一种蜂蜜姜茶及其制备方法
【专利摘要】本发明属于保健茶技术领域，具体涉及一种蜂蜜姜茶及其制备方法，本发明以绿茶、生姜、蜂蜜为主要原料，并对绿茶用量与生姜用量进行限定，通过分别制备绿茶水、生姜水后经混合、加蜜调配等步骤而制成蜂蜜姜茶，本发明的蜂蜜姜茶具有驱寒健胃作用，其营养价值和保健价值高，且口感佳，色泽好，品质优，满足GB/T4789.21规定的标准，同时本发明方法工艺简单、易操作控制、经济成本和环境成本低。
【专利说明】
-种蜂蜜姜茶及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于保健茶技术领域，具体设及一种蜂蜜姜茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 随着科学技术的进步，人们对茶的研究也达到了更高的层次，因此对茶的要求也 随之提高，进而使得传统的茶饮品已不能满足人们的需求，现今市场纷纷向保健茶饮品发 展，其中，生姜茶作为传统保健茶之一，其发展史相对较早，其中，生姜指姜属植物的块根 茎，性溫，具有发汗解表、溫中止呕、溫肺止咳、解鱼蟹毒，可改善外感风寒、头痛、疲饮、咳 嗽、胃寒呕吐症状，因此W生姜为原料经深加工成姜茶，是通过提取生姜与茶叶中有效成分 而制成，但由于配方和制作工艺的不合理性，所W造成生姜茶的营养价值不高，口感不佳， 并且工艺复杂。
[0003] 在现有技术中，传统的制备是将干姜高压浓缩提取浸膏后加糖辅W麦芽糊精制成 颗粒，烘干袋装，其方法简单，操作易行，但提取过程中姜辣素和挥发油流失严重，进而导致 营养成分和口感受不良影响。又如专利号为201510011003.X的《一种生姜绿茶饮料及其制 备方法》公开了一种组分按重量份计算包括:绿茶6-10份、果葡萄浆3-5份、生姜4-7份、蜂蜜 4-7份制成的生姜茶，通过加入生姜、果葡萄浆，使绿茶带有生姜固有的辛辣味及蜂蜜的天 然滋润甜味，进而改善了生姜茶的口感，但其营养成分提取率和溶出率不高。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于克服上述技术困难，提供一种营养成分高、口感佳的蜂蜜生姜 茶W及操作简单、成本低、能耗小的制备方法。
[0005] 具体通过W下方案得W实现：
[0006] 一种蜂蜜姜茶，按重量百分比计由W下组分组成:7-8 %绿茶、7-8 %生姜、4-6 %蜂 蜜，其余为水。
[0007] 进一步的，按重量百分比计由W下组分组成：7.5%绿茶、7.5%生姜、5%蜂蜜，其 余为水。
[0008] 进一步的，绿茶用量与生姜用量相等。
[0009] 进一步的，其制备方法，包括W下步骤为：
[0010] (1)制备绿茶水:按上述重量百分比称取绿茶，经清洗、加水煮沸、过滤，获得绿茶 水；
[0011] (2)制备生姜水:按上述重量百分比称取生姜，经清洗、切片、加水煮沸、过滤，获得 生姜水；
[001^ (3)制备蜂蜜姜茶:将绿茶水与生姜水混合均匀后，加入蜂蜜调配均匀，经杀菌、装 瓶，获得蜂蜜姜茶。
[0013] 所述步骤(1)中加水煮沸与步骤(2)中加水煮沸，其加水量相同。
[0014] 所述步骤(1)中加水煮沸，其加热环境溫度为130-150°C。
[0015] 所述步骤(2)中加水煮沸，是先在加热环境溫度为30-45°C下恒溫煮30min，然后升 溫至加热环境溫度为60-70°C下保溫煮30min，然后升溫至加热环境溫度为100-120°C下煮 沸水。
[0016] 所述升溫速率为3-5°C/min，优选升溫速率为4°C/min。
