一种具有缓解体力疲劳功能的富硒、发芽鹰嘴豆膨化产品及制备方法
【专利摘要】一种具有缓解体力疲劳功能的富硒、发芽鹰嘴豆膨化产品及制备方法。本发明涉及一种以富硒、高黄酮类化合物含量为特征，具有显著缓解体力疲劳功能的膨化鹰嘴豆产品及制备方法。发明以完整鹰嘴豆为原料，用经过活化、硒含量为5μg/g～20μg/g的硒矿粉浸出液浸润原豆4～5h，在28～30℃条件下发芽至芽长1～2mm后，用清水淋洗2次并转移至65℃远红外电热恒温鼓风干燥箱干燥至水分含量19～21％，然后经加热至100℃～120℃、压力为0.8～0.9MPa并保持5min，瞬间降压以进行膨化，获得硒含量达到5～15mg/kg，总黄酮含量10196～12588mg/kg的膨化鹰嘴豆产品。
【专利说明】
-种具有缓解体力疲劳功能的富砸、发芽鹰嘴豆膨化产品 及制备方法
技术领域
[0001] 一种具有缓解体力疲劳功能的富砸、发芽鹰嘴豆膨化产品及制备方法。本发明设 及一种W富砸、高黄酬类化合物含量为特征，具有显著缓解体力疲劳功能的膨化鹰嘴豆产 品及制备方法。发明W完整鹰嘴豆为原料，用经过活化、砸含量为5 μ g/g~20 μ g/g的砸矿 粉浸出液浸润原豆4~化，在28~30°C条件下发芽至芽长1~2mm后，用清水淋洗2次并 转移至65°C远红外电热恒溫鼓风干燥箱干燥至水分含量19~21 %，然后经加热至100°C~ 120°C、压力为0. 8~0. 9M化并保持5min，瞬间降压W进行膨化，获得砸含量达到5~15mg/ kg，总黄酬含量10196~12588mg/kg的膨化鹰嘴豆产品。经与普通膨化鹰嘴豆、膨化单纯 富砸鹰嘴豆、膨化单纯发芽鹰嘴豆比较，其缓解体力疲劳功能显著提升，提示富砸、发芽工 艺对膨化鹰嘴豆产品缓解体力疲劳功能具有协同增效效应。
【背景技术】
[0002] 鹰嘴豆（化ickpea)是世界上栽培面积较大的食用豆类植物之一，是世界第二大 消费豆类，在我国新疆已有2500年的生长历史。鹰嘴豆具有很高的营养、食用、医疗价值。 据《中华人民共和国卫生部药品标准?维吾尔分册》记载，鹰嘴豆粒含有3. 1%~6. 9%的脂 类，20. 5%~30. 5%的蛋白质W及63. 0%~65. 0%碳水化合物，而运些碳水化合物中包含 相当比例的抗性淀粉。因此，与普通豆类如大豆相比，鹰嘴豆在同样含有高品质蛋白质的同 时，其脂肪含量明显偏低，而其中膳食纤维、巧、钟、锋等多种微量元素和维生素等营养物质 含量明显高于大豆。鹰嘴豆中含有的不饱和脂肪酸、异黄酬、皂巧等多种生理活性物质，能 有效降低人体血清脂水平，减少胆固醇堆积，加强中枢神经系统的调节，对高血压、屯、脏病 有明显的预防作用。因此鹰嘴豆及其制品是糖尿病、高血脂、高血压等特殊人群的首选健康 食品。维吾尔族用它治疗支气管炎、霍乱、便秘、频疾、消化不良、肠胃气胀、糖尿病等疾病。
