一种灵芝保健果冻及其制备方法
【专利摘要】一种灵芝保健果冻，属于果冻的技术领域，每100g果冻中，包括以下重量份数的原料：黄原胶0.13?0.18g，卡拉胶1.2?1.8g，氯化钾0.35?0.4g，白砂糖15?20g，柠檬酸0.05?0.15g，灵芝液77?82mL。本发明还提供了一种制备灵芝保健果冻的方法，本发明的方法简单、易操作，制备的灵芝保健果冻口感好，是一种绿色天然、营养健康、老少皆宜、中西合璧的新型保健、时尚休闲食品。
【专利说明】
一种灵芝保健果冻及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于果冻的技术领域，涉及保健果冻的领域，具体涉及一种灵芝保健果冻 及其制备方法，本发明的灵芝保健果冻是一种绿色天然、营养健康、老少皆宜、中西合璧的 的新型保健、时尚休闲食品。
【背景技术】
[0002] 果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外 观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。目前市场上比较流行添加了水果的果冻，例如黄桃、蜜桃果肉 果冻、香橙味果冻爽、蜜桔果肉果冻、柠檬味果冻爽、蓝莓果肉果冻、果汁果冻、葡萄风味果 冻爽、凤梨味果冻、芒果味布丁、芦荟蒸枝味椰果果冻、蒸枝味布丁、苹果风味果冻爽、什锦 味果冻等，还没有添加灵芝类产品的含有内容物的果冻。
[0003] 灵芝，又名瑞草，芝草，是我国传统的药食两用的珍贵保健药，具备很高的药用价 值，经过科研机构数十年的现代药理学研究证实，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控 制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。
[0004] 灵芝多糖目前已分离到的有200多种，其中大部分为β型的葡聚糖，少数为α型的葡 聚糖，多糖链由三股单链构成，以一种螺旋状立体构形物，其立体构形和DNA、RNA相似，螺旋 层之间主要以氢键固定定位，分子量从数百到数十万，除一小部分小分子多糖外，大多不溶 于高浓度的酒精中，在热水中溶解，大多存在于灵芝细胞壁内壁。液体培养的发酵液和固体 培养的培养基中有灵芝菌丝分泌的胞外多糖，胞内多糖胞外多糖都是有效多糖。灵芝多糖 大多为异多糖含有葡萄糖外，大多还含有少量阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、甘露糖等其他单糖， 单糖间糖普键连接有（1-3)，（1-4)，（ 1-6)数种，多数有分枝，部分多糖含有肽链，多糖分 枝密度高或含有肽链的其药理活性一般也比较高。
【发明内容】
[0005] 本发明旨在提供一种将灵芝的保健作用和果冻的方便性相结合，使得在满足口感 的同时，还能得到保健作用的灵芝保健果冻，解决市场上灵芝产品单一，填补灵芝果冻的空 白。
[0006] 本发明为实现其目的采用的技术方案是：
[0007] -种灵芝保健果冻，每100g果冻中，包括以下重量份数的原料：黄原胶0.13-0 · 18g，卡拉胶 1 · 2-1 · 8g，氯化钾0 · 35-0 · 4g，白砂糖 15-20g，柠檬酸0 · 05-0 · 15g，灵芝液77-82mL〇
[0008] -种灵芝保健果冻，每100g果冻中，包括以下重量份数的原料：黄原胶0.14-〇· 17g，卡拉胶 1.3-1.7g，氯化钾0·36-0.39g，白砂糖 16-19g，柠檬酸0.07-0.13g，灵芝液78-8 ImL 〇
