一种防治咳嗽薄荷香味腐竹的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种防治咳嗽薄荷香味腐竹，由下列物质制成：黄豆、青小豆、薄荷叶、甘草、白前、黄芪、牛百叶、橄榄、丝瓜花、杏仁、贯众、苏梗、栀子提取物。本发明制得的腐竹营养丰富均衡，添加的中草药剂不仅能提高腐竹的营养价值，又能很好的降低食用者咳嗽的几率，腐竹外表面呈淡绿色，又具有淡淡的薄荷清香，外观品相较好，相比传统单一的黄白色更具吸引力。此外，本制备方法工艺搭配科学合理，大大提高了物质利用率，与传统生产方法相比，生产出同等产量品质的腐竹，本发明的生产成本可节约25%左右，具有很好的推广价值。
【专利说明】
-种防治咳嗽薄荷香味腐竹
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工领域，具体设及一种防治咳嗽薄荷香味腐竹。
【背景技术】
[0002] 腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东 亚地区常见的食物原料。它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口 感。含有多种矿物，补充巧质，防止因缺巧导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的 精华，是豆制品中的营养冠军。常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症防止血管硬化，保护屯、 脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消疲的 功效，几乎适合一切人食用。
[0003] 随着社会和经济发展，人民生活水平日益提高，对腐竹的食用提出了更高的要求， 如何在保证传统美味的基础上，满足人民日益增长的消费需求，并把腐竹从辅助菜品的角 色转换为具有保健、养生等美食。现有的腐竹普遍存在着口感苦涩、风味较差、颜色与功能 较为单一的缺陷，且腐竹属于凉性食物，常发现有些人在食用后易出现咳嗽症状，降低了食 用感受。此外，现有的腐竹生产成本较高、物质利用率较低。改进生产工艺W及腐竹的成品 风味是本领域的技术人员亟需解决的问题。
【发明内容】
[0004] 为了解决上述问题，本发明提供了一种防治咳嗽薄荷香味腐竹。
[0005] 本发明通过W下技术方案来实现： 一种防治咳嗽薄荷香味腐竹，由如下重量份的物质制成： 100份黄豆、35份青小豆、15份薄荷叶、4份甘草、3份白前、2份黄巧、2份牛百叶、4份橄 揽、3份丝瓜花、5份杏仁、3份贯众、2份苏梗、6份檐子提取物。
[0006] 进一步的，所述的檐子提取物是从茜草科植物檐子的果实中提取出的天然绿色 素。
[0007] 进一步的，防治咳嗽薄荷香味腐竹的制备方法包括如下步骤： (1) 豆浆制备:先用清水将黄豆和青小豆洗净惊干，然后再将其混合粉碎后过50目筛得 混合粉备用，将混合粉同其质量2.5倍的清水混合后，加热清水至44°C，不断揽拌30min，过 滤得一次滤渣和一次滤液备用，将一次滤渣与其质量2倍的清水混合后，再加入其总质量 0.3%的酶制剂，加热至水溫为37°C，不断揽拌20min，过滤得二次滤渣和二次滤液备用，最后 将二次滤渣与其质量1.2倍的清水混合后，施加42KHZ的超声波进行提取15min，期间加热保 持水溫为33°C，过滤得Ξ次滤渣和Ξ次滤液，将一次滤液、二次滤液和Ξ次滤液共同合并后 即得豆浆； (2) 添加液制备： a.将甘草、白前和黄巧共同放入盛有麦教的砂锅中，加热砂锅至其内表壁溫度达100~ 105Γ时，开始不断翻炒，15~20min后待甘草表面呈深黄色时停止炒制，将甘草、白前和黄巧 取出后粉碎过70目筛得炒制药粉备用； b.将牛百叶、橄揽和丝瓜花共同放入其总质量3倍的清水中，武火加热煮沸20~25min， 过滤得滤渣和滤液备用； C.将杏仁、贯众和苏梗与其总质量25%的食盐水共同混合，文火加热并不断翻拌，待食 盐水被完全吸净为止，然后取出冷却得盐制药材备用； d. 将操作a中的炒制药粉、操作b中的滤渣、操作C中的盐制药材W及薄荷叶共同放入其 总质量6~8倍的无水乙醇中，保持提取时的压力为O.SMPa，浸提10~1化后取出浸提液备用； e. 将操作b中的滤液、操作d中的浸提液W及檐子提取物共同混合均匀后即得添加液； (3) 煮沸豆浆制备:将步骤(1)所得的豆浆与步骤(2)所制的添加液共同混合均匀，然后 再加热至l〇〇°C，沸煮2~4min后得煮沸豆浆备用； (4) 腐竹制备：将步骤（3)制备的煮沸豆浆放入锅中，然后将锅所处的环境气压降至 48KPa，然后加热保持沸煮豆浆的溫度为48~53°C，每隔4~5min沸煮豆浆表面结一层膜，将膜 掲起后挂在杆上制成豆皮，依次顺序送入烘房，在55~60°C条件下烘制4~化即得腐竹成品。