[0003] 目前，鹰嘴豆食品主要有鹰嘴豆乳系列饮料、速溶食品、鹰嘴豆粉、罐头食品、 膨化食品、调味品、方便营养粥W及保健食品等。关于鹰嘴豆膨化食品的专利包括 CN102038150A "-种即食鹰嘴豆的制备方法"，此专利选取无破损、饱满的鹰嘴豆，经过清 洗、分别在沸腾的清水和调料水中蒸煮糊化、冻结、膨化得到产品。但该法具有操作复杂、周 期长、蒸煮糊化导致水溶性营养成分流失的缺点；专利CN102771024A "即食鹰嘴豆的加工 方法及所加工的即食鹰嘴豆"采用低溫真空油炸的方法得到产品，但该法具有含油率高，油 炸导致某些营养成分破坏的缺点。而对于采用不同方式富集其中两种W上功能性成分、利 用不同功能性成分的协同增效作用来开发高附加值的鹰嘴豆产品的研究，还没有报道。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种富砸、发芽鹰嘴豆膨化产品及制备方法完整鹰嘴豆 为原料，用经过活化、砸含量为5 μ g/mL~20 μ g/mL的砸矿粉浸出液浸润原豆4~化，在 28~30°C条件下发芽至芽长1~2mm后，用清水淋洗2次并转移至65°C远红外电热恒溫鼓 风干燥箱干燥至水分含量19~21%，然后经加热至100°C~120°C、压力为0. 8~0. 9MPa 并保持5min，再瞬间降压W进行膨化，获得砸含量达到5~15mg/kg，总黄酬含量10196~ 12588mg/kg的膨化鹰嘴豆产品。经与普通膨化鹰嘴豆、膨化单纯富砸鹰嘴豆、膨化单纯发芽 鹰嘴豆比较，其缓解体力疲劳功能显著提升，提示富砸、发芽工艺对膨化鹰嘴豆产品缓解体 力疲劳功能具有协同增效效应。 阳0化]本发明采用的技术方案是：
[0006] (1)砸矿粉活化：选择砸含量达到500mg/kg的富砸矿石，粉碎后过300目筛。然 后边揽拌边将300g砸矿粉添加到600mL0. 6mol/L氨水中氨解72h，然后加热至近干并重新 补充氨水氨解两次，再用P册.0的憐酸缓冲液进行憐酸化处理后，超声波提取0.化，4000转 /分钟离屯、处理获得上清液，通常情况下砸矿水中砸浓度可W达到50 μ gAiL ;
[0007] (2)取（1)中所制备的活化砸矿粉浸出液，精确测定砸含量后，用纯净水调节其砸 含量至5 μ g/mL~20 μ g/mU然后将其置入溫度为20°C的恒溫恒湿培养箱中；
[0008] (3)鹰嘴豆处理：精选无破损，粒形完整、饱满的鹰嘴豆，经过自来水淋洗后，渐干 水分待用；
[0009] (4)鹰嘴豆浸润：按照活化砸矿粉浸出液：鹰嘴豆=10 : 1(体积血：质量g)的 比例，将500g渐干表面水分的鹰嘴豆投入到化砸浓度为5 μ g/mL~20 μ g/mL活化砸矿粉 浸出液中，适当揽动W使其分布均匀，然后在20°C条件下避光保溫4~化；
[0010] 妨发芽：将浸润后的鹰嘴豆拱出，放入到培养箱内的湿巾上，单层平铺，培养箱 的溫度提高到28~30°C，促使鹰嘴豆发芽；
[0011] (6)干燥：待鹰嘴豆芽长到1~2mm后（约需20h)，将鹰嘴豆芽取出，W清水淋洗 2次，渐干表面水分后，将其转移到65°C远红外电热恒溫鼓风干燥箱中，待其水分含量降到 19~21%，停止干燥； 阳01引 （7)膨化：先将膨化罐内溫度预热至100~120。然后将待膨化的鹰嘴豆置于膨 化罐中，同时将膨化罐内压力升至0. 8~0. 9MPa，并保持5min，然后瞬间降压至常压状态；
[0013] (8)水分平衡：将膨化后的鹰嘴豆平摊在不诱钢盘中，放置在相对湿度30% W下 房间内，使其自然散失水分，待其溫度降到室溫后，称量包装即可。