[0009] -种灵芝保健果冻，每100g果冻中，包括以下重量份数的原料：黄原胶0.15-0 · 16g，卡拉胶1 · 4-1 · 6g，氯化钾0 · 37-0 · 38g，白砂糖17-18g，柠檬酸0 · 09-0 · IIg，灵芝液79- 80mL〇
[0010] 灵芝液的浓度为23-28g/L。
[0011] -种制备灵芝保健果冻的方法，
[0012] A、灵芝液的制备:取粉碎的灵芝，加水煮沸至溶液减半，过滤，收集滤液，滤渣再加 水煮沸至溶液减半，过滤，收集滤液，将两次收集的滤液合并，然后文火熬煮，得到灵芝液， 备用；
[0013] B、柠檬酸溶液的制备:将柠檬酸用灵芝液溶解，得到柠檬酸溶液，备用；
[0014] C、砂糖液的制备:用灵芝液将白砂糖溶解，过滤，得到砂糖液，备用；
[0015] D、溶胶液的制备:将卡拉胶、黄原胶与白砂糖混合，加入灵芝液，边加入边搅拌，然 后置于78-83Γ的水浴中加热12-18min，除去表层泡沫，趁热过滤，得到溶胶液，备用；
[0016] E、调配:将步骤C得到的砂糖液与步骤D得到的溶胶液趁热混合，降温到65-73Γ 后，搅拌下，依次加入柠檬酸溶液和氯化钾进行调配，然后将调配好的溶液填充到果冻杯 中，封口，得到调配果冻；
[0017] F、果冻成品的制备:将步骤E得到的调配果冻经杀菌、冷却、干燥后得到果冻成品。
[0018] 步骤A中，粉碎的灵芝与所加水的质量体积比为23-28g/L。
[0019] 步骤B中，柠檬酸与灵芝液的质量体积比为0.018-0.021g/mL。
[0020] 步骤C中，白砂糖与灵芝液的质量体积比为0.8-1.2g/mL。
[0021] 步骤D中，黄原胶、卡拉胶与白砂糖的质量比为1:(8-12): (18-22)，黄原胶与灵芝 液的质量体积比为〇. 002-0.003g/mL。
[0022] 所述杀菌为83-87°C下热水浸泡杀菌13-18min。
[0023] 本发明的有益效果是:本发明的灵芝保健果冻色泽美观、酸甜滑爽、风味独特、营 养丰富，具有灵芝的保健作用。将灵芝的保健作用和果冻的方便性相结合，生产出老少皆 宜，男女都爱之产品，填补市场空白。本发明果冻不添加任何色素和香精，成色自然、香味独 特，保持了原料具有的色泽香味和营养成分，是一种绿色健康食品。
[0024] 本发明柠檬酸的加入，是用以维持或改变食品酸碱度，具有温和爽快的酸味，可以 改善风味，抑制细菌生长，当梓檬酸的用量控制为梓檬酸与灵芝液的质量体积比为〇 .018-0.021g/mL，所获得的果冻口感好，而且胶的稳定性好，用量少，发挥不了其应有的作用，如 果用量多，会使得胶发生水解，影响胶的凝胶性，最终影响果冻的稳定性，因而，必须严格控 制柠檬酸的用量。此外，本发明严格控制柠檬酸的添加温度65-73°C，可进一步避免胶的凝 胶性问题，同时可增强柠檬酸的作用，否则温度越高，胶容易被破坏，影响口感。温度太低加 柠檬酸，胶容易凝固，使得溶液不均匀。柠檬酸溶于水后添加，以免造成局部过酸。
[0025] 本发明白砂糖的作用是调节口感，严格控制糖用量使得口感最佳，和柠檬酸配合， 使得果冻酸酸甜甜，同时可以掩盖灵芝的苦味，制得的果冻酸甜可口，表面触感滑嫩。
[0026] 为了进一步保证果冻胶体的成型性，本发明创造性的在加入柠檬酸之后，加入了 氯化钾，同时可以进一步的提高果冻的口感，获得酸甜适口的果冻，避免果冻表面触感粘 手，使得果冻表面触感滑嫩。
【具体实施方式】
[0027] 本发明中各原料的作用说明如下：
