一种稳定性好的人参蜂蜜的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种稳定性好的人参蜂蜜的制备方法，属于保健食品技术领域。步骤：首先分别制备酶解后的人参以及菠萝浓缩液，再将人参浸膏2～5份、菠萝浓缩液5～12份、迷迭香提物1～3份、绿茶提取物1～3份、乳化剂0.2～0.4份、蜂蜜100～120份混合均匀，得到人参蜂蜜。本发明提供的含有人参提取物的蜂蜜具有营养成分多、保藏后质地均匀稳定的优点。
【专利说明】
[0001] 一种稳定性好的人参蜂蜜的制备方法
技术领域
[0002] 本发明涉及一种稳定性好的人参蜂蜜的制备方法，属于保健食品技术领域。
[0003]
【背景技术】
[0004] 蜂蜜是由蜜蜂从植物花蜜或从植物活体分泌物或植物活体上吸收植物的昆虫分 泌物而生产的，通过蜜蜂采集、与其自身特殊物质结合而转化、存放、脱水、于蜂巢中储存并 留待成熟后的天然甜物质。蜂蜜基本为蜜蜂采集花蜜，经自然发酵而成的黄白色黏稠液体。 蜜被誉为"大自然中最完美的营养食品"，古希腊人把蜜看做是"天赐的礼物"。中国从古代 就开始人工养蜂采蜜，蜂蜜既是良药，又是上等饮料，可延年益寿。还可用于美容的保健品。 蜂蜜能改善血液的成份，促进心脑和血管功能，因此经常服用对于心血管病人很有好处;蜂 蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用;食用蜂蜜能 迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力;蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜂蜜，不仅 对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用;蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害，特别是烫 伤，将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长。
[0005] 人参中含有人参皂苷、人参多糖、蛋白质、聚炔醇、挥发油、氨基酸及其衍生物、多 肽、腺苷、维生素、微量元素等多种生物活性成分，具有调节中枢神经系统、改善学习记忆、 调节糖代谢、增强机体抗应激能力、延缓衰老、提高机体免疫功能、降血脂、促进性腺激素释 放、促进蛋白质的合成、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤及抗肥胖、清除自由基等多种作用。
[0006] 但是由于人参在食用时，其存在有较强的苦涩味，导致服用的口感不好，影响了其 在食品或保健品中的应用。
[0007]
【发明内容】
[0008] 本发明的目的是:提供一种含有人参提取物的蜂蜜，该蜂蜜具有营养成分多、保藏 后质地均匀稳定的优点。
[0009] 技术方案是： 一种稳定性好的人参蜂蜜的制备方法，包括如下步骤： 第1步，按重量份计，将芦荟胶5~10份、人参粉末3~5份加入蒸馏水80~140份中，混合 均匀，过胶体磨，得到乳胶； 第2步，在乳胶中加入纤维素酶0.05~0.5份和半纤维素酶0.02~0.1份，进行酶解； 第3步，在第2步得到的酶解产物中再加入蛋白酶0.02~0.08份，再进行酶解，酶解完成 后，高温灭酶，经过过滤除渣之后，减压浓缩至密度为1.1~1.2，得到人参浸膏； 第4步，按重量份计，取菠萝90~120份，去皮，将菠萝肉研磨成泥，得到泥状物;在泥状 物中加入400~450份的水，调节pH至5~6,静置12~15小时，取上清液，再在上清液中加入 120~150份的乙醇水溶液，搅拌均匀后，静置12~15小时，得到菠萝乙醇溶液;对乙醇溶液 加热浓缩，直到浓缩液体积为菠萝乙醇溶液体积的8%~10%，得到菠萝浓缩液； 第5步，按重量份计，将人参浸膏2~5份、菠萝浓缩液5~12份、迷迭香提物1~3份、绿茶 提取物1~3份、乳化剂0.2~0.4份、蜂蜜100~120份混合均匀，得到人参蜂蜜。
