一种奶酪味洛神花抗疲劳茶叶籽多肽含片及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种奶酪味洛神花抗疲劳茶叶籽多肽含片，其特征在于，由以下重量份的原料组成：茶叶籽粨1550-1600、奶酪30-40、洛神花提取物3-5、苦荞粉10-15、牛肉粉8-12、小米粉20-25、白扁豆粉10-14、黑糖粉25-30、松花粉7-9、玉米淀粉100-120、羧甲基纤维素钠12-14、硬脂酸镁7-10、菠萝蛋白酶适量。本发明通过先将茶叶籽粨提取茶叶籽蛋白，然后在生物酶的作用下水解生成多肽及氨基酸等物质，不仅提高了茶叶籽的利用率，而且制得的多肽产品还具有很强的抗氧化、降低胆固醇等功能，添加的洛神花提取物具有生津止渴、消除疲倦等功效，本品还具有一种奶酪的香味，香味怡人。
【专利说明】
一种奶酪味洛神花抗疲劳茶叶籽多肽含片及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工领域，具体是一种奶酪味洛神花抗疲劳茶叶籽多肽含片及其制备方法。
【背景技术】
[0002]我国是茶叶的故乡，现有茶园2500万亩，一般每亩可产茶叶籽200Kg左右，茶叶籽是茶树的果实，为茶叶生产的副产物。长期以来，人们对于茶叶籽的开发利用不足。除少数茶叶籽被混入山茶籽中一起提取油脂外，大部分被废物焚烧或自然脱落，在地里腐烂，造成了资源的浪费。茶叶籽多呈圆形或椭圆形，外表粗糙、干燥、无光泽，颜色较深，呈墨黑色;茶叶籽仁为白色或淡黄色。无油味，苦而涩。有研究结果表明:成熟茶叶籽由23%-27%果壳、23%-27%种壳和43%-47%种仁组成。其中种仁含有脂肪约35%、淀粉约20%、蛋白质约11%、皂素约12%、木质素约11 %、灰分约2%。
[0003]目前茶叶籽的主导产品是茶叶籽油，现已被国家有关部门质检确认为国家一级食用油，不仅可供烹调且具有较好的保健功能。同样，茶叶籽榨油后的茶叶籽栢营养价值也很高，茶叶籽饼柏含粗蛋白11%?16%，茶叶籽蛋白富含人体所需氨基酸，营养价值高，目前国内主要是将其进行脱毒处理(去除茶皂素)作为作为禾本科作物饲料的蛋白质、基酸及能量补充，也作为制造配合饲料的基础，用它作肥料能有效地被植物吸收。茶叶籽蛋白的提取及其功能性质的研究国内外报道均较少，茶叶籽柏蛋白具有很高的经济价值，可将其作为生产蛋白饮料、冲调食品、焙烤食品的蛋白质强化剂以及作为酱油等发酵产品的蛋白原料。
[0004]茶叶籽蛋白在生物酶法条件下，水解生成多肽及氨基酸等物质，具有很高的营养价值与功能特性，蛋白质酶解后产生的多肽除了具有易被人体消化吸收的特性外，还具有很强的抗氧化、降低胆固醇等功能特性。因此，开展对茶叶籽多肽保健功能活性的研究具有重要的现实意义。
【发明内容】
[0005]为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种奶酪味洛神花抗疲劳茶叶籽多肽含片及其制备方法。
[0006]为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种奶酪味洛神花抗疲劳茶叶籽多肽含片，其特征在于，由以下重量份的原料组成:茶叶籽栢1550-1600、奶酪30-40、洛神花提取物3-5、苦荞粉10-15、牛肉粉8-12、小米粉20-25、白扁豆粉10-14、黑糖粉25-30、松花粉7-9、玉米淀粉100-120、羧甲基纤维素钠12-14、硬脂酸镁7-10、菠萝蛋白酶适量。
[0007]—种奶酪味洛神花抗疲劳茶叶籽多肽含片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(I)将茶叶籽柏进行脱脂处理后粉碎成粒度为55-60目大小的颗粒，然后送入到其重量13-15倍的PH为9-10的氢氧化钠溶液中，在温度45-50 °C的条件下进行微波处理6-7min，微波功率为550-600w，然后在进行超声波处理50-60min，超声频率为35_40kHz，然后在4000-4500r/min下离心20-25min，取上清液，得到蛋白质浸提液；
(2)向得到蛋白质浸提液中加入盐酸至溶液的PH值为3.5，静置20-30min后在3000-3500r/min下离心20-30min，得到蛋白质沉淀物，然后进行喷雾干燥，得到茶叶籽蛋白粉；
(3)将茶叶籽蛋白粉碎成75-85目大小的颗粒，加入水制成浓度为3%-3.5%的悬浮液，然后加热至85-90°C，保温20-25min后降温至50-55°C，调节PH为7后按蛋白质的重量份加入4300-4500u/g的疲萝蛋白酶，酶解4-4.5h后灭酶，然后在3800-4200r/min下离心15_20min，取上清液进行脱盐处理后冷冻干燥，得到茶叶籽多肽；
(4)将茶叶籽多肽、洛神花提取物、苦荞粉、牛肉粉、小米粉、白扁豆粉、黑糖粉、松花粉、玉米淀粉混合粉碎后过100目筛，然后再加入10%_12%重量份的水和奶酪一起搅拌，搅拌均匀后置于55-65 °C的真空干燥箱中干燥120-140min，得到多肽混合软料；
(5)将多肽混合软料粉碎后过12-16目筛，然后加入羧甲基纤维素钠、硬脂酸镁，混合均匀后进行压片，即得所述奶酪味洛神花抗疲劳茶叶籽多肽含片。
