滚石烫虾的制作方法
【专利摘要】本发明属食品加工和烹调制作方法，挑选优质小龙虾为原料并冲刷洗净，将小龙虾放在消费者面前确认鲜活度。用生抽、醋、葱姜蒜末等按比例调成蘸水。挑选天然直径在2厘米左右的鹅卵石若干，将鹅卵石放入烤箱中烘烤30分钟，使其至300℃。当着消费者的面，将烤热的鹅卵石部分倒入不锈钢桶中并摊平，再将鲜活小龙虾倒入桶中的热鹅卵石上，接着把剩下的热鹅卵石倒入将小龙虾全部埋没，盖上桶盖闷烫10分钟。最后将烫熟的小龙虾取出装盘沾蘸水食用。本发明方法将无害的鹅卵石引用到小龙虾的烹制中，其最大特点在于不仅能公开展示烹制小龙虾的全过程，还使其肉质细嫩，口感弹滑，具有很好的市场前景。
【专利说明】滚石烫虾的制作方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属食品加工方法，具体地说是一种滚石烫虾的烹调制作方法。
【背景技术】
[0003]小龙好(学名:Procambarus clarkii):也称克氏原螯好、红螯好和淡水小龙好。小龙虾原产于美洲，在我国分布于鄂、湘、江、浙、皖和东三省等地，为淡水产，生活于河流、湖泊和池沼。小龙虾适应性极广，具有较广的适宜生长温度，在水温为10-30°C时均可正常生长发育。亦能耐高温严寒，可耐受40°C以上的高温，也可在气温为_14°C以下的情况下安然越冬。鹅卵石的主要化学成分是二氧化硅，其特性无毒无害、无味、保温、吸湿，适合用于烹制食物。
[0004]小龙虾于上世纪八、九十年代以来，成为民间餐桌的菜肴，以味道鲜美吸引了大量的消费者，大众乐此不疲。民间食用方法通常是蒸、煮、烧，清洗通常是用人工的方法剪去腮肺，抽掉肠腺，通过家庭锅温达到杀菌目的。目前小龙虾已成为家庭、餐馆、饭店餐桌上不可缺少的菜肴，所采取的烹制方法大多是加入各种调料烧煮，只是调料和加工方法稍有不同，而普通消费者仅从小龙虾的成品上无法准确判断小龙虾在烹饪前是否鲜活。
【发明内容】
[0005]本发明不仅能克服上述小龙虾烹饪方法单调的缺陷，还能在消费者面前完成小龙虾由生到熟的烹制全过程，公开确保小龙虾的鲜活，增加消费者用餐的趣味，所以提出一种滚石烫虾的烹调制作方法。
[0006]本发明的技术解决方案:
a、挑选无污染活水区域捕捉的小龙虾为原料，并冲刷清洗干净，然后将待烹饪小龙虾放在消费者面前，让消费者确认其鲜活度，如发现死虾、不健康的虾可以马上更换，让消费者吃得放心；
b、将耗油、白糖、鸡精、生抽、醋、香油、葱姜蒜末按比例调制成蘸水并加热至50°C；
C、挑选天然鹅卵石若干，单个鹅卵石平均直径在2厘米左右，尽量选择吸热效果较好的深色鹅卵石；
d、将待用鹅卵石放入高温电烤箱中烘烤，箱底火和面火全都控制在300°C，将鹅卵石烘烤30分钟，使鹅卵石全部达到300°C ；
e、准备一个壁厚2毫米，无磁带盖的全不锈钢桶，桶的容积大小可由烹饪的小龙虾分量决定，将不锈钢桶放在消费者面前待用；
f、先将烤热至300°C的鹅卵石部分倒入消费者面前的不锈钢桶中并摊平，以平均高度两颗鹅卵石为宜，再将之前消费者确认好的鲜活小龙虾倒入不锈钢桶中的滚烫鹅卵石上，然后把剩下的滚烫鹅卵石倒入不锈钢桶中，以将小龙虾全部埋没为宜，最后将桶盖盖上，闷烫6-10分钟，使闷烫后的小龙好水分保持在40-60% ；
