一种红米米粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种米粉及其制备方法，尤其是一种红米米粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]红米起源于中国，距今大约有I千多年的历史，是在大米中液体深层发酵精制而成的一种红色霉菌。它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。
[0003]传统工艺制作:从浸米到烤房期间经48小时十多道工序操作过程、才能做出合格的广品。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是一种红米米粉及其制备方法。
[0005]这种红米米粉，由下列重量份配比混合构成:红米30?50份、大米20?30份、水30?40份。
[0006]红米米粉的制备方法，由以下步骤组成:
[0007](一 )备料:
[0008]将红米和大米按重量份配比混合后备用；
[0009](二)制作:
[0010]①浸米:将将上述(一)的备料浸泡8?9小时，每4?5小时换一次水；
[0011]②高压冲洗:在浸米、淘米过程中，用高压水冲洗全部大米，将大米的米皮杂质冲洗干净，浸8?9小时后再冲洗I次；
[0012]③磨浆:浸米8?9小时后用大磨磨浆，再经过真空脱水成米粉状；
[0013]④和粉:米粉制作过程中和粉以顺时针方向和粉，五分钟后加入质量百分比10?11%的熟米浆，10?12分钟后和粉结束；
[0014]⑤压丝:压丝机在工作过程中每半小时加些水，以降低机器温度；
[0015]⑥蒸煽粉:压丝米粉成型后，必须放到蒸汽煽房存放密封I?1.5小时后放15?20分钟蒸汽，此时温度70度?80度，再密封煽房8小时?10小时；
[0016]⑦造型:从煽房将米粉经水温20?23度的水洗后造型放在特制的造成型格上:
[0017]⑧烤房:米粉入房后先用冷风吹I?1.5小时、升温到30?35度，2?2.5小时后升温到35度?40度，经过8小时?10小时的烘干，在烤房运行过程中必须要保证每处放粉的地方都有风吹到，以保证米粉的常温烤干。
[0018]发明的有益效果:
[0019]传统的工艺制作从浸米到烤房期间，要经48小时十多道工序的操作过程，才能做出合格的产品；而本发明工艺流程更简单，大大提高劳动生产率；且做出的米粉还保留红米的物理有效成份，具有以下作用:
[0020]红米的米色呈粉红，糯性，米粒特长，有香气，含有不同的微量元素。实验证明，红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇(HDL)。提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其他慢性病也具有重要作用。通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平，防治因氧化状态升高引起的慢性病有着重要的价值。红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。它富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。而其内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘腾胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。
【具体实施方式】
[0021]实施例1:
[0022]红米米粉由下列重量配比混合构成:红米30KG、大米20KG、水30KG。
[0023]一种红米米粉的制备方法，由以下步骤组成:
[0024](一 )备料:
[0025]将红米和大米按重量配比混合后备用；
[0026](二)制作:
[0027]①浸米:将将上述(一)的备料浸泡8小时，每4小时换一次水；
[0028]②高压冲洗:在浸米、淘米过程中，用高压水冲洗全部大米，将大米的米皮等杂质冲洗干净，浸8小时后再冲洗I次；
[0029]③磨浆:浸米8小时后用大磨磨浆，再经过真空脱水成米粉状；
[0030]④和粉:米粉制作过程中和粉以顺时针方向和粉，五分钟后加入质量百分比10%的熟米浆，10分钟后和粉结束；
[0031]⑤压丝:压丝机在工作过程中每半小时加些水，以降低机器温度；
[0032]⑥蒸煽粉:压丝米粉成型后，必须放到蒸汽煽房存放密封I小时后放15分钟蒸汽(温度70度度左右)再密封煽房8小时小时；
[0033]⑦造型:从煽房将米粉经水温20度的水洗后造型放在特制的造成型格上；
[0034]⑧烤房:米粉入房后先用冷风吹I小时、升温到30度，2小时后升温到35度度，经过8小时小时的烘干，在烤房运行过程中必须要保证每处放粉的地方都有风吹到，以保证米粉的常温烤干。
[0035]实施例2:
[0036]红米米粉，由下列重量配比混合构成:红米50KG、大米30KG、水40KG。
[0037]一种红米米粉的制备方法，由以下步骤组成:
[0038](一 )备料:
[0039]将红米和大米重量配比混合后备用；
[0040](二)制作:
[0041]①浸米:将大将上述(一)的备料浸泡9小时，每5小时换一次水；
[0042]②高压冲洗:在浸米、淘米过程中，用高压水冲洗全部大米，将大米的米皮等杂质冲洗干净，浸9小时后再冲洗I次；
[0043]③磨浆:浸米9小时后用大磨磨浆，再经过真空脱水成米粉状；
[0044]④和粉:米粉制作过程中和粉以顺时针方向和粉，五分钟后加入质量百分比11%的熟米浆，12分钟后和粉结束；
[0045]⑤压丝:压丝机在工作过程中每半小时加些水，以降低机器温度；
[0046]⑥蒸煽粉:压丝米粉成型后，必须放到蒸汽煽房存放密封1.5小时后放20分钟蒸汽(温度80度左右)再密封煽房10小时；
[0047]⑦造型:从煽房将米粉经水温23度的水洗后造型放在特制的造成型格上；
[0048]⑧烤房:米粉入房后先用冷风吹1.5小时、升温到35度，2.5小时后升温到40度，经过10小时的烘干，在烤房运行过程中必须要保证每处放粉的地方都有风吹到，以保证米粉的常温烤干。
【主权项】
1.一种红米米粉，其特征是:由下列重量份配比混合构成:红米30?50份、大米20?30份、水30?40份。
2.一种红米米粉的制备方法，其特征在于:由以下步骤组成: (一)备料: 将红米和大米按重量份配比混合后备用； (二)制作: ①浸米:将上述(一)的备料浸泡8?9小时，每4?5小时换一次水； ②高压冲洗:在浸米、淘米过程中，用高压水冲洗全部大米，将大米的米皮杂质冲洗干净，浸8?9小时后再冲洗I次； ③磨浆:浸米8?9小时后用大磨磨浆，再经过真空脱水成米粉状； ④和粉:米粉制作过程中和粉以顺时针方向和粉，五分钟后加入质量百分比10?11%的熟米浆，10?12分钟后和粉结束； ⑤压丝:压丝机在工作过程中每半小时加些水，以降低机器温度； ⑥蒸煽粉:压丝米粉成型后，必须放到蒸汽煽房存放密封I?1.5小时后放15?20分钟蒸汽，此时温度70度?80度，再密封煽房8小时?10小时； ⑦造型:从煽房将米粉经水温20?23度的水洗后，造型放在特制的造成型格上； ⑧烤房:米粉入房后先用冷风吹I?1.5小时，升温到30?35度，2?2.5小时后升温到35度?40度，经过8小时?10小时的烘干，在烤房运行过程中必须要保证每处放粉的地方都有风吹到，以保证米粉的常温烤干。
【专利摘要】本发明公开了一种红米米粉及其制备方法，包括：备料、浸米、磨浆、和粉、压丝、蒸焗粉、造型、烤房；传统的工艺制作从浸米到烤房期间，要经48小时十多道工序的操作过程，才能做出合格的产品；而本发明工艺流程更简单，大大提高劳动生产率；且做出的米粉还保留黑米的物理有效成份；红米米粉含有不同的微量元素，具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇，提高机体抗氧化能力的作用。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-10
【公开号】CN104605250
【申请号】CN201510060595
【发明人】潘杨基
【申请人】潘杨基
【公开日】2015年5月13日
【申请日】2015年1月31日