一种富含维生素金针菇营养保健果冻及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种富含维生素金针菇营养保健果冻，由以下重量份原料制成：金针菇98?102、明胶2?4、琼脂3?5、葛根粉1?3、蜜枣1?2、菠菜2?4、萝卜芽2?3、鱼肝油1?2、黄桃3?5、魔芋胶2?4、蔗糖13?15、柠檬酸和柠檬酸钠适量。本发明通过将金针菇在冷水中侵泡并在沸水中热烫处理，有效的去除了金针菇中的有害物质秋水仙碱，且生产工艺中减少了高温浓缩等加工工艺，尽量保持了原料具有的色泽、香味和营养成分，另外，菠菜、萝卜芽等成分维生素含量丰富，生产出的果冻色泽美观、甜酸滑爽、风味独特、营养丰富、是儿童青少年及老年人理想的营养食品，并且为金针菇的深开发提供了新的途径。
【专利说明】
一种富含维生素金针菇营养保健果冻及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种富含维生素金针菇营养保健果冻及其制备方法。
【背景技术】
[0002]金针菇，俗称构菌、朴菇、冬菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目，口蘑科，金钱菌属。它以其菌盖滑嫩，柄脆而著名。其营养丰富口感好，含有18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸含量特别丰富，具有促进儿童的健康成长和智力发育，国外称之为“增智菇”。金针菇含有朴菇素，具有显著的抗癌能力，被誉为“抗癌食品”。此外，金针菇还能降低胆固醇，有预防高血压和心肌梗塞、治疗肝病及胃肠道溃疡病功能。因此，金针菇是一种很好的保健食品。
[0003]当前金针菇生产发展很快，在世界各地分布广泛，我国金针菇栽培面积和产量也不断增加，北起黑龙江南至广东都有分布。但是由于新鲜的金针菇保存时间短，给运输和销售带来困难，并且保鲜及加工技术都没有及时跟上，在产菇旺季往往造成积压、变质，以致降低或失去商品价值，导致经济损失。目前市场上以金针菇为原料开发的保健食品主要是罐头类产品，其他形式的金针菇食品较为少见。且新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，大量食用会出现中毒症状。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种富含维生素金针菇营养保健果冻及其制备方法。
[0005]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种富含维生素金针菇营养保健果冻，由以下重量份原料制成:金针菇98-102、明胶2-4、琼脂3-5、葛根粉1-3、蜜枣1-2、菠菜2-4、萝卜芽2-3、鱼肝油1-2、黄桃3-5、魔芋胶2-4、蔗糖13-15、梓檬酸和梓檬酸钠适量。
[0006]—种富含维生素金针菇营养保健果冻的其制备方法，包括以下步骤:
(1)金针菇提取液的制备:选择新鲜的金针菇，洗净后放入冷水中浸泡3-4小时，浸泡时每30分钟换水一次，将浸泡后的金针菇放入沸水中处理2-3分钟，取出后烘干粉碎至60目，将粉碎后的金针菇以I: 5-1:6的料液比放入70-75°C的水中浸泡2_3次，每次2_3小时，分别过滤各次浸提液，合并后进行浓缩，待料液中可溶性固形物含量达到35%-40%即得金针菇提取液；
(2)将蜜枣、菠菜、萝卜芽、黄桃混合磨浆，过滤得混合浆液；
(3)将明胶、琼脂、魔芋胶混合并加入适量的水，边加热边搅拌至完全溶解，然后加入金针菇提取液、混合浆液、葛根粉、鱼肝油以及蔗糖，搅拌均匀后用100目的滤布过滤得混合胶溶液； (4)将混合胶溶液在65°C下水浴加热20分钟，然后加入柠檬酸和柠檬酸钠，搅拌10-12分钟后取出；