[0010]所述的第1步中，人参粉末的目数是在200~400目之间。
[0011] 所述的第2步中，酶解的温度50~60°C，酶解时间50~70min。
[0012] 所述的第3步中，酶解的温度60~70°C，酶解时间30~50min。
[0013]所述的第4步中，调节pH是指采用醋酸进行调节。
[0014] 所述的第4步中，乙醇水溶液的浓度是95vol%。
[0015] 所述的第5步中，所述的蜂蜜为天然成熟蜂蜜，所述蜂蜜的浓度为41~43波美度。
[0016] 所述的第5步中，乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、脱水山梨糖醇脂肪酸 醋或者大?憐脂。
[0017] 所述的第5步中，迷迭香提取物和/或绿茶提取物是以水或者醇作为溶剂进行提 取、干燥后得到的。
[0018] 在本发明中的迷迭香提取物是天然的抗氧化剂，它可通过提供氢原子作为自由基 的受体，破坏脂肪酸氧化的链式反应或螯合油脂中的金属离子而起到抗氧化作用。本发明 中绿茶提取物也是一种天然的抗氧化剂。
[0019] 有益效果 本发明提供的含有人参提取物的蜂蜜具有营养成分多、保藏后质地均匀稳定的优点。
[0020]
【具体实施方式】
[0021] 实施例1 第1步，按重量份计，将芦荟胶5份、200~400目人参粉末3份加入蒸馏水80份中，混合均 匀，过胶体磨，得到乳胶； 第2步，在乳胶中加入纤维素酶0.05份和半纤维素酶0.02份，进行酶解，酶解的温度50 °C，酶解时间50min; 第3步，在第2步得到的酶解产物中再加入蛋白酶0.02份，再进行酶解，酶解的温度60 °C，酶解时间30min，酶解完成后，高温灭酶，经过过滤除渣之后，减压浓缩至密度为1.1，得 到人参浸膏； 第4步，按重量份计，取菠萝90份，去皮，将菠萝肉研磨成泥，得到泥状物;在泥状物中加 入400份的水，采用醋酸调节pH至5~6,静置12小时，取上清液，再在上清液中加入120份的 95vo 1%乙醇水溶液，搅拌均匀后，静置12小时，得到菠萝乙醇溶液;对乙醇溶液加热浓缩，直 到浓缩液体积为菠萝乙醇溶液体积的8%，得到菠萝浓缩液； 第5步，按重量份计，将人参浸膏2份、菠萝浓缩液5份、迷迭香提物1份、绿茶提取物1份、 乳化剂脱水山梨糖醇脂肪酸酯0.2份、蜂蜜100份混合均匀，所述的蜂蜜为天然成熟蜂蜜，所 述蜂蜜的浓度为41~43波美度，得到人参蜂蜜。
[0022] 所述的第5步中，迷迭香提取物和/或绿茶提取物是以水作为溶剂进行提取、干燥 后得到的，但是上述绿茶提取物和迷迭香提取物也可以通过将原料绿茶和迷迭香浸渍于溶 剂并提取后进行过滤、减压及浓缩后获取的浓缩物。上述溶剂可以是水、Cl~C4的无水或 含水酒精、醋酸纤维、丙三醇、丙二醇及丙烯二醇中的一个或多种的混合物，但不限于此。提 取可以通过室温静置来进行，但能够根据需要通过加热、搅拌、加热回流来促进提取。所得 的提取液可以直接使用，或实施适当过滤、浓缩、脱色等处理后使用。此外，也能够在暂时除 去溶剂之后，在与提取所用的溶剂不同的溶剂中进行再溶解后使用。还能够将所得的提取 物通过活性炭、柱色谱等进一步纯化后使用。