一种梅花香味冬季用绿茶及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种梅花香味冬季用绿茶，由下列物质制成：茶鲜叶、梅花、红豆蔻、草莓、大独叶草、半夏、山楂、黄芪、刺五加、当归、枸杞、龙胆、莱菔子。本发明方法对绿茶的各个制作工艺进行了合理搭配、严格控制，最终制得的绿茶外形紧实翠绿，汤色鲜亮，味道醇厚干温，并含有淡淡的梅花香气，同时又具显著的除油腻、舒肠胃、祛风寒、滋养阳气的功效，适合人们冬季饮用。
【专利说明】
一种梅花香味冬季用绿茶及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品中茶叶的工艺技术领域，具体涉及一种梅花香味冬季用绿茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]绿茶(GreenTea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。中医认为，茶叶上可清头目，中可消食滞，下可利小便，是天然的保健饮品。然而，一年有春夏秋冬四季之分，茶叶也有寒热温凉性味的差别，且人的身体状况也随着四季的变化而有所不同，因此，四季饮茶也要有所区别。冬天，属寒，天寒地冻，寒气袭人，人的机体处于收引状态，新陈代谢迟缓，容易罹患“寒病”。此时宜饮醇厚干温，滋养阳气，增热添暖，又具有除油腻、舒肠胃、祛风寒等作用的茶。目前市场上的绿茶多存在着苦涩味过重、内香不足、醇而不浓，外观颜色黯淡、绿色不足等问题，且鲜见专门适用于冬季的绿茶。
[0003]梅花属蔷薇科，又称春梅，平枝梅，红绿梅。怒放时形状端雅，香味沁人。《神农本草经》首先指出梅的药用价值梅实味酸平，主治下气，除热烦满，安心，止肢体痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，蚀恶肉。”梅花具有高雅清新的香气，且具有很好的食疗作用与药用效果O
【发明内容】
[0004]本发明旨在提供一种梅花香味冬季用绿茶及其制备方法，制得的绿茶具有香气清新、口感纯正、色泽鲜亮，适用于冬季饮用的特点。
[0005]本发明通过以下技术方案来实现:
一种梅花香味冬季用绿茶，由如下重量份的物质制成:
100份茶鲜叶、25份梅花、6份红豆蔻、4份草莓、5份大独叶草、3份半夏、4份山楂、6份黄苗、6份刺五加、5份当归、6份枸紀、4份龙胆、6份莱菔子。
[0006]—种梅花香味冬季用绿茶的制备方法，包括如下步骤:
(1)采摘鲜叶:采摘标准的一芽二三叶及同等嫩度的对夹叶，不要雨水叶、病虫叶；
(2)摊青处理:将采摘后的鲜叶按老嫩度均匀摊放，摊放厚度5?8cm，摊放时间2?3h;
(3)微波一次杀青:将摊青处理后的茶叶放入微波处理仪中进行一次杀青，控制微波的输出功率为7.5kW，处理时长为1.2min，叶温控制在71?74°C;
(4)蒸液制备:
a.将红豆蔻和草莓共同混合粉碎搅拌，控制搅拌的速度为500?600转/min，8?1min后过滤残渣后得滤液A备用；
b.将大独叶草和半夏共同粉碎成段长小于2cm的长度，然后与其总质量2?4倍的清水混合，沸煮10?20min后过滤残渣得滤液，最后将滤液浓缩至原体积的1/3得滤液B备用；
c.取山楂、黄芪和刺五加总质量10~12%的蜂蜜放入砂锅中，再加入蜂蜜总质量2?3倍的清水，加热砂锅至水温为30?32°C，不断搅拌至蜂蜜溶化均匀后，再大火加热煮沸，此时将山楂、黄芪和刺五加共同放入砂锅内，不断翻炒10?15min，待上述药物表面呈黄色、不黏手时停止翻炒，最后将山楂、黄芪和刺五加取出后自然冷却得炒制药备用;对上述中药用蜂蜜进行炒制后，有利于降低其过于刺激性的成分，又能提升其暖性，增强药效，可进一步提升茶叶的饮用价值；
d.将操作c中的炒制药同当归、枸杞、龙胆、莱菔子共同放入盛有无水乙醇的浸提罐中浸提，同时对浸提罐进行增压处理，一次增压时浸提罐内的压力为0.6MPa，在此条件下浸提20min，二次增压时浸提罐内的压力为1.2MPa，在此条件下浸提20min，三次增压时浸提罐内的压力为1.8MPa，在此条件下浸提20min，此为一个循环，接着再返回用一次增压时的压力浸提，不断重复循环提取5?7h后取提取液备用;提取时采用循环不等压方式，利于较难物质的浸出，提高了提取物的成分与含量，进而提升了提取液的价值；
e.将操作a中的滤液A、操作b中的滤液B与操作d中的提取液共同混合，然后再加入其总质量4?5倍的清水混合均匀后即得蒸液；
