一种富含鸡蛋果煎饼的制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含鸡蛋果煎饼的制备方法，该制备方法是通过以下步骤实现的：（1）将鸡蛋果果瓤打浆，得果瓤浆，加入鸡蛋果果皮提取液，搅拌均匀，得混合液；（2）将小米、薏苡仁、玉米，地瓜干、银耳清洗干净后混合，加豆浆浸泡5?6h，捞出后打浆，得混合浆备用；（3）将混合液和混合浆混合后进行均质，然后通过煎饼机制作煎饼即可；解决了现有技术中煎饼品种单一等问题，本发明制备的煎饼口感筋道香甜，通过加入鸡蛋果及薏苡仁等，既提高了煎饼的营养价值，同时增强了保健功效。
【专利说明】
一种富含鸡蛋果煎饼的制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含鸡蛋果煎饼的制备方法。
【背景技术】
[0002] 煎饼是中国传统食品之一，多由粗粮制作，烙成饼后水分少，口感筋道，时候耐饥 饿。常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康;其次煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健 康，食用方便，是人体补充能量的基础食物，但现有技术中，煎饼的品种较为单一，可选择性 较少。
[0003] 鸡蛋果(Passiflora edulia Sims)，又名百香果，是西番莲科西番莲属的草质藤 本植物，其含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、维生素、微量元素等165中对人体有益物质。鸡 蛋果果皮中含有丰富的果胶、氨基酸及花青苷等营养成分，现有技术中，鸡蛋果果皮主要被 加工成饲料等，造成了资源的浪费。
【发明内容】
[0004] 针对现有技术存在的问题，本发明提供了 一种富含鸡蛋果煎饼的制备方法。
[0005] 本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为： 本发明提供了一种富含鸡蛋果煎饼的制备方法，包括以下步骤： (1) 将鸡蛋果果瓤打浆，得果瓤浆，加入鸡蛋果果皮提取液，搅拌均匀，得混合液； (2) 将小米、薏苡仁、玉米，地瓜干、银耳清洗干净后混合，加豆浆浸泡5_6h，捞出后打 浆，得混合浆备用； (3) 将混合液和混合浆混合后进行均质，然后通过煎饼机制作煎饼即可。
[0006] 进一步的，所述混合液中果瓤浆和鸡蛋果果皮提取液的体积比为2:1。
[0007] 进一步的，所述混合浆是由以下重量份的原料制成：小米25-30份，薏苡仁2-4份， 玉米8-10份，地瓜干1 -2份，银耳0.5-0.8份。
[0008] 本发明所使用的鸡蛋果果皮提取液采用以下方法制备而成： (1) 将鸡蛋果果皮加入米醋，壳聚糖，打碎，得果浆； (2) 将果浆在30°C下超声分散lOmin，然后加入柠檬酸锌及水，搅拌均匀后密封保存， 24h后加入红糖，继续密封保存24h，每天打开一次，持续15d，得发酵液； (3) 将发酵液过滤，得滤液即为鸡蛋果果皮提取液。
[0009] 上述鸡蛋果果皮提取液制备的步骤(1)中，所述鸡蛋果果皮，米醋及壳聚糖的质量 比为1:0.1:0.05;步骤(2)中，所述柠檬酸锌加入量占鸡蛋果果皮重量的0.2%;所述果浆和 水的体积比为1:1;步骤(2)中，所述红糖的加入量占鸡蛋果果皮重量的25%。
[0010] 进一步的，所述混合浆和混合液的体积比为8:1。
[0011] 本发明所使用的豆浆采用以下方法制备而成：首先将黄豆浸泡2-3h，放入高压锅 中煮制8-10min，捞出后加入占黄豆重量8倍的水，打浆即可。
[0012] 本领域技术人员公知的是，苦味来自呈味分子的疏水基，AH与B的距离近，可形成 苦味分子内氢键，使整个分子的疏水性增强，而这种疏水性与味蕾细胞膜中多烯磷酸酯组 成的苦味受体相结合。涩味主要是单宁等多酚化合物，与口腔黏膜上或唾液中的蛋白质缔 合而产生沉淀或聚合物而引起的涩感。鸡蛋果果皮中含有单宁类等物质，直接使用时会发 苦发涩。本发明创造性的将果皮进行提取，能够富集果皮中含有的花青苷类营养物质，有效 的促进有效成分的溶出，适量加入米醋，能够提高色素稳定性，同时，在发酵过程中，能够消 除其苦涩味，增强提取液的口感。
[0013] 本发明的有益效果为： (1) 本发明制备的煎饼口感筋道香甜，通过加入鸡蛋果及薏苡仁等，既提高了煎饼的营 养价值，同时增强了保健功效； (2) 本发明增加了煎饼的花色品种，能够提高消费者食欲，粮食的香气同果香相互协 调，口感好;各成分协调作用，能够提高产品的成功率，不出现破张等。
【具体实施方式】
[0014] 下面通过实施例对本发明进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了 解释本发明，并不对其内容进行限定。
[0015] 本发明所使用的米醋为镇江恒顺米醋。
[0016] 实施例1 1.1将鸡蛋果果瓤打浆，得果瓤浆，按照体积比2:1加入鸡蛋果果皮提取液，搅拌均匀， 得混合液； 1.2将小米30份、意该仁3份、玉米10份，地瓜干2份、银耳0.7份清洗干净后混合，加衆 没过原料即可，浸泡6h，捞出后打浆，得混合浆备用； 1.3将混合液和混合浆按照体积比1:8混合后进行均质，然后通过煎饼机制作煎饼即 可； 所述鸡蛋果果皮提取液采用以下方法制备而成： (1) 将lkg鸡蛋果果皮加入米醋100g，壳聚糖50g，打碎，得果浆； (2) 将果浆在30°C下超声分散lOmin，然后加入2g柠檬酸锌，加入同果浆同体积的水，搅 拌均匀后密封保存，24h后加入250g红糖，继续密封保存24h，每天打开一次，持续15d，得发 酵液； (3) 将发酵液过滤，得滤液即为鸡蛋果果皮提取液。