本发明中的乳化剂用于提高组合的均匀性，这 里所用的乳化剂，例如蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、脱水山梨糖醇脂肪酸酯和大豆磷脂； 适宜的乳化剂包括但不限于脑磷脂、缩醛磷脂、磷脂酰胆碱、磷酸酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、 脑苷脂、长链饱和脂肪酸的脱水山梨糖醇酯、长链饱和脂肪酸单酸甘油酯的乳酸酯、长链 饱和脂肪酸单酸甘油酯的二乙酰酒石酸酯、单酸甘油酯、甘油二酯、硬脂酰乳酸酯、胆汁盐、 胆汁酸、以及它们中任何的组合。除了上述组分之外，本发明的蜂蜜中还可以包括有：溶剂 (例如，水、乙醇等）、增稠剂、稳定剂，以及焦明矾、麦粉或碳酸的混合物;本发明的组合物也 可与各种食品添加剂(如调味品类、酸味剂、甜味剂、着色剂、增香剂、防腐剂、杀菌剂或抗氧 化剂)合并使用。
[0023] 实施例2 第1步，按重量份计，将芦荟胶10份、200~400目人参粉末5份加入蒸馏水140份中，混合 均匀，过胶体磨，得到乳胶； 第2步，在乳胶中加入纤维素酶0.5份和半纤维素酶0.1份，进行酶解，酶解的温度60°C， 酶解时间50~70min; 第3步，在第2步得到的酶解产物中再加入蛋白酶0.08份，再进行酶解，酶解的温度70 °C，酶解时间50min，酶解完成后，高温灭酶，经过过滤除渣之后，减压浓缩至密度为1.2,得 到人参浸膏； 第4步，按重量份计，取菠萝120份，去皮，将菠萝肉研磨成泥，得到泥状物;在泥状物中 加入450份的水，采用醋酸调节pH至5~6，静置15小时，取上清液，再在上清液中加入150份 的95 to 1%乙醇水溶液，搅拌均匀后，静置15小时，得到菠萝乙醇溶液;对乙醇溶液加热浓缩， 直到浓缩液体积为菠萝乙醇溶液体积的10%，得到菠萝浓缩液； 第5步，按重量份计，将人参浸膏5份、菠萝浓缩液12份、迷迭香提物3份、绿茶提取物3 份、乳化剂脱水山梨糖醇脂肪酸酯0.4份、蜂蜜120份混合均匀，所述的蜂蜜为天然成熟蜂 蜜，所述蜂蜜的浓度为41~43波美度，得到人参蜂蜜。
[0024] 所述的第5步中，迷迭香提取物和/或绿茶提取物是以水作为溶剂进行提取、干燥 后得到的。
[0025] 实施例3 第1步，按重量份计，将芦荟胶8份、200~400目人参粉末4份加入蒸馏水120份中，混合 均匀，过胶体磨，得到乳胶； 第2步，在乳胶中加入纤维素酶0.2份和半纤维素酶0.05份，进行酶解，酶解的温度55 °C，酶解时间60min; 第3步，在第2步得到的酶解产物中再加入蛋白酶0.05份，再进行酶解，酶解的温度65 °C，酶解时间40min，酶解完成后，高温灭酶，经过过滤除渣之后，减压浓缩至密度为1.15，得 到人参浸膏； 第4步，按重量份计，取菠萝110份，去皮，将菠萝肉研磨成泥，得到泥状物;在泥状物中 加入420份的水，采用醋酸调节pH至5~6，静置13小时，取上清液，再在上清液中加入130份 的95 to 1%乙醇水溶液，搅拌均匀后，静置13小时，得到菠萝乙醇溶液;对乙醇溶液加热浓缩， 直到浓缩液体积为菠萝乙醇溶液体积的9%，得到菠萝浓缩液； 第5步，按重量份计，将人参浸膏4份、菠萝浓缩液8份、迷迭香提物2份、绿茶提取物2份、 乳化剂脱水山梨糖醇脂肪酸酯0.3份、蜂蜜110份混合均匀，所述的蜂蜜为天然成熟蜂蜜，所 述蜂蜜的浓度为41~43波美度，得到人参蜂蜜。
[0026] 所述的第5步中，迷迭香提取物和/或绿茶提取物是以水作为溶剂进行提取、干燥 后得到的。