[0017] 所述步骤(2)中过滤，是将蒸煮液体经转速为5000-10000r/min的离屯、分离后，取 上层清液，将其放入透析袋中透析0.5-1.化。
[0018] 所述步骤(3)中绿茶水与生姜水混合，其混合溫度为90°C。
[0019] 本发明中还可W加入用量为生姜用量10-30%的辅料，辅料为桂圆、香蕉、刺梨之 〇
[0020] 本发明的有益效果
[0021] 本发明选用绿茶和生姜为主要原料并进行关系限定，使得生姜茶具有茶香和茶 味，充分利用生姜中的姜締、姜辣素和绿茶里的茶多酪，使茶有驱寒健胃作用;本发明中原 料还使用了蜂蜜，进一步提升了本发明产品的营养成分，又具有清热解毒的保健作用;本发 明根据绿茶和生姜的营养特性采取分别提取方法，提高了绿茶和生姜的有效成分提取率， 再通过溫度控制、提取方法及提取终止状态的相互配合，降低了有效成分被氧化的概率，尤 其是通过将生姜先恒溫加热再升溫加热的提取方式，减少了水中溶氧量，调节了蛋白质、淀 粉等大分子物的提取率，配合生姜过滤采用离屯、和透析方式，从而防止了茶多酪与蛋白质 或咖啡碱形成络合物，并且有效保留了辛辣和芳香成分，通过控制生姜提取物与绿茶提取 物的混合溫度，进一步防止了络合物沉淀的生成和菌种的滋生，同时又控制体系稳定性，使 得两种提取物渗透和融合过程稳定，使得维生素的含量增高。将本发明制备的蜂蜜姜茶按 照GB/T4789.21规定的方法进行检验，其菌落总数约为58c化/mU大肠菌群约为0.5cfu/ lOOmL，大部分样品中未检出致病菌，按照GB/T21733-2008的《茶饮料》国家标准规定的方法 进行检测，相比传统姜茶，本发明的蜂蜜姜茶茶多酪含量约提高1.5倍，通过传统的维生素 C、维生素 E、黄酬的检测方法对本发明的蜂蜜姜茶进行检测，结果显示:本发明的维生素 C提 高约15%，维生素 E提高约26%，黄酬含量约达6%。
[0022] 本发明还可W通过加入桂圆，进一步提高姜茶的营养成分，又具有美容养颜、抗菌 抑癌的功效。
[0023] 本发明还可W通过加入香蕉，改善了生姜茶口感，使得生姜茶具有香蕉的天然香 气，还具有消炎止痛的作用。
[0024] 本发明还可W通过加入刺梨，进一步改善姜茶的色泽和口感，并且提高了姜茶的 抗老效果。
[0025] 本发明方法工艺简单、操作易行、原料廉价易得，生产能耗小，进而降低了蜂蜜姜 茶的经济成本和环境成本。
【具体实施方式】
[0026] 下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的 范围不仅局限于所作的描述。
[0027] 实施例1
[002引（1)制备绿茶水:称取0.7kg绿茶，经清洗，加水4kg并在加热环境溫度为140°C下煮 沸，经过滤，获得绿茶水；
[0029] (2)制备生姜水:称取0.化g生姜，经清洗、切片，再加水4kg并先在加热环境溫度为 30°C下恒溫煮30min，再W5°C/min的速率升溫至加热环境溫度为70°C下保溫煮30min，然后 W5°C/min的速率升溫至加热环境溫度为11(TC下煮沸，经转速为5000r/min的离屯、分离后 取上层清液，将其放入透析袋中透析1.化，取出袋内水，获得生姜水；
[0030] (3)制备蜂蜜姜茶：在环境溫度为90°C下，将绿茶水与生姜水混合均匀后，加入 0.6kg蜂蜜调配均匀，经杀菌、装瓶，获得蜂蜜姜茶。
[0031] 实施例2
[0032] (1)制备绿茶水:称取0.75kg绿茶，经清洗，加水4kg并在加热环境溫度为130°C下 煮沸，经过滤，获得绿茶水；
