一种半杀青速冻芋头的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种半杀青速冻芋头的制作方法，选择已去皮的优质芋头做原料，用上料机把芋头输送到第一道气泡清洗机上进行气泡浮动清洗表面物、清洗后的芋头经过计重再输送到漂盐机进行消毒，再到分级机将芋头按要求进行分级，再经过第二道气泡清洗机清洗，清洗后输送到半杀青锅，杀青后的芋头立即输送到第一道冷却槽进行快速冷却，冷却好的芋头输送到调选带进行精确调选，调选后的芋头再一次经过第二道冷却槽进行冷却，经过第二道冷却槽的芋头输送到速冻机进行速冻，速冻好的芋头放在冷藏库储藏，在进行芋头消毒，能更好地保持好原有的组织结构，采用多次清洗、冷却和消毒工艺，最大程度地保证产品质量和避免消毒液残留，可连续化加工，生产效率高。
【专利说明】
一种半杀青速冻芋头的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及芋头制备技术领域，具体涉及一种半杀青速冻芋头的制作方法。
【背景技术】
[0002]芋头属泽泻目，天南星科，别称青芋、芋艿，是一种多年生块茎植物。原产于印度，在我国，珠江流域及台湾省种植最多，长江流域次之，其他省市也有种植。芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙、矿物质等多种成分；芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋头营养丰富美味且具有多种保健功效，为广大群众所喜爱。
[0003]目前芋头的加工产品有很多种类，有芋粉、芋泥馅、芋头条、去皮芋头以及芋头丁等等。随着生活节奏的加快，人们更喜欢烹煮半加工产品，速冻芋头丁或芋头条将越来越受关注和青睐。传统的芋头丁速冻保鲜加工工艺，包括去皮、切块、蒸煮、自然或人工冷却、低温速冻、包装、低温贮藏。该技术能在一定的程度上对芋头进行保鲜，但在连续性生产和品质及安全性上都有一定的局限性，有可能出现因为淀粉的老化而不易煮熟，微生物污染而变质等。
[0004]专利号为02126766.9发明专利公开了一种芋条的速冻保鲜的加工方法，其中的蒸煮工艺采用了蒸笼进行蒸汽蒸煮，加工效率低，而且不易即时控制，这就造成了无法连续化加工和蒸煮过头;该专利中的冷却采用自然或人工冷却，虽然操作简单，加工成本低，但易于被微生物污染，从而造成微生物数量超标，安全性比较差;该专利所采用的速冻方法也有一定的局限性，其是将芋头条放置于_18°C冷冻设备内冻结30min，使芋条表面硬化便于包装，但是有一个缺点，就是冻结时间越长，淀粉老化越严重，受微生物污染的可能性就越大，造成品质下降，口感差;最后该专利没有进行前期减菌工序和加工中的微生物控制，将造成微生物数量超标、安全性比较差等问题。
【发明内容】
[0005]针对以上问题，本发明提供了作为本发明的一种半杀青速冻芋头的制作方法，能更好地保持好原有的组织结构，易煮熟，口感较好，采用多次清洗、冷却和消毒工艺，最大程度地保证产品质量和避免消毒液残留，、可连续化加工，生产效率高，可以有效解决【背景技术】中的问题。
[0006]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:一种半杀青速冻芋头的制作方法，其制备步骤如下:
[0007](I)制作速冻芋头:选择已去皮的优质芋头做原料，用上料机把芋头输送到第一道气泡清洗机上进行气泡浮动清洗表面物、清洗后的芋头经过计重再输送到漂盐机进行消毒，再到分级机将芋头按要求进行分级，再经过第二道气泡清洗机清洗，清洗后输送到半杀青锅，控制水温在97-99度，杀青时间4-5分钟，杀青后的芋头立即输送到第一道冷却槽进行快速冷却，冷却槽水温为7-8度;冷却好的芋头输送到调选带进行精确调选，调选后的芋头再一次经过第二道冷却槽进行冷却，冷却槽水温为5-6度，经过第二道冷却槽的芋头立即输送到速冻机进行速冻，温度为-28度，时间3-4分钟，速冻好的芋头经过计重存放在-28度的冷减库储减。
[0008](2)加工芋头:采用的水是饮用水标准，采用液氯、一氯胺、臭氧或二氧化氯做消毒液。
[0009]作为本发明的一种优选技术方案，所述漂盐机内盐的浓度2%。
[0010]作为本发明的一种优选技术方案，所述芋头杀青锅为螺旋式杀青锅。
[0011 ]作为本发明的一种优选技术方案，所述第二道冷却槽采用无菌冷风冷却方式，:将芋头在无菌、通臭氧并保持温度10-12°c的条件下进行冷却到15-20°c。
