一种大闸蟹风味养筋益气复合饮料的制备方法及其产品的制作方法
【技术领域】：
[0001] 本发明属于食品加工制备领域，涉及一种大闸蟹风味养筋益气复合饮料的制备方 法及其广品。
【背景技术】：
[0002] 道家有一种说法："筋长一寸，寿延十年"。长寿者通常有一副柔软的筋骨，《黄帝内 经》的《素问?五脏生成篇》说"肝之合，筋也，其荣，爪也。意思是说，肝脏与筋相合，其荣反 映在指甲。因此，在春天的时候如果能够好好的调理肝，那么我们的筋也会得到血液的滋 养，从而获得柔中带刚的健康体魄。益气，指有补气药物治疗气虚证的方法。肺主气，主一身 五脏六腑之气；中焦脾胃受纳水谷，脾气健运，气血得以化生，故气虚多与肺、脾二脏相关。
[0003] 大闸蟹营养丰富，其含有多种维生素，其中维生素 A高于其它陆生和水生动物，是 肉类维生素 B2的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素 Bl及磷的含量比一般 鱼类高出6到10倍。每一百克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126 毫克以及铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。螃蟹是高蛋白的东 西，具有滋阴壮阳的作用。而且蟹肉含有丰富的微量元素，比如磷等人体所需的物质，因此 吃螃蟹对人身体是有好处的。
[0004] 中国发明专利CN103202474A涉及到了保健饮品。该配方中的：核桃味甘性平温。吃 了使人健壮润肌黑须发利小便去五痔。桂圆道甘性平，具有主治五脏邪气治厌食食欲不振 驱肠中寄生虫及吸血虫，长食用强体魄延年益寿安神定脑长智慧开胃健脾补体虚。葡萄味 甘涩性平。主治筋骨湿痹益气增加强益令人胎健耐饥饿风寒轻身不老延年。杨梅止渴和五 脏能洗肠胃除烦恶气，莲子味干涩性平能补脾胃止泻痢涩精气养心肾，可用治脾胃虚弱。心 肾不足之心悸虚烦失眼遗精尿频白浊带下等证。核桃莲子的沫或浆与桂圆葡萄杨梅的果 汁，加适量的水白糖或白砂糖防腐剂等放在一起搅拌均匀，然后过滤装瓶(袋）。用途:养五 脏和五脏养气血养筋骨通润血脉强体安神定魄健脑长智慧延年益寿等功效，是本发明最接 近现有技术。
【发明内容】
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[0005] 本发明的目的：
[0006] 针对现有技术的不足，本发明开发一种风味口感独特，具有养筋益气的保健功效 的大闸蟹风味的新型复合果蔬饮料，其原料绿色多样，健康无公害，加工制备的经济成本 低，具有良好的市场推广价值和经济效益。
[0007] 本发明提供如下技术方案：
[0008] -种大闸蟹风味养筋益气复合饮料的制备方法，包括以下操作步骤：
[0009] 第一步:制备大闸蟹蟹肉浆：
[0010] 将新鲜大闸蟹蒸熟后分离蟹盖和蟹体，剥除蟹不可食部分，收集蟹肉及蟹黄或者 蟹膏，得到大闸蟹蟹可食部分；
[0011] 将大闸蟹蟹可食部分添加大闸蟹蟹可食部分重量5-6倍的蒸馏水打浆后低温静置 除去表面脂肪层，得到大闸蟹打浆液；
[0012] 将大闸蟹打浆液中添加复合风味蛋白酶恒温水浴加热5-7个小时后离心取上清液 得到大闸蟹蟹肉浆；
[0013] 第二步:制备复合果蔬汁：
[0014] 按照重量份数准备山药浆汁10-15份、香菇提取液3-4份、黄豆浆2-4份、玉米打浆 液4-5份、葡萄打浆液2-4份、大枣打浆液5-6份；
[0015] 将上述所述组分浆液按照重量份数混合后打浆、过滤得到复合果蔬汁；
[0016] 第三步:复配及发酵：
[0017] 将大闸蟹蟹肉浆及复合果蔬汁按照重量比1:7-9混合，将混合浆液在90-95Γ水浴 温度下搅拌加热15-30分钟后过滤；
[0018] 添加乳酸菌在37-40 °C温度下加热发酵10-12个小时；
[0019] 第四步:均质灌装：
[0020] 发酵后二次均质，灌装得到成品。
[0021] 优选的，所述第一步中将大闸蟹蟹可食部分添加大闸蟹蟹可食部分重量6倍的蒸 馏水打浆后低温静置除去表面脂肪层，得到大闸蟹打浆液。
[0022]优选的，所述第一步中复合风味蛋白酶的添加量为1-1.5%。
[0023]优选的，所述第二步种按照重量份数准备山药浆汁10-12份、香菇提取液3-4份、黄 豆浆3-4份、玉米打浆液4-5份、葡萄打浆液3-4份、大枣打浆液5-6份。
[0024]优选的，所述第三步中将大闸蟹蟹肉浆及复合果蔬汁按照重量比1:7-8混合。
[0025]优选的，所述第三步中将混合浆液在90-95Γ水浴温度下搅拌加热20-30分钟后过 滤。
[0026]优选的，所述第三步中乳酸菌为嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌。
[0027]上述方法制备得到的大闸蟹风味养筋益气复合饮料，也是本发明要求保护的内 容。
[0028]据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功 效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳 煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同 时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。大闸蟹蟹肉 咸、寒、有小毒，归肝、胃经，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血的功效。其蟹 肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴功效。
