茵陈保健酒及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及保健酒，具体地，设及一种茵陈保健酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 茵陈，别名牛至、田耐里、因尘等，为菊科牛至属多年生草本或半灌木植物，茵陈味 苦、辛，微寒。归脾、胃、肝、胆经。药理学研究表明茵陈有利胆止血、保护肝脏、清热利湿、抗 菌消炎、降血脂和降血压等作用。
[0003] 为了提高茵陈的价值，已将茵陈加工成茶、酒、饮料等产品，如公开号为CN102952699A的专利公开了一种茵陈减肥酒及泡制方法，其采用将原料（茵陈、水牛角、黄 巧和生大黄）在黄酒中浸泡，接着通过煮制将原料的营养物质分解到酒体中，运种方法虽 然能够在一定程度上将原料中的营养成分溶入黄酒中，但是存在着原料中的营养成分利用 率低的缺陷，极大地造成了资源的浪费。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种茵陈保健酒及其制备方法，通过该方法制得的茵陈保健 酒能够充分利用原料中的营养成分进而提高茵陈保健酒的营养价值，同时该制备方法中的 原料廉价易得。
[0005] 为了实现上述目的，本发明提供了一种茵陈保健酒的制备方法，包括：
[0006] 1)将茵陈进行破碎和杀青处理制得茵陈碎段；
[0007] 2)将茵陈碎段与抗坏血酸溶液混合后进行磨浆处理制得茵陈浆液；
[0008] 3)将茵陈浆液、果胶酶和纤维素酶混合后进行酶解，然后进行第一固液分离制得 茵陈汁和茵陈渣；
[0009] 4)将紫巧馨破碎、蒸煮后，然后添加茵陈汁制得紫巧馨料；
[0010] 5)将紫巧馨料、茵陈渣、酒曲、酒母、酵母和水混合制得酒酷；
[0011] 6)将酒酷进行发酵和第二固液分离制得清酒和酒糟；
[0012] 7)将清酒、鱼胶和明胶混合后进行澄清处理，然后进行第=固液分离制得茵陈原 酒和酒泥；
[0013] 8)将茵陈原酒进行陈酿和杀菌处理后制得茵陈保健酒。
[0014] 本发明还提供了一种茵陈保健酒，该茵陈保健酒通过上述的方法制备而成。
[0015] 通过上述技术方案，本发明通过对原料进行破碎、杀青、酶解、发酵、澄清处理、陈 酿和杀菌处理使得原料中的营养成分能够充分地溶入茵陈保健酒中，尤其是复合酶（果胶 酶和纤维素酶）酶解技术，能够有效提高茵陈细胞果胶层的分解率，充分析出更多的营养 成分，提高原料的利用率；同时将酶解后的茵陈浆液进行汁渣分离，并把汁渣分序加入到后 续酿造工序中，进一步提高茵陈的利用率；此外，采用复合澄清剂（鱼胶和明胶）澄清处理， 使成品茵陈养生保健酒的酒体色泽稳定。在上述的基础上，进而使得制得的茵陈保健酒具 有浓郁薇香、口感醇和营养均衡的特点，且具有利胆止血、清热利湿、抗菌消炎等保健功效。
[0016] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予W详细说明。
【具体实施方式】
[0017] W下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[001引本发明提供了一种茵陈保健酒的制备方法，包括：
[0019] 1)将茵陈进行破碎和杀青处理制得茵陈碎段；
[0020] 2)将茵陈碎段与抗坏血酸溶液混合后进行磨浆处理制得茵陈浆液；
[0021] 3)将茵陈浆液、果胶酶和纤维素酶混合后进行酶解，然后进行第一固液分离制得 茵陈汁和茵陈渣；
[0022] 4)将紫巧馨破碎、蒸煮后，然后添加茵陈汁制得紫巧馨料；
[0023] 5)将紫巧馨料、茵陈渣、酒曲、酒母、酵母和水混合制得酒酷；
[0024] 6)将酒酷进行发酵和第二固液分离制得清酒和酒糟；
[00巧]7)将清酒、鱼胶和明胶混合后进行澄清处理，然后进行第=固液分离制得茵陈原 酒和酒泥；
[00%] 8)将茵陈原酒进行陈酿和杀菌处理后制得茵陈保健酒。
[0027] 在本发明的步骤1)中，杀青处理的方式可W是本领域中任何一种常规的杀青方 式，但是为了进一步提高杀青效果，优选地，在步骤1)中，杀青处理通过蒸汽杀青的方式进 行。更优选地，蒸汽杀青至少满足W下条件：杀青溫度为120-125°C，杀青时间为2-4s。