(5 )蒸汽二次杀青:将一次杀青后的茶叶放入蒸汽杀青机中，对步骤(4 )制得的蒸液进行大火煮沸，然后将产生的蒸汽通入到蒸汽杀青机中进行二次杀青，处理时长为3.Smin，叶温控制在64?65 °C ；
(6)揉捻:对二次杀青后的茶叶立刻进行揉捻操作；
(7)干燥处理:对揉捻后的茶叶进行真空干燥，控制真空干燥的温度为64°C、真空度为-0.075MPao
[0007]进一步的，步骤(3)所述的一次杀青后茶叶的水分含量为50?52%。
[0008]进一步的，步骤(5)所述的二次杀青后茶叶的水分含量为40?42%。
[0009]进一步的，步骤(6)所述的揉捻后的茶叶的水分含量为11?13%。
[0010]进一步的，步骤(7)所述的干燥后的茶叶的水分含量为5?6.2%。
[0011 ]本发明具有如下有益效果:
(I)大独叶草、半夏、山楂、黄芪、刺五加、当归、枸杞、龙胆和莱菔子的提取物可改善绿茶的药性，赋予了其利于冬季人体体质健康的功能特性，红豆蔻和草莓中富含大量的营养元素，进一步提升了绿茶的饮用效果与价值，梅花的添加不仅能改善绿茶的口感与气味，还能增强上述药效成分的作用与发挥。
[0012](2)先用微波对茶叶进行一次杀青，可快速的破坏大多数酶的活性，保留较多的叶绿素，同时在微波的作用下，嫩叶内外处理均匀，且气孔得到较大程度的扩展，紧接着对其进行二次蒸汽杀青，将配制好的蒸液大火煮沸，用富含药效与营养价值的蒸汽对微波杀青后的茶叶进行二次处理，不仅能很好的提升茶叶的药效与饮用价值，又提升了茶叶的香气，改善了微波杀青存在的不易保持香气成分弊端，两次杀青的配合处理，大大提升了茶叶的品相与饮用价值。
[0013](3)本发明方法对绿茶的各个制作工艺进行了合理搭配、严格控制，最终制得的绿茶外形紧实翠绿，汤色鲜亮，味道醇厚干温，并含有淡淡的梅花香气，同时又具显著的除油腻、舒肠胃、祛风寒、滋养阳气的功效，适合人们冬季饮用。
【具体实施方式】
[0014]—种梅花香味冬季用绿茶，由如下重量份的物质制成:
100份茶鲜叶、25份梅花、6份红豆蔻、4份草莓、5份大独叶草、3份半夏、4份山楂、6份黄苗、6份刺五加、5份当归、6份枸紀、4份龙胆、6份莱菔子。
[0015]一种梅花香味冬季用绿茶的制备方法，包括如下步骤:
(1)采摘鲜叶:采摘标准的一芽二三叶及同等嫩度的对夹叶，不要雨水叶、病虫叶；
(2)摊青处理:将采摘后的鲜叶按老嫩度均匀摊放，摊放厚度5?8cm，摊放时间2?3h;
(3)微波一次杀青:将摊青处理后的茶叶放入微波处理仪中进行一次杀青，控制微波的输出功率为7.5kW，处理时长为1.2min，叶温控制在71?74°C;
(4)蒸液制备:
a.将红豆蔻和草莓共同混合粉碎搅拌，控制搅拌的速度为500?600转/min，8?1min后过滤残渣后得滤液A备用；
b.将大独叶草和半夏共同粉碎成段长小于2cm的长度，然后与其总质量2?4倍的清水混合，沸煮10?20min后过滤残渣得滤液，最后将滤液浓缩至原体积的1/3得滤液B备用；
c.取山楂、黄芪和刺五加总质量10~12%的蜂蜜放入砂锅中，再加入蜂蜜总质量2?3倍的清水，加热砂锅至水温为30?32°C，不断搅拌至蜂蜜溶化均匀后，再大火加热煮沸，此时将山楂、黄芪和刺五加共同放入砂锅内，不断翻炒10?15min，待上述药物表面呈黄色、不黏手时停止翻炒，最后将山楂、黄芪和刺五加取出后自然冷却得炒制药备用；
d.将操作c中的炒制药同当归、枸杞、龙胆、莱菔子共同放入盛有无水乙醇的浸提罐中浸提，同时对浸提罐进行增压处理，一次增压时浸提罐内的压力为0.6MPa，在此条件下浸提20min，二次增压时浸提罐内的压力为1.2MPa，在此条件下浸提20min，三次增压时浸提罐内的压力为1.8MPa，在此条件下浸提20min，此为一个循环，接着再返回用一次增压时的压力浸提，不断重复循环提取5?7h后取提取液备用；
e.将操作a中的滤液A、操作b中的滤液B与操作d中的提取液共同混合，然后再加入其总质量4?5倍的清水混合均匀后即得蒸液；
(5 )蒸汽二次杀青:将一次杀青后的茶叶放入蒸汽杀青机中，对步骤(4 )制得的蒸液进行大火煮沸，然后将产生的蒸汽通入到蒸汽杀青机中进行二次杀青，处理时长为3.Smin，叶温控制在64?65 °C ；
(6)揉捻:对二次杀青后的茶叶立刻进行揉捻操作；
(7)干燥处理:对揉捻后的茶叶进行真空干燥，控制真空干燥的温度为64°C、真空度为-