[0028] 灵芝具有滋补强壮、扶正固本的作用，中药药理称灵芝性平，味苦，无毒，主胸中 结，益心气，补中，增智慧，不忘，久服轻身不老，延年神仙。现代科学研究发现，灵芝的主要 成份是有机锗和高分子多糖体，其它为灵芝酸、三萜、灵芝的苦味成份是三萜类。灵芝具有： 抗肿瘤作用;灵芝对多种理化及生物因素引起的肝损伤有保护作用，能促进肝脏对药物、毒 物的代谢，对于中毒性肝炎有确切的疗效，可用于治疗慢性中毒、各类慢性肝炎、肝硬化、肝 功能障碍，具有保肝解毒作用；灵芝可有效地扩张冠状动脉，广泛用于冠心病、心绞痛等的 治疗和预防，对高血脂病患者，灵芝可明显降低血胆固醇、脂蛋白和甘油三脂，预防并治疗 动脉粥样硬化，具有对心血管系统的作用；灵芝所含多糖，多肽等有着明显的延缓衰老功 效，具有促进调整功能，调节代谢平衡，抗自由基等功效，具有抗衰老作用;灵芝还具有养颜 护肤之功效，能够保持和调节皮肤水分，清除色斑、使头发增加光泽;灵芝还可以治疗高血 压，有明显的降压作用，在临床上具缓和的降血压效果，同时灵芝能延长和稳定其他将降压 药物的效果;还可以治疗糖尿病，灵芝降血糖原理是促进组织对糖的利用，灵芝中的水溶性 多糖，可减轻非胰岛素依赖型糖尿病的发病程度；同时灵芝还具有镇咳祛痰及平喘作用，对 慢性支气管炎、支气管哮喘灵芝具有显著的镇咳祛痰及平喘作用，其免疫作用有可有效防 止反复感冒；灵芝能抑制亢进的免疫水平，保持机体自身的稳定，其通过阻断过敏反应介质 的释放，防止过敏反应的发生，因而还具有抗过敏作用。
[0029] 卡拉胶在体内降解后与血纤维蛋白形成可溶性的络合物；可被大肠细菌酵解成 C02、H2、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源，同时刺激肠蠕动，有利于排便。果冻 中丰富的卡拉胶对预防"现代文明病"有积极意义。
[0030] 黄原胶具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的热、酸碱稳定 性，可增强果冻的稳定性和感官性能。
[0031] 下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0032] 实施例1
[0033] 一种灵芝保健果冻，每100g果冻中，包括以下重量份数的原料:黄原胶0.13g，卡拉 胶1 · 2g，氯化钾0 · 35g，白砂糖15g，柠檬酸0 · 05g，25g/L的灵芝液77mL。
[0034] A、灵芝液的制备：取粉碎的灵芝25g，加 IL水煮沸至溶液减半，过滤，收集滤液，滤 渣再加 IL水煮沸至溶液减半，过滤，收集滤液，将两次收集的滤液合并，然后文火熬煮，得到 灵芝液，浓度为25g/L备用；
[0035] B、柠檬酸溶液的制备:将柠檬酸0.05g用灵芝液2.775mL溶解，得到柠檬酸溶液，备 用；
[0036] C、砂糖液的制备：用15.825mL灵芝液将白砂糖12.66g溶解，过滤，得到砂糖液，备 用；
[0037] D、溶胶液的制备:将黄原胶0.13g、卡拉胶1.2g与白砂糖2.34g混合，加58.4mL灵芝 液，边加入边搅拌，使之分散，防止结团，然后置于78°C的水浴中加热18min，除去表层泡沫， 趁热用已经消毒的100目不锈钢筛网过滤，以除去杂质及一些可能存在的胶粒，得到溶胶 液，备用；
[0038] E、调配:将步骤C得到的砂糖液与步骤D得到的溶胶液趁热混合，降温到71°C后，搅 拌下，依次加入步骤B得到的柠檬酸溶液和0.35g氯化钾进行调配，然后将调配好的溶液填 充到果冻杯中，立即填充到已经消毒的果冻杯中，并及时封口，不能停留，得到调配果冻；
[0039] F、果冻成品的制备：将步骤E得到的调配果冻由输送带送至温度为83°C的热水槽 中浸泡杀菌18min，之后采用干净的冷水喷淋或浸泡快速冷却降温至40°C以下，以便能最大 限度的保持食品的色泽、风味，用50_60°C的热风干燥，使果冻盒外表的水分蒸发，避免在包 装、贮藏过程中产生水蒸气、出现发霉现象，检验合格的果冻，经包装即为果冻成品。