[0008] 进一步的，步骤(1)所述的酶制剂中含有纤维素酶和果胶酶。
[0009] 进一步的，步骤(2)操作C中所述的食盐水中食盐的质量分数为25~30%。
[0010] 本发明具有如下有益效果： (1)现有技术中有向腐竹制作时添加中草药提取物W改善其食用效果的做法，但通常 只是对配制的药物进行简单的提取，也未很好的考虑药物的特性，致使提取的有效成分含 量较低、使用价值也较低，本发明方法针对中草药不同的特性，进行了对应的预处理，不仅 能降低药物中对人体有害的成分，提升其配伍效果，增强药效，同时又能提高有效成分的浸 出，提高了物质的利用率。
[0011] (2)现有技术中在腐竹掲膜时，需要对沸煮豆浆加热至80°C左右，才能很好的完成 成膜操作，但此溫度会损害如维生素等营养成分，降低了腐竹的营养价值，本发明将大气压 降至48KPa，并加热保持沸煮豆浆的溫度为48~53°C，保证了分子间运动碰撞的强度，进而保 证了成膜的速度与质量，同时又大大降低了对营养物质的损害，提高了腐竹的品质。
[0012] (3)本发明制得的腐竹营养丰富均衡，添加的中草药剂不仅能提高腐竹的营养价 值，又能很好的降低食用者咳嗽的几率，腐竹外表面呈淡绿色，又具有淡淡的薄荷清香，外 观品相较好，相比传统单一的黄白色更具吸引力。此外，本制备方法工艺搭配科学合理，大 大提高了物质利用率，与传统生产方法相比，生产出同等产量品质的腐竹，本发明的生产成 本可节约25%左右，具有很好的推广价值。
【具体实施方式】 [oou]实施例1 一种防治咳嗽薄荷香味腐竹，由如下重量份的物质制成： 100份黄豆、35份青小豆、15份薄荷叶、4份甘草、3份白前、2份黄巧、2份牛百叶、4份橄 揽、3份丝瓜花、5份杏仁、3份贯众、2份苏梗、6份檐子提取物。
[0014] 进一步的，所述的檐子提取物是从茜草科植物檐子的果实中提取出的天然绿色 素。
[0015] 进一步的，防治咳嗽薄荷香味腐竹的制备方法包括如下步骤： (1) 豆浆制备:先用清水将黄豆和青小豆洗净惊干，然后再将其混合粉碎后过50目筛得 混合粉备用，将混合粉同其质量2.5倍的清水混合后，加热清水至44°C，不断揽拌30min，过 滤得一次滤渣和一次滤液备用，将一次滤渣与其质量2倍的清水混合后，再加入其总质量 0.3%的酶制剂，加热至水溫为37°C，不断揽拌20min，过滤得二次滤渣和二次滤液备用，最后 将二次滤渣与其质量1.2倍的清水混合后，施加42KHZ的超声波进行提取15min，期间加热保 持水溫为33°C，过滤得Ξ次滤渣和Ξ次滤液，将一次滤液、二次滤液和Ξ次滤液共同合并后 即得豆浆； (2) 添加液制备： a. 将甘草、白前和黄巧共同放入盛有麦教的砂锅中，加热砂锅至其内表壁溫度达100~ 105Γ时，开始不断翻炒，15~20min后待甘草表面呈深黄色时停止炒制，将甘草、白前和黄巧 取出后粉碎过70目筛得炒制药粉备用； b. 将牛百叶、橄揽和丝瓜花共同放入其总质量3倍的清水中，武火加热煮沸20~25min， 过滤得滤渣和滤液备用； C.将杏仁、贯众和苏梗与其总质量25%的食盐水共同混合，文火加热并不断翻拌，待食 盐水被完全吸净为止，然后取出冷却得盐制药材备用； d. 将操作a中的炒制药粉、操作b中的滤渣、操作C中的盐制药材W及薄荷叶共同放入其 总质量6~8倍的无水乙醇中，保持提取时的压力为O.SMPa，浸提10~1化后取出浸提液备用； e. 将操作b中的滤液、操作d中的浸提液W及檐子提取物共同混合均匀后即得添加液； (3) 煮沸豆浆制备:将步骤(1)所得的豆浆与步骤(2)所制的添加液共同混合均匀，然后 再加热至l〇〇°C，沸煮2~4min后得煮沸豆浆备用； (4) 腐竹制备：将步骤（3)制备的煮沸豆浆放入锅中，然后将锅所处的环境气压降至 48KPa，然后加热保持沸煮豆浆的溫度为48~53°C，每隔4~5min沸煮豆浆表面结一层膜，将膜 掲起后挂在杆上制成豆皮，依次顺序送入烘房，在55~60°C条件下烘制4~化即得腐竹成品。
