柑橘乌龙茶及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种柑橘乌龙茶及其制备方法，所述柑橘乌龙茶的制备方法包括以下步骤：(1)柑橘的预处理：将柑橘洗净晾干，在其顶部开口，得顶盖，挖出所述柑橘内的果肉，并保持所述柑橘的形状，备用；(2)乌龙茶的预处理：将乌龙茶的含水量调节至13％～28％；(3)将所述乌龙茶装入所述柑橘中，将所述顶盖合上；(4)烘干。本发明制备方法所得柑橘乌龙茶果皮色泽橙黄油润，茶汤色泽橙黄明亮，滋味浓醇带果香，浓而不涩。
【专利说明】
柑橘乌龙茶及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种柑橘乌龙茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 乌龙茶(oolong tea)，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶 类中，独具鲜明汉族特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工 序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍 正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥 健美等方面。
[0003] 柑橘皮是一味中药，其性温，味辛，有理气化痰、除燥祛湿的功效。中医学认为陈皮 味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多 痰等症状的人食用。现代研究表明，陈皮中含有大量挥发油、橙皮甙等成分，它所含的挥发 油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠道内积气，增加食欲。
[0004] 现有技术有将柑橘与普洱相结合的柑普茶，但制备工艺为将干茶直接塞进掏空果 肉的柑橘中制备，普洱和柑橘皮的融合度较差，且成品需陈化较长时间，且未见公开将乌龙 茶与柑橘相结合所制得的柑橘乌龙茶以及相关工艺。
[0005] 因此，现亟需一种采用乌龙茶与柑橘皮为原料，并能使得乌龙茶与柑橘皮相互融 合度好的柑橘乌龙茶及其制备方法。
【发明内容】
[0006] 基于此，有必要针对上述问题，提供一种柑橘乌龙茶及其制备方法。
[0007] 具体技术方案如下：
[0008] -种柑橘乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：
[0009] (1)柑橘的预处理:将柑橘洗净晾干，在其顶部开口，得顶盖，挖出所述柑橘内的果 肉，并保持所述柑橘的形状，备用；
[0010] (2)乌龙茶的预处理:将乌龙茶的含水量调节至13%~28% ;
[0011] (3)将所述乌龙茶装入所述柑橘中，将所述顶盖合上；
[0012] ⑷烘干。
[0013]在其中一些实施例中，所述步骤(2)中乌龙茶的含水量为22~26%。
[0014] 在其中一些实施例中，所述步骤(2)采取热水蒸气使所述乌龙茶吸收水分的方式 来调整其含水量。
[0015] 在其中一些实施例中，所述烘干为在40~70°C温度下恒温烘至九成干。
[0016] 在其中一些实施例中，所述烘干温度为54~56 °C。
[0017] 在其中一些实施例中，所述乌龙茶为单丛茶。
[0018] 本发明还公开上述制备方法所制得的柑橘乌龙茶。
[0019] 本发明相较于现有技术的优点以及有益效果：
[0020] 发明人及其团队在对柑橘皮和茶结合的工艺的研究过程中，进行了大量的工艺步 骤以及参数改进的尝试，发现茶的含水量对于最终成品中的柑橘皮与茶是否可以得到最好 的融合渗透效果有着最关键性的作用，因此发明人针对乌龙茶的特性，并考虑其与柑橘相 互结合的效果，设置了最适合的工艺步骤以及参数，发明人通过将乌龙茶含水量调节到 13%~28%，特别是将乌龙茶含水量调节到22~26%，使得乌龙茶所含的内含物质转化比 较充分，柑橘的果香和茶叶的香味能互相充分渗透，采取恒温烘干能使水分渗透比较均匀， 使得所得柑橘乌龙茶果皮色泽橙黄油润，茶汤色泽橙黄明亮，滋味浓醇带果香，浓而不涩。
【具体实施方式】
[0021] 以下通过实施例进一步说明本发明。
[0022] 本发明实施例中所用原料、设备均为市售普通产品。
[0023] 实施例1
[0024] -种柑橘乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：
[0025] (1)柑橘的预处理:将柑橘洗净晾干，在其顶部开口，得顶盖，挖出柑橘内的果肉， 并保持柑橘的形状，备用；
[0026] (2)乌龙茶的预处理:采取热水蒸气使单丛茶吸收水分，将单丛茶的含水量调节至 24%；
[0027] (3)将单丛茶装入柑橘中，将顶盖合上；
[0028] (4)烘干:在55°C温度下恒温烘至九成干。
[0029] 实施例2
[0030] -种柑橘乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：
[0031] (1)柑橘的预处理:将柑橘洗净晾干，在其顶部开口，得顶盖，挖出柑橘内的果肉， 并保持柑橘的形状，备用；
