一种由烘焙制作而成的益智补脑型蛋糕的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种由烘焙制作而成的益智补脑型蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成：绿豆3?5份、燕麦面粉30?35份、核桃仁16?19份、藕粉5?8份、鸡蛋4?6份、奶油1?2份、全脂奶粉10?15份、高粱面粉10?15份、白糖1?2份、酵母0.4?0.6份、素油3?5份；由本方法制得的蛋糕，口感松软，香甜可口，富含多种营养成分，即能作为主食食用，亦可用为休闲食品，还具有很好的益智、补脑、润肤，护肝养血养颜的功效，可家庭制作和成批量制作。
【专利说明】
一种由烘焙制作而成的益智补脑型蛋糕
技术领域
[0001] 本发明涉及烘焙及食品技术领域，特别是涉及一种由烘焙制作而成的益智补脑型 蛋糕。
【背景技术】
[0002] 蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、燕麦粉为主 要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤 后制成一种像海绵的点心。
[0003] 蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主 要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖）、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代 替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体(牛奶， 水或果汁），香精和发酵剂。
[0004] 蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及 钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。而绿豆具有养心补 血、健脾胃、消除水肿、祛湿清热、排毒减脂等功效配合奶油即能增强食用口感，还不怕影响 身体健康，蓖麻油食用有润肠道的功效。
【发明内容】
[0005] 为了克服上述现有技术的不足，本发明提供了一种由烘焙制作而成的绿豆蛋糕。
[0006] 本发明所采用的技术方案是： 一种由烘焙制作而成的益智补脑型蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成：绿豆3-5 份、燕麦面粉30-35份、核桃仁16-19份、藕粉5-8份、鸡蛋4-6份、奶油1-2份、全脂奶粉10-15 份、高粱面粉10-15份、白糖1-2份、酵母0.4-0.6份、素油3-5份。
[0007] 进一步，一种由烘焙制作而成的益智补脑型蛋糕，其烘焙制作方法包括如下： (1)取绿豆3-5份洗净后，加入5-7倍绿豆重量份的水煮沸至绿豆颗粒膨胀变大至1.2-1.3倍，熄火冷凉后分开绿豆汁和煮熟绿豆，留作备作； O取藕粉5-8份加入其1/3重量份的水搅拌成黏糊状，放于锅内摊平，摊平厚度为1-2mm，制成薄饼，然后切成细丝长为3-4cm，宽为l-2mm，得晶丝； ⑶将核桃仁16-19份破碎成粉状，并过80目筛，再用打浆机打浆，所述打浆加入核桃仁 4倍重量份的水，得到核桃仁浆； 取一半的绿豆汁加入酵母0.4-0.6份搅拌使酵母充分融于绿豆汁中，得发酵液留作 备用；取另一半绿豆汁加入鸡蛋4-6份、白糖1-2份搅拌，使鸡蛋、白糖充分混合于另一半绿 豆汁内，得调节液留作备用； 取奶油1-2份加入到高粱面粉10-15份中搓成肩状，并充分混匀，得混合油粉留作备 作； (S)取燕麦面粉30-35份、全脂奶粉10-15份、混合油粉充分混合均匀后，加入发酵液和 面，然后加入调节液充分混合均匀和成面穗，再加入核桃仁浆得软面团，分切成2-3X2-3X1X1-I.5cm块状面，饧面3-5min后，将块状面分成相同数量的二份，一份块状面上均匀撒 上晶丝，另外一份块状面压在其上，然后在其双层夹心面块表面洒上煮熟的绿豆颗粒，再喷 洒素油，放入到烤盘上； (又!先预热烤箱5min至烤箱内温度达40-50°C后，再将放置有块状面的烤盘置入到烤箱 内，温度设为160_180°C，用时30-35min后，取出即为蛋糕。
[0008]进一步，所述的酵母由重量百分比的苏打粉40%和塔塔粉60%自配而成。
[0009]进一步，所述的素油由重量百分比的花生40%、菜籽25%、芝麻10%、黄豆15%、蓖麻 10%混合，经机械破碎、热蒸、装模、压榨制得。
[0010] 本发明的有益效果：由本方法制得的蛋糕，口感松软，香甜可口，富含多种营养成 分，即能作为主食食用，亦可用为休闲食品，还具有很好的益智、补脑、润肤，护肝养血养颜 的功效，可家庭制作和成批量制作。
【具体实施方式】
