一种鲜切百合鳞茎制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鲜切百合鳞茎制作方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]百合具有性微寒平，具有清火、润肺、安神的功效，但是由于其鳞茎保鲜较困难，加上消费者购买之后处理不方便。目前，对于百合鳞茎的加工处理通常采取的方法有两种:一种是表皮剥离清洁后，直接进行真空包装；另一种是先由人工剥离成散片，再经烘干后包装。真空包装的百合鳞茎保持了其整体性，但呈包裹状，不具欣赏性，由于包装膜具有一定的透气性，在常温下容易涨袋，只能储存20天左右，无法长期储存，不利于产品的长途运输与市场的延伸;而散片烘干的产品，虽储存期较长，但不能体现整体效果，视觉效果不佳，降低了百合鳞茎的商业价值，而且工作效率低，劳动强度大。
【发明内容】
[0003]易于贮藏、方便食用的百合产品能较好地适用市场的需求，本发明的目的在于提供一种鲜切百合鳞茎制作方法，以为消费者提供一种货架期长、消费者食用方便的百合鳞茎。
[0004]本发明通过下述技术方案来实现。一种鲜切百合鳞茎制作方法，其特征在于，将百合鳞茎清洗干净，然后剥片，剥片用清水清洗，然后在超声波功率300W?900W的条件下，超声清洗5?25分钟，清洗完毕后，捞起剥片，将护色、涂膜剂喷涂在剥片表面进行护色、涂膜处理，然后沥干，最后将沥干后的百合鳞茎片装入塑料托盘，并严密覆以保鲜膜，成品于O?6°C温度范围内贮藏环境贮藏。
[0005]本发明中，所使用的护色、涂膜剂为:异Vc钠2%?6%、柠檬酸1.0%?2.0%、食品级明胶0.1%?0.5%、水溶性壳聚糖1%?3%的水溶液，百分比为质量百分数。异Vc钠和柠檬酸起到防腐保鲜作用，能防止百合鳞茎氧化腐败、变色。在护色、涂膜剂中使用食品级明胶和水溶性壳聚糖，可使得百合鳞茎沥干后形成表面膜层，进一步起到保鲜作用。
[0006]本发明的技术效果:采用超声清洗把百合鳞茎彻底清洗干净，超声还可起到一定的杀菌作用，采用护色、涂膜剂进行处理，异Vc钠和柠檬酸起到防腐保鲜作用，能防止百合鳞茎氧化腐败、变色。在护色、涂膜剂中使用食品级明胶和水溶性壳聚糖，可使得百合鳞茎沥干后形成表面膜层，进一步起到保鲜作用。本发明加工的百合鳞茎保鲜效果好，并可长期保存。
【附图说明】
[0007]图1为本发明的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0008]本发明的工艺流程如图1所示，下面结合实施例对本发明作进一步详细阐明。
[0009]实施例1
将百合鳞茎清洗干净，然后剥片，剥片用清水清洗，然后在超声波功率900W的条件下，超声清洗5分钟，清洗完毕后，捞起剥片，将护色、涂膜剂喷涂在剥片表面进行护色、涂膜处理，所使用的护色、涂膜剂为:异Vc钠6%、柠檬酸2.0%、食品级明胶0.5%、水溶性壳聚糖3%的水溶液，百分比为质量百分数;然后沥干，处理后的百合鳞茎剥片色泽鲜亮，最后将沥干后的百合鳞茎片装入塑料托盘，并严密覆以保鲜膜，成品于O?6°C温度范围内贮藏环境贮藏。
[0010]实施例2