[0029] 山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药 用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺 气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症，肺主气，主一身五脏六腑之气；中焦脾胃受纳水谷，脾 气健运，气血得以化生，故气虚多与肺、脾二脏相关。所以山药具有良好的益气保健功效。本 发明中山药浆汁为新鲜山药洗净沥干，不去除山药皮切块，添加山药总重量5-10倍蒸馏水 打浆后离心取上清液即为山药浆液。
[0030] 香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实 体。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。中国不少古籍 中记载香菇"益气不饥，治风破血和益胃助食"。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、 头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱 发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对 艾氏癌的抑制率为80 %。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。 香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5'_乌苷酸等核酸成分。本发 明中香菇提取液是将新鲜香菇洗净沥干后添加香菇重量20-25倍蒸馏水95-100°C水浴搅拌 加热3-5个小时后过滤取上清液得到。
[0031] 黄豆，中国学名大豆(Glycine max(L. )Merr)《食疗本草》："益气润肌肤"。《本草汇 言》："煮汁饮，能润脾燥，故消积痢"。《日用本草》："宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。"《本 经逢原》："误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐，诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之，又试内痈及臭毒 腹痛，并与生黄豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。"本发明中黄豆浆为 黄豆洗净后室温浸泡12-15个小时，添加黄豆重量10-12倍蒸馏水打浆、煮沸、过滤得到黄豆 浆。
[0032]玉米的性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用，玉米含有丰富的纤 维素，不但可以刺激胃肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。 玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆 固醇，防止动脉硬化。本发明中玉米打浆液为新鲜玉米粒添加玉米粒重量7-8倍蒸馏水打浆 后过滤取上清得到。
[0033] 中医认为，葡萄味甘微酸、性平，具有补肝肾、益气血、开胃生津、利小便之功效。 《神农本草经》载文说:葡萄主"筋骨湿痹，益气，倍力强志，令人肥健，耐饥，忍风寒。久食，轻 身不老延年。"葡萄不但具有广泛的药用价值，还可用于食疗:头晕、心悸、脑贫血时，每日饮 适量的葡萄酒2-3次，有一定的治疗作用；干葡萄藤15克用水煎服可治妊娠恶阻。《居家必 用》上还曾记载葡萄汁有除烦止渴的功能。本发明中葡萄打浆液为新鲜葡萄籽粒洗净去杂 后打浆过滤收集葡萄汁液得到。
[0034] 大枣维生素含量非常高，有"天然维生素丸"的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效， 味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，大 枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂。本发明中大枣打浆液为 新鲜红枣洗净去核后添加红枣重量2-3倍蒸馏水打浆后过滤收集上清液得到。
[0035]本发明的有益效果：
[0036] 1.本发明通过将大闸蟹蟹肉浆脱脂酶解后与复合果蔬汁复配酶解得到一种风味 口感独特，具有养筋益气的保健功效的新型复合果蔬饮料。
[0037] 2.本发明原料绿色多样，健康无公害，经济成本低，具有良好的市场推广价值和经 济效益。
[0038] 3.本发明开拓了功能新饮料市场加工制备新方向，丰富了功能型饮料是产产品多 元化。
【具体实施方式】：
[0039]下面对本发明的实施例做详细的说明，本实施例在以发明技术方案为前提下进行 实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但是本发明的保护范围不限于下述的实 施例。实施例中未注明具体条件的实验方案，通常按照常规条件或者制造商所建议的条件 实施。
[0040] 实施例一
[0041] -种大闸蟹风味养筋益气复合饮料的制备方法，包括以下操作