一种咖啡味荠菜果冻及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种咖啡味荠菜果冻，由下列重量份的原料制成：新鲜荠菜80-100、胡萝卜10-12、咖啡豆4-5、肉苁蓉2-3、川芎1-2、杜仲2-3、白糖80-100、柠檬酸1.2-1.5、明胶40-50、琼脂2.8-3、醋酸铜溶液适量、羧基镁溶液适量、水适量。本发明添加的胡萝卜具有增强人体免疫力、抗癌的功能，此外，本发明还含有杜仲等多种中药成分，具有降血压、补肝肾、强筋骨的功效。
【专利说明】
_种咖啡味弃菜果冻及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种咖啡味荠菜果冻及其制备方法。【背景技术】
[0002]荠菜，又名护生草、地菜，属十字花科一年或二年生草本植物，广泛生长于田野、 路边及庭院，是药食同源植物。据测定荠菜的化学成分十分复杂，含有蛋白质、粗纤维、维生素、矿物质元素、氨基酸、生物碱、黄酮类等成分。其中蛋白质含量4.24%，仅次于毛豆、豌豆、枸杞，且含人体所需的18种氨基酸(包括8种人体必需氨基酸)。荠菜中所含胡萝卜素与胡萝卜相当。荠菜不仅营养价值很高，而且具有多种保健功能:据《本草纲目》记载:“荠菜味甘性平，入心肺肝经，具利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功。”其有清热解毒、凉血消肿和利尿等功效。对牙龈出血、吐血、肝炎、痢疾、高血压、夜盲症、白内障等多种疾病有良好的治疗效果。国外已有将荠菜提取物制成降压药及治疗各种出血性疾病的药物，而国内对荠菜除了食用和直接入药外，没有对其所含的具有重要生理活性成分进行提取和应用，也未见其深加工产品。本发明以荠菜为主要原料制成荠菜果冻，旨在开发大众喜爱的具有功能性、保健性、营养性的山野菜果冻。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种咖啡味荠菜果冻及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:一种咖啡味荠菜果冻，由下列重量份的原料制成:新鲜荠菜80-100、胡萝卜10-12、咖啡豆4-5、肉苁蓉2-3、川芎1-2、杜仲2-3、白糖80-100、 柠檬酸1.2-1.5、明胶40-50、琼脂2.8-3、醋酸铜溶液适量、羧基镁溶液适量、水适量。
[0005]所述的咖啡味荠菜果冻的制备方法，包括以下步骤:(1)取鲜嫩、无枯叶、病叶的荠菜，清洗除杂后，放进95 °C、浓度为300mg/kg的醋酸铜溶液中热烫30-60s;热烫后的荠菜用冷水漂洗冷却，浸于PH为7、浓度为0.03%的羧基镁溶液中护色5-10in;护色后的荠菜加1倍水，放在食品处理机中打浆，离心过滤取汁，备用；(2)将肉苁蓉、川芎、杜仲加8-10倍的水在70-75°C下浸提10_15min，过滤除渣，收集滤液；(3)将胡萝卜榨汁，得胡萝卜汁;将咖啡豆炒香后加胡萝卜汁煮沸，过滤除渣，收集滤液；(4)将明胶用5倍水、琼脂用20倍水浸泡，待充分吸水溶胀后加热溶解、过滤，得明胶溶液和琼脂溶液，并放在热水浴中保温备用；(5)将白砂糖用适量水溶解后过滤、备用；(6)先将琼脂溶液和糖液放在一起熬煮，温度控制在102°C左右，然后加入步骤(1)、 (2)、( 3)处理后的物料，缓慢搅拌至均匀，在熬煮快结束时加入明胶溶液，煮沸后停火;当熬煮液冷却至70°C时，加入柠檬酸；(7)将步骤(6)调配好的糖胶液迅速装入包装容器中并封口，放入85°C热水中灭菌5-1 Omin，冷却使之凝冻即得成品。
