(通常为氯化钟)来替代饮食 中的盐，即使该化合物常被认为是带有苦味或金属异味。因此，例如US2008/0085360A1掲示 了通过包括W下所列步骤的方法来制备盐替代物。
[0006] 在第一步中，制备水性混合物，其包含金属氯化物(不同于氯化钢），优选地为氯化 钟，W及"改性剂"。该"改性剂"为一种增加金属氯化物的溶解度并提供酸性抑的化合物。此 夕h该"改性剂"优选地至少作出了掩盖金属氯化物在最终组合物中的味道的贡献。优选的 "改性剂"为食品级酸化剂，例如巧樣酸。根据US2008/0085360的优选实施方案，水性混合物 包含约15重量％至约30重量％的金属氯化物(优选地为氯化钟）、约0.1重量％至3重量％的 食品级酸化剂W及约60 %至80 %的水。
[0007] 在第二步中，将"载体"加入至从第一步中得到的水性混合物中。载体为与改性剂 组合来掩盖与氯盐相关的苦味或金属异味的载体。该载体W水性混合物的重量计W10%至 25%的量使用并可例如为麦芽糖糊精。
[0008] 在第=步中，将从第二步得到的水性调配物转化为粉末状或颗粒状产物，例如通 过喷雾干燥。
[0009] 在最终步骤中，将粉末状或颗粒状产物与氯化钢共混(例如，W两重量份氯化钢与 一重量份粉末状/颗粒状产物的比例），然后将所得混合物研磨或磨碎到所需粒度，例如大 于约100目的粒度，美国标准筛分尺寸（即，大于约149WI1)。在本方法的优选实施方案中，二 氧化娃作为助流剂包含在最终产物中（例如，0.1重量％至约2重量％的量），W防止产物结 块。
[0010] 因此，所得产物(二氧化娃的包含使其具有自由流动性)包含氯化钢及另一种金属 氯化物(例如，氯化钟)并可用于低盐饮食。
[0011] 减少钢摄取量的另一种方式为制备盐组合物，其中氯化钢为唯一的金属氯化物， 并且，该盐组合物具有程度比传统盐更高的"咸度"。原则上而言，运可通过将传统盐研磨成 粒度较低且因此表面积较高的盐组合物来实现。运种较高的表面积将会提供增强的"咸 度"，使得利用比传统盐(具有更大的粒度及因此更低的表面积)更少量的细磨盐就能达到 相同的"调味水平"。因此，细磨盐具有极强的吸湿性并且因此快速地再团聚，除非利用昂贵 或复杂的储存系统进行保护。因此，简单地将盐研磨成细粒度并非是一个实用的选项。
[0012] W02009/133409AUEminate Ltd.)公开了在制备小粒度盐组合物方面的显著进 展，其教导了一种盐产物，其中单个颗粒包括盐（即，氯化钢)和较小重量比（例如，至多20重 量％)的在环境溫度下为固体的有机材料。有机材料可为例如聚合物材料，例如，诸如麦芽 糖糊精或阿拉伯树胶的糖类。盐产物的颗粒具有由在颗粒中附聚在一起的氯化钢的单个的 微晶组成的结构。在盐产物内，存在有氯化钢微晶的外壳形成的中空颗粒。盐产物可包括大 比例(例如，大于50数量％ )的中空颗粒。颗粒为窄粒度分布且至少95%的颗粒可具有小于 100皿，更优选小于50皿的粒度。W02009/133409A1的实施例公开了盐产物的制备，其中颗粒 的平均粒度范围为6WI1至30WI1且为窄粒度分布。
[0013] 尽管W02009/133409中公开的盐产物的颗粒的粒度较小，但是产物仍然保持自由 流动。在此方面，WO 2009/133409的实施例1公开了产物的制备，当在环境溫度下储存18个 月的时间后，该产物不会形成聚团物或块状物。运与通过研磨获得的具有类似粒度的盐完 全相反，而运种具有类似粒度的盐由于盐的吸湿性而快速聚团并形成块状物。
[0014] W02009/133409A1的盐产物具有多个与其小粒度和中空颗粒部分的存在相关的显 著优点。特别地，小粒度提供了高表面积，从而提供了 "咸味"增强的口感。其次，由于产物的 味道是来源于其表面与食用者味蕾的接触，因此，存在有中空颗粒部分(可能是大量的）运 一事实意味着实现了对味道的影响(从小尺寸颗粒)而未在颗粒的内部引入"过量"盐。换句 话说，不管有多少中空颗粒都将有大致上相同的味道影响，因而，中空颗粒部分越多，为了 相同味道影响而消耗的盐的量就越少。
