一种裹衣油炸花生的加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明一种裹衣油炸花生的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）花生煎煮；（2）烘烤冷却；（3）配裹衣粉；（4）油炸花生。本发明先将花生进行煎煮，添加了白术、八角、桂皮、香叶等成分，增加了口感，同时具有保健功效，花生会比不蒸煮的花生酥脆得多；裹衣粉中添加了核桃仁、薏仁粉、黄精等成分都具有健脑益智的功效，能促进大脑发育，适合青少年及长期用脑人士食用，生产得到的裹衣花生，产品口感酥脆，营养丰富，结构疏松，水分含量少，保质期较长。
【专利说明】
一种裹衣油炸花生的加工工艺
技术领域
[0001]本发明属于花生深加工技术领域，具体涉及一种裹衣油炸花生的加工工艺。
【背景技术】
[0002]花生属一年生草本植物，从播种到开花只用一个月多一点时间，而花期却长达两个多月，且它的花单生或簇生于叶腋部。花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，品质优良，气味清香。除供食用外，还用于印染、造纸工业，花生也是一味中药，适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。花生的栽培管理技术性也相对较强。
[0003]目前普遍使用的传统土灶油炸花生工艺中，由于花生进入油炸锅之前含水量是45%左右，入锅之后，油温会骤降，导致产品质量次、生产效率低，当前以花生为原料制作的产品，裹衣花生类的休闲营养食品不具有保健功效。
【发明内容】
[0004]针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种裹衣油炸花生的加工工
-H-
乙，
本发明采取的技术方案为:
一种裹衣油炸花生的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤:
(1)花生煎煮:将花生中添加重量百分比为2-3%的白术、1.2-1.5%的八角、1.3-1.6%的桂皮、0.6-0.8%的香叶，混合均匀，在85-90°C水温下蒸煮3_5min后捞出；
(2)烘烤冷却:将煎煮后的花生放入烘烤机中烘烤，烘烤温度150-170°C，烘烤时间12-16min，烘烤后放在常温下冷却至23_28°C ；
(3)配裹衣粉:按照重量份取儒米粉8-10份、抹茶粉3-5份、核桃仁1-2份、薏仁粉2-3份、黄精0.8-1.2份、首乌叶0.6-0.8份、食盐0.8-1.2份，混合均匀；
(4)油炸花生:将步骤(3)中的裹衣粉通过水喷雾的方式裹衣到烘烤过的花生表面，将得到的花生进行油炸，控制油温175-180°C，时间7-8min。
[0005]进一步的，所述步骤(I)中煎煮时用文火。
[0006]进一步的，所述步骤(4)中水喷雾时保持水液温度在25~35°C之间。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明先将花生进行煎煮，添加了白术、八角、桂皮、香叶等成分，增加了口感，同时具有保健功效，花生会比不蒸煮的花生酥脆得多；裹衣粉中添加了核桃仁、薏仁粉、黄精等成分都具有健脑益智的功效，能促进大脑发育，适合青少年及长期用脑人士食用，生产得到的裹衣花生，产品口感醉脆，营养丰富，结构疏松，水分含量少，保质期较长。
【具体实施方式】
[0008]实施例1
一种裹衣油炸花生的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤: (1)花生煎煮:将花生中添加重量百分比为2%的白术、1.2%的八角、1.3%的桂皮、0.6%的香叶，混合均匀，在85°C水温下蒸煮5min后捞出；
(2)烘烤冷却:将煎煮后的花生放入烘烤机中烘烤，烘烤温度150°C，烘烤时间12min，烘烤后放在常温下冷却至23 °C ;
(3)配裹衣粉:按照重量份取糯米粉8份、抹茶粉3份、核桃仁I份、薏仁粉2份、黄精
0.8份、首乌叶0.6份、食盐0.8份，混合均匀；
(4)油炸花生:将步骤(3)中的裹衣粉通过水喷雾的方式裹衣到烘烤过的花生表面，将得到的花生进行油炸，控制油温175°C，时间8min。
[0009]进一步的，所述步骤(I)中煎煮时用文火。
[0010]进一步的，所述步骤(4)中水喷雾时保持水液温度在25°C之间。
[0011]实施例2
一种裹衣油炸花生的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤:
Cl)花生煎煮:将花生中添加重量百分比为2.5%的白术、1.3%的八角、1.5%的桂皮、
0.7%的香叶，混合均匀，在88°C水温下蒸煮4min后捞出；
(2)烘烤冷却:将煎煮后的花生放入烘烤机中烘烤，烘烤温度160°C，烘烤时间14min，烘烤后放在常温下冷却至25 °C ;
(3)配裹衣粉:按照重量份取糯米粉9份、抹茶粉4份、核桃仁1.5份、薏仁粉2.5份、黄精I份、首乌叶0.7份、食盐I份，混合均匀；
(4)油炸花生:将步骤(3)中的裹衣粉通过水喷雾的方式裹衣到烘烤过的花生表面，将得到的花生进行油炸，控制油温178°C，时间8min。
[0012]进一步的，所述步骤(I)中煎煮时用文火。
[0013]进一步的，所述步骤(4)中水喷雾时保持水液温度在30°C之间。
[0014]实施例3
一种裹衣油炸花生的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤:
(1)花生煎煮:将花生中添加重量百分比为3%的白术、1.5%的八角、1.6%的桂皮、0.8%的香叶，混合均匀，在90°C水温下蒸煮3min后捞出；
(2)烘烤冷却:将煎煮后的花生放入烘烤机中烘烤，烘烤温度170°C，烘烤时间12min，烘烤后放在常温下冷却至28 °C ;
(3)配裹衣粉:按照重量份取糯米粉10份、抹茶粉5份、核桃仁2份、薏仁粉3份、黄精
1.2份、首乌叶0.8份、食盐1.2份，混合均匀；
(4)油炸花生:将步骤(3)中的裹衣粉通过水喷雾的方式裹衣到烘烤过的花生表面，将得到的花生进行油炸，控制油温180°C，时间7min。
[0015]进一步的，所述步骤(I)中煎煮时用文火。
[0016]进一步的，所述步骤(4)中水喷雾时保持水液温度在35°C之间。
【主权项】
1.一种裹衣油炸花生的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤: (1)花生煎煮:将花生中添加重量百分比为2-3%的白术、1.2-1.5%的八角、1.3-1.6%的桂皮、0.6-0.8%的香叶，混合均匀，在85-90°C水温下蒸煮3_5min后捞出； (2)烘烤冷却:将煎煮后的花生放入烘烤机中烘烤，烘烤温度150-170°C，烘烤时间12-16min，烘烤后放在常温下冷却至23_28°C ； (3)配裹衣粉:按照重量份取儒米粉8-10份、抹茶粉3-5份、核桃仁1-2份、薏仁粉2-3份、黄精0.8-1.2份、首乌叶0.6-0.8份、食盐0.8-1.2份，混合均匀； (4)油炸花生:将步骤(3)中的裹衣粉通过水喷雾的方式裹衣到烘烤过的花生表面，将得到的花生进行油炸，控制油温175-180°C，时间7-8min。2.根据权利要求1所述一种裹衣油炸花生的加工工艺，其特征在于，所述步骤(I)中煎煮时用文火。3.根据权利要求1所述一种裹衣油炸花生的加工工艺，其特征在于，所述步骤(4)中水喷雾时保持水液温度在25~35°C之间。
【文档编号】A23L1/36GK105831518SQ201510021152
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2015年1月16日
【发明人】王云志
【申请人】青岛中天智诚科技服务平台有限公司