将百合鳞茎清洗干净，然后剥片，剥片用清水清洗，然后在超声波功率300W的条件下，超声清洗25分钟，清洗完毕后，捞起剥片，将护色、涂膜剂喷涂在剥片表面进行护色、涂膜处理，所使用的护色、涂膜剂为:异Vc钠2%、柠檬酸1.0%、食品级明胶0.1%、水溶性壳聚糖1%的水溶液，百分比为质量百分数;然后沥干，处理后的百合鳞茎剥片色泽鲜亮，最后将沥干后的百合鳞茎片装入塑料托盘，并严密覆以保鲜膜，成品于O?6°C温度范围内贮藏环境贮藏。
[0011]实施例3
将百合鳞茎清洗干净，然后剥片，剥片用清水清洗，然后在超声波功率500W的条件下，超声清洗10分钟，清洗完毕后，捞起剥片，将护色、涂膜剂喷涂在剥片表面进行护色、涂膜处理，所使用的护色、涂膜剂为:异Vc钠3%、柠檬酸2.0%、食品级明胶0.2%、水溶性壳聚糖2%的水溶液，百分比为质量百分数;然后沥干，处理后的百合鳞茎剥片色泽鲜亮，最后将沥干后的百合鳞茎片装入塑料托盘，并严密覆以保鲜膜，成品于O?6°C温度范围内贮藏环境贮藏。
[0012]实施例4
将百合鳞茎清洗干净，然后剥片，剥片用清水清洗，然后在超声波功率600W的条件下，超声清洗15分钟，清洗完毕后，捞起剥片，将护色、涂膜剂喷涂在剥片表面进行护色、涂膜处理，所使用的护色、涂膜剂为:异Vc钠4%、柠檬酸1.5%、食品级明胶0.4%、水溶性壳聚糖1%的水溶液，百分比为质量百分数;然后沥干，处理后的百合鳞茎剥片色泽鲜亮，最后将沥干后的百合鳞茎片装入塑料托盘，并严密覆以保鲜膜，成品于O?6°C温度范围内贮藏环境贮藏。
[0013]实施例5
将百合鳞茎清洗干净，然后剥片，剥片用清水清洗，然后在超声波功率700W的条件下，超声清洗20分钟，清洗完毕后，捞起剥片，将护色、涂膜剂喷涂在剥片表面进行护色、涂膜处理，所使用的护色、涂膜剂为:异Vc钠5%、梓檬酸1.0%、食品级明胶0.3%、水溶性壳聚糖2%的水溶液，百分比为质量百分数;然后沥干，处理后的百合鳞茎剥片色泽鲜亮，最后将沥干后的百合鳞茎片装入塑料托盘，并严密覆以保鲜膜，成品于O?6°C温度范围内贮藏环境贮藏。
【主权项】
1.一种鲜切百合鳞茎制作方法，其特征在于，将百合鳞茎清洗干净，然后剥片，剥片用清水清洗，然后在超声波功率300W?900W的条件下，超声清洗5?25分钟，清洗完毕后，捞起剥片，将护色、涂膜剂喷涂在剥片表面进行护色、涂膜处理，然后沥干，最后将沥干后的百合鳞茎片装入塑料托盘，并严密覆以保鲜膜，成品于O?6°C温度范围内贮藏环境贮藏。2.根据权利要求1所述的鲜切百合鳞茎制作方法，其特征在于，所使用的护色、涂膜剂为:异Vc钠2%?6%、柠檬酸1.0%?2.0%、食品级明胶0.1%?0.5%、水溶性壳聚糖1%?3%的水溶液，百分比为质量百分数。
【专利摘要】本发明属于食品加工技术领域，涉及一种鲜切百合鳞茎制作方法，其特征在于,将百合鳞茎清洗干净，然后剥片，剥片用清水清洗，然后在超声波功率300W～900W的条件下，超声清洗5～25分钟，清洗完毕后，捞起剥片，将护色、涂膜剂喷涂在剥片表面进行护色、涂膜处理，然后沥干，最后将沥干后的百合鳞茎片装入塑料托盘，并严密覆以保鲜膜，成品于0～6℃温度范围内贮藏环境贮藏。本发明加工的百合鳞茎保鲜效果好，并可长期保存。
【IPC分类】A23B7/16
【公开号】CN105660846
【申请号】CN201610030297
【发明人】张森旺, 徐建国, 顾震, 徐刚
【申请人】江西省科学院应用化学研究所
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年1月18日