一种高蛋白营养挂面及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种高蛋白营养挂面及其制备方法，包括以下重量份的原料：高筋面粉89～97份，昆虫粉3～11份，变性淀粉3～5份，盐1.1～2.6份，碳酸钠0.15～0.2份，海藻酸钠0.2～0.4份和水30～35份；本发明的制备过程包括：昆虫粉的制备、和面、熟化、压片、干燥、切断和包装。本发明含有丰富的蛋白质，可以提高免疫力，既可以作为普通食物，又可以作为保健食品，同时可以实现快速补充人体蛋白质的功能；本发明生产工艺简单，易于工业操作，成本低。
【专利说明】
一种高蛋白营养挂面及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种高蛋白营养挂面及其制备方法。【背景技术】
[0002]挂面又称卷面、筒子面，是一种耐存、耐煮的手工面食，形状呈圆型或扁状，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种通常分为鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。但是现有挂面的营养价值低，蛋白质含量低。
[0003]蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。 蛋白质占人体重量的16%?20%，最重要的还是其与生命现象有关。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、营养不良、体质量下降、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。
[0004]中国专利CN 105105001A的发明名称为“一种高蛋白挂面及其制作方法”，该高蛋白挂面的组成原料为高精面粉、鱼冻粉、干口蘑、鸡蛋、黄豆粉和大豆磷脂，该发明虽然含有蛋白质但是含量很低；中国专利CN 105212053A的发明名称为“一种高蛋白挂面及其制作方法”，该高蛋白挂面的组成原料为小麦面粉、鱼冻粉、鸡肉粉、牛肉粉、核桃粉、鸡蛋、海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯，该发明成分复杂，原料成本高，制备过程复杂。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足而提供一种蛋白质含量高、营养价值高，具有保健功能的高蛋白营养挂面。
[0006]本发明的另一目的还在于上述高蛋白营养挂面的制备方法。
[0007]为解决上述技术问题，本发明采取的具体技术方案是:一种高蛋白营养挂面，包括以下重量份的原料:高筋面粉89?97份，昆虫粉3?11份，变性淀粉3?5份，盐1.1?2.6份，碳酸钠0.15?0.2份，海藻酸钠0.2?0.4份和水30?35份。
[0008]优选的，包括以下重量份的原料:高筋面粉92份，昆虫粉8份，变性淀粉4份，盐2份， 碳酸钠0.18份，海藻酸钠0.3份和水33份。
[0009]优选的，所述昆虫粉的总重量与高筋面粉的比值为1:11.5。
[0010]—种高蛋白营养挂面的制备方法，包括以下步骤:(1)昆虫粉的制备:选择可食用的高蛋白昆虫，除去不可食部分，并将可食用部分置于干燥箱内，在80?120 °C下静置24?48h，取出，研磨10?20min，将所得粉末通过100目筛过滤，得到昆虫粉，备用；(2)和面:将高筋面粉、食盐、昆虫粉、变性淀粉、碳酸钠和海藻酸钠按比例混合，向混合面粉中加水，并不断揉搓，水的温度为25?30°C，和面时间为10?20min，得到面团；(3 )熟化:将步骤(2 )所得面团静置25?35min;(4)压片:将步骤(3)所得的面团进行压片，压延阶段压5?7道，得到厚度为0.3?0.8_、 长1.2?1.5m的面片；(5)切条:将步骤(4)所得面片切成宽度为0.8?3.0mm的湿面条；(6)干燥:将步骤(5)所得湿面条置于烘房内干燥，烘干温度为40?42°C，烘干时间为 3.5?5h，相对湿度50?60%，得到干面条；(7)切断和包装:将步骤(6)所得干面条切成200?250mm的长度，得到高蛋白营养挂面。 [〇〇11]优选的，其特征在于，步骤(1)所述高蛋白昆虫为蚂蚱、知了、蟋蟀、蚕蛹。[〇〇12]优选的，步骤(2)所述面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原。 [0〇13]优选的，所述步骤(3)的熟化过程是以10?30r/min的速度搅拌面团，时间25? 35min〇[〇〇14]本发明的有益效果:蚂蚱、知了、蟋蟀、蚕蛹等高蛋白昆虫非常常见，容易培养，而且体内均含有很高的蛋白质含量，但是直接食用很多人还是无法接受，在这里将其制成粉末，做成挂面，人体易于吸收，同时也提高了挂面的营养价值。
[0015]海藻酸钠作为增稠剂、碳酸钠作为乳化剂，改善了面条的黏弹性和延伸性，强化面筋使面条更爽滑可口，提高产品口感。
[0016]本发明含有丰富的蛋白质，可以增强人的免疫力，增强抵御疾病的能力，具有保健作用。