[0012]作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤(2)加工芋头工艺后，对其进行防褐变处理，其步骤如下:
[0013](I)将芋头切成块状，放在800C-900C水中热烫2-4分钟后取出；
[0014](2)热烫后的块状芋头用真空蒸煮包装袋进行真空包装；
[0015](3)真空包装后的块状芋头放入尚温杀菌锅进彳丁杀菌处理；
[0016]作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤(I)中热烫时间为1-2分钟。
[0017]作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤(2)中真空度为-0.07MPa?-0.12MPa。
[0018]作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤(3)中高温杀菌锅的温度控制在在90cC-11cC。
[0019]本发明的有益效果:
[0020]本发明与传统加工方法相比，其产品品质和安全性有明显提高，，保证了产品不易变质发霉，安全性高;单体速冻的应用使得芋头淀粉的老化大大减轻，而且能更好地保持好原有的组织结构，易煮熟，口感较好，采用多次清洗、冷却和消毒工艺，最大程度地保证产品质量和避免消毒液残留，、可连续化加工，生产效率高。
【具体实施方式】
[0021]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0022]实施例1:
[0023]—种半杀青速冻芋头的制作方法，其制备步骤如下:
[0024](I)制作速冻芋头:选择已去皮的优质芋头做原料，用上料机把芋头输送到第一道气泡清洗机上进行气泡浮动清洗表面物、清洗后的芋头经过计重再输送到漂盐机进行消毒，再到分级机将芋头按要求进行分级，再经过第二道气泡清洗机清洗，清洗后输送到半杀青锅，控制水温在97度，杀青时间4分钟，杀青后的芋头立即输送到第一道冷却槽进行快速冷却，冷却槽水温为7度;冷却好的芋头输送到调选带进行精确调选，调选后的芋头再一次经过第二道冷却槽进行冷却，冷却槽水温为5度，经过第二道冷却槽的芋头立即输送到速冻机进行速冻，温度为-28度，时间3分钟，速冻好的芋头经过计重存放在-28度的冷藏库储藏。
[0025](2)加工芋头:采用的水是饮用水标准，采用液氯、一氯胺、臭氧或二氧化氯做消毒液。
[0026]其中，所述漂盐机内盐的浓度2%。
[0027]其中，所述芋头杀青锅为螺旋式杀青锅。
[0028]其中，所述第二道冷却槽采用无菌冷风冷却方式，:将芋头在无菌、通臭氧并保持温度10°C的条件下进行冷却到15°C。
[0029]其中，所述步骤(2)加工芋头工艺后，对其进行防褐变处理，其步骤如下:
[0030](I)将芋头切成块状，放在800C水中热烫2分钟后取出，热烫时间为I分钟；
[0031](2)热烫后的块状芋头用真空蒸煮包装袋进行真空包装，真空度为-0.07MPa;
[0032](3)真空包装后的块状芋头放入高温杀菌锅进行杀菌处理，高温杀菌锅的温度控制在在90°C;
[0033]实施例2
[0034]—种半杀青速冻芋头的制作方法，其制备步骤如下:
[0035](I)制作速冻芋头:选择已去皮的优质芋头做原料，用上料机把芋头输送到第一道气泡清洗机上进行气泡浮动清洗表面物、清洗后的芋头经过计重再输送到漂盐机进行消毒，再到分级机将芋头按要求进行分级，再经过第二道气泡清洗机清洗，清洗后输送到半杀青锅，控制水温在98度，杀青时间4.5分钟，杀青后的芋头立即输送到第一道冷却槽进行快速冷却，冷却槽水温为7.5度;冷却好的芋头输送到调选带进行精确调选，调选后的芋头再一次经过第二道冷却槽进行冷却，冷却槽水温为5.5度，经过第二道冷却槽的芋头立即输送到速冻机进行速冻，温度为-28度，时间3.5分钟，速冻好的芋头经过计重存放在-28度的冷藏库储藏。
[0036](2)加工芋头:采用的水是饮用水标准，采用液氯、一氯胺、臭氧或二氧化氯做消毒液。
[0037]其中，所述漂盐机内盐的浓度2%。
[0038]其中，所述芋头杀青锅为螺旋式杀青锅。
[0039]其中，所述第二道冷却槽采用无菌冷风冷却方式，:将芋头在无菌、通臭氧并保持温度110C的条件下进行冷却到17 °C。
[0040]其中，所述步骤(2)加工芋头工艺后，对其进行防褐变处理，其步骤如下:
[0041 ] (I)将芋头切成块状，放在85 °C水中热烫3分钟后取出，热烫时间为1-2分钟；
[0042](2)热烫后的块状芋头用真空蒸煮包装袋进行真空包装，真空度为-0.09MPa;