0.075MPao
[0016]进一步的，步骤(3)所述的一次杀青后茶叶的水分含量为50?52%。
[0017]进一步的，步骤(5)所述的二次杀青后茶叶的水分含量为40?42%。
[0018]进一步的，步骤(6)所述的揉捻后的茶叶的水分含量为11?13%。
[0019]进一步的，步骤(7)所述的干燥后的茶叶的水分含量为5?6.2%。
[0020]对本发明方法制得的茶叶进行成分检测，测得绿茶干重中叶绿素含量为2.51mg/g，是普通绿茶干重中叶绿素含量的1.21倍;测得绿茶干重中维生素C含量为0.70mg/g，是普通绿茶干重中维生素C含量的2.55倍;测得绿茶干重中氨基酸含量达4.8%，是普通绿茶干重中氨基酸含量的1.5倍。相比普通绿茶，本发明绿茶具有更好的品相与饮用价值。
【主权项】
1.一种梅花香味冬季用绿茶，其特征在于，由如下重量份的物质制成: 100份茶鲜叶、25份梅花、6份红豆蔻、4份草莓、5份大独叶草、3份半夏、4份山楂、6份黄苗、6份刺五加、5份当归、6份枸紀、4份龙胆、6份莱菔子。2.—种如权利要求1所述的梅花香味冬季用绿茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (I)采摘鲜叶:采摘标准的一芽二三叶及同等嫩度的对夹叶，不要雨水叶、病虫叶； (2 )摊青处理:将采摘后的鲜叶按老嫩度均匀摊放，摊放厚度5?8cm，摊放时间2?3h; (3)微波一次杀青:将摊青处理后的茶叶放入微波处理仪中进行一次杀青，控制微波的输出功率为7.5kW，处理时长为1.2min，叶温控制在71?74°C; (4)蒸液制备: a.将红豆蔻和草莓共同混合粉碎搅拌，控制搅拌的速度为500?600转/min，8?1min后过滤残渣后得滤液A备用； b.将大独叶草和半夏共同粉碎成段长小于2cm的长度，然后与其总质量2?4倍的清水混合，沸煮10?20min后过滤残渣得滤液，最后将滤液浓缩至原体积的1/3得滤液B备用； c.取山楂、黄芪和刺五加总质量10?12%的蜂蜜放入砂锅中，再加入蜂蜜总质量2?3倍的清水，加热砂锅至水温为30?32°C，不断搅拌至蜂蜜溶化均匀后，再大火加热煮沸，此时将山楂、黄芪和刺五加共同放入砂锅内，不断翻炒10?15min，待上述药物表面呈黄色、不黏手时停止翻炒，最后将山楂、黄芪和刺五加取出后自然冷却得炒制药备用； d.将操作c中的炒制药同当归、枸杞、龙胆、莱菔子共同放入盛有无水乙醇的浸提罐中浸提，同时对浸提罐进行增压处理，一次增压时浸提罐内的压力为0.6MPa，在此条件下浸提20min，二次增压时浸提罐内的压力为1.2MPa，在此条件下浸提20min，三次增压时浸提罐内的压力为1.8MPa，在此条件下浸提20min，此为一个循环，接着再返回用一次增压时的压力浸提，不断重复循环提取5?7h后取提取液备用； e.将操作a中的滤液A、操作b中的滤液B与操作d中的提取液共同混合，然后再加入其总质量4?5倍的清水混合均匀后即得蒸液； (5)蒸汽二次杀青:将一次杀青后的茶叶放入蒸汽杀青机中，对步骤(4)制得的蒸液进行大火煮沸，然后将产生的蒸汽通入到蒸汽杀青机中进行二次杀青，处理时长为3.Smin，叶温控制在64?65 °C ； (6)揉捻:对二次杀青后的茶叶立刻进行揉捻操作； (7)干燥处理:对揉捻后的茶叶进行真空干燥，控制真空干燥的温度为64°C、真空度为-0.075MPao3.根据权利要求2所述的一种梅花香味冬季用绿茶的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述的一次杀青后茶叶的水分含量为50?52%。4.根据权利要求2所述的一种梅花香味冬季用绿茶的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述的二次杀青后茶叶的水分含量为40?42%。5.根据权利要求2所述的一种梅花香味冬季用绿茶的制备方法，其特征在于，步骤(6)所述的揉捻后的茶叶的水分含量为11?13%。6.根据权利要求2所述的一种梅花香味冬季用绿茶的制备方法，其特征在于，步骤(7)所述的干燥后的茶叶的水分含量为5?6.2%。
【文档编号】A23F3/14GK105918522SQ201610267112
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年4月27日
【发明人】吴多兴
【申请人】安徽省上行山茶叶有限公司