[0006]本发明的优点是:本发明将新鲜的荠菜在加工之前于醋酸铜溶液中进行漂烫，不仅能破坏荠菜体内氧化酶活性，防止色素及Vc的进一步氧化，并且使荠菜失去原有的硬度， 利于加工，而且可以排除荠菜中的苦、涩等不良气味，使制品品质得以改善；同时，由于热烫时与叶绿素共存的蛋白质受热而凝固，使叶绿素游离于植物体中并处在酸性条件下，会使叶绿素加快转变为脱镁叶绿素而失去鲜绿色，因此本发明将热烫之间控制在30-60S，同时在热烫后采用羧基镁溶液护色，叶绿素在羧基镁溶液中皂化水解为叶绿酸盐、叶绿醇及甲醇而达到护色效果，且羧基镁溶液中的镁离子可防止叶绿素脱镁而形成脱镁叶绿素，可以使成品果冻长时间保持色泽不变，并且不会因为碱味而影响口味;本发明采用明胶作为主要凝胶剂，复配采用琼脂，使得成品果冻的组织状态和口感倶佳;本发明添加的胡萝卜具有增强人体免疫力、抗癌的功能，此外，本发明还含有杜仲等多种中药成分，具有降血压、补肝肾、强筋骨的功效。【具体实施方式】
[0007]一种咖啡味荠菜果冻，由下列重量份的原料制成:新鲜荠菜80、胡萝卜10、咖啡豆4、肉苁蓉2、川芎1、杜仲2、白糖80、柠檬酸1.2、明胶40、琼脂2.8、醋酸铜溶液适量、羧基镁溶液适量、水适量。
[0008]所述的咖啡味荠菜果冻的制备方法，包括以下步骤:(1)取鲜嫩、无枯叶、病叶的荠菜，清洗除杂后，放进95 °C、浓度为300mg/kg的醋酸铜溶液中热烫30s;热烫后的荠菜用冷水漂洗冷却，浸于PH为7、浓度为0.03%的羧基镁溶液中护色5in;护色后的荠菜加1倍水，放在食品处理机中打浆，离心过滤取汁，备用；(2 )将肉苁蓉、川芎、杜仲加8倍的水在70 °C下浸提lOmin，过滤除渣，收集滤液；(3)将胡萝卜榨汁，得胡萝卜汁;将咖啡豆炒香后加胡萝卜汁煮沸，过滤除渣，收集滤液；(4)将明胶用5倍水、琼脂用20倍水浸泡，待充分吸水溶胀后加热溶解、过滤，得明胶溶液和琼脂溶液，并放在热水浴中保温备用；(5)将白砂糖用适量水溶解后过滤、备用；(6)先将琼脂溶液和糖液放在一起熬煮，温度控制在102°C左右，然后加入步骤(1)、 (2)、( 3)处理后的物料，缓慢搅拌至均匀，在熬煮快结束时加入明胶溶液，煮沸后停火;当熬煮液冷却至70°C时，加入柠檬酸；(7)将步骤(6)调配好的糖胶液迅速装入包装容器中并封口，放入85°C热水中灭菌 5min，冷却使之凝冻即得成品。
【主权项】
1.一种咖啡味荠菜果冻，其特征在于由下列重量份的原料制成:新鲜荠菜80-100、胡萝卜10-12、咖啡豆4-5、肉苁蓉2-3、川芎1-2、杜仲2-3、白糖80-100、 柠檬酸1.2-1.5、明胶40-50、琼脂2.8-3、醋酸铜溶液适量、羧基镁溶液适量、水适量。2.根据权利要求1所述的咖啡味荠菜果冻的制备方法，其特征在于包括以下步骤:(1)取鲜嫩、无枯叶、病叶的荠菜，清洗除杂后，放进95 °C、浓度为300mg/kg的醋酸铜溶 液中热烫30-60s;热烫后的荠菜用冷水漂洗冷却，浸于PH为7、浓度为0.03%的羧基镁溶液中 护色5-10in;护色后的荠菜加1倍水，放在食品处理机中打浆，离心过滤取汁，备用；(2)将肉苁蓉、川芎、杜仲加8-10倍的水在70-75°C下浸提10_15min，过滤除渣，收集滤 液；(3)将胡萝卜榨汁，得胡萝卜汁;将咖啡豆炒香后加胡萝卜汁煮沸，过滤除渣，收集滤液；(4)将明胶用5倍水、琼脂用20倍水浸泡，待充分吸水溶胀后加热溶解、过滤，得明胶溶 液和琼脂溶液，并放在热水浴中保温备用；(5 )将白砂糖用适量水溶解后过滤、备用；(6)先将琼脂溶液和糖液放在一起熬煮，温度控制在102°C左右，然后加入步骤(1)、 (2)、( 3)处理后的物料，缓慢搅拌至均匀，在熬煮快结束时加入明胶溶液，煮沸后停火;当熬 煮液冷却至70°C时，加入柠檬酸；(7)将步骤(6)调配好的糖胶液迅速装入包装容器中并封口，放入85°C热水中灭菌5-1 Omin，冷却使之凝冻即得成品。
【文档编号】A23L29/256GK105962234SQ201610174686
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年3月25日
【发明人】何松
【申请人】马鞍山菌菌食品科技有限公司