[0016] 进一步的，步骤(1)所述的酶制剂中含有纤维素酶和果胶酶。
[0017] 进一步的，步骤(2)操作C中所述的食盐水中食盐的质量分数为25~30%。
[001引对比实施例1 本对比实施例1与实施例1相比，在制备添加液时对中草药成分进行共同混合，然后进 行常规水提处理，除此外其余方法步骤均相同。
[0019] 对照组 市售腐竹。
[0020] 对上述Ξ种方法制出的腐竹进行成分检测，下表为相应的对比数据：
' 由上表可W看出，本发明制出的腐竹与现有的腐竹相比，其蛋白质等营养物质含量得' 到很大提高。
[0021] 让不同年龄段的实验者对上述Ξ种方式制出的腐竹进行试吃，记录统计其咳嗽发 生率，结果如下表所示：
' 由上表可w看出，本发明制出的腐竹与现有的腐竹相比，其可很好的预防食用者咳嗽胃 发生率，而对比实施例1仅对中草药成分进行常规的提取，其防治效果有较大的下降。
【主权项】
1. 一种防治咳嗽薄荷香味腐竹，其特征在于，由如下重量份的物质制成： 100份黄豆、35份青小豆、15份薄荷叶、4份甘草、3份白前、2份黄芪、2份牛百叶、4份橄 榄、3份丝瓜花、5份杏仁、3份贯众、2份苏梗、6份栀子提取物。2. 根据权利要求1所述的一种防治咳嗽薄荷香味腐竹，其特征在于，所述的栀子提取物 是从茜草科植物栀子的果实中提取出的天然绿色素。3. 根据权利要求1所述的一种防治咳嗽薄荷香味腐竹，其特征在于，所述腐竹的制备方 法包括如下步骤： (1) 豆浆制备:先用清水将黄豆和青小豆洗净晾干，然后再将其混合粉碎后过50目筛得 混合粉备用，将混合粉同其质量2.5倍的清水混合后，加热清水至44°C，不断搅拌30min，过 滤得一次滤渣和一次滤液备用，将一次滤渣与其质量2倍的清水混合后，再加入其总质量 0.3%的酶制剂，加热至水温为37°C，不断搅拌20min，过滤得二次滤渣和二次滤液备用，最后 将二次滤渣与其质量1.2倍的清水混合后，施加42KHz的超声波进行提取15min，期间加热保 持水温为33°C，过滤得三次滤渣和三次滤液，将一次滤液、二次滤液和三次滤液共同合并后 即得豆浆； (2) 添加液制备： a. 将甘草、白前和黄芪共同放入盛有麦麸的砂锅中，加热砂锅至其内表壁温度达100~ 105°C时，开始不断翻炒，15~20min后待甘草表面呈深黄色时停止炒制，将甘草、白前和黄芪 取出后粉碎过70目筛得炒制药粉备用； b. 将牛百叶、橄榄和丝瓜花共同放入其总质量3倍的清水中，武火加热煮沸20~25min， 过滤得滤渣和滤液备用； c. 将杏仁、贯众和苏梗与其总质量25%的食盐水共同混合，文火加热并不断翻拌，待食 盐水被完全吸净为止，然后取出冷却得盐制药材备用； d. 将操作a中的炒制药粉、操作b中的滤渣、操作c中的盐制药材以及薄荷叶共同放入其 总质量6~8倍的无水乙醇中，保持提取时的压力为O.SMPa，浸提10~12h后取出浸提液备用； e. 将操作b中的滤液、操作d中的浸提液以及栀子提取物共同混合均匀后即得添加液； (3) 煮沸豆浆制备:将步骤(1)所得的豆浆与步骤(2)所制的添加液共同混合均匀，然后 再加热至HKTC，沸煮2~4min后得煮沸豆浆备用； (4) 腐竹制备：将步骤（3)制备的煮沸豆浆放入锅中，然后将锅所处的环境气压降至 48KPa，然后加热保持沸煮豆浆的温度为48~53°C，每隔4~5min沸煮豆浆表面结一层膜，将膜 揭起后挂在杆上制成豆皮，依次顺序送入烘房，在55~60°C条件下烘制4~8h即得腐竹成品。4. 根据权利要求3所述的一种防治咳嗽薄荷香味腐竹，其特征在于，步骤（1)所述的酶 制剂中含有纤维素酶和果胶酶。5. 根据权利要求3所述的一种防治咳嗽薄荷香味腐竹，其特征在于，步骤(2)操作c中所 述的食盐水中食盐的质量分数为25~30%。
【文档编号】A23C20/02GK105918486SQ201610308753
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年5月11日
【发明人】舒亚, 舒红云
【申请人】安徽红花食品有限公司