[0017] 实施例2 2.1将鸡蛋果果瓤打浆，得果瓤浆，按照体积比2:1加入鸡蛋果果皮提取液(制备方法同 实施例1 )，搅拌均匀，得混合液； 2.2将小米25份、薏苡仁2份、玉米9份，地瓜干2份、银耳0.8份清洗干净后混合，加豆浆 没过原料即可，浸泡6h，捞出后打浆，得混合浆备用； 2.3将混合液和混合浆按照体积比1:8混合后进行均质，然后通过煎饼机制作煎饼即 可。
[0018] 实施例3 3.1将鸡蛋果果瓤打浆，得果瓤浆，按照体积比2:1加入鸡蛋果果皮提取液(制备方法同 实施例1 )，搅拌均匀，得混合液； 3.2将小米28份、薏苡仁4份、玉米8份，地瓜干1份、银耳0.5份清洗干净后混合，加豆浆 没过原料即可，浸泡6h，捞出后打浆，得混合浆备用； 3.3将混合液和混合浆按照体积比1:8混合后进行均质，然后通过煎饼机制作煎饼即 可。
[0019] 对比例1 1.1将鸡蛋果果瓤打浆，得果瓤浆； 1.2将小米30份、意该仁3份、玉米10份，地瓜干2份、银耳0.7份清洗干净后混合，加衆 没过原料即可，浸泡6h，捞出后打浆，得混合浆备用； 1.3将果瓤浆和混合浆按照体积比1:8混合后进行均质，然后通过煎饼机制作煎饼即 可。
[0020] 对比例2 2.1将鸡蛋果果瓤打浆，得果瓤浆； 2.2将小米30份、薏苡仁3份、玉米10份，地瓜干2份清洗干净后混合，加豆浆没过原料即 可，浸泡6h，捞出后打浆，得混合浆备用； 2.3将果瓤浆和混合浆按照体积比1:8混合后进行均质，然后通过煎饼机制作煎饼即 可。
[0021]效果试验： 1、分别利用实施例1-3及对比例1-2提供的制备方法制备100张煎饼，最后统计产品完 整率，即成功率，具体结果见表1。
[0022] 表1
本发明所说的成功率为制备的煎饼无破洞，外形完整，无大面积干裂、撕裂。
[0023] 2、感官评价:将实施例1-3及对比例1-2制备的煎饼从口感、香气、外观进行评价， 评价小组是由经过专业训练的感官评价员组成，煎饼的制备日期均相同； 评价标准如下： 口感：口感可口有嚼劲，甘美可口，回味悠长，8-10分;一般，5-7.9分；口感较硬或绵软， 无回味，4.9分以下； 香气:粮食香气和水果香气协调，无异杂味，8-10分;一般，5-7.9分;香味淡，有异杂味， 4.9分以下； 外观:呈现粉红色，外形完整，颜色均一，8-10分;一般，5-7.9分;有突出的孔洞，颜色不 均一，4.9分以下； 具体评价结果见表2。
[0024] 表 2
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受实施例的限制，其 它任何未背离本发明的精神实质与原理下所做的改变、修饰、组合、替代、简化均应为等效 替换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种富含鸡蛋果煎饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1)将鸡蛋果果瓤打浆，得果瓤浆，加入鸡蛋果果皮提取液，搅拌均匀，得混合液； (2 )将小米、薏苡仁、玉米，地瓜干、银耳清洗干净后混合，加豆浆浸泡5-6h，捞出后打 浆，得混合浆备用； (3)将混合液和混合浆混合后进行均质，然后通过煎饼机制作煎饼即可。2. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述混合液中果瓤浆和鸡蛋果果皮提 取液的体积比为2:1。3. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述混合浆是由以下重量份的原料制 成:小米25-30份，意该仁2_4份，玉米8_10份，地瓜干1_2份，银耳0.5_0.8份。4. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述鸡蛋果果皮提取液采用以下方法 制备而成： (1) 将鸡蛋果果皮加入米醋，壳聚糖，打碎，得果浆； (2) 将果浆在30°C下超声分散lOmin，然后加入柠檬酸锌及水，搅拌均匀后密封保存， 24h后加入红糖，继续密封保存24h，每天打开一次，持续15d，得发酵液； (3 )将发酵液过滤，得滤液即为鸡蛋果果皮提取液。5. 根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤（1)中，所述鸡蛋果果皮，米醋及 壳聚糖的质量比为1:0.1:0.05。6. 根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述柠檬酸锌加入量占鸡 蛋果果皮重量的0.2%;所述果浆和水的体积比为1:1。7. 根据权利要求2或4所述的制备方法，其特征在于，所述红糖的加入量占鸡蛋果果皮 重量的25%。8. 根据权利要求1-7任一项所述的制备方法，其特征在于，所述混合浆和混合液的体积 比为8:1。
【文档编号】A21D2/36GK105851130SQ201610400526
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年6月8日
【发明人】梅宇昂
【申请人】梅宇昂