一种利用固态发酵制备豆粕蛋白粉的方法
【专利摘要】本发明涉及一种利用固态发酵制备豆粕蛋白粉的方法。其生产工艺为：将豆粕与营养液按照1∶0.5-2.5的比例混匀，调初始pH为7.0-7.5；将此混合物按重量比分别接种5％-10％的芽孢杆菌与放线菌种子液并于30-37℃固态发酵4-8天；发酵结束后用水浸提，浸提时料水比为1∶10-30，浸提时间为0.5-2小时；将浸提液过滤、浓缩与干燥制得豆粕蛋白粉。本发明采用微生物混合发酵大豆豆粕，具有成本低，无污染等优点。制备的豆粕蛋白粉为可完全溶解的黄色粉末，具有明显的大豆香气。
【专利说明】
一种利用固态发酵制备豆粕蛋白粉的方法
技术领域
[0001]本发明涉及发酵法制备豆柏蛋白粉，特别是利用固态发酵制备豆柏蛋白粉的方法。
【背景技术】
[0002]大豆提取豆油后的残渣，经过加热、粉碎和干燥工艺加工后的产物即为豆柏。豆柏中的营养成分丰富多样，其中蛋白质含量最高为46%左右，另还含有脂肪、多糖、微量元素与维生素等多种有益成分。但豆柏中含有的抗营养因子大大降低了它的实际营养价值。若能去除，豆柏作为优质植物性蛋白原料，可应用到多个行业与领域。
[0003]固态发酵法具有低耗能、低污染、无“三废排放”等优点。经发酵后豆柏中抗营养因子的种类和数量均将大量减少，其中胰蛋白酶抑制因子、植酸等或可消失。且发酵提高了豆柏中的蛋白质含量并将人体所不能利用的营养素转化为可利用的。发酵产生的大豆肽更具有调节免疫、抗氧化、促生长、促进矿物质吸收和抗肿瘤等作用。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种利用大豆豆柏经混合菌剂发酵，提取其水溶性物质制备豆柏蛋白粉的方法。此蛋白粉中不仅包含了豆柏中的营养成分，而且增加了微生物源的营养物质，如蛋白酶、纤维素酶、益生菌和乳酸等。此豆柏蛋白粉中各类营养物质的组成和比例得到了改善并较豆柏大幅提高了营养价值，为豆柏的高值化利用找到了方向，即利用固态发酵制备豆柏蛋白粉。
[0005]本发明的生产方法包括以下步骤:
[0006]配制营养液:营养液由KH2POzp蔗糖和水所组成，它们的重量浓度依次分别为2%0 -6%。、1% -4%,其余为水。将营养液用HCl或NaOH水溶液调节pH为7.0-7.5。
[0007]配制固态发酵培养基:将大豆豆柏与营养液按重量比1: 0.5-2.5混合均匀。
[0008]将上述配制好的固态发酵培养基灭菌后，按固态发酵培养基重量的5% -10%分别接种芽孢杆菌与放线菌种子液，搅拌均匀后于30-37°C固态发酵4-8天，并保证环境湿度在50%以上。
[0009]将完成发酵后的大豆豆柏与水按重量比1: 10-30混合搅拌浸提0.5-2小时，将浸提后的液体过滤取清液，将清液浓缩后进行干燥和封装得本发明所述的蛋白粉。
[0010]按本发明所述工艺生产的蛋白粉为色泽均一的黄色粉术，无结块和杂质，可完全复溶。此蛋白粉具明显的大豆香气，无其它异味。其中蛋白质的含量在65%左右，酸溶性蛋白占总蛋白含量70%左右。蛋白粉中的微生物及其它理化指标均符合食品卫生要求，可在封装后于常温下继续保存。
[0011]本发明的有益效果是将大豆豆柏中的大分子蛋白质通过发酵转化成游离的氨基酸和微生物源的营养物质，发酵后的豆柏蛋白粉中氨基酸含量丰富、比例协调。并且通过发酵消除了豆柏中90%以上的抗营因子，使之更易吸收利用。本发明提供的方法既可以消除豆柏难以被消化吸收的问题，又能增添蛋白质含量与营养物质种类，生产出了一种高质量的蛋白粉。