[0028] 在本发明的步骤1)中，茵陈碎段的长度可W在宽的范围内选择，但是为了便于进 行磨浆处理，优选地，茵陈碎段的长度为1-2畑1。
[0029] 同时，本发明的步骤1)中，为了提高制得的茵陈保健酒的营养价值，优选地，茵陈 中还混有辅料，并且辅料选自艾葛、泽泻、马齿宽和香椿中的一种或多种。其中，辅料的用量 可W在宽的范围内选择，但是为了进一步提高提高制得的茵陈保健酒的营养价值，更优选 地，相对于100重量份的茵陈，辅料的用量为40-65重量份。同样地，为了便于磨浆处理，辅 料经过步骤1)中形成的碎段的长度也为1-2畑1。
[0030] 本发明的步骤2)中，抗坏血酸溶液中的溶剂可W在宽的范围内选择，但是为了从 原料获取的难易程度上考虑，优选地，在步骤2)中，抗坏血酸溶液为抗坏血酸水溶液。其 中，抗坏血酸水溶液中抗坏血酸的浓度可W在宽的范围内选择，但是为了进一步提高抗坏 血酸的作用，更优选地，抗坏血酸水溶液含有5-6重量％的抗坏血酸。在此基础上，抗坏血 酸溶液的用量也可W在宽的范围内选择，但是为了更进一步提高抗坏血酸的功效，进一步 优选地，相对于100重量份的茵陈碎段，抗坏血酸溶液的用量为70-80重量份。
[0031] 此外，在本发明的步骤3)中，酶的用量可W在宽的范围内变化，但是为了提高酶 解效果，进而使得原料中的有效成分能够得W充分地释放，优选地，在步骤3)中，相对于 100重量份的茵陈浆液，果胶酶的用量为0. 5-0. 6重量份，纤维素酶的用量为0. 2-0. 3重量 份。
[0032] 在上述基础上，酶解的条件也可W在宽的范围内选择，如酶解溫度和酶解时间，但 是为了进一步提高酶解效果，优选地，酶解至少满足W下条件：酶解溫度为36-42°C，酶解 时间为3-化。
[0033] 在本发明的步骤3)中，第一固液分离可W是本领域中任何一种固液分离的方式， 如过滤和离屯、，但是为了使得固液能够充分地分离，优选地，第一固液分离通过离屯、分离进 行，并且离屯、机筛网的目数为180-200目。
[0034] 另外，在本发明的步骤4)中，各物料的用量也可W在宽的范围内选择，但是，为了 使得茵陈中的营养成分得W充分地利用，优选地，在步骤4)中，相对于100重量份的紫巧 馨，茵陈汁的用量为30-45重量份。
[0035] 在此基础上，紫巧馨的蒸煮条件也可W在宽的范围内选择，但是为了使得紫甘 馨能够得W充分蒸熟，优选地，蒸煮至少满足W下条件：蒸煮溫度为80-9(TC，蒸煮时间为 3-5h〇
[0036] 在本发明中，为了进一步提高茵陈保健酒的营养价值，优选地，紫巧馨料含有玉竹 粉和鱼腥草汁。更优选地，相对于100重量份的紫巧馨，玉竹粉的用量为35-40重量份，鱼 腥草汁的用量为15-25重量份。
[0037] 在上述内容的基础上，步骤5)中各原料的用量也可W在宽的范围内选择，但是为 了进一步提高茵陈保健酒的营养价值，优选地，在步骤5)中，相对于100重量份的紫巧馨 料，茵陈渣的用量为35-50重量份，酒曲的用量为25-30重量份，酒母的用量为10-12重量 份，酵母的用量为1-2重量份，水的用量为180-220重量份。
[003引在发明的步骤6)中，发酵的条件可W在宽的范围内选择，但是为了将酒酷进行充 分地发酵，优选地，在步骤6)中，发酵的溫度为25-32°C，并且发酵结束时的酒酷中的酒精 度不小于20体积％。
[0039] 同样地，在发明的步骤6)中，第二固液分离的方式可W是本领域中任何一种常规 的固液分离方法，但是为了实现固液充分地分离，优选地，第二固液分离通过板框压滤的方 式进行。
[0040] 在本发明的步骤7)中，各物料的具体用量可W在宽的范围内选择，但是为了将清 酒中的杂质充分地沉淀下来，优选地，在步骤7)中，相对于100重量份的清酒，鱼胶的用量 为0. 1-0. 2重量份，明胶的用量为0. 15-0. 25重量份。更优选地，澄清处理通过静置的方式 进行。其中，澄清处理的具体条件可W在宽的范围内选择，但是为了提高澄清处理的效果， 优选地，澄清处理至少满足W下条件：静置溫度为25-30°C