[0008]本发明的有益效果:
本发明通过先将茶叶籽栢提取茶叶籽蛋白，然后在生物酶的作用下水解生成多肽及氨基酸等物质，不仅提高了茶叶籽的利用率，增加了经济效益，而且制得的多肽产品还具有很强的抗氧化、降低胆固醇等功能，添加的洛神花提取物具有生津止渴、消除疲倦等功效，本品还具有一种奶酪的香味，香味怡人。
【具体实施方式】
[0009]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0010]实施例:
本发明所述的一种奶酪味洛神花抗疲劳茶叶籽多肽含片，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料组成:茶叶籽栢1550、奶酪30、洛神花提取物3、苦荞粉1、牛肉粉8、小米粉20、白扁豆粉10、黑糖粉25、松花粉7、玉米淀粉100、羧甲基纤维素钠12、硬脂酸镁7、菠萝蛋白酶适量。
[0011]—种奶酪味洛神花抗疲劳茶叶籽多肽含片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)将茶叶籽柏进行脱脂处理后粉碎成粒度为55-60目大小的颗粒，然后送入到其重量13-15倍的PH为9-10的氢氧化钠溶液中，在温度45-50 °C的条件下进行微波处理6-7min，微波功率为550-600?，然后在进行超声波处理50-60min，超声频率为35_40kHz，然后在4000-4500r/min下离心20-25min，取上清液，得到蛋白质浸提液；
(2)向得到蛋白质浸提液中加入盐酸至溶液的PH值为3.5，静置20-30min后在3000-3500r/min下离心20-30min，得到蛋白质沉淀物，然后进行喷雾干燥，得到茶叶籽蛋白粉；
(3)将茶叶籽蛋白粉碎成75-85目大小的颗粒，加入水制成浓度为3%-3.5%的悬浮液，然后加热至85-90°C，保温20-25min后降温至50-55°C，调节PH为7后按蛋白质的重量份加入4300-4500u/g的疲萝蛋白酶，酶解4-4.5h后灭酶，然后在3800-4200r/min下离心15_20min，取上清液进行脱盐处理后冷冻干燥，得到茶叶籽多肽；
(4)将茶叶籽多肽、洛神花提取物、苦荞粉、牛肉粉、小米粉、白扁豆粉、黑糖粉、松花粉、玉米淀粉混合粉碎后过100目筛，然后再加入10%-12%重量份的水和奶酪一起搅拌，搅拌均匀后置于55-65 °C的真空干燥箱中干燥120-140min，得到多肽混合软料；
(5)将多肽混合软料粉碎后过12-16目筛，然后加入羧甲基纤维素钠、硬脂酸镁，混合均匀后进行压片，即得奶酪味洛神花抗疲劳茶叶籽多肽含片。
【主权项】
1.一种奶酪味洛神花抗疲劳茶叶籽多肽含片，其特征在于，由以下重量份的原料组成:茶叶籽栢1550-1600、奶酪30-40、洛神花提取物3-5、苦荞粉10-15、牛肉粉8-12、小米粉20-25、白扁豆粉10-14、黑糖粉25-30、松花粉7-9、玉米淀粉100-120、羧甲基纤维素钠12-14、硬脂酸镁7-10、菠萝蛋白酶适量。2.根据权利要求1所述的一种奶酪味洛神花抗疲劳茶叶籽多肽含片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将茶叶籽柏进行脱脂处理后粉碎成粒度为55-60目大小的颗粒，然后送入到其重量13-15倍的PH为9-10的氢氧化钠溶液中，在温度45-50 °C的条件下进行微波处理6-7min，微波功率为550-600?，然后在进行超声波处理50-60min，超声频率为35_40kHz，然后在4000-4500r/min下离心20-25min，取上清液，得到蛋白质浸提液； (2)向得到蛋白质浸提液中加入盐酸至溶液的PH值为3.5，静置20-30min后在3000-3500r/min下离心20-30min，得到蛋白质沉淀物，然后进行喷雾干燥，得到茶叶籽蛋白粉； (3)将茶叶籽蛋白粉碎成75-85目大小的颗粒，加入水制成浓度为3%-3.5%的悬浮液，然后加热至85-90°C，保温20-25min后降温至50-55°C，调节PH为7后按蛋白质的重量份加入4300-4500u/g的疲萝蛋白酶，酶解4-4.5h后灭酶，然后在3800-4200r/min下离心15_20min，取上清液进行脱盐处理后冷冻干燥，得到茶叶籽多肽； (4)将茶叶籽多肽、洛神花提取物、苦荞粉、牛肉粉、小米粉、白扁豆粉、黑糖粉、松花粉、玉米淀粉混合粉碎后过100目筛，然后再加入10%_12%重量份的水和奶酪一起搅拌，搅拌均匀后置于55-65 °C的真空干燥箱中干燥120-140min，得到多肽混合软料； (5)将多肽混合软料粉碎后过12-16目筛，然后加入羧甲基纤维素钠、硬脂酸镁，混合均匀后进行压片，即得所述奶酪味洛神花抗疲劳茶叶籽多肽含片。
【文档编号】A23J3/34GK105982326SQ201610006565
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2016年1月7日
【发明人】魏星, 陈伟, 魏柱银, 陈同铸, 郝中存
【申请人】安徽省华银茶油有限公司