[0032] (2)乌龙茶的预处理:采取热水蒸气使单丛茶吸收水分，将单丛茶的含水量调节至 26% ；
[0033] (3)将单丛茶装入柑橘中，将顶盖合上；
[0034] (4)烘干:在70°C温度下恒温烘至九成干。
[0035] 实施例3
[0036] -种柑橘乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：
[0037] (1)柑橘的预处理:将柑橘洗净晾干，在其顶部开口，得顶盖，挖出柑橘内的果肉， 并保持柑橘的形状，备用；
[0038] (2)乌龙茶的预处理:采取热水蒸气使单丛茶吸收水分，将单丛茶的含水量调节至 22% ；
[0039] (3)将单丛茶装入柑橘中，将顶盖合上；
[0040] (4)烘干:在40 °C温度下恒温烘至九成干。
[0041] 对比例1
[0042] -种柑橘乌龙茶的制备方法，与实施例1基本相同，除步骤(2)中的乌龙茶直接采 用干茶(含水量为7.0 % )，不进行含水量调节。
[0043] 对比例2
[0044] -种柑橘乌龙茶的制备方法，与实施例1基本相同，除步骤(2)中的乌龙茶的含水 量调节为11 %。
[0045] 对比例3
[0046] -种柑橘乌龙茶的制备方法，与实施例1基本相同，除步骤(2)中的乌龙茶的含水 量调节为33%。
[0047] 对比例4
[0048] -种柑橘乌龙茶的制备方法，与实施例1基本相同，除其步骤(4)的烘干步骤为先 在100°C的温度下烘至七成干，然后再在55°C的温度下烘至九成干。
[0049] 对实施例1~3以及对比例1~4所得茶样进行感官评审，结果如表1:
[0050] 表1实施例1~3以及对比例1~4所得茶样感官评审结果
[0053] 从表1可得，实施例1~3所得柑橘乌龙茶外形完整性、色泽润度、香气、滋味等均比 对比例要好。
[0054] 对实施例1~3以及对比例1~4所得茶样进行对实施例1~3以及对比例1~4所得 茶样进行茶叶生化成分的测定(样品制备用磨样机磨碎保存在铝盒里，各茶样的含水量的 测定用120°C烘箱法、茶样所含各生化成分的测定采用常规方法，如水浸出物含量的测定采 用GB8305-87(全量法）、茶多酚的测定用酒石酸比色法、氨基酸的测定用茚三酮显色法、水 溶性糖的测定用蒽酮比色法），结果如表2:
[0055]表2实施例1~3以及对比例1~4所得茶样生化成分的测定结果
[0057] 从表2可以看出，实施例1~3的水浸出物含量较对比例高，滋味更为浓厚;实施例1 ~3的茶多酚保留量比对比例低，证明实施例的茶多酚转化率高，茶汤滋味浓醇带果香，不 会苦涩;实施例1~3的氨基酸含量比实施例高，则实施例的鲜爽度好;实施例的1~3还原性 糖均比对比例高，则茶汤滋味更醇厚。因此实施例1~3的综合品质比对比例要好。
[0058] 以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实 施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存 在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。
[0059] 以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并 不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来 说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护 范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
【主权项】
1. 一种柑橘乌龙茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 柑橘的预处理:将柑橘洗净晾干，在其顶部开口，得顶盖，挖出所述柑橘内的果肉， 并保持所述柑橘的形状，备用； (2) 乌龙茶的预处理:将乌龙茶的含水量调节至13%~28% ; (3) 将所述乌龙茶装入所述柑橘中，将所述顶盖合上； (4) 烘干。2. 根据权利要求1所述的柑橘乌龙茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中乌龙茶 的含水量为22~26 %。3. 根据权利要求1或2所述的柑橘乌龙茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)采取热 水蒸气使所述乌龙茶吸收水分的方式来调整其含水量。4. 根据权利要求1或2所述的柑橘乌龙茶的制备方法，其特征在于，所述烘干为在40~ 70°C温度下恒温烘至九成干。5. 根据权利要求4所述的柑橘乌龙茶的制备方法，其特征在于，所述烘干温度为54~56 Γ。6. 根据权利要求1或2所述的柑橘乌龙茶的制备方法，其特征在于，所述乌龙茶为单丛 茶。7. -种权利要求1~6任一项所述的制备方法所制得的柑橘乌龙茶。
【文档编号】A23F3/14GK105851316SQ201610257964
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月21日
【发明人】王登良
【申请人】华南农业大学