一种火龙果年糕的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种火龙果年糕的制备方法，包括以下步骤：a)精选优质火龙果、b)火龙果汁制备、c)年糕粉制备、d)制年糕和e)包装，与现有技术相比，能够丰富营养，制作简单，并且对人体具有保健作用，可提高相关火龙果加工厂家效益，满足广大消费者不断增加的需求，具有较高的经济效益和社会效益。
【专利说明】
一种火龙果年糕的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工的技术领域，特别是一种火龙果年糕的制备方法的技术领域。
【【背景技术】】
[0002]火龙果(Hylocereus undulatus Britt)，又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果，为仙人掌科、量天尺属植物。火龙果的果实呈椭圆形，直径10-12厘米，外观为红色或黄色，长有绿色圆角、三角形的叶状体，果肉呈白色、红色或黄色，其种子形似黑芝麻。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。研究表明，每100克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素C5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55?0.65毫克和大量花青素、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。火龙果少有病虫害，几乎可以不使用任何农药和激素同样可以满足其正常营养生长和生殖生长。因此，火龙果是一种符合绿色、天然消费概念的果品，并具有防止血管硬化、排毒护胃、美白减肥、预防贫血等营养保健价值。
[0003]近几年，火龙果的加工越来越受到重视，就火龙果果实的加工而言，有火龙果饮料、火龙果酸奶、火龙果果汁、火龙果果酒等产品。而对于火龙果年糕的加工则鲜有报道。
【
【发明内容】
】
[0004]本发明的目的就是解决现有技术中的问题，提出一种火龙果年糕的制备方法，能够丰富营养，制作简单，并且对人体具有保健作用。
[0005]为实现上述目的，本发明提出了一种火龙果年糕的制备方法，包括以下步骤:
[0006]a)精选优质火龙果:选用无腐烂，无虫害，完全成熟饱满的红心果实；
[0007]b)火龙果汁制备:将a)步骤中得到的火龙果洗尽，经破碎机打碎，再进行过滤，压榨，制得火龙果汁备用；
[0008]c)年糕粉制备:其配方为:精选优质大米25?35份、精选优质糯米65?75份，将一定量的精选优质大米和儒米混合在一起，夏季浸泡4?6小时，冬季浸泡9?11小时，经水磨、打浆、过滤粉碎、烘干，制成水磨年糕粉；
[0009]d)制年糕:称取45?55斤的水磨年糕粉和25?35斤的火龙果汁加入和面机中混合搅拌8?12分钟，倒入完全密封的蒸练机中，蒸煮:15?25分钟，蒸汽压力:0.15?0.25MP，同时蒸练机不断的搅拌，待完全熟透后，加入专用年糕机器，挤压成型，再进行水冷却25?35分钟；
[0010]e)包装:采用真空包装，并进入杀菌釜中蒸汽高温杀菌，蒸汽压力:2.5?3.5MP，温度:115?125度，杀菌:25?35分钟，然后取出，冷却后装箱入库。
[0011]作为优选，所述c)年糕粉制备步骤中精选优质大米30份、精选优质儒米70份，夏季浸泡时间为:5小时，冬季浸泡时间为:1小时，经三次水磨，三次分别为粗、中和细磨，烘干温度为100?120度。
[0012]作为优选，所述粗磨工艺的粉碎粒度为40?50目，中磨工艺的粉碎粒度为70?80目，细磨工艺的粉碎粒度为90?100目。
[0013]作为优选，所述d)制年糕步骤中称取50斤的水磨年糕粉和30斤的火龙果汁加入和面机中混合搅拌10分钟，蒸煮:20分钟，蒸汽压力:0.2MP，蒸煮温度:100?120度，水冷却30分钟，挤压成长25?30厘米，宽2?3厘米，厚I?2厘米的块状。
[0014]作为优选，所述e)包装步骤中蒸汽压力:3MP，温度:120度，杀菌:30分钟。
[0015]本发明的有益效果:本发明制得的年糕具有丰富营养，制作简单，并且对人体具有保健作用的特点，可提高相关火龙果加工厂家效益，满足广大消费者不断增加的需求，具有较高的经济效益和社会效益，火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质一一花青素，这是一种强力的抗氧化和提升免疫力的物质，具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，用火龙果果皮制作果酱夹心，自身的天然色素令果酱夹心色彩鲜艳，能够保留花青素的营养价值，提高产品的保健价值;火龙果肉具有抗氧化、美容、预防便秘等作用，果肉的黑色小种子含有不饱和脂肪酸及抗氧化物质，具有诸多的保健功效，原料不采用任何食品添加剂，保留了火龙果清新的风味和丰富的营养价值。
【【具体实施方式】】
[0016]实施例1
[0017]本发明一种火龙果年糕的制备方法，包括以下步骤:
[0018]a)精选优质火龙果:选用无腐烂，无虫害，完全成熟饱满的红心果实；
[0019]b)火龙果汁制备:将a)步骤中得到的火龙果洗尽，经破碎机打碎，再进行过滤，压榨，制得火龙果汁备用；
