一种有助延缓衰老的金针菇营养保健果冻及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种有助延缓衰老的金针菇营养保健果冻，由以下重量份原料制成：金针菇98?102、明胶2?4、琼脂3?5、胡萝卜2?4、海带微粉3?4、菱角粉1?3、百香果1?2、植脂末1?2、鹌鹑蛋液1?3、魔芋胶2?4、蔗糖13?15、柠檬酸和柠檬酸钠适量。本发明通过将金针菇在冷水中侵泡并在沸水中热烫处理，有效的去除了金针菇中的有害物质秋水仙碱，且生产工艺中减少了高温浓缩等加工工艺，保持了原料具有的色泽、香味和营养成分，另外，胡萝卜和海带微粉相互配合，还具有延缓衰老，提高免疫力的作用，生产出的果冻色泽美观、甜酸滑爽、营养丰富、是儿童青少年及老年人理想的营养食品，且为金针菇的深开发提供了新的途径。
【专利说明】
一种有助延缓衰老的金针菇营养保健果冻及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种有助延缓衰老的金针菇营养保健果冻及其制备方法。【背景技术】
[0002]金针菇，俗称构菌、朴菇、冬菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目，口蘑科，金钱菌属。它以其菌盖滑嫩，柄脆而著名。其营养丰富口感好，含有18种氨基酸， 其中包括人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸含量特别丰富，具有促进儿童的健康成长和智力发育，国外称之为“增智菇”。金针菇含有朴菇素，具有显著的抗癌能力，被誉为“抗癌食品”。此外，金针菇还能降低胆固醇，有预防高血压和心肌梗塞、治疗肝病及胃肠道溃疡病功能。因此，金针菇是一种很好的保健食品。
[0003]当前金针菇生产发展很快，在世界各地分布广泛，我国金针菇栽培面积和产量也不断增加，北起黑龙江南至广东都有分布。但是由于新鲜的金针菇保存时间短，给运输和销售带来困难，并且保鲜及加工技术都没有及时跟上，在产菇旺季往往造成积压、变质，以致降低或失去商品价值，导致经济损失。目前市场上以金针菇为原料开发的保健食品主要是罐头类产品，其他形式的金针菇食品较为少见。且新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用， 大量食用会出现中毒症状。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种有助延缓衰老的金针菇营养保健果冻及其制备方法。
[0005]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:一种有助延缓衰老的金针菇营养保健果冻，由以下重量份原料制成:金针菇98-102、明胶2-4、琼脂3-5、胡萝卜2-4、海带微粉3-4、菱角粉1-3、百香果1-2、植脂末1-2、鹌鹑蛋液1-3、 魔芋胶2-4、蔗糖13-15、柠檬酸和柠檬酸钠适量。
[0006]—种有助延缓衰老的金针菇营养保健果冻的其制备方法，包括以下步骤:(1)金针菇提取液的制备:选择新鲜的金针菇，洗净后放入冷水中浸泡3-4小时，浸泡时每30分钟换水一次，将浸泡后的金针菇放入沸水中处理2-3分钟，取出后烘干粉碎至60目， 将粉碎后的金针菇以1:5-1:6的料液比放入70-75 °C的水中浸泡2-3次，每次2-3小时，分别过滤各次浸提液，合并后进行浓缩，待料液中可溶性固形物含量达到35%-40%即得金针菇提取液；(2)将胡萝卜、百香果混合磨浆，过滤得混合浆液；(3)将明胶、琼脂、魔芋胶混合并加入适量的水，边加热边搅拌至完全溶解，然后加入金针菇提取液、混合浆液、海带微粉、菱角粉、植脂末、鹌鹑蛋液以及蔗糖，搅拌均匀后用100目的滤布过滤得混合胶溶液；(4)将混合胶溶液在65°C下水浴加热20分钟，然后加入柠檬酸和柠檬酸钠，搅拌10-12 分钟后取出；(5)将步骤(3)所述的原料在85°C下灭菌15分钟，然后趁热灌装和密封，水冷却至自然凝胶即得成品。