[0014] 本发明的有益效果
[0015] 利用活化砸矿粉浸出液浸润鹰嘴豆4~化，然后在28~30°C条件下发芽至芽长 《2mm后，既可W使砸活化后浸润到鹰嘴豆中，在发芽过程中部分被转化为有机砸而提高 产品的砸含量，又可W通过初步发芽（控制芽长在1~2mm)来形成并富集总黄酬类成分， 同时还可W利用发芽过程中酶的作用，部分消耗其中的蛋白质和淀粉等生物大分子，使膨 化后的鹰嘴豆更加酥松，运样既提高了膨化鹰嘴豆中的砸、总黄酬等活性成分，又大幅改善 了产品的酥松度，更易被消费者接受，也避免了油炸处理时产品含油率过高的缺陷，一举数 得。
【具体实施方式】
[0016] 为更好的理解本发明，下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明，但本发明 要求保护的范围并不局限于实施例所限的范围。
[0017] 实施例1 阳01引 （1)砸矿粉活化：选择砸含量为520mg/kg的富砸矿石，粉碎后过300目筛。然后 边揽拌边将300g砸矿粉添加到600mL0. 6mol/L氨水中氨解72h，然后加热至近干并重新补 充氨水氨解两次，再用pH8. 0的憐酸缓冲液进行憐酸化处理后，超声波提取0.化，离屯、分离 的浸出液，经检测其中砸浓度可W达到58 μ g/mL ;
[0019] (2)取（1)中所制备的活化砸矿粉浸出液，用纯净水调节其砸含量至20 μ邑/口以然 后将其置入溫度为2(TC的恒溫恒湿培养箱中；
[0020] (3)鹰嘴豆处理：精选无破损，粒形完整、饱满的鹰嘴豆，经过自来水淋洗后，渐干 水分待用；
[002U (4)鹰嘴豆浸润：按照活化砸矿粉浸出液：鹰嘴豆=10 : 1(体积血：质量g)的 比例，将500g渐干表面水分的鹰嘴豆投入到化砸浓度为20 μ gAiL活化砸矿粉浸出液中， 适当揽动W使其分布均匀，然后在20°C条件下避光保溫化； 阳0巧妨发芽：将浸润后的鹰嘴豆拱出，放入到培养箱内的湿巾上，单层平铺，培养箱 的溫度提高到30°C，促使鹰嘴豆发芽；
[0023] (6)干燥：待鹰嘴豆芽长到1mm后，将鹰嘴豆芽取出，W清水淋洗2次，渐干表明水 分后，将其转移到65°C远红外电热恒溫鼓风干燥箱中，待其水分含量降到19%，停止干燥；
[0024] (7)膨化：先将膨化罐内溫度预热至100°C，然后将待膨化的鹰嘴豆置于膨化罐 中，同时将膨化罐内压力升至0. 9MPa，并保持5min，然后瞬间降压至常压状态；
[00巧](8)水分平衡：将膨化后的鹰嘴豆平摊在不诱钢盘中，放置在相对湿度30% W下 房间内，使其自然散失水分，待其溫度降到室溫后，称量包装即可。 阳0%] 实施例2
[0027] (1)砸矿粉活化：选择砸含量达到610mg/kg的富砸矿石，粉碎后过300目筛。然 后边揽拌边将300g砸矿粉添加到600mL0. 6mol/L氨水中氨解72h，然后加热至近干并重新 补充氨水氨解两次，再用P册.0的憐酸缓冲液进行憐酸化处理后，超声波提取0.化，离屯、分 离的浸出液，经检测其中砸浓度可W达到70 μ g/mL ;
[00測 似取（1)中所制备的活化砸矿粉浸出液，用纯净水调节其砸含量至15 μ g/mL，然 后将其置入溫度为2(TC的恒溫恒湿培养箱中；