[0033] (2)制备生姜水:称取0.75kg生姜，经清洗、切片，再加水4kg并先在加热环境溫度 为30°C下恒溫煮30min，再W4°C/min的速率升溫至加热环境溫度为65°C下保溫煮30min，然 后W4°C/min的速率升溫至加热环境溫度为11(TC下煮沸，经转速为100(K)r/min的离屯、分离 后取上层清液，将其放入透析袋中透析0.化，取出袋内水，获得生姜水；
[0034] (3)制备蜂蜜姜茶：在环境溫度为90°C下，将绿茶水与生姜水混合均匀后，加入 0.5kg蜂蜜调配均匀，经杀菌、装瓶，获得蜂蜜姜茶。
[0035] 实施例3
[0036] (1)制备绿茶水:称取0.8kg绿茶，经清洗，加水4kg并在加热环境溫度为150°C下煮 沸，经过滤，获得绿茶水；
[0037] (2)制备生姜水:称取0.8kg生姜，经清洗、切片，再加水4kg并先在加热环境溫度为 40°C下恒溫煮30min，再W3°C/min的速率升溫至加热环境溫度为60°C下保溫煮30min，然后 W3°C/min的速率升溫至加热环境溫度为120°C下煮沸，经转速为8000r/min的离屯、分离后 取上层清液，将其放入透析袋中透析1.化，取出袋内水，获得生姜水；
[0038] (3)制备蜂蜜姜茶：在环境溫度为90°C下，将绿茶水与生姜水混合均匀后，加入 0.4kg蜂蜜调配均匀，经杀菌、装瓶，获得蜂蜜姜茶。
[0039] 实施例4
[0040] (1)制备绿茶水:称取0.72kg绿茶，经清洗，加水4.03kg并在加热环境溫度为140°C 下煮沸，经过滤，获得绿茶水；
[0041] (2)制备生姜水:称取0.72kg生姜，经清洗、切片，再加水4.03kg并先在加热环境溫 度为35°C下恒溫煮30min，再W4°C/min的速率升溫至加热环境溫度为65°C下保溫煮30min， 然后W4°C/min的速率升溫至加热环境溫度为100°C下煮沸，经转速为5000r/min的离屯、分 离后取上层清液，将其放入透析袋中透析化，取出袋内水，获得生姜水；
[0042] (3)制备蜂蜜姜茶：在环境溫度为90°C下，将绿茶水与生姜水混合均匀后，加入 0.5kg蜂蜜调配均匀，经杀菌、装瓶，获得蜂蜜姜茶。
[0043] 实施例5
[0044] (1)制备绿茶水:称取0.78kg绿茶，经清洗，加水4.02kg并在加热环境溫度为135 °C 下煮沸，经过滤，获得绿茶水；
[0045] (2)制备生姜水:称取0.78kg生姜，经清洗、切片，再加水4.02kg并先在加热环境溫 度为33°C下恒溫煮30min，再W3.5°C/min的速率升溫至加热环境溫度为68°C下保溫煮 30min，然后W3.5°C/min的速率升溫至加热环境溫度为105°C下煮沸，经转速为6000r/min 的离屯、分离后取上层清液，将其放入透析袋中透析0.化，取出袋内水，获得生姜水；
[0046] (3)制备蜂蜜姜茶：在环境溫度为90°C下，将绿茶水与生姜水混合均匀后，加入 0.4kg蜂蜜调配均匀，经杀菌、装瓶，获得蜂蜜姜茶。
[0047] 实施例6
[004引（1)制备绿茶水:称取0.75kg绿茶，经清洗，加水4kg并在加热环境溫度为145 °C下 煮沸，经过滤，获得绿茶水；
[0049] (2)制备生姜水:称取0.75kg生姜，经清洗、切片，再加水4kg并先在加热环境溫度 为40°C下恒溫煮30min，再W4.5°C/min的速率升溫至加热环境溫度为63°C下保溫煮30min， 然后W4.5°C/min的速率升溫至加热环境溫度为118°C下煮沸，经转速为100(K)r/min的离屯、 分离后取上层清液，将其放入透析袋中透析化，取出袋内水，获得生姜水；