[0040] 实施例2
[0041] -种灵芝保健果冻，每100g果冻中，包括以下重量份数的原料:黄原胶0.18g，卡拉 胶1 · 8g，氯化钾0 · 4g，白砂糖20g，柠檬酸0 · 15g，25g/L的灵芝液82mL。
[0042] 上述灵芝保健果冻可以有下述方法制备：
[0043] A、灵芝液的制备:取粉碎的灵芝25g，加 IL水煮沸至溶液减半，过滤，收集滤液，滤 渣再加 IL水煮沸至溶液减半，过滤，收集滤液，将两次收集的滤液合并，然后文火熬煮，得到 灵芝液，浓度为25g/L备用；
[0044] B、柠檬酸溶液的制备:将柠檬酸0.15g用灵芝液7.145mL溶解，得到柠檬酸溶液，备 用；
[0045] C、砂糖液的制备：用13.375mL灵芝液将白砂糖16.04g溶解，过滤，得到砂糖液，备 用；
[0046] D、溶胶液的制备:将黄原胶0.18g、卡拉胶1.8g与白砂糖3.96g混合，加61.48mL灵 芝液，边加入边搅拌，使之分散，防止结团，然后置于82°C的水浴中加热13min，除去表层泡 沫，趁热用已经消毒的100目不锈钢筛网过滤，以除去杂质及一些可能存在的胶粒，得到溶 胶液，备用；
[0047] E、调配:将步骤C得到的砂糖液与步骤D得到的溶胶液趁热混合，降温到73°C后，搅 拌下，依次加入步骤B得到的柠檬酸溶液和0.4g氯化钾进行调配，然后将调配好的溶液填充 到果冻杯中，立即填充到已经消毒的果冻杯中，并及时封口，不能停留，得到调配果冻； [0048] F、果冻成品的制备：将步骤E得到的调配果冻由输送带送至温度为87°C的热水槽 中浸泡杀菌14min，之后采用干净的冷水喷淋或浸泡快速冷却降温至40°C以下，以便能最大 限度的保持食品的色泽、风味，用50_60°C的热风干燥，使果冻盒外表的水分蒸发，避免在包 装、贮藏过程中产生水蒸气、出现发霉现象，检验合格的果冻，经包装即为果冻成品。
[0049] 实施例3
[0050] -种灵芝保健果冻，每100g果冻中，包括以下重量份数的原料:黄原胶0.14g，卡拉 胶1 · 3g，氯化钾0 · 36g，白砂糖16g，柠檬酸0 · 07g，25g/L的灵芝液78mL。
[0051] 上述灵芝保健果冻可以有下述方法制备：
[0052] A、灵芝液的制备：取粉碎的灵芝25g，加 IL水煮沸至溶液减半，过滤，收集滤液，滤 渣再加 IL水煮沸至溶液减半，过滤，收集滤液，将两次收集的滤液合并，然后文火熬煮，得到 灵芝液，浓度为25g/L备用；
[0053] B、柠檬酸溶液的制备:将柠檬酸0.07g用灵芝液3.685mL溶解，得到柠檬酸溶液，备 用；
[0054] C、砂糖液的制备：用14.825mL灵芝液将白砂糖13.34g溶解，过滤，得到砂糖液，备 用；
[0055] D、溶胶液的制备:将黄原胶0. Hg、卡拉胶1.3g与白砂糖2.66g混合，加54.49mL灵 芝液，边加入边搅拌，使之分散，防止结团，然后置于79°C的水浴中加热16min，除去表层泡 沫，趁热用已经消毒的100目不锈钢筛网过滤，以除去杂质及一些可能存在的胶粒，得到溶 胶液，备用；
[0056] E、调配:将步骤C得到的砂糖液与步骤D得到的溶胶液趁热混合，降温到72°C后，搅 拌下，依次加入步骤B得到的柠檬酸溶液和0.36g氯化钾进行调配，然后将调配好的溶液填 充到果冻杯中，立即填充到已经消毒的果冻杯中，并及时封口，不能停留，得到调配果冻； [0057] F、果冻成品的制备：将步骤E得到的调配果冻由输送带送至温度为86°C的热水槽 中浸泡杀菌16min，之后采用干净的冷水喷淋或浸泡快速冷却降温至40°C以下，以便能最大 限度的保持食品的色泽、风味，用50_60°C的热风干燥，使果冻盒外表的水分蒸发，避免在包 装、贮藏过程中产生水蒸气、出现发霉现象，检验合格的果冻，经包装即为果冻成品。