[0029] (3)鹰嘴豆处理：精选无破损，粒形完整、饱满的鹰嘴豆，经过自来水淋洗后，渐干 水分待用；
[0030] (4)鹰嘴豆浸润：按照活化砸矿粉浸出液：鹰嘴豆=10 : 1(体积血：质量g)的 比例，将500g渐干表面水分的鹰嘴豆投入到化砸浓度为15 μ gAiL活化砸矿粉浸出液中， 适当揽动W使其分布均匀，然后在20°C条件下避光保溫4h ;
[00川妨发芽：将浸润后的鹰嘴豆拱出，放入到培养箱内的湿巾上，单层平铺，培养箱 的溫度提高到28°C，促使鹰嘴豆发芽； 阳0巧 （6)干燥：待鹰嘴豆芽长到1. 5mm后，将鹰嘴豆芽取出，W清水淋洗2次，渐干表明 水分后，将其转移到65°C远红外电热恒溫鼓风干燥箱中，待其水分含量降到20 %，停止干 燥；
[0033] (7)膨化：先将膨化罐内溫度预热至110°C，然后将待膨化的鹰嘴豆置于膨化罐 中，同时将膨化罐内压力升至0. 85MPa，并保持5min，然后瞬间降压至常压状态；
[0034] (8)水分平衡：将膨化后的鹰嘴豆平摊在不诱钢盘中，放置在相对湿度30% W下 房间内，使其自然散失水分，待其溫度降到室溫后，称量包装即可。 阳0对 实施例3
[0036] (1)砸矿粉活化：选择砸含量达到550mg/kg的富砸矿石，粉碎后过300目筛。然 后边揽拌边将300g砸矿粉添加到600mL0. 6mol/L氨水中氨解72h，然后加热至近干并重新 补充氨水氨解两次，再用P册.0的憐酸缓冲液进行憐酸化处理后，超声波提取0.化，离屯、分 离的浸出液，经检测其中砸浓度可W达到62 μ g/mL ;
[0037] (2)取（1)中所制备的活化砸矿粉浸出液，用纯净水调节其砸含量至5 μ g/mU然 后将其置入溫度为2(TC的恒溫恒湿培养箱中；
[0038] (3)鹰嘴豆处理：精选无破损，粒形完整、饱满的鹰嘴豆，经过自来水淋洗后，渐干 水分待用；
[0039] (4)鹰嘴豆浸润：按照活化砸矿粉浸出液：鹰嘴豆=10 : 1(体积血：质量g)的 比例，将500g渐干表面水分的鹰嘴豆投入到化砸浓度为5 μ gAiL活化砸矿粉浸出液中，适 当揽动W使其分布均匀，然后在20°C条件下避光保溫4.化； W40] 妨发芽：将浸润后的鹰嘴豆拱出，放入到培养箱内的湿巾上，单层平铺，培养箱 的溫度提高到29°C，促使鹰嘴豆发芽；
[0041] (6)干燥：待鹰嘴豆芽长到2mm后，将鹰嘴豆芽取出，W清水淋洗2次，渐干表明水 分后，将其转移到65°C远红外电热恒溫鼓风干燥箱中，待其水分含量降到21 %，停止干燥； [00创 （7)膨化：先将膨化罐内溫度预热至120。然后将待膨化的鹰嘴豆置于膨化罐 中，同时将膨化罐内压力升至0. 8MPa，并保持5min，然后瞬间降压至常压状态；
[0043] (8)水分平衡：将膨化后的鹰嘴豆平摊在不诱钢盘中，放置在相对湿度30% W下 房间内，使其自然散失水分，待其溫度降到室溫后，称量包装即可。