[0043](3)真空包装后的块状芋头放入高温杀菌锅进行杀菌处理，高温杀菌锅的温度控制在在100 °c。
[0044]实施例3
[0045]—种半杀青速冻芋头的制作方法，其制备步骤如下:
[0046](I)制作速冻芋头:选择已去皮的优质芋头做原料，用上料机把芋头输送到第一道气泡清洗机上进行气泡浮动清洗表面物、清洗后的芋头经过计重再输送到漂盐机进行消毒，再到分级机将芋头按要求进行分级，再经过第二道气泡清洗机清洗，清洗后输送到半杀青锅，控制水温在99度，杀青时间5分钟，杀青后的芋头立即输送到第一道冷却槽进行快速冷却，冷却槽水温为8度;冷却好的芋头输送到调选带进行精确调选，调选后的芋头再一次经过第二道冷却槽进行冷却，冷却槽水温为6度，经过第二道冷却槽的芋头立即输送到速冻机进行速冻，温度为-28度，时间4分钟，速冻好的芋头经过计重存放在-28度的冷藏库储藏。
[0047](2)加工芋头:采用的水是饮用水标准，采用液氯、一氯胺、臭氧或二氧化氯做消毒液。
[0048]其中，所述漂盐机内盐的浓度2%。
[0049]其中，所述芋头杀青锅为螺旋式杀青锅。
[0050]其中，所述第二道冷却槽采用无菌冷风冷却方式，:将芋头在无菌、通臭氧并保持温度10-12°C的条件下进行冷却到20°C。
[0051]其中，所述步骤(2)加工芋头工艺后，对其进行防褐变处理，其步骤如下:
[0052](I)将芋头切成块状，放在90°C水中热烫2-4分钟后取出，热烫时间为1-2分钟；
[0053](2)热烫后的块状芋头用真空蒸煮包装袋进行真空包装，真空度为-0.12MPa;
[0054](3)真空包装后的块状芋头放入高温杀菌锅进行杀菌处理，高温杀菌锅的温度控制在在110°C。
[0055]基于上述，本发明的优点在于，本发明与传统加工方法相比，其产品品质和安全性有明显提高，，保证了产品不易变质发霉，安全性高;单体速冻的应用使得芋头淀粉的老化大大减轻，而且能更好地保持好原有的组织结构，易煮熟，口感较好，采用多次清洗、冷却和消毒工艺，最大程度地保证产品质量和避免消毒液残留，、可连续化加工，生产效率高。
[0056]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种半杀青速冻芋头的制作方法，其特征在于，其制备步骤如下: (1)制作速冻芋头:选择已去皮的优质芋头做原料，用上料机把芋头输送到第一道气泡清洗机上进行气泡浮动清洗表面物、清洗后的芋头经过计重再输送到漂盐机进行消毒，再到分级机将芋头按要求进行分级，再经过第二道气泡清洗机清洗，清洗后输送到半杀青锅，控制水温在97-99度，杀青时间4-5分钟，杀青后的芋头立即输送到第一道冷却槽进行快速冷却，冷却槽水温为7-8度;冷却好的芋头输送到调选带进行精确调选，调选后的芋头再一次经过第二道冷却槽进行冷却，冷却槽水温为5-6度，经过第二道冷却槽的芋头立即输送到速冻机进行速冻，温度为-28度，时间3-4分钟，速冻好的芋头经过计重存放在-28度的冷藏库储减。 (2)加工芋头:采用的水是饮用水标准，采用液氯、一氯胺、臭氧或二氧化氯做消毒液。2.根据权利要求1所述的一种半杀青速冻芋头的制作方法，其特征在于:所述漂盐机内盐的浓度2 %。3.根据权利要求1所述的一种半杀青速冻芋头的制作方法，其特征在于:所述芋头杀青锅为螺旋式杀青锅。4.根据权利要求1所述的一种半杀青速冻芋头的制作方法，其特征在于:所述第二道冷却槽采用无菌冷风冷却方式，:将芋头在无菌、通臭氧并保持温度10-12°C的条件下进行冷却到 15-20 °C。5.根据权利要求1所述的一种半杀青速冻芋头的制作方法，其特征在于:所述步骤(2)加工芋头工艺后，对其进行防褐变处理，其步骤如下: (1)将芋头切成块状，放在800C-90 0C水中热烫2-4分钟后取出； (2)热烫后的块状芋头用真空蒸煮包装袋进行真空包装； (3)真空包装后的块状芋头放入高温杀菌锅进行杀菌处理。6.根据权利要求5所述的一种半杀青速冻芋头的制作方法，其特征在于:所述步骤(I)中热烫时间为1- 2分钟。7.根据权利要求5所述的一种半杀青速冻芋头的制作方法，其特征在于:所述步骤(2)中真空度为-0.07MPa?-0.12MPa。8.根据权利要求5所述的一种半杀青速冻芋头的制作方法，其特征在于:所述步骤(3)中高温杀菌锅的温度控制在在90°C_110°C。
【文档编号】A23B7/005GK105994591SQ201610380373
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月31日
【发明人】蔡瑞荣
【申请人】蔡瑞荣