[0027] 对照例1 与实施例3的区别在于:在第1步中未加入芦荟胶。
[0028]第1步，按重量份计，将200~400目人参粉末4份加入蒸馏水120份中，混合均匀，过 胶体磨，得到乳胶； 第2步，在乳胶中加入纤维素酶0.2份和半纤维素酶0.05份，进行酶解，酶解的温度55 °C，酶解时间60min; 第3步，在第2步得到的酶解产物中再加入蛋白酶0.05份，再进行酶解，酶解的温度65 °C，酶解时间40min，酶解完成后，高温灭酶，经过过滤除渣之后，减压浓缩至密度为1.15，得 到人参浸膏； 第4步，按重量份计，取菠萝110份，去皮，将菠萝肉研磨成泥，得到泥状物;在泥状物中 加入420份的水，采用醋酸调节pH至5~6，静置13小时，取上清液，再在上清液中加入130份 的95 to 1%乙醇水溶液，搅拌均匀后，静置13小时，得到菠萝乙醇溶液;对乙醇溶液加热浓缩， 直到浓缩液体积为菠萝乙醇溶液体积的9%，得到菠萝浓缩液； 第5步，按重量份计，将人参浸膏4份、菠萝浓缩液8份、迷迭香提物2份、绿茶提取物2份、 乳化剂脱水山梨糖醇脂肪酸酯0.3份、蜂蜜110份混合均匀，所述的蜂蜜为天然成熟蜂蜜，所 述蜂蜜的浓度为41~43波美度，得到人参蜂蜜。
[0029] 所述的第5步中，迷迭香提取物和/或绿茶提取物是以水作为溶剂进行提取、干燥 后得到的。
[0030] 对照例2 与实施例3的区别在于:未加入菠萝浓缩液。
[0031] 第1步，按重量份计，将芦荟胶8份、200~400目人参粉末4份加入蒸馏水120份中， 混合均匀，过胶体磨，得到乳胶； 第2步，在乳胶中加入纤维素酶0.2份和半纤维素酶0.05份，进行酶解，酶解的温度55 °C，酶解时间60min; 第3步，在第2步得到的酶解产物中再加入蛋白酶0.05份，再进行酶解，酶解的温度65 °C，酶解时间40min，酶解完成后，高温灭酶，经过过滤除渣之后，减压浓缩至密度为1.15，得 到人参浸膏； 第5步，按重量份计，将人参浸膏4份、迷迭香提物2份、绿茶提取物2份、乳化剂脱水山梨 糖醇脂肪酸酯0.3份、蜂蜜110份混合均匀，所述的蜂蜜为天然成熟蜂蜜，所述蜂蜜的浓度为 41~43波美度，得到人参蜂蜜。
[0032] 所述的第5步中，迷迭香提取物和/或绿茶提取物是以水作为溶剂进行提取、干燥 后得到的。
[0033] 本发明制备酶解人参中总皂苷含量的检测 1.1实验材料和方法 1.1.1实验材料 人参浸膏为原料，按以上各实施例和对照例工艺制作；标准品人参皂苷Rbl、Rb2、Rc、 Rd、Re、Rf、RgI、Rb3购自中国药品生物制品检定所;色谱乙腈，美国Tedia; Shimadzu LC-20A 高效液相色谱仪（SPD-20A紫外检测器，LC-20AT栗，CT0-10AS VP柱温箱，LC-solution工作 站），日本岛津公司。
[0034] 1.1.2实验方法 1.1.2.1待测试样品的制备 人参浸膏真空干燥后，作为人参粉末，分别准确称取人参粉末(过80目筛)各1.0 g，置于 具塞锥形瓶中，加入50mL甲醇，超声提取(250W，100kHZ)提取2次，每次30min，过滤，合并滤 液，减压浓缩，并用甲醇定容至25mL容量瓶中，摇匀，过0.2μπι滤膜，待HPLC-UV测定。
[0035] 1.1.2.2 HPLC分析条件的建立 依利特Hypersil 0DS2(4.6 mmX250 mm，5 μπι)色谱柱;流动相：乙腈与水梯度洗脱，〇-24min，18 · 5-22%乙腈；24-26min，26-32%乙腈；30-50min，32-33 · 5%乙腈；50-55min，33 · 5-38%乙腈；55-65min，38-40%。流速lmL/min;检测波长：203nm;柱温：30 °C ;进样量20yL。
