一种山黄皮干加工方法
【专利摘要】本发明公开一种山黄皮干加工方法，属食品加工技术领域。具体加工过程包括：适时采收——清洗及筛选——挤掉果核——护色——烫漂——烘烤——包装共7个步骤，本发明有效解决了加工山黄皮干工序复杂、容易变色和不耐贮藏的问题，其有益效果是：属纯手工制作，加工出的山黄皮干能保持山黄皮的自然色泽，且均匀一致，更耐贮藏，可贮藏5年以上，不变色，风味独特，口感辛酸，有效解除一些肉类的腥臭味，能帮助消化，消脂健胃健脾，增进食欲，携带方便，食用卫生，而且方法简便，易于操作。
【专利说明】
一种山黄皮干加工方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及食品加工，具体涉及一种山黄皮干的加工方法，属食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]山黄皮俗称〃鸡皮果〃，属芸香科植物，果实、树叶均具有特殊香味。主要分布在广西西南边陲少数民族聚居的石山地区。果实含有18种氨基酸及人体所需的多种矿物营养，具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，可鲜食、调味、入药(百度百科)。
[0003]山黄皮以其营养丰富、风味独特而赢得消费者的青睐，鲜吃时其果带有一种特殊的辛香味，果皮经过加工是上等的佐料调料品，烹调时放入少许，有效解除一些肉类的腥膻味，风味独特上乘O
[0004]新鲜山黄皮的季节性很强，自然保鲜能力差，不耐贮藏，只有将其加工成山黄皮干，才耐贮藏，可现在人们制作山黄皮干工序比较复杂，容易变色，而且不耐贮藏，只可贮藏2年左右。
【发明内容】
[0005]发明目的:根据现有技术的缺陷，本发明提供一种山黄皮干加工方法，能让山黄皮更耐贮藏，可贮藏5年以上，不变色，风味独特，口感辛酸，有效解除一些肉类的腥臭味，能帮助消化，消脂健胃健脾，增进食欲，而且步骤简单，操作简便。
[0006]技术方案:为实现发明目的，本发明采用以下技术方案:
1、适时采收:每年9?10月山黄皮果由青变为淡黄时采下。
[0007]2、清洗及筛选，将采下的山黄皮果及时用清水清洗，去除果柄，捡出烂果、变异果、病斑果，选用果皮色泽透亮，果色均匀的山黄皮果。
[0008]3、挤掉果核:用手工逐个挤掉果核，只留下果皮和果肉。
[0009]4、护色:用0.3%?0.4%的食盐水和0.1%亚硫酸钠溶液和0.2%的柠檬酸溶液配制成护色液，然后将脱核后的山黄皮果放入护色液中浸泡40?50分钟。
[0010]5、烫漂:将护色后的山黄皮果分批置于95°C?100°C的热水中浸烫20?25分钟后捞起沥干水。
[0011]6、烘烤:烫漂后的山黄皮加入2%。的山梨酸钾，再送入烘烤箱在65 0C?75 °C烘烤10?12小时，即为山黄皮干成品。
[0012]7、包装:烘烤好的山黄皮干冷却至常温后用食品级塑料袋盛装，每袋500克，再放入一小袋脱氧剂然后真空封口，封口处印上生产日期，25分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
[0013]有益效果:本发明属纯手工制作，加工出的山黄皮干能保持山黄皮的自然色泽，且均匀一致，更耐贮藏，可贮藏5年以上，不变色，风味独特，口感辛酸，有效解除一些肉类的腥臭味，能帮助消化，消脂健胃健脾，增进食欲，携带方便，食用卫生，而且方法简便，易于操作。
[0014]【具体实施方式】:
为一步说明本发明的技术方案，提供两个具体实施例。
[0015]实施例1:一种山黄皮干加工方法，步骤如下:
1、适时采收:在9?10月份山黄皮果由青变为淡黄时采下。
[0016]2、清洗及筛选，将采下的山黄皮果及时用清水清洗，去除果柄，捡出烂果、变异果、病斑果，选用果皮色泽透亮，果色均匀的山黄皮果。
[0017]3、挤掉果核:用手工逐个挤掉果核，只留下果皮和果肉。
[0018]4、护色:用0.3%的食盐水和0.1%亚硫酸钠溶液和0.2%的柠檬酸溶液配制成护色液，然后将脱核后的山黄皮果放入护色液中浸泡40分钟。
[0019]5、烫漂:将护色后的山黄皮果分批置于95°C的热水中浸烫25分钟后捞起沥干水。
[0020]6、烘烤:烫漂后的山黄皮加入2%。的山梨酸钾，再送入烘烤箱在65 °C烘烤12小时，即为山黄皮干成品。
[0021]7、包装:烘烤好的山黄皮干冷却至常温后用食品级塑料袋盛装，每袋500克，再放入一小袋脱氧剂然后真空封口，封口处印上生产日期，25分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
[0022]实施例2:—种山黄皮干加工方法，步骤如下:
1、适时采收:在9?10份月山黄皮果由青变为淡黄时采下。
[0023]2、清洗及筛选，将采下的山黄皮果及时用清水清洗，去除果柄，捡出烂果、变异果、病斑果，选用果皮色泽透亮，果色均匀的山黄皮果。
[0024]3、挤掉果核:用手工逐个挤掉果核，只留下果皮和果肉。
[0025]4、护色:用0.4%的食盐水和0.1%亚硫酸钠溶液和0.2%的柠檬酸溶液配制成护色液，然后将脱核后的山黄皮果放入护色液中浸泡50分钟。
[0026]5、烫漂:将护色后的山黄皮果分批置于100°C的热水中浸烫20分钟后捞起沥干水。
[0027]6、烘烤:烫漂后的山黄皮加入2%。的山梨酸钾，再送入烘烤箱在75 °C烘烤10小时，即为山黄皮干成品。
[0028]7、包装:烘烤好的山黄皮干冷却至常温后用食品级塑料袋盛装，每袋500克，再放入一小袋脱氧剂然后真空封口，封口处印上生产日期，25分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
【主权项】
1.一种山黄皮干加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)适时采收:每年9?10月山黄皮果由青变为淡黄时采下； (2)清洗及筛选，将采下的山黄皮果及时用清水清洗，去除果柄，捡出烂果、变异果、病斑果，选用果皮色泽透亮，果色均匀的山黄皮果； (3)挤掉果核:用手工逐个挤掉果核，只留下果皮和果肉； (4)护色:用0.3%?0.4%的食盐水和0.1%亚硫酸钠溶液和0.2%的梓檬酸溶液配制成护色液，然后将脱核后的山黄皮果放入护色液中浸泡40?50分钟； (5)烫漂:将护色后的山黄皮果分批置于95°C?100°C的热水中浸烫20?25分钟后捞起沥干水； (6)烘烤:烫漂后的山黄皮加入2%。的山梨酸钾，再送入烘烤箱在65°C?75°C烘烤10?12小时，即为山黄皮干成品。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于还包括步骤(7)包装:烘烤好的山黄皮干冷却至常温后用食品级塑料袋盛装，每袋500克，再放入一小袋脱氧剂然后真空封口，封口处印上生产日期，25分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
【文档编号】A23L27/14GK105851205SQ201610337646
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年5月22日
【发明人】莫玉明
【申请人】莫玉明