【具体实施方式】
[0012]下面的实施实例是为了使本领域的技术人员理解本发明，但不以任何方式限定本发明。
[0013]实施例1:将KH2P042g、鹿糖30g和水混合制成100g营养液，用lmol/L的NaOH或HCl水溶液调pH值为7.0 ;将大豆豆柏100g与营养液混合均匀制成固态发酵培养基，于115°C灭菌30分钟后冷却。
[0014]制备芽孢杆菌种子液:接种营养肉汤液体培养基，于32 °C摇床震荡24小时至对数期。
[0015]制备放线菌种子液:接种营养肉汤液体培养基，于32°C摇床震荡36小时至对数期。
[0016]将处于对数期的芽孢杆菌与放线菌种子液按照上述固态发酵培养基重量的5%分别接种，搅拌均匀后于37°C固态发酵4天，环境湿度应保持在50%以上。
[0017]向发酵完成的I份豆柏中加入10份水，搅拌浸提I小时后过滤取清液，经浓缩、干燥、封装后得到本发明所述的蛋白粉。
[0018]实施例2:将KH2P044.5g、蔗糖15g和水混合制成750g营养液，用lmol/L的NaOH或HCl水溶液调pH值为7.0 ;将大豆豆柏500g与营养液混合均匀制成固态发酵培养基，于115°C灭菌30分钟后冷却。
[0019]制备芽孢杆菌种子液:接种营养肉汤液体培养基，于32°C摇床震荡24小时至对数期。
[0020]制备放线菌种子液:接种营养肉汤液体培养基，于32°C摇床震荡36小时至对数期。
[0021]将处于对数期的芽孢杆菌与放线菌种子液按照上述固态发酵培养基重量的5%分别接种，搅拌均匀后于32°C固态发酵6天，环境湿度应保持在50%以上。
[0022]向发酵完成的I份豆柏中加入20份水，搅拌浸提40分钟后过滤取清液，经浓缩、干燥、封装后得到本发明所述的蛋白粉。
【主权项】
1.一种利用固态发酵制备豆柏蛋白粉的方法，包括配制营养液、混合大豆豆柏与营养液制成固态发酵培养基，接种芽孢杆菌与放线菌、固态发酵后经水搅拌浸提获取清液，并浓缩干燥、封装得到蛋白粉。2.根据权利要求1所述的利用固态发酵制备豆柏蛋白粉的方法，其特征是所述的营养液由KH2PO4、蔗糖和水所组成，它们的重量浓度依次分别为2%。-6%。、1%-4%,其余为水，调节pH为7.0-7.5 ;所述的固态发酵培养基是将豆柏与营养液按重量比例为1: 0.5-2.5混合均匀。3.根据权利要求1所述的利用固态发酵制备豆柏蛋白粉的方法，其特征是所述的固态发酵为:按固态发酵培养基重量的5% -10%分别接种芽孢杆菌与放线菌种子液，搅拌均匀后于30-37°C固态发酵4-8天，并保证环境湿度在50%以上。4.根据权利要求1所述的利用固态发酵制备豆柏蛋白粉的方法，是将完成发酵后的豆柏与水按重量比1: 10-30混合搅拌浸提0.5-2小时，浸提后的液体经过滤、浓缩、干燥和封装得到所述的豆柏蛋白粉；其特征是所述的蛋白粉为黄色粉末状固体，具大豆香气可完全复溶。
【文档编号】A23L1/20GK105876352SQ201510025672
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2015年1月14日
【发明人】牟海津, 程雯, 邢坤
【申请人】青岛诺海生物科技有限公司