[0020]c)年糕粉制备:其配方为:精选优质大米25份、精选优质儒米75份，将一定量的精选优质大米和糯米混合在一起，夏季浸泡4小时，冬季浸泡9小时，经三次水磨、打浆、过滤粉碎、烘干，制成水磨年糕粉，三次水磨分别为粗、中和细磨，烘干温度为100度；
[0021]d)制年糕:称取45斤的水磨年糕粉和25斤的火龙果汁加入和面机中混合搅拌8分钟，倒入完全密封的蒸练机中，蒸煮:15分钟，蒸汽压力:0.15MP，蒸煮温度:100度，同时蒸练机不断的搅拌，待完全熟透后，加入专用年糕机器，挤压成型，再进行水冷却25分钟；
[0022]e)包装:采用真空包装，并进入杀菌釜中蒸汽高温杀菌，蒸汽压力:2.5MP，温度:115度，杀菌:25分钟，然后取出，冷却后装箱入库。
[0023]实施例2
[0024]本发明一种火龙果年糕的制备方法，包括以下步骤:
[0025]a)精选优质火龙果:选用无腐烂，无虫害，完全成熟饱满的红心果实；
[0026]b)火龙果汁制备:将a)步骤中得到的火龙果洗尽，经破碎机打碎，再进行过滤，压榨，制得火龙果汁备用；
[0027]c)年糕粉制备:其配方为:精选优质大米30份、精选优质儒米70份，将一定量的精选优质大米和糯米混合在一起，夏季浸泡5小时，冬季浸泡10小时，经三次水磨、打浆、过滤粉碎、烘干，制成水磨年糕粉，三次水磨分别为粗、中和细磨，烘干温度为110度。
[0028]d)制年糕:称取50斤的水磨年糕粉和30斤的火龙果汁加入和面机中混合搅拌10分钟，倒入完全密封的蒸练机中，蒸煮:20分钟，蒸汽压力:0.2MP，蒸煮温度:110度，同时蒸练机不断的搅拌，待完全熟透后，加入专用年糕机器，挤压成型，再进行水冷却30分钟；
[0029]e)包装:采用真空包装，并进入杀菌釜中蒸汽高温杀菌，蒸汽压力:3MP，温度:120度，杀菌:30分钟，然后取出，冷却后装箱入库。
[0030]实施例3
[0031]—种火龙果年糕的制备方法，包括以下步骤:
[0032]a)精选优质火龙果:选用无腐烂，无虫害，完全成熟饱满的红心果实；
[0033]b)火龙果汁制备:将a)步骤中得到的火龙果洗尽，经破碎机打碎，再进行过滤，压榨，制得火龙果汁备用；
[0034]c)年糕粉制备:其配方为:精选优质大米35份、精选优质儒米65份，将一定量的精选优质大米和糯米混合在一起，夏季浸泡6小时，冬季浸泡11小时，经三次水磨、打浆、过滤粉碎、烘干，制成水磨年糕粉，三次水磨分别为粗、中和细磨，烘干温度为120度；
[0035]d)制年糕:称取55斤的水磨年糕粉和35斤的火龙果汁加入和面机中混合搅拌12分钟，倒入完全密封的蒸练机中，蒸煮:25分钟，蒸煮温度:120度，蒸汽压力:0.25MP，同时蒸练机不断的搅拌，待完全熟透后，加入专用年糕机器，挤压成型，再进行水冷却35分钟；
[0036]e)包装:采用真空包装，并进入杀菌釜中蒸汽高温杀菌，蒸汽压力:3.5MP，温度:125度，杀菌:35分钟，然后取出，冷却后装箱入库。
[0037]上述实施例是对本发明的说明，不是对本发明的限定，任何对本发明简单变换后的方案均属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种火龙果年糕的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: a)精选优质火龙果:选用无腐烂，无虫害，完全成熟饱满的红心果实； b)火龙果汁制备:将a)步骤中得到的火龙果洗尽，经破碎机打碎，再进行过滤，压榨，制得火龙果汁备用； c)年糕粉制备:其配方为:精选优质大米25?35份、精选优质糯米65?75份，将一定量的精选优质大米和糯米混合在一起，夏季浸泡4?6小时，冬季浸泡9?11小时，经水磨、打浆、过滤粉碎、烘干，制成水磨年糕粉； d)制年糕:称取45?55斤的水磨年糕粉和25?35斤的火龙果汁加入和面机中混合搅拌8?12分钟，倒入完全密封的蒸练机中，蒸煮:15?25分钟，蒸汽压力:0.15?0.25MP，同时蒸练机不断的搅拌，待完全熟透后，加入专用年糕机器，挤压成型，再进行水冷却25?35分钟； e)包装:采用真空包装，并进入杀菌釜中蒸汽高温杀菌，蒸汽压力:2.5?3.5MP，温度:115?125度，杀菌:25?35分钟，然后取出，冷却后装箱入库。2.如权利要求1所述的一种火龙果年糕的制备方法，其特征在于:所述c)年糕粉制备步骤中精选优质大米30份、精选优质糯米70份，夏季浸泡时间为:5小时，冬季浸泡时间为:10小时，经三次水磨，三次分别为粗、中和细磨，烘干温度为100?120度。3.如权利要求2所述的一种火龙果年糕的制备方法，其特征在于:所述粗磨工艺的粉碎粒度为40?50目，中磨工艺的粉碎粒度为70?80目，细磨工艺的粉碎粒度为90?100目。4.如权利要求1所述的一种火龙果年糕的制备方法，其特征在于:所述d)制年糕步骤中称取50斤的水磨年糕粉和30斤的火龙果汁加入和面机中混合搅拌10分钟，蒸煮:20分钟，蒸汽压力:0.2MP，蒸煮温度:100?120度，水冷却30分钟，挤压成长25?30厘米，宽2?3厘米，厚I?2厘米的块状。5.如权利要求1至4中任一项所述的一种火龙果年糕的制备方法，其特征在于:所述e)包装步骤中蒸汽压力:3MP，温度:120度，杀菌:30分钟。
【文档编号】A23L7/10GK105851793SQ201610216161
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月7日
【发明人】陈照米, 陈斌
【申请人】浙江米果果生态农业集团有限公司