g、将被鹅卵石烫熟的小龙虾取出不锈钢桶，即可装盘沾蘸水食用。
[0007]本发明方法将鹅卵石无毒无害、无味、保温、吸湿的特点引用到小龙虾烹制中来，可以突出小龙虾的优良品质。本发明方法的最大特点在于不仅方便在消费者面前完成烹制，确保小龙虾的健康鲜活，还保持了小龙虾的原汁原味，使其肉质细嫩，口感弹滑，使深受人们喜爱的小龙虾食用领域大大拓宽，具有很好的市场前景。
【具体实施方式】
[0008]本发明的滚石烫虾的制作方法:
1、挑选无污染活水区域捕捉的小龙虾为原料，凡河沟中、有黑头、死亡、内空或变质的小龙虾不宜采用，尤以无污染大湖活水区域的优质小龙虾为宜。
[0009]2、将上述所选小龙虾冲刷清洗干净，并浙干，不用去腮肺，不用抽肠腺，这样可以使小龙虾的清洗变得便利快捷，且能有效锁住小龙虾体内的水分，保证烹调好的小龙虾肉质饱满、鲜嫩。然后将待烹饪小龙虾放在消费者面前，让消费者确认鲜活度，如发现死虾、不健康的虾可以马上更换，让消费者吃得放心。
[0010]3、将耗油、白糖、鸡精、生抽、醋、香油、葱姜蒜末按比例调制成蘸水并加热至400C -50°C，最佳为 50°C。
[0011]4、挑选天然鹅卵石若干，单个鹅卵石平均直径在2厘米左右，尽量选择吸热效果较好的深色鹅卵石，将鹅卵石洗净晾干。
[0012]5、将待用鹅卵石放入高温电烤箱中烘烤，箱底火300°C最佳，面火300 °C最佳，将鹅卵石烘烤20-30分钟，最佳30分钟，使鹅卵石全部达到300°C。
[0013]6、准备一个壁厚2毫米，无磁带盖的全不锈钢桶，桶的容积大小可由烹饪的小龙虾分量决定，将不锈钢桶放在消费者面前待用，不锈钢桶壁厚2毫米以上为最佳。
[0014]7、先将烤热至300°C的鹅卵石部分倒入消费者面前的不锈钢桶中并摊平，鹅卵石温度最佳为300°C，以平均高度两颗鹅卵石为宜，再将之前消费者确认好的鲜活小龙虾倒入不锈钢桶中的滚烫鹅卵石上，然后把剩下的滚烫鹅卵石倒入不锈钢桶中，以将小龙虾全部埋没为宜，最后将桶盖盖上，闷烫6-10分钟，最佳为10分钟，3000C的高温能有效杀灭小龙虾体内的虫菌，确保其食用的安全可靠，盖上桶盖能减少小龙虾的水分蒸发，保持虾肉弹嫩，使闷烫后的小龙虾水分保持在40-60%，最佳50%左右。
[0015]8、将被鹅卵石烫熟的小龙虾取出不锈钢桶，即可装盘沾蘸水食用。
[0016]实施例1
以烹制1.5千克(装一盘)滚石烫虾为例:
取1.5千克的梁子湖优质小龙虾为原料，不去腮肺，不抽肠腺，冲洗干净后置于筐内浙干，然后将活虾摆放消费者面前供其确认。取耗油100克、白糖20克、鸡精30克、生抽100克、醋150克、香油50克、葱末20克、姜末20克、蒜末20克拌匀加热至50°C，使其香味充分混合，然后摆放到消费者面前。取洗净晾干的单个直径在2厘米左右的深色鹅卵石10千克，全部放入高温电烤箱中烘烤，箱底火和面火全都控制在300°C，将鹅卵石烘30分钟，此烘烤鹅卵石的工序可以提前进行，当鹅卵石达到300°C时就可将其放在烤箱中保温待用，提高烹制效率。