一种冷冻广岛菜的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于冷冻蔬菜领域，尤其涉及一种冷冻广岛菜的加工方法。
【背景技术】
[0002]冷冻蔬菜是冷冻食品的一种，它是新鲜蔬菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。速冻菜食用非常方便，拿到室内无需洗、切，稍加解冻，用急火烹饪，转瞬即熟，其味道、色泽和维生素含量等，与鲜菜相差无几。
[0003]广岛菜是一种产自日本广岛的蔬菜，因其在盐渍冷冻后口感美味，备受消费者的青睐，但是其在加工广岛菜的过程中，因广岛菜不易大规模清洗，导致清洗不净，影响了广岛菜的口感。
【发明内容】
[0004]为了解决上述问题，本发明提供了一种冷冻广岛菜的加工方法，该加工方法中对广岛菜进行多次清洗，使制成冷冻成品的广岛菜更干净。
[0005]为了达到上述目的，本发明采用的技术方案为:
一种冷冻广岛菜的加工方法，包括以下步骤:广岛菜原料的筛选;第一次清洗筛选出的广岛菜，以清除广岛菜叶表面泥土及杂质；盐渍广岛菜:用盐浓度为6% —10%的盐水浸泡广岛菜24—26小时，并控制温度为0°C_5°C ;第二次气泡清洗:用气泡机对盐渍后的广岛菜清洗，并进入流动水清洗池将广岛菜叶表面剩余杂质清除;切割广岛菜形成冷冻初品:用刀将广岛菜切割成1.5cm± 0.5cm的冷冻初品；杀菌:用次氯酸钠将冷冻初品浸泡杀菌15_20分钟;第三次气泡清洗:用气泡机对杀菌后的冷冻初品清洗，以清除叶表面残留的次氯酸钠；装筐:将冷冻初品装筐，控制每框的数量以及重量;加液包装:将初成品加入配料液并进行真空包装形成冷冻前成品；冷冻:将冷冻前成品在温度为_33°C的冷冻室冷冻，并控制中心温度为_18°C以下，直至形成冷冻成品。
[0006]作为本发明的进一步优化，在广岛菜原料的筛选步骤中，具体包括以下步骤:原料验收:选用无腐烂、无污染、无损伤、无病虫害、农药残留符合国家标准的原料;原料晾晒:将选用的原料晾晒半天到一天;择选原料:将晾晒后的原料用刀具去除根部、黄叶以及嫩芽。
[0007]作为本发明的进一步优化，在第一次清洗筛选出广岛菜的步骤中，具体包括以下步骤:首先传送带挑选:将筛选出的广岛菜原料放入至传送带上，并对杂质进行挑选;然后将挑选后的广岛菜原料进行第一次气泡清洗:用气泡机对广岛菜原料进行清洗，除掉广岛菜原料中叶表面的泥土，并用滤网清除漂浮在清洗水面上的虫子枯叶。
[0008]作为本发明的进一步优化，在切割广岛菜形成冷冻初品的步骤后，还包括挑选步骤，即通过挑选机将切割不符合切割尺寸的冷冻初品挑选出。
[0009]作为本发明的进一步优化，在杀菌步骤中，次氯酸钠的浓度为100%0。
[0010]作为本发明的进一步优化，在第三次气泡清洗步骤后，还包括沥水步骤，具体为:将清洗好的广岛菜初成品静置8-12分钟，以将广岛菜初成品中的水分沥出。
[0011]作为本发明的进一步优化，在加液包装步骤中，按照每袋广岛菜为1080克加上配料液140克进行包装。
[0012]作为本发明的进一步优化，在冷冻步骤前后，还包括有第一次金属探测和X射线检测步骤以及第二次金属探测和X射线检测步骤，具体为，使用金探机检测包装后广岛菜冷冻前后广岛菜的金属含量;并使用食品X射线异物检测机检测树叶、石头、玻璃、陶瓷异物，将含有异物的产品剔除。
[0013]作为本发明的进一步优化，在第一次金属探测和第二次金属探测步骤中，检测的金属为铁和不锈钢，其中若检测的铁直径大于1.5_，或者检测的不锈钢直径大于2mm，则取出该金属。
[0014]作为本发明的进一步优化，还包括以下步骤:将冷冻成品包装并贮存:将冷冻成品分袋包装，在每袋冷冻成品中加入垫板内袋，并在-18 °C以下贮存。
[0015]与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于:
1、本发明中的加工方法在对广岛菜清洗时使用多次清洗，使大规模生产的广岛菜冷冻广品更干净；
2、本发明中的加工方法中对广岛菜盐渍使用盐浓度为8%的溶液浸渍，使成品的广岛菜更加美味，口感更好；
3、本发明中的加工方法使用垫板包装，可在一次食用剩余后，进行冷冻贮存，减小浪费；
4、本发明中使用金探检测，防止生产后的广岛菜中含有直径较大的金属，对人体产生危害，使本发明生产出的广岛菜更健康，安全；
5、通过使用本发明中生产方法生产的广岛菜，可即拆即用，更方便、卫生。
【附图说明】
[0016]图1为本发明冷冻广岛菜加工方法的流程示意图。
【具体实施方式】
[0017]下面，通过示例性的实施方式对本发明进行具体描述。然而应当理解，在没有进一步叙述的情况下，一个实施方式中的元件、结构和特征也可以有益地结合到其他实施方式中。
[0018]参见图1，是本发明冷冻广岛菜加工方法的流程示意图，如图1所示，本发明中冷冻广岛菜的加工方法，包括以下步骤:广岛菜原料的筛选，在对广岛菜原料进行筛选时，具体包括以下步骤:原料验收:选用无腐烂、无污染、无损伤、无病虫害、农药残留符合国家标准的原料，该处农药残留的国家标准为本领域技术人员所公知;原料晾晒:将选用的原料晾晒半天到一天，对原料晾晒半天到一天，能够保证广岛菜原料水分不完全缺失，同时又不会存在大量水分，既便于后期处理同时也使冷冻后的广岛菜更具有口感;择选原料:将晾晒后的原料用刀具去除根部、黄叶以及嫩芽；
第一次清洗筛选出的广岛菜，以清除广岛菜叶表面泥土及杂质，在该步骤中，具体包括以下步骤:首先通过传送带挑选:将筛选出的广岛菜原料放入至传送带上，并对杂质进行挑选，该处传送带的运行速度应不高于挑选杂质的速度;然后将挑选后的广岛菜原料进行第一次气泡清洗:用气泡机对广岛菜原料进行清洗，除掉广岛菜原料中叶表面的泥土，并用滤网清除漂浮在清洗水面上的虫子枯叶，上述气泡机在气泡机箱体中注入能浸没广岛菜原料的水，经过气泡机上加热管将水温加热，广岛菜在经过箱体时，会在气泡机和水的结合作用下做翻滚状态，并随网带不断向前推进，进而实现清洗作用；
盐渍广岛菜:用盐浓度为6% —10%的盐水浸泡广岛菜24—26小时，并控制温度为0°C-5°C，该处盐浓度优选为8%，因为在该浓度下盐渍的广岛菜口感更适宜，此处，举例说明盐浓度的调配，选用精制盐60-80kg时，需加入水为500kg，直至使其完全溶解；
第二次气泡清洗:用气泡机对盐渍后的广岛菜清洗，并进入流动水清洗池将广岛菜叶表面