[0044] 对比试验一一普通膨化鹰嘴豆制备：①精选无破损，粒形完整、饱满的鹰嘴豆，经 过自来水淋洗浸润后，渐干水分待用；②将渐干水分鹰嘴豆转移到65°C远红外电热恒溫鼓 风干燥箱中，待其水分含量降到19~21%，停止干燥；③先将膨化罐内溫度预热至100~ 120°C，然后将待膨化的鹰嘴豆置于膨化罐中，同时将膨化罐内压力升至0. 8~0. 9MPa，并 保持5min，然后瞬间降压至常压状态；④将膨化后的鹰嘴豆平摊在不诱钢盘中，放置在相 对湿度30% W下房间内，使其自然散失水分，待其溫度降到室溫后，称量包装即可。 W45] 对比试验--膨化单纯富砸鹰嘴豆制备：①选择砸含量达到500mg/kg的富砸矿 石，粉碎后过300目筛。然后边揽拌边将300g砸矿粉添加到600血0. 6mol/L氨水中氨解 72h，然后加热至近干并重新补充氨水氨解两次，再用P册.0的憐酸缓冲液进行憐酸化处理 后，超声波提取0.化，4000转/分离屯、获得上清液；②所制备的活化砸矿粉浸出液，精确测 定砸含量后，用纯净水调节其砸含量至5 μ g/mL~20 μ g/mU然后将其置入溫度为20°C的 恒溫恒湿培养箱中；③精选无破损，粒形完整、饱满的鹰嘴豆，经过自来水淋洗后，渐干水分 待用；④按照活化砸矿粉浸出液：鹰嘴豆=10 : 1(体积血：质量g)的比例，将500g渐 干表明水分的鹰嘴豆投入到化砸浓度为5 μ g/mL~20 μ g/mL活化砸矿粉浸出液中，适当 揽动W使其分布均匀，然后在20°C条件下避光保溫4~化；⑥W清水淋洗2次，渐干表明水 分后，将其转移到65°C远红外电热恒溫鼓风干燥箱中，待其水分含量降到19~21%，停止 干燥；⑧将膨化罐内溫度预热至100~120°C，然后将待膨化的鹰嘴豆置于膨化罐中，同时 将膨化罐内压力升至0. 8~0. 9MPa，并保持5min，然后瞬间降压至常压状态；⑦将膨化后的 鹰嘴豆平摊在不诱钢盘中，放置在相对湿度30 % W下房间内，使其自然散失水分，待其溫度 降到室溫后，称量包装即可。
[0046] 对比试验一一膨化单纯发芽鹰嘴豆：①精选无破损，粒形完整、饱满的鹰嘴豆，经 过自来水淋洗后，渐干水分待用；②按净化水：鹰嘴豆=10 : 1(体积血：质量g)的比 例，将500g渐干表明水分的鹰嘴豆投入到化净化水中，适当揽动W使其分布均匀，然后 在20°C条件下避光保溫4~化；③将浸润后的鹰嘴豆拱出，放入到培养箱内的湿巾上，单 层平铺，培养箱的溫度提高到28~30°C，促使鹰嘴豆发芽；④待鹰嘴豆芽长到1~2mm后 (约需20h)，将鹰嘴豆芽取出，W清水淋洗2次，渐干表明水分后，将其转移到65°C远红外 电热恒溫鼓风干燥箱中，待其水分含量降到19~21%，停止干燥；⑥先将膨化罐内溫度预 热至100~120°C，然后将待膨化的鹰嘴豆置于膨化罐中，同时将膨化罐内压力升至0. 8~ 0. 9MPa，并保持5min，然后瞬间降压至常压状态；⑧将膨化后的鹰嘴豆平摊在不诱钢盘中， 放置在相对湿度30 % W下房间内，使其自然散失水分，待其溫度降到室溫后，称量包装即 可。
[0047] 验证试验一一膨化率的测定：取5g膨化前及膨化后各鹰嘴豆样品，放入量筒 中，倒入300目的细盐颗粒并震动量筒，直至其达到25血刻线处。然后倒出鹰嘴豆及盐粒， 分离鹰嘴豆及细盐并将细盐重新放入到量筒中，记录盐粒的体积（膨化前V。'；普通膨化后 V/ ;单纯富砸后膨化V2';单纯发芽后膨化V3';富砸/发芽后膨化V/ )。用25mL减去V。'， V/，V2'，V3'，V/即得膨化后各鹰嘴豆的体积V。，Vi，V2, V3, V4,用Vi，V2, V3, V4与V。的比值 表示膨化率。