1.5千克小龙虾应配备的不锈钢桶规格为，壁厚2毫米，直径35厘米，高35厘米，无磁带有盖子，并将其放在消费者面前。取出10千克烤热至300°C的鹅卵石，部分倒入不锈钢桶中并摊平，以平均高度两颗鹅卵石为宜，再将之前消费者确认好的1.5千克鲜活小龙虾倒入不锈钢桶中的滚烫鹅卵石上，然后再将剩下的滚烫鹅卵石倒入不锈钢桶中，以将小龙虾全部埋没为宜，最后将桶盖盖上，闷烫6-10分钟，最佳为10分钟，3000C的高温能有效杀灭小龙虾体内的虫菌，确保其食用的安全可靠，盖上桶盖能减少小龙虾的水分蒸发，保持虾肉弹嫩，使闷烫后的小龙虾水分保持在40-60%，最佳50%左右。最后将被鹅卵石烫熟的小龙虾取出不锈钢桶，即可装盘沾蘸水食用。
【主权项】
1.滚石烫虾的制作方法，其特征在于: 挑选无污染活水区域捕捉的小龙虾为原料，并冲刷清洗干净并浙干；将上述所选小龙虾摆放在消费者面前，让消费者确认其鲜活度；将耗油、白糖、鸡精、生抽、醋、香油、葱姜蒜末按比例调制成蘸水并加热至40°c -50°C;挑选的天然鹅卵石每个平均直径在2厘米左右，且为深色；将待用鹅卵石放入高温电烤箱中烘烤，箱底火300°C最佳，面火300°C最佳，将鹅卵石烘烤20-30分钟，使鹅卵石全部达到300°C ;准备使用的全不锈钢桶，无磁且桶壁厚度在2毫米以上；先将烤热至300°C的鹅卵石部分倒入消费者面前的不锈钢桶中并摊平，以平均高度两颗鹅卵石为宜，再将之前消费者确认好的鲜活小龙虾倒入不锈钢桶中的滚烫鹅卵石上，然后把剩下的滚烫鹅卵石倒入不锈钢桶中，以将小龙虾全部埋没为宜，最后将桶盖盖上，闷烫6-10分钟，盖上桶盖使闷烫后的小龙虾水分保持在40-60%，最佳50%左右；将被鹅卵石烫熟的小龙虾取出不锈钢桶，即可装盘沾蘸水食用。2.根据权利要求1所述的滚石烫虾的制作方法，其特征在于所述小龙虾冲刷清洗干净后再进行浙干。3.根据权利要求1所述的滚石烫虾的制作方法，其特征在于将所述小龙虾摆放在消费者面前，让消费者确认其鲜活度。4.根据权利要求1所述的滚石烫虾的制作方法，其特征在于将耗油、白糖、鸡精、生抽、醋、香油、葱姜蒜末按比例调制成蘸水并加热至40°C -50°C。5.根据权利要求1所述的滚石烫虾的制作方法，其特征在于挑选的天然鹅卵石每个平均直径在2厘米左右，且为深色。6.根据权利要求1所述的滚石烫虾的制作方法，其特征在于将待用鹅卵石放入高温电烤箱中烘烤，箱底火和面火都为300°C，将鹅卵石烘烤20-30分钟，使鹅卵石全部达到300。。。7.根据权利要求1所述的滚石烫虾的制作方法，其特征在于准备使用的全不锈钢桶，有盖无磁且桶壁厚度在2毫米以上。8.根据权利要求1所述的滚石烫虾的制作方法，其特征在于将300°C的鹅卵石和备好的小龙虾倒入不锈钢桶盖上桶盖，闷烫6-10分钟。9.根据权利要求1所述的滚石烫虾的制作方法，其特征在于将300°C的鹅卵石和备好的小龙虾倒入不锈钢桶盖上桶盖，闷烫后熟小龙虾的含水量为50%。
【文档编号】A23L1/33GK105831516SQ201510022128
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2015年1月16日
【发明人】何颖
【申请人】何颖