[0050] (3)制备蜂蜜姜茶：在环境溫度为90°C下，将绿茶水与生姜水混合均匀后，加入 0.5kg蜂蜜调配均匀，经杀菌、装瓶，获得蜂蜜姜茶。
[0化1 ]实施例7
[0052] 在实施例1的基础上，在蜂蜜加入时加入桂圆0.07kg。
[0化3] 实施例8
[0054]在实施例2的基础上，称取0.21kg桂圆与绿茶混合后进行煮沸。
[0化5] 实施例9
[0056]在实施例3的基础上，称取0.14kg桂圆与生姜混合后进行煮沸。
[0化7] 实施例10
[0化引在实施例2的基础上，称取0.21kg香蕉与生姜混合后进行煮沸。
[0059] 实施例11
[0060] 在实施例4的基础上，称取0.07kg香蕉与生姜混合后进行煮沸。
[OOW] 实施例12
[0062] 在实施例5的基础上，在蜂蜜加入时加入香蕉0.14kg。
[00创实施例13
[0064] 在实施例2的基础上，在蜂蜜加入时加入刺梨0.21kg。
[00化]实施例14
[0066] 在实施例6的基础上，称取0.07kg刺梨与绿茶混合后进行煮沸。
[0067] 实施例15
[0068] 在实施例6的基础上，称取0.14kg刺梨与生姜混合后进行煮沸。
[0069] 试验例1
[0070] 对实施例1-实施例15进行澄清度、色泽、滋味进行评价，由10人进行感官评定，满 分为10份，结果如下表1所示：
[0071] 表1
[0072]
【主权项】
1. 一种蜂蜜姜茶，其特征在于，按重量百分比计由以下组分组成：7-8%绿茶、7-8%生 姜、4-6 %蜂蜜，其余为水。2. 如权利要求1所述的蜂蜜姜茶，其特征在于，按重量百分比计由以下组分组成：7.5% 绿茶、7.5%生姜、5%蜂蜜，其余为水。3. 如权利要求1或2所述的蜂蜜姜茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤为： (1) 制备绿茶水:按上述重量百分比称取绿茶，经清洗、加水煮沸、过滤，获得绿茶水； (2) 制备生姜水:按上述重量百分比称取生姜，经清洗、切片、加水煮沸、过滤，获得生姜 水； (3) 制备蜂蜜姜茶:将绿茶水与生姜水混合均匀后，加入蜂蜜调配均匀，经杀菌、装瓶， 获得蜂蜜姜茶。4. 如权利要求3所述的蜂蜜姜茶，其特征在于，所述步骤（1)中加水煮沸与步骤(2)中加 水煮沸，其加水量相同。5. 如权利要求3所述的蜂蜜姜茶，其特征在于，所述步骤（1)中加水煮沸，其加热环境温 度为 130-150°C。6. 如权利要求3所述的蜂蜜姜茶，其特征在于，所述步骤(2)中加水煮沸，是先在加热环 境温度为30-45Γ下恒温煮30min，然后升温至加热环境温度为60-70°C下保温煮30min，然 后升温至加热环境温度为100-120°C下煮沸水。7. 如权利要求6所述的蜂蜜姜茶，其特征在于，所述升温速率为3-5 Γ/min。8. 如权利要求7所述的蜂蜜姜茶，其特征在于，所述升温速率为4 Γ/min。9. 如权利要求3所述的蜂蜜姜茶，其特征在于，所述步骤(2)中过滤，是将蒸煮液体经转 速为5000-10000r/min的离心分离后，取上层清液，将其放入透析袋中透析0.5-1.5h。10. 如权利要求3所述的蜂蜜姜茶，其特征在于，所述步骤(3)中绿茶水与生姜水混合， 其混合温度为90°C。
【文档编号】A23F3/16GK105918538SQ201610301386
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年5月9日
【发明人】朱德秀, 朱德健
【申请人】贵州凤冈七彩农业综合开发有限公司