一种富含多种维生素的夹层蝴蝶型面叶以及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于面叶产品加工领域，具体涉及一种富含多种维生素的夹层蝴蝶型面叶以及制备方法。
【背景技术】
[0002]面叶是一种传统食品，可煮制食用，方便快捷，深受人们喜爱，但是市场上，目前常用的面叶一般都是有纯面粉加工而成，结构上，采用均匀的面饼切割而成，在食用时营养单一，如果做的过薄，在煮至时，容易化掉，若果过厚，在煮制时不容易熟化，会有经验老道的人凭借颜色辨别面叶或面条煮熟的程度，但是，对大多数人都不能做到，都是盲目的凭感觉煮，可能煮的过头或不足，导致口感不足。
【发明内容】
[0003]本发明针市场上的面叶产品存在的缺陷和不足，提出一种富含多种维生素的夹层蝴蝶型面叶以及制备方法。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
一种富含多种维生素的夹层蝴蝶型蔬菜面叶，其特征在于，包括以下重量份组分:芹菜6-10、香菜1-2、葱1-2、菠菜5-8、油白菜7-9、超微骨粉3-5、胡萝卜8_10、精细玉米粉20-30、淀粉50-60、碱1-2、食盐7_11、柠檬酸1_2、羟甲基纤维素1_2、适量的水。
[0005]一种富含多种维生素的夹层蝴蝶型蔬菜面叶制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(O取芹菜、香菜、葱、菠菜、油白菜用水清洗干净后沥水晾干，混合切碎后放入榨汁机中榨汁20-30min，得蔬菜汁一和蔬菜澄一备用；取蔬菜汁一、二分之一梓檬酸混合后在高温80-100°C、高压40-60MPa下均质脱气得脱气蔬菜汁备用；取蔬菜渣一采用真空冷冻干燥技术在_20°C下干燥6-10h得干燥蔬菜渣，将干燥蔬菜渣放入超微粉碎机中粉碎10-20min，得蔬菜超微粉备用；取胡萝卜用水清洗干净后沥水晾干，切快后放入榨汁机中，加入剩余柠檬酸，榨汁15-20min，得胡萝卜汁一和胡萝卜渣一备用；取胡萝卜汁一在高温80-100°C、高压40-60MPa下均质脱气得脱气胡萝卜汁备用；取胡萝卜渣一采用真空冷冻干燥技术在-20°C下干燥6-10h得干燥胡萝卜渣，将干燥胡萝卜渣放入超微粉碎机中粉碎10-20min，得胡萝卜超微粉备用；
(2)将一半精细玉米粉、蔬菜超微粉、脱气蔬菜汁、四分之一食盐和四分之一碱及总重量0.1-0.2倍的水混合和面，然后放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼一备用；将另一半精细玉米粉、脱气胡萝卜汁、胡萝卜超微粉、四分之一食盐和四分之一碱及总重量0.1-0.2倍的水混合和面，然后放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼二备用；将面饼一和面饼二在80-100°C下碾压在一起得复合面饼备用；
(3)取淀粉、二分之一食盐、二分之一碱、超微骨粉以及羟甲基纤维素以及总重量0.4-0.6倍的水混合和面，之后放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼三备用；
(4)用复合面饼包括面饼三两侧，再次放入压面机中，对碾压延制备成夹层面饼；
(5)夹层面饼在压面机中挤压为0.6-lmm厚度，切割成3*5mm的面叶，将该面叶中间挤压在一起制备成蝴蝶型面叶，无菌80°C真空烘30-40min，真空包装即得。
[0006]本发明的有益效果体现在:
本发明添加青叶蔬菜类维生素和胡萝卜维生素，营养丰富，采用多层复合结构，制备面叶，使得面叶色泽更好看，招人喜爱；采用高温加工的内加层，有利于缩短面叶的煮制时间，不利于维生素在煮制过程中的溢出和损失到汤液中；另外，通过颜色，可以轻易辨认熟的程度。
【具体实施方式】
实施例
[0007]本实施例所述的富含多种维生素的夹层蝴蝶型蔬菜面叶，其特征在于，包括以下重量份组分:芹菜8、香菜1.5、葱1.5、菠菜6.5、油白菜8、超微骨粉4、胡萝卜9、精细玉米粉25、淀粉55、碱1.5、食盐9、柠檬酸1.5、羟甲基纤维素1.5、适量的水。
[0008]本实施例所述的富含多种维生素的夹层蝴蝶型蔬菜面叶制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(O取芹菜、香菜、葱、菠菜、油白菜用水清洗干净后沥水晾干，混合切碎后放入榨汁机中榨汁20-30min，得蔬菜汁一和蔬菜澄一备用；取蔬菜汁一、二分之一梓檬酸混合后在高温80-100°C、高压40-60MPa下均质脱气得脱气蔬菜汁备用；取蔬菜渣一采用真空冷冻干燥技术在_20°C下干燥6-10h得干燥蔬菜渣，将干燥蔬菜渣放入超微粉碎机中粉碎10-20min，得蔬菜超微粉备用；取胡萝卜用水清洗干净后沥水晾干，切快后放入榨汁机中，加入剩余柠檬酸，榨汁15-20min，得胡萝卜汁一和胡萝卜渣一备用；取胡萝卜汁一在高温80-100°C、高压40-60MPa下均质脱气得脱气胡萝卜汁备用；取胡萝卜渣一采用真空冷冻干燥技术在-20°C下干燥6-10h得干燥胡萝卜渣，将干燥胡萝卜渣放入超微粉碎机中粉碎10-20min，得胡萝卜超微粉备用；