[0011] -种由烘焙制作而成的益智补脑型蛋糕，其烘焙制作方法包括如下： d ?取绿豆3-5份洗净后，加入5-7倍绿豆重量份的水煮沸至绿豆颗粒膨胀变大至1.2-1.3倍，熄火冷凉后分开绿豆汁和煮熟绿豆，留作备作； (2)取藕粉5-8份加入其1/3重量份的水搅拌成黏糊状，放于锅内摊平，摊平厚度为1-2mm，制成薄饼，然后切成细丝长为3-4cm，宽为l-2mm，得晶丝； (3·)将核桃仁16-19份破碎成粉状，并过80目筛，再用打浆机打浆，所述打浆加入核桃仁 4倍重量份的水，得到核桃仁浆； (4)取一半的绿豆汁加入酵母0.4-0.6份搅拌使酵母充分融于绿豆汁中，得发酵液留作 备用；取另一半绿豆汁加入鸡蛋4-6份、白糖1-2份搅拌，使鸡蛋、白糖充分混合于另一半绿 豆汁内，得调节液留作备用； 取奶油1-2份加入到高粱面粉10-15份中搓成肩状，并充分混匀，得混合油粉留作备 作； 務i)取燕麦面粉30-35份、全脂奶粉10-15份、混合油粉充分混合均匀后，加入发酵液和 面，然后加入调节液充分混合均匀和成面穗，再加入核桃仁浆得软面团，分切成2-3X2-3X1X1-I.5cm块状面，饧面3-5min后，将块状面分成相同数量的二份，一份块状面上均匀撒 上晶丝，另外一份块状面压在其上，然后在其双层夹心面块表面洒上煮熟的绿豆颗粒，再喷 洒素油，放入到烤盘上； (了)先预热烤箱5min至烤箱内温度达40-50°C后，再将放置有块状面的烤盘置入到烤箱 内，温度设为160_180°C，用时30-35min后，取出即为蛋糕。
[0012] 进一步，所述的酵母由重量百分比的苏打粉40%和塔塔粉60%自配而成。
[0013] 进一步，所述的素油由重量百分比的花生40%、菜籽25%、芝麻10%、黄豆15%、蓖麻 10%混合，经机械破碎、热蒸、装模、压榨制得。
[0014] 实施例1 一种由烘焙制作而成的益智补脑型蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成:绿豆3份、 燕麦面粉30份、核桃仁16份、藕粉5份、鸡蛋4份、奶油1份、全脂奶粉10份、高粱面粉10份、白 糖1份、酵母0.4份、素油3份。
[0015] 实施例2 一种由烘焙制作而成的益智补脑型蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成:绿豆5份、 燕麦面粉35份、核桃仁19份、藕粉8份、鸡蛋6份、奶油2份、全脂奶粉15份、高粱面粉15份、白 糖2份、酵母0.6份、素油5份。
[0016] 实施例3 一种由烘焙制作而成的益智补脑型蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成:绿豆4份、 燕麦面粉32份、核桃仁17份、藕粉7份、鸡蛋5份、奶油1.5份、全脂奶粉13份、高粱面粉12份、 白糖1.5份、酵母0.5份、素油4份。
【主权项】
1. 一种由烘赔制作而成的益智补脑型蛋糕，其特征在于，由如下原料按其重量份制作 而成:绿豆3-5份、燕麦面粉30-35份、核桃仁16-19份、截粉5-8份、鸡蛋4-6份、奶油1-2份、全 脂奶粉10-15份、高梁面粉10-15份、白糖1-2份、酵母0.4-0.6份、素油3-5份。2. 根据权利要求1所述一种由烘赔制作而成的益智补脑型蛋糕，其特征在于，其烘赔制 作方法包括如下： ? i;取绿豆3-5份洗净后，加入5-7倍绿豆重量份的水煮沸至绿豆颗粒膨胀变大至1.2- 1.3倍，焰火冷凉后分开绿豆汁和煮熟绿豆，留作备作； 取截粉5-8份加入其1/3重量份的水揽拌成黏糊状，放于锅内摊平，摊平厚度为1- 2mm，制成薄饼，然后切成细丝长为3-4cm，宽为l-2mm，得晶丝； ?'帘将核桃仁16-19份破碎成粉状，并过80目筛，再用打浆机打浆，所述打浆加入核桃仁4 倍重量份的水，得到核桃仁浆； 取一半的绿豆汁加入酵母0.4-0.6份揽拌使酵母充分融于绿豆汁中，得发酵液留作 备用；取另一半绿豆汁加入鸡蛋4-6份、白糖1-2份揽拌，使鸡蛋、白糖充分混合于另一半绿 豆汁内，得调节液留作备用； 巧)取奶油1-2份加入到高梁面粉10-15份中磋成屑状，并充分混匀，得混合油粉留作备 作； 巧.!取燕麦面粉30-35份、全脂奶粉10-15份、混合油粉充分混合均匀后，加入发酵液和 面，然后加入调节液充分混合均匀和成面穗，再加入核桃仁浆得软面团，分切成2-3X2- 3X1X1-I.5cm块状面，场面3-5min后，将块状面分成相同数量的二份，一份块状面上均匀撒 上晶丝，另外一份块状面压在其上，然后在其双层夹屯、面块表面洒上煮熟的绿豆颗粒，再喷 洒素油，放入到烤盘上； (?)先预热烤箱5min至烤箱内溫度达40-50°C后，再将放置有块状面的烤盘置入到烤箱 内，溫度设为160-180°C，用时30-35min后，取出即为蛋糕。3. 根据权利要求1所述的一种由烘赔制作而成的益智补脑型蛋糕，其特征在于，所述的 酵母由重量百分比的苏打粉40%和塔塔粉60%自配而成。4. 根据权利要求1所述的一种由烘赔制作而成的益智补脑型蛋糕，其特征在于，所述的 素油由重量百分比的花生40%、菜巧2 5%、芝麻10%、黄豆15%、藍麻10%混合，经机械破碎、热 蒸、装模、压棒制得。
【文档编号】A21D2/14GK105961547SQ201610453344
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年6月22日
【发明人】张启亮
【申请人】蚌埠市老顽童食品厂