一种冻干杨梅含片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种冻干杨梅含片的制作方法。
【背景技术】
[0002]杨梅果实含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、草酸、乳酸和蜡质等;又含花色素的单葡萄糖甙和少量双葡萄糖甙。杨梅果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，营养价值高，但存在产季周期短、保质期时间短的缺点，常温保存一般不超过2天，运输极不方便，严重影响了杨梅产品的推广，而将大部分杨梅做成果脯的形式，其风味、营养成份流失严重。
[0003]冻干水果片是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品，与果脯不同的是，冻干水果片能够最大程度地保存水果中的营养成分，应用前景好。
[0004]中国专利CN201310525130.2公开了一种冻干杨梅果肉的加工工艺，是将新鲜的杨梅经清洗、消毒、速冻、真空冷冻干燥、出料、果肉剥离、包装制得，所生产的杨梅易于利用人工及其他物理方法将果肉从果核上剥离，从而得到杨梅果粒饮料的原料。但是，该加工工艺生产的产品不能即食使用，需要经过复水才能食用，十分不方便。
[0005]中国专利CN201410610919.2公开了一种冻干杨梅脆，所述的杨梅脆是将杨梅鲜果清洗之后用超高温常压蒸汽瞬时灭菌方法快速有效杀死杨梅内外部微生物，达到灭菌作用，再浸渍糖液形成一层保护膜，有效解决外界微生物对杨梅的二次污染及成品易碎的问题。浸泡后的杨梅急速冷却冻结，再进行真空冷冻干燥，采用低工作压力(50—80Pa)，较低升华温度(50°C — 60°C)进行升华干燥，在冻结状态下进行干燥，冰晶快速升华，缩短了升华干燥时间，采用适当的解吸温度(40°C — 50°C)制成杨梅脆。但是该杨梅脆的制作过程中破坏了杨梅的营养成分，食用价值低。
[0006]因此急需一种食用方便、营养成分保存程度好的杨梅即食食品制作方法，以满足市场对于杨梅产品的品质需求。
【发明内容】
[0007]针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种冻干杨梅含片的制作方法。
[0008]为达到以上目的，本发明采取的技术方案是:
[0009]—种冻干杨梅含片的制作方法，制作方法包括:
[0010]步骤SO1、杨梅初选:将杨梅浸泡在3%?5 %的盐水里浸泡10-15分钟，然后用清水洗去盐份，经过分等级挑选，沥干杨梅中的水分，装箱冷冻等待加工;盐水浸泡保鲜除菌，简单易行。
[0011]步骤S02、将步骤SOl处理后的杨梅经过低温冻干脱水处理，得到冻干杨梅;采用真空冷冻干燥是将含水杨梅冻结后，保持冰冻状态，在真空环境下加热，使冰升华成蒸汽并排出，从而脱出杨梅中水分获得冻干制品的过程。由于该过程在低温低压下进行，而且水分不经过液态直接升华，冻干制品能保持其天然色泽与气味基本不变、外观形状基本不变、各种营养成分基本不变、固有物质基本不损失。
[0012]步骤SO3、杨梅含片成型流程:将冻干杨梅在湿度10%?30%、温度15°C?25°C的密封房间里球磨粉碎，于60?100目过筛包装备用，在湿度10%?30%、温度15°C?25°C密封房间里压片，经过物理上色然后无菌包装得到冻干杨梅含片。
[0013]进一步地，步骤SOI中，冷冻的温度为O°C?4°C。
[0014]进一步地，步骤S02中，低温冻干脱水处理的步骤为:
[0015]步骤a、冻干杨梅经过切片处理；
[0016]步骤b、将杨梅切片预冻到-40°C，在冻干设备内脱水，至低于5%水分时完成脱水；
[0017]步骤C、脱水后真空装袋备用，得到冻干杨梅。
[0018]更进一步地，步骤a中，切片的厚度为3mm?5mm。
[0019]更进一步地，步骤b中，在冻干设备内脱水为:在5Pa?1Pa的条件下，采用1000W微波处理杨梅切片。脱水在高真空度下进行，氧气极少，易氧化物质得到保护，并且因缺氧而灭菌或抑制某些细菌的活力，被干燥的物料不致氧化变质，物料中易发挥的热敏性成分不致变性或失去活力，冻结时被干燥的物料可形成“骨架”，干燥后保持原形，不会出现收缩现象，且内部呈疏松多孔的海绵结构，干燥时能排除90%?95%左右的水分，干燥后可在常温下长期保存2?5年，并且因重量轻而便于运输。
[°02°]更进一步地，步骤c中，真空装袋为在1Pa?20Pa的条件下装袋密封。
[0021 ] 进一步地，步骤S03中，球磨粉碎的时间为15分钟?30分钟。球磨粉碎便于压片。
[0022]进一步地，步骤S03中，压片为:添加冻干杨梅总重量10%的饱和白砂糖溶液于粉碎后的杨梅中，在60kN的压力条件下，压制成直径为10_，厚度为3mm的杨梅含片初片。得到的杨梅含片初片口感好，易于吸收，能够即食食用。
[0023]进一步地，步骤S03中，物理上色为:用15%的紫薯色素溶液喷洒到杨梅含片初片上。天然紫薯色素不仅能够给含片上色，更能提高含片的独特风味，安全无害。
[0024]进一步地，步骤S03中，无菌包装前需要对杨梅含片初片烘干处理至含水量为5%?8%，含片的口感更脆，同时能够在不添加任何防腐剂的条件下保存2?5年。
[0025]与现有技术相比，本发明的优点在于:
[0026]1.冻干杨梅含片在冻干杨梅成品基础上，进行再加工，它保持了杨梅原有成分，在低温低压下进行，而且水分不经过液态直接升华，冻干制品能保持其天然色泽与气味基本不变、外观形状基本不变、各种营养成分基本不变、固有物质基本不损失。
[0027]2.在非常严格的环境下，用特殊工艺碾碎，再用特殊设备压片成型，最后进行无菌包装，食品安全性尚。
[0028]3.该产品具有保健作用，因为是纯天然食品，作为怀孕初期的女士，对于孕期的反应有良好辅助作用。
[0029]4.该杨梅含片脱水彻底，干燥时能排除90%?95%左右的水分，干燥后可在常温下长期保存2?5年，并且因重量轻而便于运输。
【具体实施方式】
[0030]实施例1[0031 ] 一种冻干杨梅含片的制作方法，制作方法包括:
[0032](I)杨梅初选:将杨梅浸泡在3%的盐水里浸泡10分钟，然后用清水洗去盐份，经过分等级挑选，沥干杨梅中的水分，装箱在0°C冷冻等待加工；
[0033](2)将杨梅经过切片处理，切片的厚度为3mm，然后将杨梅切片预冻到_40°C，在5Pa的条件下，采用1000W微波处理杨梅