[0017]挂面制备过程中的熟化过程可以消除面团的内应力，使水、蛋白质和淀粉之间均勾分布，促使面筋结构进一步形成，面团结构进一步稳定。
[0018]本发明可以实现快速补充人体蛋白质，其生产工艺简单，易于工业操作。【具体实施方式】
[0019]下面结合具体实施例进一步阐述本发明:实施例1一种高蛋白营养挂面，包括以下重量份的原料:高筋面粉34.5份，昆虫粉3份，变性淀粉 3份，盐1.1份，碳酸钠0.15份，海藻酸钠0.2份和水30份。
[0020]—种高蛋白营养挂面的制备方法，包括以下步骤:(1)昆虫粉的制备:选择可食用的蚂蚱，除去不可食部分，并将可食用部分置于干燥箱内，在120°C下静置24h，取出，研磨15min，将所得粉末通过100目筛过滤，得到昆虫粉，备用；(2)和面:将高筋面粉、食盐、昆虫粉、变性淀粉、碳酸钠和海藻酸钠按比例混合，向混合面粉中加水，并不断揉搓，水的温度为25°C，和面时间为lOmin，得到面团，团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原；(3)熟化:将步骤(2)所得面团静置25min;(4)压片:将步骤(3)所得的面团进行压片，压延阶段压5道，得到厚度为0.3mm、长 1200mm的面片；(5)切条:将步骤(4)所得面片切成宽度为0.8mm的湿面条；(6)干燥:将步骤(5)所得湿面条置于烘房内干燥，烘干温度为40°C，烘干时间为3.5h， 相对湿度60%，得到干面条；(7)切断和包装:将步骤(6)所得干面条切成200mm的长度，得到高蛋白营养挂面。[〇〇21] 实施例2一种高蛋白营养挂面，包括以下重量份的原料:高筋面粉92份，昆虫粉8份，变性淀粉4 份，盐2份，碳酸钠0.18份，海藻酸钠0.3份和水33份。
[0022] —种高蛋白营养挂面的制备方法，包括以下步骤:(1)昆虫粉的制备:选择可食用的知了，除去不可食部分，并将可食用部分置于干燥箱内，在100°C下静置30h，取出，研磨lOmin，将所得粉末通过100目筛过滤，得到昆虫粉，备用；(2)和面:将高筋面粉、食盐、昆虫粉、变性淀粉、碳酸钠和海藻酸钠按比例混合，向混合面粉中加水，并不断揉搓，水的温度为30°C，和面时间为20min，得到面团，团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原；(3)熟化:将步骤(2)所得面团以30r/min的速度搅拌面团，时间35min;(4)压片:将步骤(3)所得的面团进行压片，压延阶段压7道，得到厚度为0.8mm、长 1500mm的面片；(5)切条:将步骤(4)所得面片切成宽度为3.0mm的湿面条；(6)干燥:将步骤(5)所得湿面条置于烘房内干燥，烘干温度为42°C，烘干时间为5h，相对湿度50%，得到干面条；(7)切断和包装:将步骤(6)所得干面条切成250_的长度，得到高蛋白营养挂面。[〇〇23] 实施例3一种高蛋白营养挂面，包括以下重量份的原料:高筋面粉89份，昆虫粉7.7份，变性淀粉 4份，盐2份，碳酸钠0.18份，海藻酸钠0.3份和水32份。
[0024]—种高蛋白营养挂面的制备方法，包括以下步骤:(1)昆虫粉的制备:选择可食用的蚕蛹，除去不可食部分，并将可食用部分置于干燥箱内，在90°C下静置36h，取出，研磨20min，将所得粉末通过100目筛过滤，得到昆虫粉，备用；(2)和面:将高筋面粉、食盐、昆虫粉、变性淀粉、碳酸钠和海藻酸钠按比例混合，向混合面粉中加水，并不断揉搓，水的温度为28°C，和面时间为15min，得到面团，团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原；(3)熟化:将步骤(2)所得面团静置30min;(4)压片:将步骤(3)所得的面团进行压片，压延阶段压6道，得到厚度为0.5mm、长1.5m 的面片；(5)切条:将步骤(4)所得面片切成宽度为2mm的湿面条；(6)干燥:将步骤(5)所得湿面条置于烘房内干燥，烘干温度为41°C，烘干时间为4h，相对湿度55%，得到干面条；(7)切断和包装:将步骤(6)所得干面条切成230_的长度，得到高蛋白营养挂面。
[0025]实施例4一种高蛋白营养挂面，包括以下重量份的原料:高筋面粉97份，昆虫粉8.4份，变性淀粉 3.5份，盐1.5份，碳酸钠0.17份，海藻酸钠0.25份和水32份。
[0026]—种高蛋白营养挂面的制备方法，包括以下步骤:(1)昆虫粉的制备:选择可食用的蟋蟀和蚕蛹，除去不可食部分，并将可食用部分置于干燥箱内，在ll〇°C下静置28h，取出，研磨15min，将所得粉末通过100目筛过滤，得到昆虫粉，其中，蟋蟀和蚕蛹重量比为1:1;(2)和面:将高筋面粉、食盐、昆虫粉、变性淀粉、碳酸钠和海藻酸钠按比例混合，向混合面粉中加水，并不断揉搓，水的温度为26°C，和面时间为18min，得到面团，团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原；(3)熟化:将步骤(2)所得面团以10r/min的速度搅拌面团，时间25min;(4)压片:将步骤(3)所得的面团进行压片，压延阶段压5道，得到厚度为0.8mm、长 1320mm的面片；(5)切条:将步骤(4)所得面片切成宽度为1mm的湿面条；(6)干燥:将步骤(5)所得湿面条置于烘房内干燥，烘干温度为40°C，烘干时间为4.5h， 相对湿度55%，得到干面条；(7)切断和包装:将步骤(6)所得干面条切成220_的长度，得到高蛋白营养挂面。[〇〇27] 实施例5一种高蛋白营养挂面，包括以下重量份的原料:高筋面粉90份，昆虫粉11份，变性淀粉 4.5份，盐2.5份，碳酸钠0.16份，海藻酸钠0.2份和水33份。