[0058] 实施例4
[0059] 一种灵芝保健果冻，每100g果冻中，包括以下重量份数的原料:黄原胶0.17g，卡拉 胶1.7g，氯化钾0.39g，白砂糖19g，柠檬酸0.13g，25g/L的灵芝液81mL。
[0060] 上述灵芝保健果冻可以有下述方法制备：
[0061 ] A、灵芝液的制备:取粉碎的灵芝25g，加 IL水煮沸至溶液减半，过滤，收集滤液，滤 渣再加 IL水煮沸至溶液减半，过滤，收集滤液，将两次收集的滤液合并，然后文火熬煮，得到 灵芝液，浓度为25g/L备用；
[0062] B、柠檬酸溶液的制备:将柠檬酸0.13g用灵芝液6.55mL溶解，得到柠檬酸溶液，备 用；
[0063] C、砂糖液的制备：用14.035mL灵芝液将白砂糖15.43g溶解，过滤，得到砂糖液，备 用；
[0064] D、溶胶液的制备:将黄原胶0.17g、卡拉胶1.7g与白砂糖3.57g混合，加60.415mL灵 芝液，边加入边搅拌，使之分散，防止结团，然后置于79°C的水浴中加热16min，除去表层泡 沫，趁热用已经消毒的100目不锈钢筛网过滤，以除去杂质及一些可能存在的胶粒，得到溶 胶液，备用；
[0065] E、调配:将步骤C得到的砂糖液与步骤D得到的溶胶液趁热混合，降温到71°C后，搅 拌下，依次加入步骤B得到的柠檬酸溶液和0.39g氯化钾进行调配，然后将调配好的溶液填 充到果冻杯中，立即填充到已经消毒的果冻杯中，并及时封口，不能停留，得到调配果冻； [0066] F、果冻成品的制备：将步骤E得到的调配果冻由输送带送至温度为84°C的热水槽 中浸泡杀菌16min，之后采用干净的冷水喷淋或浸泡快速冷却降温至40°C以下，以便能最大 限度的保持食品的色泽、风味，用50_60°C的热风干燥，使果冻盒外表的水分蒸发，避免在包 装、贮藏过程中产生水蒸气、出现发霉现象，检验合格的果冻，经包装即为果冻成品。
[0067] 实施例5
[0068] 一种灵芝保健果冻，每100g果冻中，包括以下重量份数的原料:黄原胶0.15g，卡拉 胶1 · 4g，氯化钾0 · 37g，白砂糖17g，柠檬酸0 · 09g，25g/L的灵芝液79mL。
[0069] 上述灵芝保健果冻可以有下述方法制备：
[0070] A、灵芝液的制备：取粉碎的灵芝25g，加 IL水煮沸至溶液减半，过滤，收集滤液，滤 渣再加 IL水煮沸至溶液减半，过滤，收集滤液，将两次收集的滤液合并，然后文火熬煮，得到 灵芝液，浓度为25g/L备用；
[0071] B、柠檬酸溶液的制备：将柠檬酸0.09g用灵芝液4.5mL溶解，得到柠檬酸溶液，备 用；
[0072] C、砂糖液的制备：用14mL灵芝液将白砂糖14g溶解，过滤，得到砂糖液，备用；
[0073] D、溶胶液的制备:将黄原胶0.15g、卡拉胶1.4g与白砂糖3g混合，加60.5mL灵芝液， 边加入边搅拌，使之分散，防止结团，然后置于78°C的水浴中加热18min，除去表层泡沫，趁 热用已经消毒的100目不锈钢筛网过滤，以除去杂质及一些可能存在的胶粒，得到溶胶液， 备用；
