一种特色灵芝保健酒的酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及一种特色灵芝保健酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002]灵芝又称灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫灵芝药效为最好，原产于亚洲东部，中国分布最广的在江西，灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备很高的药用价值，经过科研机构数十年的现代药理学研究证实，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。灵芝其成份的主要特征是能抑制组织胺，具有抗炎抗过敏的效应，灵芝的高分子多醣体能增加人体之抗体，增强人体的免疫功能，此外，灵芝多醣体对降血压、降血糖、改善血脂都很有效果，灵芝的有机锗可促使人体血液循环，增强人体吸氧能力，促进新陈代谢。现代医学证明，灵芝含有多种生理活性物质，能够调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤等有良好的协同治疗作用。最新研究表明:灵芝还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老的功效。
[0003]灵芝营养价值极高，用于加工成特色灵芝保健酒可实现对灵芝的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的提供一种特色灵芝保健酒的酿造方法，能够发挥中药的保健治病功效的保健食品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用灵芝，增强体质。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种特色灵芝保健酒的酿造方法，其特征在于:采用灵芝分选一粉碎一热水浸提一配料一冷却一发酵一分离一灵芝原酒一后发酵一热处理一调配一过滤一陈酿一装瓶一贴标—包装的酿制工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料与粉碎:选择无虫害、无泥沙、无霉变的干灵芝做原料，切片后粉碎成45目的灵芝粉，辅以适量的马鹿茸粉、土枸杞粉和荷叶粉，得灵芝混合粉；
(2)热水浸提:以98°C的热水保温浸泡灵芝混合粉10-12小时，灵芝混合粉与水质量比为1: 45，提取灵芝中水溶液的有效成分，并在灵芝热水浸提液中加入适量黑糖、果葡糖浆，配成发酵液；
(3)活化干酵母:按发酵液0.23%的用量称取活性干酵母，并用少量葡萄糖调成5%的糖液，在42°C温度下使活性酵母活化6-8小时；
(4)醪液发酵:当酵液冷却到35°C时，进行投料，将已活化的酵母液胚乳发酵液中进行主发酵；在发酵12小时内，使醪液温度保持在38-42°C，随后保持醪液温度不超过45°C即可；在发酵期间，隔日对醪液进行酸度、还原糖、总糖的测定，并经常观察发酵情况，发酵8-10天，结束主发酵；
(5)分离及后发酵:发酵后，待酒精度达到12-15度，分离主发酵液，分离所得灵芝原酒，再倒回发酵缸进行4-6天的后发酵；
(6)酒的热处理和调配:后发酵结束后进行热处理，在温度为68-72°C下杀死酵母细胞，待其冷却；再用80%的食用酒精合理调配，将酒精度调制20-22度；并加入适量的甲罗蜜色素、蜂蜜，搅拌均匀，存放3-5天后，过滤，滤去酒中的酵母蛋白沉淀和细微的灵芝混合粉末；
(7)陈酿:陈酿时间为15-20个月，在陈酿期间，注意换缸和添缸，保证酒缸充满；
(8)装瓶、贴标:将陈酿好的酒液用玻璃瓶分装，贴标，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品呈琥珀色，清亮透明，酒香浓郁，口味纯正柔和、具有灵芝特有的清香风味。本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤有良好的协同治疗作用，还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老的功效。老少皆宜，绿色保健。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种特色灵芝保健酒的酿造方法，具体操作步骤为:
(1)选料与粉碎:选择无虫害、无泥沙、无霉变的干灵芝做原料，切片后粉碎成45目的灵芝粉，辅以适量的党参粉、当归粉和金银花粉，得灵芝混合粉；
(2)热水浸提:以76°C的热水保温浸泡灵芝混合粉15小时，灵芝混合粉与水质量比为I: 50，提取灵芝中水溶液的有效成分，并在灵芝热水浸提液中加入适量蛋白糖、甘草，配成发酵液；
(3)活化干酵母:按发酵液0.08%的用量称取活性干酵母，并用少量麦芽糖调成3%的糖液，在38°C温度下使活性酵母活化10小时；
(4)醪液发酵:当酵液冷却到28°C时，进行投料，将已活化的酵母液胚乳发酵液中进行主发酵；在发酵8小时内，使醪液温度保持在30-35°C，随后保持醪液温度不超过40°C即可；在发酵期间，隔日对醪液进行酸度、还原糖、总糖的测定，并经常观察发酵情况，发酵12天，结束主发酵；