[0036]各个实施例和对照例中酶解人参中人参皂苷含量(mg/g)
蜂蜜的稳定性试验 将上述的各个实施例和对照例制备得到的蜂蜜置于100mL容量瓶中，盖上瓶盖，并用保 鲜膜密封。置于8°C、20%RH湿度条件下放置2天，取出后，观察其外观。
[0037]从表中可以看出，本发明提供的人参蜂蜜具有质地均匀的优点，特别是在低温保 存后，不容易出现混浊、絮状物。其实，实施例3相对于对照例1来说，通过在酶解人参中加入 了芦荟胶，可以有效地避免冷藏后出现混浊的情况发生;实施例3相对于对照例2来说，通过 加入菠萝浓缩液可以有效地防止冷藏后出现底部分层及沉淀的问题。
【主权项】
1. 一种稳定性好的人参蜂蜜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 第1步，按重量份计，将芦荟胶5~10份、人参粉末3~5份加入蒸馏水80~140份中，混合 均匀，过胶体磨，得到乳胶； 第2步，在乳胶中加入纤维素酶0.05~0.5份和半纤维素酶0.02~0.1份，进行酶解； 第3步，在第2步得到的酶解产物中再加入蛋白酶0.02~0.08份，再进行酶解，酶解完成 后，高温灭酶，经过过滤除渣之后，减压浓缩至密度为1.1~1.2，得到人参浸膏； 第4步，按重量份计，取菠萝90~120份，去皮，将菠萝肉研磨成泥，得到泥状物;在泥状 物中加入400~450份的水，调节pH至5~6,静置12~15小时，取上清液，再在上清液中加入 120~150份的乙醇水溶液，搅拌均匀后，静置12~15小时，得到菠萝乙醇溶液;对乙醇溶液 加热浓缩，直到浓缩液体积为菠萝乙醇溶液体积的8%~10%，得到菠萝浓缩液； 第5步，按重量份计，将人参浸膏2~5份、菠萝浓缩液5~12份、迷迭香提物1~3份、绿茶 提取物1~3份、乳化剂0.2~0.4份、蜂蜜100~120份混合均匀，得到人参蜂蜜。2. 根据权利要求1所述的稳定性好的人参蜂蜜的制备方法，其特征在于，所述的第1步 中，人参粉末的目数是在200~400目之间。3. 根据权利要求1所述的稳定性好的人参蜂蜜的制备方法，其特征在于，所述的第2步 中，酶解的温度50~60°C，酶解时间50~70min。4. 根据权利要求1所述的稳定性好的人参蜂蜜的制备方法，其特征在于，所述的第3步 中，酶解的温度60~70°C，酶解时间30~50min。5. 根据权利要求1所述的稳定性好的人参蜂蜜的制备方法，其特征在于，所述的第4步 中，调节PH是指采用醋酸进行调节。6. 根据权利要求1所述的稳定性好的人参蜂蜜的制备方法，其特征在于，所述的第4步 中，乙醇水溶液的浓度是95vol%。7. 根据权利要求1所述的稳定性好的人参蜂蜜的制备方法，其特征在于，所述的第5步 中，所述的蜂蜜为天然成熟蜂蜜，所述蜂蜜的浓度为41~43波美度。8. 根据权利要求1所述的稳定性好的人参蜂蜜的制备方法，其特征在于，所述的第5步 中，乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、脱水山梨糖醇脂肪酸酯或者大豆磷脂。9. 根据权利要求1所述的稳定性好的人参蜂蜜的制备方法，其特征在于，所述的第5步 中，迷迭香提取物和/或绿茶提取物是以水或者醇作为溶剂进行提取、干燥后得到的。
【文档编号】A23L33/105GK105942390SQ201610361627
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月27日
【发明人】李 杰
【申请人】李 杰