[0015] W02009/133409公开的盐产物可通过喷雾干燥包含溶解的氯化钢W及溶解的有机 材料的水性组合物来制备，所述有机材料可例如为糖类、蛋白质或合成有机聚合物，有机材 料的优选示例为麦芽糖糊精和阿拉伯树胶。
[0016] 根据W02009/133409教导的产物由化商标So过a-Lo渡进行出售。该商标 范围内的一种产物是Soda-Lo⑩Extra Fine，其具有约20皿的平均粒度，并且尤其适合渗 入到食品基质中，用于对食品调味。
[0017] 该商标范围内的另一种产物是Soda-Lo叙Fine,其具有约200邮的平均粒度。 Soda-Lo嚴Fine可用于局部应用，W提供例如撒盐饼干、百吉饼或面包棒上盐的外观。 Soda-Lo⑥Fine也可用作与风味颗粒调味料的共混物来产生"咸调味料"，W便局部应用到 中性味道的可食用基质（例如，饼干）。Soda-Lo猿Fine也可用于任何其它食品调味应用。非 限制性地，Soda-Lo饭Fine可用于调味肉类产品、鱼类产品和面包产品。在一个特定应用 中Soda-Lo饭fine可渗入到食物的前体中，随后再对该前体进行烹调，W产生该食物。
[0018] 目前，Soda-Lo驳Fine是通过传统两步研磨法进行制备，其中，对平均粒度大于约 500WI1的盐晶体进行研磨，W提供平均粒度在150WI1至250WI1范围内的粉末，并且所得到的粉 末(75重量％ )随后与Soda-Lo液Extra Fine颗粒(25重量％ )混合。然而，也存在有与该方 法相关的问题，即在盐晶体进行研磨时产生了吸湿性粉末（由于粒度小于IOOwii的盐颗粒的 存在），并且因此（W及不存在特殊和精细方法）盐倾向于聚集。运种聚集可在盐粉末与 S谢虹-Lo驳Ex化a Fine混合之前在研磨过程中和/或储存和运输过程中发生。由于可能需 要额外能量和更精密的设备来使聚团物完全破碎，因此，聚集不仅降低了研磨效率，而且还 在盐粉末和Soda-Lo戚? Extra Fine的混合过程中带来了困难。
[0019] 本发明的目的是消除或减轻上述缺点。
【发明内容】
[0020] 自由流动的盐组合物是在盐产物的存在下（即，渗和有盐产物)通过粉碎(例如，通 过研磨或磨碎)平均粒度按体积计为至少约500WI1的氯化钢晶体来制备，所述盐产物由含有 (a)氯化钢和(b)在环境溫度下为固体的有机材料的颗粒组成，并且颗粒的结构由在产物的 颗粒中附聚在一起的氯化钢的单个的微晶组成，其中，盐产物的按体积计至少95%的颗粒 的粒度小于约100M1，且其中，产物的颗粒包括由所述微晶的外壳形成的中空颗粒。
[0021 ]可粉碎氯化钢晶体，W便使其具有按体积计在约150皿至约250WI1范围内的平均粒 度，例如约200皿。
[0022] 令人惊讶地是，我们已经发现，相较于盐晶体在没有盐产物存在时进行研磨或粉 碎的情况，在盐产物存在下对相对较大的盐晶体进行的粉碎通过防止在粉碎工序中形成盐 晶体的聚集物而提高了效率，并显著缩短了将盐晶体减小至特定粒度所需的时间。盐产物 (其可为W02009/133409Al(Eminate)中描述的类型)在粉碎过程中充当抗结块剂，而无需额 外的抗结块剂（例如，二氧化娃），并且使得上面描述为Soda-Lo够Fine的类型的盐组合物 的制备比传统使用的方法要快得多，且无需采取特殊步骤来防止研磨盐的结块。
[0023] 根据本发明制备的盐组合物中的盐产物的存在不仅提供了抗结块效果，而且还确 保了组合物提供"高口味影响"，运是由于上面关于沒oda-Lo骇Ex