[0007]本发明的优点在于:由于秋水仙碱在冷水中极易溶解，且在高温下易被破坏，本发明通过将金针菇在冷水中侵泡并在沸水中热烫处理，有效的去除了金针菇中的有害物质秋水仙碱，且生产工艺中减少了高温浓缩等加工工艺，尽量保持了原料具有的色泽、香味和营养成分，另外，胡萝卜和海带微粉相互配合，还具有延缓衰老，提高免疫力的作用，生产出的果冻色泽美观、甜酸滑爽、风味独特、营养丰富、是儿童青少年及老年人理想的营养食品，并且为金针菇的深开发提供了新的途径。【具体实施方式】
[0008]—种有助延缓衰老的金针菇营养保健果冻，由以下重量份(kg)原料制成:金针菇 100、明胶3、琼脂4、胡萝卜3、海带微粉3、菱角粉2、百香果1、植脂末2、鹌鹑蛋液2、魔芋胶3、蔗糖14、梓檬酸和梓檬酸钠适量。
[0009]—种有助延缓衰老的金针菇营养保健果冻的其制备方法，包括以下步骤:(1)金针菇提取液的制备:选择新鲜的金针菇，洗净后放入冷水中浸泡3小时，浸泡时每 30分钟换水一次，将浸泡后的金针菇放入沸水中处理2分钟，取出后烘干粉碎至60目，将粉碎后的金针菇以1: 5的料液比放入70°C的水中浸泡3次，每次2小时，分别过滤各次浸提液， 合并后进行浓缩，待料液中可溶性固形物含量达到35%-40%即得金针菇提取液；(2)将胡萝卜、百香果混合磨浆，过滤得混合浆液；(3)将明胶、琼脂、魔芋胶混合并加入适量的水，边加热边搅拌至完全溶解，然后加入金针菇提取液、混合浆液、海带微粉、菱角粉、植脂末、鹌鹑蛋液以及蔗糖，搅拌均匀后用100目的滤布过滤得混合胶溶液；(4)将混合胶溶液在65°C下水浴加热20分钟，然后加入柠檬酸和柠檬酸钠，搅拌10-12 分钟后取出；(5)将步骤(3)所述的原料在85°C下灭菌15分钟，然后趁热灌装和密封，水冷却至自然凝胶即得成品。
【主权项】
1.一种有助延缓衰老的金针菇营养保健果冻及其制备方法，其特征在于，由以下重量 份原料制成:金针菇98-102、明胶2-4、琼脂3-5、胡萝卜2-4、海带微粉3-4、菱角粉1-3、百香果 1-2、植脂末1-2、鹌鹑蛋液1-3、魔芋胶2-4、蔗糖13-15、柠檬酸和柠檬酸钠适量。2.根据权利要求1所述的一种有助延缓衰老的金针菇营养保健果冻及其制备方法，其 特征在于:包括以下步骤:(1)金针菇提取液的制备:选择新鲜的金针菇，洗净后放入冷水中浸泡3-4小时，浸泡时 每30分钟换水一次，将浸泡后的金针菇放入沸水中处理2-3分钟，取出后烘干粉碎至60目， 将粉碎后的金针菇以1:5-1:6的料液比放入70-75 °C的水中浸泡2-3次，每次2-3小时，分别 过滤各次浸提液，合并后进行浓缩，待料液中可溶性固形物含量达到35%-40%即得金针菇提 取液；(2 )将胡萝卜、百香果混合磨浆，过滤得混合浆液；(3)将明胶、琼脂、魔芋胶混合并加入适量的水，边加热边搅拌至完全溶解，然后加入金 针菇提取液、混合浆液、海带微粉、菱角粉、植脂末、鹌鹑蛋液以及蔗糖，搅拌均匀后用100目 的滤布过滤得混合胶溶液；(4)将混合胶溶液在65°C下水浴加热20分钟，然后加入柠檬酸和柠檬酸钠，搅拌10-12 分钟后取出；(5)将步骤(3)所述的原料在85°C下灭菌15分钟，然后趁热灌装和密封，水冷却至自然 凝胶即得成品。
【文档编号】A23L31/00GK106036693SQ201610451865
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月22日
【发明人】赵同初
【申请人】安徽金豪生态农业科技有限公司