[0074] E、调配:将步骤C得到的砂糖液与步骤D得到的溶胶液趁热混合，降温到69 °C后，搅 拌下，依次加入步骤B得到的柠檬酸溶液和0.37g氯化钾进行调配，然后将调配好的溶液填 充到果冻杯中，立即填充到已经消毒的果冻杯中，并及时封口，不能停留，得到调配果冻； [0075] F、果冻成品的制备：将步骤E得到的调配果冻由输送带送至温度为83°C的热水槽 中浸泡杀菌14min，之后采用干净的冷水喷淋或浸泡快速冷却降温至40°C以下，以便能最大 限度的保持食品的色泽、风味，用50_60°C的热风干燥，使果冻盒外表的水分蒸发，避免在包 装、贮藏过程中产生水蒸气、出现发霉现象，检验合格的果冻，经包装即为果冻成品。
[0076] 实施例6
[0077] 一种灵芝保健果冻，每100g果冻中，包括以下重量份数的原料:黄原胶0.16g，卡拉 胶1.6g，氯化钾0.38g，白砂糖18g，柠檬酸0.118,258/1的灵芝液8〇111匕 [0078] 上述灵芝保健果冻可以有下述方法制备：
[0079] A、灵芝液的制备：取粉碎的灵芝25g，加 IL水煮沸至溶液减半，过滤，收集滤液，滤 渣再加 IL水煮沸至溶液减半，过滤，收集滤液，将两次收集的滤液合并，然后文火熬煮，得到 灵芝液，浓度为25g/L备用；
[0080] B、柠檬酸溶液的制备：将柠檬酸0.1 Ig用灵芝液5.5mL溶解，得到柠檬酸溶液，备 用；
[0081 ] C、砂糖液的制备:用14.8mL灵芝液将白砂糖14.8g溶解，过滤，得到砂糖液，备用； [0082] D、溶胶液的制备:将黄原胶0.16g、卡拉胶1.6g与白砂糖3.2g混合，加59.7mL灵芝 液，边加入边搅拌，使之分散，防止结团，然后置于79°C的水浴中加热12min，除去表层泡沫， 趁热用已经消毒的100目不锈钢筛网过滤，以除去杂质及一些可能存在的胶粒，得到溶胶 液，备用；
[0083] E、调配:将步骤C得到的砂糖液与步骤D得到的溶胶液趁热混合，降温到67 °C后，搅 拌下，依次加入步骤B得到的柠檬酸溶液和0.38g氯化钾进行调配，然后将调配好的溶液填 充到果冻杯中，立即填充到已经消毒的果冻杯中，并及时封口，不能停留，得到调配果冻； [0084] F、果冻成品的制备：将步骤E得到的调配果冻由输送带送至温度为83°C的热水槽 中浸泡杀菌18min，之后采用干净的冷水喷淋或浸泡快速冷却降温至40°C以下，以便能最大 限度的保持食品的色泽、风味，用50_60°C的热风干燥，使果冻盒外表的水分蒸发，避免在包 装、贮藏过程中产生水蒸气、出现发霉现象，检验合格的果冻，经包装即为果冻成品。
[0085] 实施例7
[0086] 一种灵芝保健果冻，每100g果冻中，包括以下重量份数的原料:黄原胶0.15g，卡拉 胶1.5g，氯化钾0.375g，白砂糖18g，柠檬酸0.1g，25g/L的灵芝液79.875mL。
[0087] 上述灵芝保健果冻可以有下述方法制备：
[0088] A、灵芝液的制备：取粉碎的灵芝25g，加 IL水煮沸至溶液减半，过滤，收集滤液，滤 渣再加 IL水煮沸至溶液减半，过滤，收集滤液，将两次收集的滤液合并，然后文火熬煮，得到 灵芝液，浓度为25g/L备用；
[0089] B、柠檬酸溶液的制备:将柠檬酸0 . Ig用灵芝液4.875mL溶解，得到柠檬酸溶液，备 用；
[0090] C、砂糖液的制备：用15mL灵芝液将白砂糖15g溶解，过滤，得到砂糖液，备用；
[0091] D、溶胶液的制备：将黄原胶、卡拉胶与白砂糖按质量比1:10:20混合，加60mL灵芝 液，边加入边搅拌，使之分散，防止结团，然后置于80°C的水浴中加热15min，除去表层泡沫， 趁热用已经消毒的100目不锈钢筛网过滤，以除去杂质及一些可能存在的胶粒，得到溶胶 液，备用；