(5)将步骤(3)所述的原料在85°C下灭菌15分钟，然后趁热灌装和密封，水冷却至自然凝胶即得成品。
[0007]本发明的优点在于:由于秋水仙碱在冷水中极易溶解，且在高温下易被破坏，本发明通过将金针菇在冷水中侵泡并在沸水中热烫处理，有效的去除了金针菇中的有害物质秋水仙碱，且生产工艺中减少了高温浓缩等加工工艺，尽量保持了原料具有的色泽、香味和营养成分，另外，菠菜、萝卜芽等成分维生素含量丰富，生产出的果冻色泽美观、甜酸滑爽、风味独特、营养丰富、是儿童青少年及老年人理想的营养食品，并且为金针菇的深开发提供了新的途径。
【具体实施方式】
[0008]—种富含维生素金针菇营养保健果冻，由以下重量份(kg)原料制成:金针菇100、明胶3、琼脂4、葛根粉2、蜜枣1、菠菜3、萝卜芽2、鱼肝油2、黄桃4、魔芋胶3、蔗糖14、柠檬酸和朽1檬酸钠适量。
[0009]—种富含维生素金针菇营养保健果冻的其制备方法，包括以下步骤:
(1)金针菇提取液的制备:选择新鲜的金针菇，洗净后放入冷水中浸泡3小时，浸泡时每30分钟换水一次，将浸泡后的金针菇放入沸水中处理2分钟，取出后烘干粉碎至60目，将粉碎后的金针菇以I: 5的料液比放入75°C的水中浸泡2次，每次3小时，分别过滤各次浸提液，合并后进行浓缩，待料液中可溶性固形物含量达到35%即得金针菇提取液；
(2)将蜜枣、菠菜、萝卜芽、黄桃混合磨浆，过滤得混合浆液；
(3)将明胶、琼脂、魔芋胶混合并加入适量的水，边加热边搅拌至完全溶解，然后加入金针菇提取液、混合浆液、葛根粉、鱼肝油以及蔗糖，搅拌均匀后用100目的滤布过滤得混合胶溶液；
(4)将混合胶溶液在65°C下水浴加热20分钟，然后加入柠檬酸和柠檬酸钠，搅拌10-12分钟后取出；
(5)将步骤(3)所述的原料在85°C下灭菌15分钟，然后趁热灌装和密封，水冷却至自然凝胶即得成品。
【主权项】
1.一种富含维生素金针菇营养保健果冻及其制备方法，其特征在于，由以下重量份原料制成:金针菇98-102、明胶2-4、琼脂3-5、葛根粉1-3、蜜枣1-2、菠菜2-4、萝卜芽2-3、鱼肝油1-2、黄桃3-5、魔芋胶2-4、鹿糖13-15、梓檬酸和梓檬酸钠适量。2.根据权利要求1所述的一种富含维生素金针菇营养保健果冻及其制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (I)金针菇提取液的制备:选择新鲜的金针菇，洗净后放入冷水中浸泡3-4小时，浸泡时每30分钟换水一次，将浸泡后的金针菇放入沸水中处理2-3分钟，取出后烘干粉碎至60目，将粉碎后的金针菇以I: 5-1:6的料液比放入70-750C的水中浸泡2_3次，每次2_3小时，分别过滤各次浸提液，合并后进行浓缩，待料液中可溶性固形物含量达到35%-40%即得金针菇提取液； (2 )将蜜枣、菠菜、萝卜芽、黄桃混合磨浆，过滤得混合浆液； (3)将明胶、琼脂、魔芋胶混合并加入适量的水，边加热边搅拌至完全溶解，然后加入金针菇提取液、混合浆液、葛根粉、鱼肝油以及蔗糖，搅拌均匀后用100目的滤布过滤得混合胶溶液； (4)将混合胶溶液在65°C下水浴加热20分钟，然后加入柠檬酸和柠檬酸钠，搅拌10-12分钟后取出； (5)将步骤(3)所述的原料在85°C下灭菌15分钟，然后趁热灌装和密封，水冷却至自然凝胶即得成品。
【文档编号】A23L33/17GK105942373SQ201610451911
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年6月22日
【发明人】赵同初
【申请人】安徽金豪生态农业科技有限公司