一种芹菜方便湿面的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种芹菜方便湿面的制作方法，包括如下步骤：将芹菜鲜叶或干制品取汁，将芹菜汁揉入面粉，制作生湿面，煮面2min，用纯净水洗，浸酸90秒，沥干，包装，蒸汽杀e菌。芹菜叶香味独特，营养价值高，对心脑血管疾病有辅助预防作用。该产品不添加任何防腐剂能在室温下保存6个月。可直接食用，也可作炒面，用于涮火锅更具特色。热食时沸水泡或微波加热1min即可，是居家旅游的理想食品。适应现代城市快速的生活节奏。满足了人们崇尚营养健康的消费时尚。
【专利说明】
一种芹菜方便湿面的制作方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种芹菜方便湿面的制作方法。
【背景技术】
[0002] 方便面的制造技术经历了从第1代热风干燥-第2代油炸-第三代非油炸保鲜湿 面的发展过程。目前油炸方便面占领市场的主流。但由于其油脂易氧化酸败，棕榈油含饱和 脂肪酸过高，腻味易使人厌食等，呈现诸多弊端。随着人们食品安全意识的高涨，保鲜湿面 应运而生，并被业内权威人士称为第3代方便面。湿法方便面是一种速食面，不经油炸、保鲜 保湿、口感筋道爽滑以及食用方便等，倍受消费者青睐。方便湿面，具有不脱水、营养、卫生、 保质期长、口感好、携带和食用方便等特点。本研究蔬菜方便湿面，将食品安全、营养保健、 时尚潮流、方便快捷、色香味诱人等优点进行了有机的结合，市场前景非常广阔，让消费者 随时随地享受一级营养师配餐的服务。
【发明内容】
[0003] 本发明旨在克服现有技术的不足，提供一种风味独特、制作简单、方便即食、营养 保健的芹菜方便湿面的制作方法。
[0004] 所述芹菜方便湿面的制作方法包括如下步骤：
[0005] (1)取汁:将芹菜鲜叶或芹菜叶干制品加入水中榨汁，并纱布过滤，得芹菜汁;所述 加入的水的重量为芹菜鲜叶或芹菜叶干制品重量的1 一 1.5倍；
[0006] (2)制作生湿面:将面粉、芹菜汁、米糠揉成面团，使用压面机压成薄片，即得生湿 面;所述面粉、芹菜汁、米糠的重量比为(100-110): (50-60): (5-10);
[0007] (3)煮面:将生湿面投入沸水中煮沸2-3min后水洗，得煮后的湿面；
[0008] (4)浸酸:将煮后的湿面放入乳酸溶液中浸泡60-100s，得浸酸后的湿面;所述乳 酸溶液pH值为2.5-3.5;
[0009] (5)包装:将浸酸后的湿面装入蒸煮袋，真空包装，规格为160± IOg/包，蒸汽杀菌 后即得芹菜方便湿面成品。
[0010] 优选地，步骤（1)中所述加入的水的重量为芹菜鲜叶或芹菜叶干制品重量的1倍。 步骤(2)中所述面粉、芹菜汁、米糠的重量比为105:55: (5-10)。步骤(4)中所述的浸泡时间 为90s，所述乳酸溶液的pH值为3。
[0011]本发明操作简单，产品色泽诱人，将食品安全、营养保健、时尚潮流、方便快捷、色 香味诱人等优点进行了有机的结合，市场前景非常广阔，让消费者随时随地享受一级营养 师配餐的服务。不添加任何防腐剂可保存6个月。可直接食用，也可作炒面，用于涮火锅更具 特色。热食时沸水泡或微波加热Imin即可，是居家旅游的理想食品。同时也适应现代城市快 速的生活节奏。一份面条搭配一份调料包可满足早餐碳水化合物、优质蛋白质、能量、维生 素、矿物质等要求。
【具体实施方式】 [0012] 实施例1
[0013] 所述芹菜方便湿面的制作方法包括如下步骤：
[0014] ⑴材料:米糠:碾米厂当日新鲜米糠过40目筛;面粉:高筋粉;序菜鲜叶或干制品。
[0015] (2)取汁:将芹菜鲜叶或干制品加入1倍的水榨汁，四层纱布过滤。
[0016] (3)制作生湿面:将面粉105g，芹菜汁55g，米糠5g揉成面团，使用压面机压成2mm厚 薄片。
[0017] (4)煮面。将面条投入沸水中煮沸2min，用蒸馏水进行水洗。
[0018] (5)浸酸:将乳酸调成pH约为3.0左右的溶液，浸泡90s。
[0019] (6)包装:将面条装入蒸煮袋，真空包装，165g/包。
[0020] (7)杀菌:使用蒸汽杀菌20min，快速冷却，即得芹菜方便湿面成品，成品营养成分 见表1。
[0021] 表1面条营养成分表
[0023] 实施例2
[0024] 所述芹菜方便湿面的制作方法包括如下步骤：
[0025] ⑴材料:米糠:碾米厂当日新鲜米糠过40目筛;面粉:高筋粉;序菜鲜叶或干制品。
[0026] (2)取汁:将芹菜鲜叶或干制品加入1倍的水榨汁，四层纱布过滤。
[0027] (3)制作生湿面:将面粉105g，芹菜汁55g，米糠 IOg揉成面团，使用压面机压成2mm 厚薄片。
[0028] (4)煮面。将面条投入沸水中煮沸2min，用蒸馏水进行水洗。
[0029] (5)浸酸:将乳酸调成pH约为3.0左右的溶液，浸泡90s。
[0030] (6)包装:将面条装入蒸煮袋，真空包装，170g/包。
[0031] (7)杀菌:使用蒸汽杀菌20min，快速冷却，即得芹菜方便湿面成品，成品营养成分 见表2。
[0032] 表2面条营养成分表
【主权项】
1. 一种芹菜方便湿面的制作方法，其特征在于，所述包括如下步骤： (1) 取汁:将芹菜鲜叶或芹菜叶干制品加入水中榨汁，并纱布过滤，得芹菜汁;所述加入 的水的重量为芹菜鲜叶或芹菜叶干制品重量的1 一 1.5倍； (2) 制作生湿面:将面粉、芹菜汁、米糠揉成面团，使用压面机压成薄片，即得生湿面;所 述面粉、芹菜汁、米糠的重量比为（100-110): (50-60): (5-10); (3) 煮面:将生湿面投入沸水中煮沸2-3min后水洗，得煮后的湿面； (4) 浸酸:将煮后的湿面放入乳酸溶液中浸泡60-100s，得浸酸后的湿面;所述乳酸溶 液 pH 值为 2.5-3.5; (5) 包装：将浸酸后的湿面装入蒸煮袋，真空包装，规格为160±10g/包，蒸汽杀菌后即 得芹菜方便湿面成品。2. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1)中所述加入的水的重量为芹菜鲜叶 或芹菜叶干制品重量的1倍。3. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中所述面粉、芹菜汁、米糠的重量比 为105:55:(5-10)。4. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中所述的浸泡时间为90s，所述乳酸 溶液的pH值为3。
【文档编号】A23L19/00GK105962072SQ201610352793
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月25日
【发明人】喻凤香
【申请人】湖南生物机电职业技术学院