[0092] E、调配:将步骤C得到的砂糖液与步骤D得到的溶胶液趁热混合，降温到70°C后，搅 拌下，依次加入步骤B得到的柠檬酸溶液和0.375g氯化钾进行调配，然后将调配好的溶液填 充到果冻杯中，立即填充到已经消毒的果冻杯中，并及时封口，不能停留，得到调配果冻； [0093] F、果冻成品的制备：将步骤E得到的调配果冻由输送带送至温度为85°C的热水槽 中浸泡杀菌15min，之后采用干净的冷水喷淋或浸泡快速冷却降温至40°C以下，以便能最大 限度的保持食品的色泽、风味，用50_60°C的热风干燥，使果冻盒外表的水分蒸发，避免在包 装、贮藏过程中产生水蒸气、出现发霉现象，检验合格的果冻，经包装即为果冻成品。
[0094] 将上述的灵芝保健果冻进行质量检测，检测结果见表1
[0095] 表 1
【主权项】
1. 一种灵芝保健果冻，其特征在于，每100g果冻中，包括以下重量份数的原料:黄原胶 0.13-0.18g，卡拉胶 1.2-1.8g，氯化钾0.35-0.4g，白砂糖 15-20g，柠檬酸0.05-0.15g，灵芝 液77-82mL。2. 根据权利要求1所述的一种灵芝保健果冻，其特征在于，每100g果冻中，包括以下重 量份数的原料:黄原胶〇. 14-0.17g，卡拉胶1.3-1.7g，氯化钾0.36-0.39g，白砂糖16-19g，柠 檬酸0 · 07-0 · 13g，灵芝液78-81mL。3. 根据权利要求1所述的一种灵芝保健果冻，其特征在于，每100g果冻中，包括以下重 量份数的原料:黄原胶〇. 15-0.16g，卡拉胶1.4-1.6g，氯化钾0.37-0.38g，白砂糖17-18g，柠 檬酸0·09-0.1Ig，灵芝液79-80mL。4. 根据权利要求1所述的一种灵芝保健果冻，其特征在于，灵芝液的浓度为23-28g/L。5. -种制备权利要求1所述灵芝保健果冻的方法，其特征在于： A、 灵芝液的制备:取粉碎的灵芝，加水煮沸至溶液减半，过滤，收集滤液，滤渣再加水煮 沸至溶液减半，过滤，收集滤液，将两次收集的滤液合并，然后文火熬煮，得到灵芝液，备用； B、 柠檬酸溶液的制备:将柠檬酸用灵芝液溶解，得到柠檬酸溶液，备用； C、 砂糖液的制备:用灵芝液将白砂糖溶解，过滤，得到砂糖液，备用； D、 溶胶液的制备:将卡拉胶、黄原胶与白砂糖混合，加入灵芝液，边加入边搅拌，然后置 于78-83Γ的水浴中加热12-18min，除去表层泡沫，趁热过滤，得到溶胶液，备用； E、 调配:将步骤C得到的砂糖液与步骤D得到的溶胶液趁热混合，降温到65-73Γ后，搅 拌下，依次加入柠檬酸溶液和氯化钾进行调配，然后将调配好的溶液填充到果冻杯中，封 口，得到调配果冻； F、 果冻成品的制备:将步骤E得到的调配果冻经杀菌、冷却、干燥后得到果冻成品。6. 根据权利要求5所述的一种制备灵芝保健果冻的方法，其特征在于:步骤A中，粉碎的 灵芝与所加水的质量体积比为23-28g/L。7. 根据权利要求5所述的一种制备灵芝保健果冻的方法，其特征在于:步骤B中，柠檬酸 与灵芝液的质量体积比为0.018-0.021 g/mL。8. 根据权利要求5所述的一种制备灵芝保健果冻的方法，其特征在于:步骤C中，白砂糖 与灵芝液的质量体积比为0.8-1.2g/mL。9. 根据权利要求5所述的一种制备灵芝保健果冻的方法，其特征在于：步骤D中，黄原 胶、卡拉胶与白砂糖的质量比为1:(8-12): (18-22)，黄原胶与灵芝液的质量体积比为 0.002-0.003g/mL〇10. 根据权利要求5所述的一种制备灵芝保健果冻的方法，其特征在于:所述杀菌为83-87°C下热水浸泡杀菌13-18min。
【文档编号】A23L21/15GK105942384SQ201610325611
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月17日
【发明人】刘利强, 杜娟, 吴霞, 王巧芬, 乔江涛, 刘佳怡
【申请人】河北工程大学