功夫面的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种口感筋道、做工独特的功夫面。所述面的原料包括：面粉：1000克、鸡蛋：100克、食盐：15克、白糖：50克、和水：440克。本发明的产品连接延伸印度飞饼的前部分制作方法，创作出一种完整、全新的面条品种的制作方法，此面条在口感上比大部分的面条都更劲道爽口。比起传统面食，此面条经过多次拉伸，质地轻薄、更具有观赏性。
【专利说明】
功夫面
技术领域
[0001]本发明涉及面食及其制作方法，特别涉及一种口感劲道爽口的面条及其具体制备方法。
【背景技术】
[0002]长久以来，由于其制作简单、食用方便、营养丰富等优点，面条作为一种必不可少的典型主食存在于大半个中国的饭桌上。传统的面条制作中，主要是将面粉加水和成面团后进行压制或者擀制成片再切成条状(或小片状)的方法制成。新鲜面条有切面、揪面和拉面等。其中，切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的，其味道和口感比挂面要好，但很多人还是喜欢吃手擀面。这主要是因为手擀面较其他机制的切面来讲，口感更为劲道、爽口。而劲道爽口这一标准也是中国人对面条这种食物普遍追求和认可的主要标准，人们在这方面的探索也从未停止过。
【发明内容】
[0003]本发明在前人的基础上，借鉴其他食品的制作方法，提供了一种功夫面(亦称“功夫飞面”)及其独特的制备方法。
[0004]本发明的功夫面的原料为:
[0005]面粉:1000克(特级精面粉)；
[0006]鸡蛋:100克(去壳净重)；
[0007]食盐:15克；
[0008]白糖:50克；以及
[0009]水:440克。
[0010]上述功夫面的具体制备方法为:
[0011 ] (I)将各原料称重，食盐、白糖加水充分溶解，加入鸡蛋打散，打散后的混合物倒入面粉中，搅拌并揉/和至表面光滑不沾手，盖膜或纱布醒面十分钟；
[0012](2)把整块面团均匀分割成每份150-170克的小面团备用；
[0013](3)逐一揉挤每个小面团至表面光滑；(注意排气，防止小面团内含过多空气影响后期制作)
[0014](4)在小面团的表面均匀涂抹足量的食用油，再放进内侧面刷匀食用油的储存盒内，在储存盒上加盖保鲜膜以密封;在室温为大约20度的环境中，醒面3个小时待用；
[0015](5)把干净的工作台刷油，将已醒好的小面团拿出，再次与其表面涂抹适量的食用油，平放在刷过油的工作台台面上，按压成直径约20厘米的圆形面饼(也可用擀面棒)；
[0016](7)提起面饼的直径上的相对端，通过使其做圆弧运动将其甩开，用运动张力把面饼向周边拉伸，每甩一次后，面饼落回到台面上，两手交替移位重复上述步骤，重复甩至直径约50厘米大小圆形薄面皮待用；(也可甩至到直径约30厘米时，单手甩制或脱手等交替连续性抛入空中，用面皮旋转的张力拉伸增大);
[0017](8)排除面皮和台面中间过多的空气。做一些局部拉伸，把面皮边上厚一点的地方稍微按薄一点；
[0018](9)用刀把面皮切成约3厘米宽的面条，即得本发明的产品。
[0019 ]上述所得的功夫面的煮熟方法:放入沸水或鲜汤中搅匀煮制1秒钟即可。
[0020]本发明的特点:
[0021]1.连接延伸印度飞饼的前部分制作方法，创作出一种完整、全新的面条品种的制作方法。
[0022]2.原料采用特级面粉，此面条在口感上比大部分的面条都更劲道爽口。
[0023]3.比起传统面食，此面条经过多次拉伸，质地轻薄、更具有观赏性。
[0024]4.由于经过了多次拉伸，该功夫面非常易熟(煮制10秒)，方便快捷。
【具体实施方式】
[0025]以下实施例仅用于阐述本发明，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。所述技术领域的普通技术人员依据以上本发明的公开内容，均可实现本发明的目的。
[0026]原料:
[0027]面粉:1000克(广州南方面粉厂出品的“红牡丹”牌特级精面粉)；
[0028]鸡蛋:100克(去壳净重)；
[0029]食盐:15克；
[0030]白糖:50克；以及
[0031]水:440克。
[0032]具体制作方法为:
[0033](I)将各原料称重，食盐、白糖加水充分溶解，加入鸡蛋打散，打散后的混合物倒入面粉中，搅拌并揉/和至表面光滑不沾手，盖膜(保鲜膜)或纱布醒面十分钟；
[0034](2)把整块面团均匀分割成每份150-170克的小面团备用；
[0035](3)逐一揉挤每个小面团至表面光滑；(注意排气，防止小面团内含过多空气影响后期制作)
[0036](4)在小面团的表面均匀涂抹足量的食用油，再放进内侧面刷匀食用油的储存盒内，在储存盒上加盖保鲜膜以密封;在室温为大约20度的环境中，醒面3个小时待用；
[0037](5)把干净的工作台刷油，将已醒好的小面团拿出，再次与其表面涂抹适量的食用油，平放在刷过油的工作台台面上，按压成直径约20厘米的圆形面饼；
[0038](7)用左右手正反方向提起面饼(相对端)，做圆弧运动将其甩开，用运动张力把面饼向周边拉伸，每甩一次到台面上，两手交替移位，重复甩至直径约50厘米大小圆形薄面皮待用；
[0039](8)排除面皮和台面中间过多的空气。做一些局部拉伸，把面皮边上厚一点的地方稍微按薄一点；
[0040](9)用刀把面皮切成约3厘米宽的面条，即得本发明的功夫面条。
【主权项】
1.一种功夫面，其特征在于，所述面包括如下原料: 面粉:1000克； 鸡蛋:100克(去壳净重)； 食盐:15克； 白糖:50克；以及 水:440克。2.根据权利要求1所述的功夫面的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤: (1)将各原料称重，食盐、白糖加水充分溶解，加入鸡蛋打散，打散后的混合物倒入面粉中，搅拌并和至表面光滑不沾手，盖膜或纱布醒面十分钟； (2)把整块面团均匀分割成每份150-170克的小面团备用； (3)逐一揉挤每个小面团至表面光滑； (4)在小面团的表面均匀涂抹食用油，再放进内侧面刷匀食用油的储存盒内，在储存盒上加盖保鲜膜以密封;在室温为大约20度的环境中，醒面3个小时待用； (5)把干净的工作台刷油，将已醒好的小面团拿出，再次于其表面涂抹适量的食用油，平放在刷过油的工作台台面上，按压成直径约20厘米的圆形面饼； (7)提起面饼的直径上的相对两端，通过使其做圆弧运动将其甩开，用运动张力把面饼向周边拉伸，每甩一次后，面饼落回到台面上，再重复上述动作，重复甩至直径约50厘米的圆形薄面皮待用； (8)排除面皮和台面中间过多的空气，做一些局部拉伸，把面皮边上厚一点的地方稍微按薄一点； (9)用刀把面皮切成约3厘米宽的面条，即得本发明的功夫面。
【文档编号】A23L7/109GK105995497SQ201610301918
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月10日
【发明人】蒋其林
【申请人】蒋其林