(5)分离及后发酵:发酵后，待酒精度达到8度，分离主发酵液，分离所得灵芝原酒，再倒回发酵缸进行3天的后发酵；
(6)酒的热处理和调配:后发酵结束后进行热处理，在温度为85°C下杀死酵母细胞，待其冷却；再用95%的食用酒精合理调配，将酒精度调制11度；并加入适量的甲罗蜜色素、丁香、蜂蜜，搅拌均匀，存放7-8天后，过滤，滤去酒中的酵母蛋白沉淀和细微的灵芝混合粉末；
(7)陈酿:陈酿时间为12个月，在陈酿期间，注意换缸和添缸，保证酒缸充满；
(8)装瓶、贴标:将陈酿好的酒液用玻璃瓶分装，贴标，即为成品。
[0008]实施例2:
一种特色灵芝保健酒的酿造方法，具体操作步骤为:
(I)选料与粉碎:选择无虫害、无泥沙、无霉变的干灵芝做原料，切片后粉碎成45目的灵芝粉，辅以适量的绞股蓝粉、桔梗粉和腊梅根粉，得灵芝混合粉；
(2)热水浸提:以85°C的热水保温浸泡灵芝混合粉6小时，灵芝混合粉与水质量比为I: 30，提取灵芝中水溶液的有效成分，并在灵芝热水浸提液中加入适量麦芽糖、甜菊糖浆，配成发酵液；
(3)活化干酵母:按发酵液0.12%的用量称取活性干酵母，并用少量葡萄糖调成8%的糖液，在32°C温度下使活性酵母活化10小时；
(4)醪液发酵:当酵液冷却到25°C时，进行投料，将已活化的酵母液胚乳发酵液中进行主发酵；在发酵6小时内，使醪液温度保持在28-32°C，随后保持醪液温度不超过38°C即可；在发酵期间，隔日对醪液进行酸度、还原糖、总糖的测定，并经常观察发酵情况，发酵5-7天，结束主发酵；
(5)分离及后发酵:发酵后，待酒精度达到11度，分离主发酵液，分离所得灵芝原酒，再倒回发酵缸进行2-3天的后发酵；
(6)酒的热处理和调配:后发酵结束后进行热处理，在温度为100°C下杀死酵母细胞，待其冷却；再用75%的米酒合理调配，将酒精度调制13度；并加入适量的甲罗蜜色素、蜂蜜、枇杷叶煎煮汁，搅拌均匀，存放10天后，过滤，滤去酒中的酵母蛋白沉淀和细微的灵芝混合粉末；
(7)陈酿:陈酿时间为22-25个月，在陈酿期间，注意换缸和添缸，保证酒缸充满；
(8)装瓶、贴标:将陈酿好的酒液用玻璃瓶分装，贴标，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种特色灵芝保健酒的酿造方法，其特征在于:采用灵芝分选一粉碎一热水浸提一配料一冷却一发酵一分离一灵芝原酒一后发酵一热处理一调配一过滤一陈酿一装瓶一贴标一包装的酿制工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料与粉碎:选择无虫害、无泥沙、无霉变的干灵芝做原料，切片后粉碎成45目的灵芝粉，辅以适量的马鹿茸粉、土枸杞粉和荷叶粉，得灵芝混合粉； (2)热水浸提:以98°C的热水保温浸泡灵芝混合粉10-12小时，灵芝混合粉与水质量比为1: 45，提取灵芝中水溶液的有效成分，并在灵芝热水浸提液中加入适量黑糖、果葡糖浆，配成发酵液； (3)活化干酵母:按发酵液0.23%的用量称取活性干酵母，并用少量葡萄糖调成5%的糖液，在42°C温度下使活性酵母活化6-8小时； (4)醪液发酵:当酵液冷却到35°C时，进行投料，将已活化的酵母液胚乳发酵液中进行主发酵；在发酵12小时内，使醪液温度保持在38-42°C，随后保持醪液温度不超过45°C即可；在发酵期间，隔日对醪液进行酸度、还原糖、总糖的测定，并经常观察发酵情况，发酵8-10天，结束主发酵； (5)分离及后发酵:发酵后，待酒精度达到12-15度，分离主发酵液，分离所得灵芝原酒，再倒回发酵缸进行4-6天的后发酵； (6)酒的热处理和调配:后发酵结束后进行热处理，在温度为68-72°C下杀死酵母细胞，待其冷却；再用80%的食用酒精合理调配，将酒精度调制20-22度；并加入适量的甲罗蜜色素、蜂蜜，搅拌均匀，存放3-5天后，过滤，滤去酒中的酵母蛋白沉淀和细微的灵芝混合粉末； (7)陈酿:陈酿时间为15-20个月，在陈酿期间，注意换缸和添缸，保证酒缸充满； (8)装瓶、贴标:将陈酿好的酒液用玻璃瓶分装，贴标，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种特色灵芝保健酒的酿造方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用灵芝分选→粉碎→热水浸提→配料→冷却→发酵→分离→灵芝原酒→后发酵→热处理→调配→过滤→陈酿→装瓶→贴标→包装的酿制工艺流程。有益效果：本发明产品呈琥珀色，清亮透明，酒香浓郁，口味纯正柔和、具有灵芝特有的清香风味。本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤有良好的协同治疗作用，还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老的功效。老少皆宜，绿色保健。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105154280
【申请号】CN201510578958
【发明人】胡志荣
【申请人】胡志荣
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年9月14日