[0048] 验证试验一一膨化鹰嘴豆中砸含量的测定方法：3, 3'-二氨基联苯胺比色法，参照 王连芳，窦春霞，张连富等，有机物中微量元素的测定，食品与机械，2007, 23 (1) : 115-117。 W例验证试验一-膨化鹰嘴豆中总黄酬的测定方法：紫外分光光度法，参照阿布力米 提?伊力，李桂芳，高彦华，李寅庆，胡尔西丹，伊麻木，刘海，阿吉艾克拜尔·艾萨中国医药 指南 2012, Vol. 10(6) :1-2。
[0050] 验证试验一一产品功能性试验方法：依照中华人民共和国卫生部2003年2月发布 的"保健食品检验与评价技术规范（2003年版）"之"十二、缓解体力疲劳功能检验方法"规 定的试验方法，将普通膨化鹰嘴豆、膨化单纯富砸鹰嘴豆、膨化单纯发芽鹰嘴豆及本发明所 制备的膨化富砸、发芽鹰嘴豆分别粉碎并过80目筛，选筛下部分测定产品中砸的含量，总 黄酬含量，并分别进行动物实验。
[0051] 选雄性昆明种小鼠共120只，体重18~22g，按体重将动物随机分为12组，每4组 用于1项指标的试验，分别添加30%普通膨化鹰嘴豆粉的饲料（记为对照组），添加30%膨 化单纯富砸鹰嘴豆粉的饲料（记为实验组1)、添加30%膨化单纯发芽鹰嘴豆粉饲料（记为 实验组2)及添加30%本试验实施例2中制备产品粉末的饲料（实验组3) 30d，然后按照规 范要求的方法测定各试验动物的体重，小鼠游泳时间、肝糖原浓度、肌糖原浓度等指标。
[0052] 验证试验结果
[0053] 表1不同处理样品的膨化率
[0054]
[0061]与对照组相比，*p < 0. 05, **p < 0. 01，***p < 0. 001 [00创表5试样对小鼠血乳酸浓度的影响（单位：毫克/升）
[00A31
[0064] 与对照组相比，**p < 0. 05
[0065] 动物实验结果表明，各组小鼠试验起始、试验中期（15d)、试验结束（30d)时的体 重，经单因素方差分析表明，各剂量组与对照组间的差异均无显著意义；但与对照组相比， 各实验组动物游泳时间都有不同程度提高，而实验组3动物的血清尿素氮明显降低，肝糖 原含量增高明显，游泳后血乳酸含量降低且趋于正常水平，数值明显高于对照组及实验组 1、2,表明本发明产品具有明显的缓解体力疲劳功能，其作用效果强于实验组1、2的普通叠 加，提示富砸及发芽处理对提高产品作用效果具有协同增效作用。
【主权项】
1. 一种具有缓解体力疲劳功能的富硒、发芽鹰嘴豆膨化产品，其特征是以完整鹰嘴豆 为原料，用经过活化、硒含量为5 μ g/g~20 μ g/g的硒矿粉浸出液浸润原豆4~5h，在28~ 30°C条件下发芽至芽长1~2mm后，用清水淋洗2次并转移至65°C远红外电热恒温鼓风干 燥箱干燥至水分含量19~21 %，然后经加热至KKTC~120°C、压力为0. 8~0. 9MPa并保持 5min，瞬间降压以进行膨化，获得硒含量达到5~15mg/kg，总黄酮含量10196~12588mg/ kg的膨化鹰嘴豆产品。