[0028] —种高蛋白营养挂面的制备方法，包括以下步骤:(1)昆虫粉的制备:选择可食用的蚂蚱、知了、蟋蟀、蚕蛹，除去不可食部分，并将可食用部分置于干燥箱内，在80°C下静置48h，取出，研磨19min，将所得粉末通过100目筛过滤，得到昆虫粉;其中，蚂蚱、知了、蟋蟀和蚕蛹的重量比是(2)和面:将高筋面粉、食盐、昆虫粉、变性淀粉、碳酸钠和海藻酸钠按比例混合，向混合面粉中加水，并不断揉搓，水的温度为25°C，和面时间为lOmin，得到面团，团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原；(3 )熟化:将步骤(2 )所得面团以15r/min的速度搅拌面团，时间28min;(4)压片:将步骤(3)所得的面团进行压片，压延阶段压6道，得到厚度为0.4mm、长 1440mm的面片；(5)切条:将步骤(4)所得面片切成宽度为0.8mm的湿面条；(6)干燥:将步骤(5)所得湿面条置于烘房内干燥，烘干温度为40°C，烘干时间为3.5h， 相对湿度55%，得到干面条；(7)切断和包装:将步骤(6)所得干面条切成240mm的长度，得到高蛋白营养挂面。[〇〇29] 实施例6一种高蛋白营养挂面，包括以下重量份的原料:高筋面粉92份，龙舌兰蠕虫3份，蚯蚓1 份，芝麻渣粉1.5份，鸡蛋2份，变性淀粉4.5份，盐2.3份，碳酸钠0.2份，海藻酸钠0.25份和水 33份。本实施例的制备过程与实施例2相一致。
[0030]实施例1-6所得的挂面具有高的蛋白质含量，营养丰富，能够提高免疫力，口感爽滑，有嚼劲，储存时间长，具有保健作用;本发明的制备过程简单，并可以保留昆虫体内的蛋白质不流失，使制备的挂面具有丰富的营养价值。
[0031]最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【主权项】
1.一种高蛋白营养挂面，其特征在于，包括以下重量份的原料:高筋面粉89?97份，昆 虫粉3?11份，变性淀粉3?5份，盐1.1?2.6份，碳酸钠0.15?0.2份，海藻酸钠0.2?0.4份 和水30?35份。2.如权利要求1所述的一种高蛋白营养挂面，其特征在于，包括以下重量份的原料:高 筋面粉92份，昆虫粉8份，变性淀粉4份，盐2份，碳酸钠0.18份，海藻酸钠0.3份和水33份。3.如权利要求1或2所述的一种高蛋白营养挂面，其特征在于，所述昆虫粉的总重量与 高筋面粉的比值为1:11.5。4.如权利要求1-3任一项所述的一种高蛋白营养挂面的制备方法，其特征在于，包括以 下步骤:(1)昆虫粉的制备:选择可食用的高蛋白昆虫，除去不可食部分，并将可食用部分置于 干燥箱内，在80?120 °C下静置24?48h，取出，研磨10?20min，将所得粉末通过100目筛过 滤，得到昆虫粉，备用；(2)和面:将高筋面粉、食盐、昆虫粉、变性淀粉、碳酸钠和海藻酸钠按比例混合，向混合 面粉中加水，并不断揉搓，水的温度为25?30°C，和面时间为10?20min，得到面团；(3)熟化:将步骤(2)所得面团静置25?35min;(4)压片:将步骤(3)所得的面团进行压片，压延阶段压5?7道，得到厚度为0.3?0.8mm、 长1.2?1.5m的面片；(5)切条:将步骤(4)所得面片切成宽度为0.8?3.0mm的湿面条；(6)干燥:将步骤(5)所得湿面条置于烘房内干燥，烘干温度为40?42°C，烘干时间为 3.5?5h，相对湿度50?60%，得到干面条；(7)切断和包装:将步骤(6)所得干面条切成200?250mm的长度，得到高蛋白营养挂面。5.如权利要求4所述的一种高蛋白营养挂面的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述高 蛋白昆虫为蚂蚱、知了、蟋蟀、蚕蛹。6.如权利要求4所述的一种高蛋白营养挂面的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述面 团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原。7.如权利要求4所述的一种高蛋白营养挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)的 熟化过程是以10?30r/min的速度搅拌面团，时间25?35min。
【文档编号】A23L7/109GK105942197SQ201610425450
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年6月16日
【发明人】高雪丽, 郭卫芸, 李光辉
【申请人】许昌学院