一种富含维生素c的大米及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，特别涉及一种富含维生素C的大米及其制备方法。
【背景技术】
[0002]大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。上述是普通大米的加工过程，但是随着人们生活水平的提高，虽然大米本身含有蛋白质、脂肪、多种矿物质及维生素，但所有含量都非常少，远不能满足人身的多种需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种富含维生素C的大米及其制备方法。
[0004]一种富含维生素C的大米，该大米的原料为:普通优质大米、维生素C、脱乙酰甲壳素；
将上述原料制成富含维生素C的大米的方法为:
先按所需用量将普通优质大米称量放入浸泡池，加入0.4?0.8%的维生素C，注入纯净水，以水没过大米，充分搅拌浸泡10?15分钟；然后将浸泡好的大米捞出置入干炽箱中，加热6?8分钟使其表面干燥。然后将干燥的大米放入0.01%的脱乙酰甲壳素溶液中浸泡4?6分钟，再次干燥大米后得富含维生素C的大米。
[0005]所述脱乙酰甲壳素在大米中使用量为0.1gAg0
[0006]本发明所述富含维生素C的大米是根据现代人的营养需求所得，既可以满足人们的温饱要求，又可以满足人们的营养需求，最主要还可以大大减少坏血病的发生。
【具体实施方式】
[0007]大米是人类的主食之一，据现代营养学分析，大米中含有蛋白质、脂肪、维生素B1、A、E及多种矿物质。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%?8%，脂肪1.3%?1.8%，并含有丰富的B族维生素等。粳米大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%?83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。因此，食用大米有较高的营养价值。
[0008]随着科学技术的进步，人类从最原始的为了生存而进食，到现在为了有更好的生活质量而选择不同的食品。大米是人类的主食之一，也是人们最关注的营养食品。虽然大米中含有多种维生素和矿物质，但是却非常缺乏维生素C，生活中经常会出现脸部肿胀，牙龈出血，牙齿脱落，口臭等现象，这些都是缺乏维生素C的表现。
[0009]技术人员经过多次实践，研制出一种富含维生素C的大米，该大米的原料为:普通优质大米、维生素C、脱乙酰甲壳素。脱乙酰甲壳素在大米中使用量为0.1gAg0
[0010]将上述原料制成富含维生素C的大米的方法为:
先按所需用量将普通优质大米称量放入浸泡池，加入0.4?0.8%的维生素C，注入纯净水，以水没过大米，充分搅拌浸泡10?15分钟；然后将浸泡好的大米捞出置入干炽箱中，加热6?8分钟使其表面干燥。然后将干燥的大米放入0.01%的脱乙酰甲壳素溶液中浸泡4?6分钟，再次干燥大米后得富含维生素C的大米。
[0011]采用本发明所制得的富含维生素C的大米，不仅大米的粒形和普通大米相同，而且没有其它任何不良口感和特性，既可以满足人们的温饱需求，又能满足人们对营养的需求。
【主权项】
1.一种富含维生素C的大米，该大米的原料为:普通优质大米、维生素C、脱乙酰甲壳素； 将上述原料制成富含维生素C的大米的方法为: 先按所需用量将普通优质大米称量放入浸泡池，加入0.4?0.8%的维生素C，注入纯净水，以水没过大米，充分搅拌浸泡10?15分钟；然后将浸泡好的大米捞出置入干炽箱中，力口热6?8分钟使其表面干燥； 然后将干燥的大米放入0.01%的脱乙酰甲壳素溶液中浸泡4?6分钟，再次干燥大米后得富含维生素C的大米。
2.根据权利要求1所述富含维生素C的大米，其特征在于:所述脱乙酰甲壳素在大米中使用量为0.lg/kg0
【专利摘要】本发明涉及一种富含维生素C的大米，该大米的原料为：普通优质大米、维生素C、脱乙酰甲壳素；将上述原料制成富含维生素C的大米的方法为：先按所需用量将普通优质大米称量放入浸泡池，加入0.4～0.8%的维生素C，注入纯净水，以水没过大米，充分搅拌浸泡10～15分钟；然后将浸泡好的大米捞出置入干炽箱中，加热6～8分钟使其表面干燥。然后将干燥的大米放入0.01%的脱乙酰甲壳素溶液中浸泡4～6分钟，再次干燥大米后得富含维生素C的大米。本发明所述富含维生素C的大米是根据现代人的营养需求所得，既可以满足人们的温饱要求，又可以满足人们的营养需求，最主要还可以大大减少坏血病的发生。
【IPC分类】A23L1-303, A23L1-10
【公开号】CN104605259
【申请号】CN201510087534
【发明人】任斌
【申请人】余庆县农田米业有限公司
【公开日】2015年5月13日
【申请日】2015年2月26日