一种玛咖粉的提香工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种玛咖粉的提香工艺，将玛咖粉平铺于烘箱内后，以3～5℃/min升温速率缓慢加热升温，达到100～120℃后，保持温度烘焙15～25min。采用本发明加工的玛咖粉，一是将玛咖粉辛辣味转化为焦香味，可以直接用于玛咖系列食品的加工，加工过程中不需要添加调和辛辣味的调味剂，产品不仅口感好，品质高，而且降低了生产成本；二是采用缓慢升温、低温烘焙工艺，可以有效保留玛咖粉中的活性成份；三是玛咖粉在烘焙提香过程中，起到了干燥作用，降低了玛咖粉中的含水量，可以延长保质期。
【专利说明】
一种玛咖粉的提香工艺
技术领域
[0001]本发明涉及一种玛咖粉的提香工艺，特别涉及一种用于食品的玛咖粉的提香工
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【背景技术】
[0002]玛咖(学名:Lepidium meyenii Walp.)，(西班牙语:Maca)，别名:玛卡，是一种十字花科独行菜属植物，原产于南美安第斯山区。玛咖含有玛咖酰胺(macamides)、玛咖烯(macaenes)、芥子油苷等天然活性成份，具有抗疲劳、抗氧化、增强免疫力、改善性功能、调节内分泌、提高生育力等功效，2011年我国卫生部批准玛咖作为新资源食品(卫生部公告2011年第13号)。目前主要加工成玛咖精片、玛咖酒、玛咖饮料、玛咖果糕等食品。但玛咖辛辣味较重，口感较差，很少直接食用，加工上述产品时，需要添加大量调味剂来调和玛咖的辛辣味，这样不仅增加了生产成本，而且添加大量调味剂，影响玛咖产品的品质，有的调味剂添加过量会产生负作用。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对上述存在的问题，提供一种将玛咖粉辛辣味转化为焦香味的玛咖粉提香工艺。
[0004]本发明是这样实现的:将玛咖粉平铺于烘箱内后，以3?5°C/min升温速率缓慢加热升温，达到100?120 °C后，保持温度烘焙15?25min。
[0005]采用本发明加工的玛咖粉，一是将玛咖粉辛辣味转化为焦香味，可以直接用于玛咖系列食品的加工，加工过程中不需要添加调和辛辣味的调味剂，产品不仅口感好，品质高，而且降低了生产成本;二是采用缓慢升温、低温烘焙工艺，可以有效保留玛咖粉中的活性成份;三是玛咖粉在烘焙提香过程中，起到了干燥作用，降低了玛咖粉中的含水量，可以延长保质期。
【具体实施方式】
[0006]下面结合实施例对本发明作具体说明。
[0007]1、装料:将玛咖粉平铺于烘箱内；
2、缓温提香:以3?5°C/ min升温速率缓慢加热升温，直到100?120 °C ;
3、保温提香:达到100?120°C后，保持温度烘焙15?25min，使玛咖粉含水率质量百分比在4%以下。
[0008]4、包装:步骤3保温提香后的玛咖粉冷却后密封包装，作为食品加工原料待用。
【主权项】
1.一种玛咖粉的提香工艺，其特征是步骤如下: .1)、装料:将玛咖粉平铺于烘箱内； .2 )、缓温提香:以3?5 °C/ min升温速率缓慢加热升温，直到100?120°C; 3)、保温提香:达到100?120°C后，保持温度烘焙15?25min，使玛咖粉含水率质量百分比在4%以下； .4)、包装:保温提香后的玛咖粉冷却后密封包装，作为食品加工原料待用。
【文档编号】A23L33/00GK105852113SQ201610276761
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月29日
【发明人】寇灿, 木积成, 郑忠标, 莫新春, 高培仁, 樊丹敏, 陈光富, 兰玉倩, 和智坤
【申请人】丽江师范高等专科学校