(2)将一半精细玉米粉、蔬菜超微粉、脱气蔬菜汁、四分之一食盐和四分之一碱及总重量0.1-0.2倍的水混合和面，然后放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼一备用；将另一半精细玉米粉、脱气胡萝卜汁、胡萝卜超微粉、四分之一食盐和四分之一碱及总重量0.1-0.2倍的水混合和面，然后放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼二备用；将面饼一和面饼二在80-100°C下碾压在一起得复合面饼备用；
(3)取淀粉、二分之一食盐、二分之一碱、超微骨粉以及羟甲基纤维素以及总重量
0.4-0.6倍的水混合和面，之后放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼三备用；
(4)用复合面饼包括面饼三两侧，再次放入压面机中，对碾压延制备成夹层面饼；
(5)夹层面饼在压面机中挤压为0.6-lmm厚度，切割成3*5mm的面叶，将该面叶中间挤压在一起制备成蝴蝶型面叶，无菌80°C真空烘30-40min，真空包装即得。
【主权项】
1.一种富含多种维生素的夹层蝴蝶型蔬菜面叶，其特征在于，包括以下重量份组分:芹菜6-10、香菜1-2、葱1-2、菠菜5-8、油白菜7-9、超微骨粉3-5、胡萝卜8_10、精细玉米粉20-30、淀粉50-60、碱1-2、食盐7_11、柠檬酸1_2、羟甲基纤维素1_2、适量的水。2.—种富含多种维生素的夹层蝴蝶型蔬菜面叶制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (O取芹菜、香菜、葱、菠菜、油白菜用水清洗干净后沥水晾干，混合切碎后放入榨汁机中榨汁20-30min，得蔬菜汁一和蔬菜澄一备用；取蔬菜汁一、二分之一梓檬酸混合后在高温80-100°C、高压40-60MPa下均质脱气得脱气蔬菜汁备用；取蔬菜渣一采用真空冷冻干燥技术在_20°C下干燥6-10h得干燥蔬菜渣，将干燥蔬菜渣放入超微粉碎机中粉碎10-20min，得蔬菜超微粉备用；取胡萝卜用水清洗干净后沥水晾干，切快后放入榨汁机中，加入剩余柠檬酸，榨汁15-20min，得胡萝卜汁一和胡萝卜渣一备用；取胡萝卜汁一在高温80-100°C、高压40-60MPa下均质脱气得脱气胡萝卜汁备用；取胡萝卜渣一采用真空冷冻干燥技术在-20°C下干燥6-10h得干燥胡萝卜渣，将干燥胡萝卜渣放入超微粉碎机中粉碎10-20min，得胡萝卜超微粉备用； (2)将一半精细玉米粉、蔬菜超微粉、脱气蔬菜汁、四分之一食盐和四分之一碱及总重量0.1-0.2倍的水混合和面，然后放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼一备用；将另一半精细玉米粉、脱气胡萝卜汁、胡萝卜超微粉、四分之一食盐和四分之一碱及总重量0.1-0.2倍的水混合和面，然后放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼二备用；将面饼一和面饼二在80-100°C下碾压在一起得复合面饼备用； (3)取淀粉、二分之一食盐、二分之一碱、超微骨粉以及羟甲基纤维素以及总重量.0.4-0.6倍的水混合和面，之后放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼三备用； (4)用复合面饼包括面饼三两侧，再次放入压面机中，对碾压延制备成夹层面饼； (5)夹层面饼在压面机中挤压为0.6-lmm厚度，切割成3*5mm的面叶，将该面叶中间挤压在一起制备成蝴蝶型面叶，无菌80°C真空烘30-40min，真空包装即得。
【专利摘要】本发明公开一种富含多种维生素的夹层蝴蝶型蔬菜面叶，其特征在于，包括以下重量份组分：芹菜6-10、香菜1-2、葱1-2、菠菜5-8、油白菜7-9、超微骨粉3-5、胡萝卜8-10、精细玉米粉20-30、淀粉50-60、碱1-2、食盐7-11、柠檬酸1-2、羟甲基纤维素1-2、适量的水。本发明添加青叶蔬菜类维生素和胡萝卜维生素，营养丰富，采用多层复合结构，制备面叶，使得面叶色泽更好看，招人喜爱；采用高温加工的内加层，有利于缩短面叶的煮制时间，不利于维生素在煮制过程中的溢出和损失到汤液中；另外，通过颜色，可以轻易辨认熟的程度。
【IPC分类】A23L1/16, A23L1/302, A23L1/30, A23L1/275
【公开号】CN104920973
【申请号】CN201510311117
【发明人】曹广领, 陈淑萍
【申请人】安徽正宇面粉有限公司
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年6月9日