经与普通膨化鹰嘴豆、膨化单纯富硒鹰嘴豆、膨化单纯发芽鹰嘴豆比 较，其缓解体力疲劳功能显著提升，提示富硒、发芽工艺对膨化鹰嘴豆产品缓解体力疲劳功 能具有协同增效效应。2. -种富硒、发芽鹰嘴豆膨化产品的制备方法，其特征在于步骤如下： (1) 硒矿粉活化：选择硒含量达到500mg/kg的富硒矿石，粉碎后过300目筛，边搅拌边 将300g硒矿粉添加到600mL0. 6mol/L氨水中氨解72h，然后加热至近干并重新补充氨水氨 解两次，再用PH8. 0的磷酸缓冲液进行磷酸化处理后，超声波提取0. 5h，4000转/分钟离心 处理获得上清液，通常情况下硒矿水中硒浓度可以达到50 μ g/mL ; (2) 取（1)中所制备的活化硒矿粉浸出液，精确测定硒含量后，用纯净水调节其硒含量 至5 μ g/mL~20 μ g/mL，然后将其置入温度为20°C的恒温恒湿培养箱中； (3) 鹰嘴豆处理：精选无破损，粒形完整、饱满的鹰嘴豆，经过自来水淋洗后，沥干水分 待用； (4) 鹰嘴豆浸润：按照活化硒矿粉浸出液：鹰嘴豆=10 : 1(体积mL :质量g)的比 例，将500g沥干表面水分的鹰嘴豆投入到5L硒浓度为5 μ g/mL~20 μ g/mL活化硒矿粉浸 出液中，适当搅动以使其分布均匀，然后在20°C条件下避光保温4~5h ; (5) 发芽：将浸润后的鹰嘴豆捞出，放入到培养箱内的湿巾上，单层平铺，培养箱的温 度提高到28~30°C，促使鹰嘴豆发芽； (6) 干燥：待鹰嘴豆芽长到1~2mm后，将鹰嘴豆芽取出，以清水淋洗2次，沥干表面水 分后，将其转移到65°C远红外电热恒温鼓风干燥箱中，待其水分含量降到19~21%，停止 干燥； (7) 膨化：先将膨化罐内温度预热至100~120°C，然后将待膨化的鹰嘴豆置于膨化罐 中，同时将膨化罐内压力升至〇. 8~0. 9MPa，并保持5min，然后瞬间降压至常压状态； (8) 水分平衡：将膨化后的鹰嘴豆平摊在不锈钢盘中，放置在相对湿度30%以下房间 内，使其自然散失水分，待其温度降到室温后，称量包装即可。3. 根据权利要求2所述的富硒、发芽鹰嘴豆膨化产品的制备方法，其特征在于所述的 鹰嘴豆原料按照活化硒矿粉浸出液：鹰嘴豆=10 : 1(体积mL :质量g)的比例，将500g 沥干表面水分的鹰嘴豆投入到5L硒浓度为5 μ g/mL~20 μ g/mL活化硒矿粉浸出液中，适 当搅动以使其分布均匀，然后在20°C条件下避光保温4~5h。4. 根据权利要求2所述的富硒、发芽鹰嘴豆膨化产品的制备方法，其特征在于所述浸 润后的鹰嘴豆放入到培养箱内的湿巾上，单层平铺，培养箱的温度提高到28~30°C，促使 鹰嘴豆发芽，待鹰嘴豆芽长到1~2mm后，将鹰嘴豆芽取出，以清水淋洗2次，沥干表面水分 后，将其转移到65°C远红外电热恒温鼓风干燥箱中，待其水分含量降到19~21%，停止干 燥，进行膨化处理。
【文档编号】A23L1/202GK105876354SQ201410765642
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年12月15日
【发明人】张连富, 阿布力米提·伊力, 孙清瑞, 阿吉艾克拜尔·艾萨, 徐化能
【申请人】江南大学